李賀　郭海濱　魏雅冬　李艷芳

[摘要]通過對(duì)農(nóng)學(xué)專業(yè)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)課程與職業(yè)、崗位對(duì)接的分析，重點(diǎn)圍繞以企業(yè)需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為目標(biāo)、以崗位技能為主體這三個(gè)核心，分別從企業(yè)課程培養(yǎng)目標(biāo)定位、教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，創(chuàng)新教學(xué)方法的開展以及強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的途徑等幾個(gè)方面對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)這門企業(yè)課程進(jìn)行了教學(xué)探索與實(shí)踐的闡述。

[關(guān)鍵詞]農(nóng)學(xué)專業(yè)；企業(yè)課程；教學(xué)探索與實(shí)踐；食用菌工廠化生產(chǎn)

[中圖分類號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1671-5918（2016）13—0094-02

doi：10.3969/j.issn.1671-5918.2016.13.046 [本刊網(wǎng)址]http：∥www.hbxb.net

工廠化生產(chǎn)食用菌作為農(nóng)業(yè)專業(yè)食用菌方向課程群的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)課程進(jìn)行積極有效的教學(xué)改革，創(chuàng)新教學(xué)方式，讓學(xué)生掌握實(shí)用技術(shù)、樹立崗位和責(zé)任意識(shí)是擺在我們面前的一項(xiàng)重要課題，現(xiàn)結(jié)合近年來的教學(xué)實(shí)際就食用菌工廠化企業(yè)課程教學(xué)探索與實(shí)踐的基本情況進(jìn)行闡述。

一、以企業(yè)需求為導(dǎo)向。明確課程培養(yǎng)目標(biāo)?？茖W(xué)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

食用菌工廠化生產(chǎn)是伴隨著以工廠化形式生產(chǎn)食用菌而興起的一門典型的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)課程。通過作者近兩年的企業(yè)走訪、參觀與實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，食用菌工廠企業(yè)的崗位大體可分為生產(chǎn)技術(shù)、菌種研發(fā)、品管、營銷四大類崗位。這四大類崗位既是食用菌企業(yè)對(duì)人才的需求，也是農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)生從事食用菌工廠化生產(chǎn)就業(yè)崗位的需要。如何科學(xué)地在課堂教學(xué)中以企業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在企業(yè)課程中學(xué)到的知識(shí)在未來的崗位上的實(shí)用扎實(shí)，是擺在食用菌工廠化生產(chǎn)課程教學(xué)創(chuàng)新的關(guān)鍵問題。

教學(xué)內(nèi)容設(shè)置方面，以講授不同適應(yīng)工廠化生產(chǎn)環(huán)境的食用菌品種的基本生長(zhǎng)規(guī)律為重點(diǎn)，以企業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)崗位設(shè)置要求為導(dǎo)向，以工作生產(chǎn)環(huán)節(jié)為核心，以工廠化生產(chǎn)食用菌工藝流程為主線，重點(diǎn)圍繞崗位需求設(shè)置了緒論、食用菌工廠化生產(chǎn)原理與構(gòu)成、不同菌種在生產(chǎn)中的應(yīng)用、食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)總論章節(jié)與營銷、生產(chǎn)技術(shù)、菌種研發(fā)和品管這四類崗位相對(duì)應(yīng)。同時(shí)設(shè)置金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、真姬菇工廠化生產(chǎn)四個(gè)分論章節(jié)。目的就是突出教學(xué)內(nèi)容與崗位需求的銜接性，增強(qiáng)學(xué)生從事該領(lǐng)域工作的實(shí)踐能力，縮短學(xué)生進(jìn)入相關(guān)企業(yè)后的適應(yīng)期，達(dá)到快速進(jìn)入工作狀態(tài)，快速融入企業(yè)生產(chǎn)的目的。

二、以職業(yè)能力為目標(biāo)，創(chuàng)新授課方式方法。提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力

職業(yè)能力是從業(yè)人員的核心素養(yǎng)，在企業(yè)課程中如何有效的培養(yǎng)學(xué)生未來作為從業(yè)人員的職業(yè)或者崗位技能是擺在教師面前建設(shè)企業(yè)課程的核心問題。傳統(tǒng)的授課方式的背景是更多地注重知識(shí)的連貫性、理論性和系統(tǒng)性，學(xué)生被禁錮在課堂上、書本上，這種教學(xué)模式不利于對(duì)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。這樣所延展的教學(xué)方法更多的是注重了知識(shí)而忽略了對(duì)知識(shí)的應(yīng)用和對(duì)技能的培養(yǎng)，針對(duì)上述情況在企業(yè)課程中教師應(yīng)采取以學(xué)生為主體地位的教學(xué)方法，提高教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

（一）“動(dòng)式”教學(xué)

“動(dòng)式”教學(xué)是指通過營造多邊互動(dòng)的教學(xué)環(huán)境，在教學(xué)雙方平等交流探討的過程中，達(dá)到不同觀點(diǎn)碰撞交融，進(jìn)而激發(fā)教學(xué)雙方的主動(dòng)性和探索性，提高教學(xué)效果的一種教學(xué)方式。在食用菌工廠化生產(chǎn)課程教學(xué)中，我們引入“防污染液體菌種系統(tǒng)”、“前后門自動(dòng)物流系統(tǒng)”等大型食用菌企業(yè)的典型生產(chǎn)案例進(jìn)行分析。通過任課教師對(duì)案例的引入和相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備等方面的介紹，由學(xué)生們自主完成相應(yīng)背景材料收集、工作系統(tǒng)優(yōu)缺點(diǎn)分析及提出改進(jìn)意見和思路，從而最終達(dá)到學(xué)生充分體會(huì)“獨(dú)立學(xué)習(xí)”的過程，即學(xué)會(huì)如何學(xué)習(xí)、如何適應(yīng)崗位，使學(xué)生最終學(xué)會(huì)獨(dú)立的面對(duì)未來實(shí)際生產(chǎn)中的所遇到的難題，并利用自己所學(xué)的知識(shí)加以解決。

（二）“工作過程式”教學(xué)

“工作過程式”教學(xué)指在教學(xué)過程中為了達(dá)到既定的教學(xué)目的，從學(xué)生未來就業(yè)需要出發(fā)，引入、創(chuàng)設(shè)與工作內(nèi)容、環(huán)境相適應(yīng)的具體場(chǎng)景或氣氛，引起學(xué)生的情感體驗(yàn)，幫助學(xué)生迅速而正確的理解教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)他們技能與意識(shí)的全面和諧發(fā)展，提高教學(xué)效率。在設(shè)定工作環(huán)境條件下，學(xué)生學(xué)習(xí)目的更為明確與具體，情感也更貼近于工作現(xiàn)場(chǎng)，鍛煉與實(shí)際接軌的技能，還潛移默化中養(yǎng)成了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。在企業(yè)課程食用菌工廠化生產(chǎn)教學(xué)中，如在講授工廠中培養(yǎng)料的滅菌這一技術(shù)環(huán)節(jié)時(shí)，任課教師除對(duì)滅菌的原理和設(shè)備進(jìn)行講解外，還通過視頻課件模擬工廠應(yīng)用貝斯特BMQ-44脈動(dòng)式真空滅菌器工作時(shí)技術(shù)人員的四個(gè)操作行程，即抽真空行程、升溫行程、滅菌行程、排氣行程等環(huán)節(jié)的操作過程，并引導(dǎo)學(xué)生歸納出該種滅菌器的優(yōu)劣勢(shì)以及各操作環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。從而做到教師啟發(fā)引導(dǎo)，學(xué)生主體參與，充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（三）“任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”教學(xué)

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”教學(xué)是按照“任務(wù)下達(dá)→信息收集→計(jì)劃→決策→實(shí)施→評(píng)價(jià)”完整的任務(wù)行動(dòng)方式來進(jìn)行教學(xué)，是集學(xué)科與職業(yè)行動(dòng)體系的教學(xué)方式。組織可按照?qǐng)?zhí)行班組或?qū)W習(xí)小組形式開展。如在食用菌工廠化生產(chǎn)課程講授過程中，將學(xué)生分成小組并設(shè)立組長(zhǎng)，設(shè)立“我國與國外雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)對(duì)比分析”開放性討論題目，各小組通過網(wǎng)絡(luò)、圖書資料、調(diào)查走訪等多種途徑搜集資料信息，逐步延伸出三個(gè)子討論框題，即從生產(chǎn)理念、設(shè)備、技術(shù)等方面對(duì)我國與國外的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)進(jìn)行對(duì)比，分析存在的問題并以大家最關(guān)注的問題作為接下來的討論研究對(duì)象，以小組為單位論述分析結(jié)果與對(duì)策，最后由任課教師給出各組評(píng)價(jià)。企業(yè)課程中所設(shè)立的任務(wù)更加具體，學(xué)生根據(jù)任務(wù)分工以及進(jìn)展?fàn)顩r，有針對(duì)性地選擇相應(yīng)的支撐學(xué)習(xí)材料。學(xué)生在此過程中，帶著任務(wù)和問題主動(dòng)地學(xué)習(xí)相關(guān)材料，使目的更加明確，求知欲望被激發(fā)，實(shí)踐能力得到鍛煉。

三、以崗位技能為主體。依托校內(nèi)外實(shí)踐基地。突出課程實(shí)踐教學(xué)

食用菌工廠化生產(chǎn)是一門技術(shù)性和實(shí)踐性很強(qiáng)的企業(yè)課程，這一特性決定該課程必須與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系在一起，突出課程的實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生積極參與校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，加入到教師的科學(xué)研究和技術(shù)交流，才能在實(shí)踐活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生的各種能力，并掌握相關(guān)技能。

（一）學(xué)科課程群聯(lián)動(dòng)，注重實(shí)踐教學(xué)

農(nóng)學(xué)專業(yè)培養(yǎng)方案中與食用菌領(lǐng)域相關(guān)的課程群包括4門課程，前期開設(shè)在專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)模塊中的農(nóng)業(yè)微生物學(xué)，中期開設(shè)在專業(yè)必修課教學(xué)模塊中的食用菌栽培技術(shù)、食用菌栽培技術(shù)實(shí)驗(yàn)，后期在專業(yè)選修課教學(xué)模塊中開設(shè)食用菌工廠化生產(chǎn)。前導(dǎo)課程的設(shè)置及序化以及課程實(shí)踐為學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌工廠化生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。首先，在農(nóng)業(yè)微生物學(xué)課程中設(shè)置12學(xué)時(shí)的實(shí)踐課程，在農(nóng)業(yè)微生物實(shí)驗(yàn)室中學(xué)生要完成無菌操作基本技能、典型微生物形態(tài)觀察與培養(yǎng)、固體與液體培養(yǎng)基的制作、微生物實(shí)驗(yàn)設(shè)備認(rèn)識(shí)與操作等若干實(shí)踐項(xiàng)目。其次，依托校內(nèi)食用菌研究所開設(shè)食用菌栽培技術(shù)及實(shí)驗(yàn)課程，完成食用菌菌種擴(kuò)繁與提純、常見雜菌分離與鑒定、液體菌種制作與發(fā)酵設(shè)備使用以及相關(guān)食用菌栽培等實(shí)驗(yàn)實(shí)踐科目。此外，任課教師還通過開設(shè)與工廠化生產(chǎn)食用菌有關(guān)的開放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，不僅增加了學(xué)生的科研興趣，也增強(qiáng)了對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)環(huán)節(jié)領(lǐng)域?qū)嵺`的積累。

（二）依托校外企業(yè)基地，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，要明確學(xué)生實(shí)踐目的，設(shè)定實(shí)踐任務(wù)，要充分讓學(xué)生與企業(yè)管理和技術(shù)人員交流溝通，使之更加深刻知曉崗位素質(zhì)、生產(chǎn)理念和企業(yè)文化。12級(jí)農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐了課堂講授的防污染液體菌種系統(tǒng)，理論和實(shí)踐的結(jié)合使學(xué)生們更加深刻的了解工廠中液體菌種在制備過程中的技術(shù)要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，對(duì)該系統(tǒng)防污染優(yōu)勢(shì)有了更加直觀的認(rèn)識(shí)。13級(jí)農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)生親自參與了工廠化生產(chǎn)金針菇的采收工作環(huán)節(jié)，經(jīng)過實(shí)地工作學(xué)生們發(fā)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)金針菇需要?jiǎng)趧?dòng)力最多的環(huán)節(jié)是采收階段，并通過分析對(duì)比提出提高采收效率、降低勞動(dòng)成本的建議。這些解決問題的思路和想法是課堂教育無法給予的。因此，只有注重實(shí)踐教學(xué)工作，讓學(xué)生明確實(shí)踐目的和意義，積極參與企業(yè)生產(chǎn)和技術(shù)交流，通過實(shí)踐教學(xué)在理論教學(xué)中的相互滲透和融合，才能使學(xué)生的理論知識(shí)在實(shí)踐過程中不斷深化，才能在實(shí)踐活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生的各種崗位技能，使解決實(shí)際生產(chǎn)中問題的能力得到進(jìn)一步的提升。

（責(zé)任編輯：章樊）