林雨霖

(陜西省西北農(nóng)林科技大學(xué)附屬中學(xué),陜西 楊凌 712100)

酸奶是我生活之最愛。每當(dāng)家里有酸奶時，我就會喜出望外，情不自禁。喝一口酸奶，頓覺得眼睛明亮、心情舒暢，精神也清爽了許多。一箱酸奶一兩天就喝個凈光。沒有酸奶時，尤其在下午運動之后，或者在晚自習(xí)之后，總希望有一瓶酸奶，能享受一下它那細(xì)滑、酸甜可口的感覺。酸奶做為食品或飲品都堪當(dāng)絕品，饑餓時可當(dāng)食品充饑，干渴時可當(dāng)飲料解渴。對于純牛奶并不感冒的我真是一大福音。最可怕的是，酸奶成為了我無時無刻不在掛念的東西。好像沒有了酸奶，整個人就沒有了靈魂。

后來，我才慢慢注意酸奶了。酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，它的口味妙不可言，營養(yǎng)豐富。專家稱它為“功能獨特的營養(yǎng)品”。它不但含有新鮮牛奶的營養(yǎng)素，更因為其中的各類益生菌可以調(diào)節(jié)機體內(nèi)的微生物平衡，其中的乳酸與鈣結(jié)合形成的乳酸鈣更容易被人體消化和吸收。所以，又有人稱其為“21世紀(jì)的營養(yǎng)品”。

關(guān)于酸奶的由來，甚至可以追溯到4 500年以前了。據(jù)歷史證據(jù)顯示，最初的酸奶可能起源于一個偶然的機會。當(dāng)時在游牧的原始部落中，人們將奶放在了動物皮做成的袋子里，但其中的奶會經(jīng)常變質(zhì)。存在于動物皮上乳酸菌或空氣中的乳酸菌進入了新鮮的牛奶中繼而使牛奶的口感發(fā)生了變化，變得酸甜適口，這便是最初的酸奶。而牧人們?yōu)榱死^續(xù)得到這種酸甜適口的飲品，故將最初的酸奶接種到新的牛奶里，再經(jīng)過發(fā)酵得到了新一代的酸奶。

經(jīng)過時代的變遷，人們對美食追求的熱烈程度卻絲毫不減。直到今天，隨著酸奶的制作工藝不斷成熟以及人們那大開的腦洞，各式各樣的酸奶成了人們?nèi)粘Ｉ钪械南M品。老酸奶，炒酸奶，酸奶蛋糕等一躍成為了人們餐桌上的新寵。而我的生活中也經(jīng)常出現(xiàn)這些美好令人愉悅的美味。

但關(guān)于酸奶存在的問題，人們一直都是眾說紛紜，各執(zhí)一詞，讓人不知所措，難以判斷。首當(dāng)其沖的一個問題：酸奶相對與新鮮牛奶來說，其營養(yǎng)價值是否會有所下降？

這個問題眾多專家學(xué)者都持否定的態(tài)度。從營養(yǎng)價值來說，二者的差異并不大，其中的鈣元素，蛋白質(zhì)以及維生素AD都能被人體有效地吸收。但從另一個角度來看，反而是酸奶占了上風(fēng)。酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，其有助于人體的腸道健康，故酸奶具有調(diào)節(jié)人體免疫力和改善腸胃功能等作用，成為了超越純奶的健康食品。

還有便是關(guān)于酸奶的飲用問題。早中晚什么時段喝更有利于人體健康呢？實踐表明，酸奶中的乳酸有助于人體腸胃在夜間的活動，故而會促進酸奶中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，更可以起到防止便秘，助于消化的妙用。而在早晨的作用便不像夜間那么大。其次，一定切忌空腹喝酸奶，因為在空腹時胃中的酸度過大，不利于益生菌的生存。當(dāng)吃過飯后，胃中酸堿中和，更有利于益生菌的生長。所以正確的酸奶飲用時間為飯后1 h左右，于是每天一瓶酸奶也成為了我的必修課。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡，營養(yǎng)價值降低，味道也會有所改變。牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500 mm，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質(zhì)。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

其實關(guān)于酸奶的種種，無論是其并不復(fù)雜的制作過程，還是它吸引人的獨特風(fēng)味，都決定了它在“江湖”中的地位愈來愈高，也使得它會成為一個新的潮流。隨著科技的進步，越來越多各式各樣的酸奶被人們所嘗試和接納，人們追求健康生活的愿望也在酸奶這里得到了滿足。愿美味與美麗并存，健康與時尚同行，每天都有健康的生活。