劉冬麗劉冬輝

（1，遼寧省阜蒙縣草原監(jiān)理站 123199；2，遼寧省阜蒙縣動(dòng)物檢疫站 123199）

一些研究人員發(fā)現(xiàn)，用油菜籽喂養(yǎng)奶牛產(chǎn)出的牛奶中高膽固醇的飽和脂肪含量較低，而不飽和脂肪酸的含量較高，類似于植物中所含的低膽固醇脂肪。

一天吃600g油菜籽的奶牛產(chǎn)出的牛奶中會(huì)多含35%的油酸。橄欖油中就含有這種單元不飽和脂肪，據(jù)說這正是地中海地區(qū)健康飲食的奧秘。與傳統(tǒng)喂養(yǎng)的奶牛所產(chǎn)的奶相比，這種牛奶中有害的飽和脂肪酸的含量也減少了26%。

這一發(fā)現(xiàn)是北愛爾蘭的科學(xué)家們在研究如何生產(chǎn)更易涂抹的牛油時(shí)意外得到的。研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人貝爾法斯特女王大學(xué)的安·費(fèi)倫博士說： “現(xiàn)在它只是用來制作更易涂抹、更柔滑的牛油。不過這種定制的牛奶將來可以制成各種更健康的奶制品，像奶酪、冰淇淋等?！毖芯繄?bào)告發(fā)表在《食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)》雜志上。

喂養(yǎng)奶牛的須是整個(gè)的油菜籽，而不是從中提煉出來的菜油，因?yàn)檫@樣對動(dòng)物更健康。喂養(yǎng)方式的改變并未對奶牛造成任何不良影響。費(fèi)倫博士說，油菜籽不僅僅是在奶牛的血液和牛奶中添加了不飽和脂肪。它還與酶發(fā)生作用，將飽和脂肪轉(zhuǎn)化為油酸。最后牛奶脂肪中就含有更高濃度的單元不飽和脂肪酸—油酸，即橄欖油中的成分。

費(fèi)倫說： “同時(shí)還能減少一些通常會(huì)提高血液膽固醇濃度的脂肪酸。這樣可以緩解我們對牛奶在飲食中的作用的一些擔(dān)心?！?/p>