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      波蘭:研發(fā)水果粉

      2017-01-13 18:59:38童彤
      中國果業(yè)信息 2017年11期
      關(guān)鍵詞:斯卡有益邁克爾

      波蘭:研發(fā)水果粉

      據(jù)波蘭科學(xué)院動(dòng)物繁殖與食品研究所的安娜·邁克爾斯卡博士稱,2茶匙的水果粉富含天然的生物活性化合物、維生素和抗氧化劑,相當(dāng)于4個(gè)蘋果的營養(yǎng)成分。

      該博士曾獲歐萊雅集團(tuán)的女性與科學(xué)研究獎(jiǎng)。目前市場上有售的水果粉,其水果含量從30%到60%不等,而邁克爾斯卡博士希望將水果含量提升到100%。這一技術(shù)能有效延長水果的上市季節(jié),實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)市場。季節(jié)性水果是很多有益的多酚類化合物的來源,包括抗氧化劑,以粉末的形式脫水加工,需要使用特定加工技術(shù),而傳統(tǒng)技術(shù)會(huì)在脫水加工過程中造成許多有益成分的流失,但不同的干燥辦法會(huì)有助于保全這些有益成分。

      含有生物活性成分的水果粉不僅是天然營養(yǎng)素和維生素的來源,而且也可以替代常用的食品添加劑或補(bǔ)充劑。

      目前邁克爾斯卡博士正在牽頭研究蘋果、李、黑醋栗、山楸梅和蔓越桔的預(yù)處理和干燥方法。通過與歐洲的研究中心合作,水果粉提取技術(shù)日漸成熟,很快將出品具有生物活性化合物的水果粉。有關(guān)水果粉中的有害化合物和副作用也正在研究中,旨在減少有害成分,促進(jìn)提高人體免疫力。

      (資料來源:zdrowie.dziennik.pl,童 彤/摘譯)

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