淺談酒店業(yè)成本管理存在的問題及措施

文/賀中元

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淺談酒店業(yè)成本管理存在的問題及措施

文/賀中元

摘要：隨著國家的改革和發(fā)展戰(zhàn)略的調整，新一代領導人明確提出要大力發(fā)展第三產業(yè)--服務業(yè)，而酒店作為服務業(yè)之一，應該抓住戰(zhàn)略機遇，提高自身的經營管理水平，采用先進的管理理念和技術手段來解決自身存在的“開源”和“節(jié)流”問題，摒棄過去狹隘的成本管理觀念，從新角度、高層次出發(fā)，重新對酒店業(yè)進行成本控制。本文著重分析了酒店業(yè)目前存在的成本管理問題，進而對該問題提出了相應的解決措施，完成全文的論述。

關鍵詞：酒店業(yè)；成本；管理；問題；措施

一、酒店業(yè)成本管理中存在的問題分析

（一）成本管理觀念有誤

節(jié)約成本是成本管理的重要措施，大部分酒店都提倡“節(jié)約每滴水、不浪費每度電”。在成本管理中，這種方法也取得了很好的效果。但是，這并不意味著成本管理主要是將可見的成本降低到最低，而忽視潛在損失和機會成本。如：以次充好采用隔夜食材、為顧客提供過期或即將過期的牙膏肥皂、床上用品中的被套毛巾陳舊質量低劣等、酒店設施設備長期不維護、不保養(yǎng)導致高額的維修費和設備設施提前損壞等。這些是讓成本降低了，但劣質的產品和服務質量卻損失了很多老客戶和潛在客戶，也讓酒店額外花銷了昂貴的維修成本。

（二）成本控制體系不完善

酒店業(yè)成本管理貫穿于物品采購、入庫、領料、使用以及諸多戰(zhàn)略決策的機會選擇中，基本的物品管理中存在的不完善，也讓這些環(huán)節(jié)存在些許漏洞，使酒店業(yè)的成本在不知不覺中增加了不少。如：在采購環(huán)節(jié)中，缺乏嚴格的監(jiān)督管理和統一的進貨標準，采購時由于競標商選擇有限，采購渠道不廣泛，導致采購透明度不高，采購成本居高不下，同時還存在采購人員與供應商之間協商，出現中飽私囊等現象，大大增加了管理成本。

（三）缺乏高效的財務管理信息系統

信息技術在企業(yè)的經營管理活動中能夠為企業(yè)提供可靠、科學、實時的參考信息，但我國大多數酒店業(yè)的成本化管理還并未上升到信息電算化的程度。企業(yè)管理層認為ERP系統的短期投資資金較大，回收期較長，故而對成本信息化設施投入的積極性不高，從而影響了企業(yè)對信息化技術的應用，造成酒店業(yè)的成本控制進展較小。

二、酒店業(yè)成本管理中存在的問題所應對的措施

（一）樹立正確的成本管理觀念

企業(yè)管理者不應將成本管理的范圍局限在節(jié)約可見的電、水、氣等物質上，而應從方方面面著手開源節(jié)流的措施。結合財務管理人員和技術人員對酒店硬件設備進行折舊核算，用科學的方法計算出成本管理最低的設備維護、維修方式，同時，利用數據模型等科學手段統計出材料采購成本最低的方法，將酒店的材料采購成本降到最低，而材料利用率提高到最高的水平，從一個新的高度控制酒店業(yè)的成本問題。

（二）完善成本控制體系

由于酒店業(yè)行業(yè)本身的特征，材料采購是酒店業(yè)資金流出最大的環(huán)節(jié)，酒店業(yè)的采購環(huán)節(jié)、報銷環(huán)節(jié)和其他支出環(huán)節(jié)出現漏洞，極易導致酒店業(yè)的成本控制出現較大的問題。要控制酒店業(yè)的成本，必須全方位完善酒店業(yè)的成本控制體系。從財務部門的角度出發(fā)，資金的流入與流出必須有正規(guī)和嚴格的手續(xù)流程，違反流程的資金流入與流出現象，經手人與財務人員均應受到相應的處罰；從采購部門的角度出發(fā)，應該拓展采購的渠道，增加采購單位的議價能力，積極采用網絡化采購，透明采購流程，堵住采購環(huán)節(jié)中的資金漏洞；從公司層面出發(fā)，加強內部控制和監(jiān)督力度，完善制度流程，保障審計和監(jiān)督部門的獨立性和有效性；從人力資源角度出發(fā)，加強企業(yè)的員工培訓，調動員工的工作積極性，提高客戶滿意度，降低企業(yè)員工離職率等。從全方位多角度降低企業(yè)的成本管理。

（三）采用信息化技術，降低酒店業(yè)運營成本

科技的進步給全球的消費格局帶來了前所未有的變化，同時也大大改變了消費者的消費觀念和消費行為，從而從整體上帶動了酒店業(yè)務從量到質的飛躍。先進的信息化設備已經進入到各大企業(yè)的經營管理中，極大的提高了企業(yè)的工作效率，解決了企業(yè)人員冗余和流程繁瑣等問題，從人力資源角度降低了企業(yè)的人力成本。酒店業(yè)的高級管理人員采用信息化技術的手段，通過科學的管理軟件來梳理酒店中每個流程的環(huán)節(jié)，通過管理軟件生成的數據結果來解決企業(yè)經營過程中出現的問題以及及時了解企業(yè)經營情況，實時把握經營動態(tài)，提高對客戶的響應速度和市場的反應能力，從而持續(xù)可靠的占領市場份額，提高企業(yè)經營利潤，降低企業(yè)運營成本。

三、結束語

由于篇幅有限，本文主要論述了酒店業(yè)成本管理中出現的幾大主要問題，這些現象嚴重影響了酒店業(yè)的成本控制問題，使酒店業(yè)的成本管理問題得不到有效的解決。但通過問題的分析過程，本文找到了主要的癥結，進而提出了相對有效的解決辦法，以期對酒店業(yè)的成本管理起到良好的成效。

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（作者單位：建德半島凱豪大酒店）