一說到燒烤，吃貨們都是眼睛一亮；喜歡養(yǎng)生的人此時就要皺著眉搖著頭：這東西可是會致癌的喲。

你看電視上都說了，吃一個燒烤雞腿，里面含有的苯并芘對人體的危害，相當于抽60支香煙。這么夸張？

要吃多少雞腿才能得癌癥？

“一根雞腿=60支香煙”的說法乍一看，確實讓人大吃一驚。二者對比的標志物——苯并芘，到底是個神馬東西？

苯并芘，英文縮寫B(tài)aP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原，屬于多環(huán)芳烴類，有毒，在體內累積后會致癌。食品中的苯并芘化合物主要來源于熏烤或高溫烹調時使食品污染苯并芘。

高溫烹調食品時苯并芘等多環(huán)芳烴類物質的主要來源：多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘。反復煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯并芘都會較多。另外，食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯并芘等化合物。

食品安全國家標準GB 2762～2012食品污染物限量中，對苯并芘在食物中（1kg）的含量有上限規(guī)定。

相關文獻資料顯示，一支香煙燃燒產生15.7～27.1納克苯并芘。那么代入到以上雞腿的等式中，就會得到這樣的結果：烤一根雞腿產生的煙≈60支香煙≈0.94～1.62微克苯并芘。

這樣來看，烤雞腿所產生的煙中苯并芘的含量與國家標準中的限量規(guī)定相比，確實超標了N倍。但是硬要說一根雞腿等于抽3包煙，絕對是夸大之辭。吃一個雞腿的危害和抽幾包煙的危害相比，孰輕孰重相信大家心里都有數。

另有確切研究指出，人體每日進食苯并芘的量不能超過10微克，超過這個安全攝入量，就會對人體造成極大傷害。10微克等于多少支香煙？數學好的同學請自己計算。再把這個量換算成燒烤的食材，加上人體對少量苯并芘有代謝功能，再加上“長期”、“天天”、“運氣不好”等定語，其實燒烤也沒那么可怕呢。

但為了健康，我們應該做到以下幾點：

注意火力

哈佛醫(yī)學院放射腫瘤學助理教授Phillip Gray表示，大多數關于燒烤和癌癥之間的聯系總是圍繞在肉上面，其實準確來說，是烤焦的肉或者是高溫導致的癌癥?；旧蟻碚f，如果你把任何肉類食品都烤焦了吃的話，就會有患癌的風險。

最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產生。在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟。

原料提前用醬汁浸泡腌制

業(yè)內人士指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬于酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們在鮮肉表面又起到保護作用，能將燒烤時的致癌物質減少88%。

肉與烤架的位置要遠一點

曾有實驗發(fā)現，肉距離火源越偏遠，產生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為10.7微克/千克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那么這個值就會降到0.67微克，遠低于熏烤動物性食品衛(wèi)生標準中要求的5微克；如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，最后苯并芘含量只有0.1微克，跟它在肉中本來的含量相當。也就是說，這樣的烤法幾乎不產生苯并芘。

多吃蔬菜

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

烤的時候站在逆風處

2015年一項研究發(fā)現，那些一天中接觸燒烤煙霧1小時的人患上癌癥的風險更高。因此，在烤的時候盡量站在逆風的地方，離燒烤架遠一點。

不宜搭配啤酒喝可樂

很多人喜歡吃一口烤串，滋一口冰啤，事實上，由于啤酒有促進血液循環(huán)作用，這種吃法更易促進癌細胞的形成。如果吃烤肉時如果搭配可樂，還會有導致骨癌的危險。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動，導致體內的鈣質嚴重流失。由于人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，導致骨癌。

吃完烤串要吃點水果

香蕉：最新研究發(fā)現，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護胃腸。

梨子：經常吃梨，不僅能預防便秘，還能促進人體內致癌物質的排出。調查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯后吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。

蘋果：蘋果營養(yǎng)豐富，富含維生素C及鉀，除此之外還含有纖維素用以補充腸道容量，這樣可以降低致癌物質。

橙子：橙子里面也含有豐富的維生素，可以提高身體抵擋細菌侵害的能力，清除體內對健康有害的自由基，抑制腫瘤細胞的生長。