◇ 文|本刊記者 董 茜 實習生 胡 婷 圖|冉 文 游 宇

嬗變，唯情懷依舊

Everything Changes While Sentiment Remains

◇ 文|本刊記者 董 茜 實習生 胡 婷 圖|冉 文 游 宇

2014年6月，《重慶市人民政府關于發(fā)展夜市經濟的意見》正式發(fā)布。重慶夜市該如何進行科學規(guī)劃、差異化發(fā)展、引導夜市消費的疑問，最終有了一份翔實而全面的藍圖。

兩年間的打造與發(fā)展，立于這份藍圖之上，重慶夜市有了最新的模樣。

變了樣的南方花園老夜市

“夜市變樣了?！边@是一位長期在外打拼的朋友回到家鄉(xiāng)后的第一印象。夜里9點剛下飛機，朋友就被拉到南方花園大排檔一條街，以敘舊的名義鬧騰一番。但他卻發(fā)現(xiàn)這個承載著讀書時兄弟伙情誼的夜市，發(fā)生了巨大變化。在他眼里，這樣的變化來自于隨處可見的細節(jié)。干凈的地面，沒有了過去厚重的油污；路上沒了攤攤、爛板凳的影子；街道兩邊沒了煙霧繚繞嗆鼻的味道。

1994年自發(fā)形成的南方花園夜市，在20多年的發(fā)展中，形成了全市著名的燒烤、烤魚品牌。但也曾經污水亂流、油污遍地。

2014年4月，這個頗具江湖個性的特色美食夜市，開始整理起自己的容貌?！斑M行餐飲經營的店，我們要求必須統(tǒng)一經營時間，并且對每個店進行編碼?！庇逯萋方值赖囊晃怀枪荜爢T還記得，那次統(tǒng)一規(guī)范行動挨家挨戶做宣傳做登記，商家都比較配合。因為商家也意識到，臟亂差的環(huán)境不但讓消費者反感，周邊新興的一些環(huán)境好的商業(yè)體，也會把他們逐漸邊緣化。

夜市如何變樣？重慶市商委決定在南方花園夜市檔次提高、管理規(guī)范上下功夫，并拿出了一套成形的整改方案。首先是規(guī)范餐飲店的形象展示，店招不能再用過去那種燈箱廣告，隨意放在路邊?？茍@四路的道路綠化、夜間照明和攤區(qū)亭棚都進行了改造和提升。打造特色夜市，在業(yè)態(tài)上進行調整的同時，還要兼具觀光、購物。跟進夜市整體打造的工程，也在后續(xù)中逐步完成，包括南方花園夜市全面的路面鋪設、綠化，公廁、水電等基礎設施一并進行改造。

經歷兩年多的提檔升級改造，南方花園夜市被評定為“市級特色夜市”，成了上世紀90年代初發(fā)展起來的一批特色夜市的縮影。今年8月，12條“市級特色夜市”出爐，重慶新型夜市逐漸成型。

夜市格局的2.0版本

從《重慶市人民政府關于發(fā)展夜市經濟的意見》出臺，到“市級特色夜市”評定名單出爐，如果說這兩年對夜市規(guī)范與發(fā)展，成就了重慶夜市的新面孔，那么這也僅是重慶夜市經濟下的1.0版本。如何提升夜市經濟活力，“夜市”還亟待更具人氣的營銷。

今年7月，一場前所未有聚集超高人氣的“夜市”營銷活動，猶如入夏的江風，從南濱路夜市街一路吹來。

聯(lián)動特色街區(qū)、夜市商家的“2016年夜市文化節(jié)”讓臨江餐飲商家門庭若市。以“潮”為主線，推出潮味、潮享、潮尚、潮玩、潮購、潮約、潮行7個潮流的夜生活方式，結合一周一潮的推廣方式與商家促銷，展示不同層面的夜生活特點。

其中，潮味主打啤酒美食，潮享主打咖啡茶飲，潮尚主打電影演出，潮玩主打酒吧、KTV，潮購主打時尚購物，潮約主打露營燒烤，潮行主打夜跑夜走。在不同的潮主題下，貪玩的重慶人總能找到適合自己的夜生活。而這僅僅是重慶夜市營銷中的冰山一角。

渝中較場口夜市文化節(jié)、渝北仲夏清涼夜、江北北濱饕餮慢生活、永川戶外啤酒節(jié)。一場關于夜市文化的狂歡盛宴，聯(lián)動了全市26個區(qū)縣、28條夜市街參加，舉辦特色夜市文化活動26場，吸引消費者500多萬人次，實現(xiàn)銷售收入12.5億元。

以休閑娛樂為主的特色夜市，在新的格局下攪動得紅紅火火。以滿足居民生活購物便捷為目的的創(chuàng)業(yè)型夜市，依舊在各個公租房、廉租房大型社區(qū)搞得風生水起。在城南家園公租房小區(qū)形成的城南家園創(chuàng)業(yè)夜市，成了周邊居民夜晚消費購物的熱點區(qū)域。

一家房地產數(shù)據(jù)調查機構透露了一組調查數(shù)據(jù)。城南家園平均一月每戶家庭在小區(qū)周邊的消費金額在600元左右。加上公租房數(shù)萬居民人口的基數(shù)，這樣的消費能力足以支撐起周邊的商業(yè)快速發(fā)展，這其中同樣包括夜市這樣的消費市場形態(tài)。城南家園夜市目前建成的流動攤區(qū)達到了2000多平方米，固定百貨攤區(qū)就有1080平方米，吸納就業(yè)4000多人 。

中高端夜市消費聚集于商圈及主要商業(yè)體周邊，滿足中高端夜市消費群體。而對于居民日常生活消費型的夜市，也同樣有著強大的發(fā)展空間。在今年的夜市建設推進工作中，公租房小區(qū)、低收入群體聚集區(qū)、進城農民工居住區(qū)都將成為創(chuàng)業(yè)夜市的重點建設區(qū)域。民心家園、兩江民居的創(chuàng)業(yè)型夜市也日趨成型。

人文是一張不變的“王牌”

“休閑娛樂夜市也好，創(chuàng)業(yè)型社區(qū)夜市也好，關注人們消費心理是夜市發(fā)展不變的要素。人文元素的匯入，才能成就夜市這張城市名片?！苯洺硗谂_灣和重慶兩地的心理學者李晉偉說起自己眼中的知名夜市。臺灣夜市久負盛名，而他最愛的還是寧夏夜市，鐘愛的理由，在于寧夏夜市的年代感。

走在夜市上，不少美食不僅讓你在味蕾上得到享受，還能在美食中吃出歷史?！霸谶@里，有不少歷史超過一個甲子的老字號。盡管夜市也在不停變化，但這些極具人文與歷史感的老字號，也是吸引眾多游客最大的原因。”李晉偉說，“蛋黃肉松芋餅、芋丸、胡須張鹵肉飯都是從這里的夜市走出來的?！?/p>

攤位老板向食客推銷自家美食的同時，總會講起關于自家美食的故事。有的夜市除了有美食之外，還有一些古跡可以欣賞，讓游客了解當?shù)氐娜宋臍v史。比如高雄的中華街夜市，周邊還有曹公圳、書院、寺廟等文化古跡。還有的夜市是日夜營業(yè)、全年無休，比如宜蘭的羅東夜市、基隆的廟口夜市，各式小吃種類繁多，各家皆以獨創(chuàng)口味招攬顧客。

“對夜市人文的提煉，讓人們感受到夜市的深意，以及當?shù)氐拿耧L民俗?！痹诶顣x偉看來，重慶夜市的格局在一步步初顯，不少夜市同樣有著厚重的人文歷史積淀，比如南濱路的巴渝十二景。將人文故事進一步濃縮提煉，把故事講好的同時，巧妙把歷史與夜市發(fā)展規(guī)劃融入。也許，這不失為一種提升夜市體驗感的好方法。