（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

江西地方豬的研究現(xiàn)狀與養(yǎng)殖模式

馬稱發(fā)，鐘如意，黃際發(fā)，郭添福

（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

江西地方豬品種資源較豐富，有7個(gè)豬種進(jìn)入《中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志》的審定品種。為了充分了解江西地方豬種的種質(zhì)特性及優(yōu)勢(shì)，合理開發(fā)利用并提供優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品，前人對(duì)江西地方豬種開展了多方面的研究工作。隨著人們對(duì)好吃、健康、營(yíng)養(yǎng)豬肉產(chǎn)品的日益追求，地方豬種的保護(hù)與開發(fā)利用越來越受到重視。該文綜述了江西地方品種豬的研究現(xiàn)狀和養(yǎng)殖模式，為廣大同行提供參考。

江西；地方豬；養(yǎng)殖模式

1 江西地方豬簡(jiǎn)介

江西土地面積大，因各地氣候、飼料資源、飲食習(xí)慣和社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景的差異，以及經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間的自然和人工選擇形成了別具特色的地方豬種。江西地方豬種按其來源和特征特性可劃分為玉山黑豬、修水杭豬、樂平花豬、贛中南花豬、贛西兩頭烏豬、濱湖黑豬、贛東黑豬等7個(gè)品種。

1.1 玉山黑豬

玉山黑豬是江西省最早列入國(guó)家級(jí)地方豬保護(hù)名錄的品種，具有早熟易肥、耐粗飼、母性好、產(chǎn)仔多，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美等特點(diǎn)，但玉山黑豬繁殖性能偏低，外形偏小，參差不齊。研究表明，玉山黑豬肉的pH、肉色、失水力、肌肉嫩度、大理石紋、肌纖維直徑和密度等，不僅好于國(guó)外豬種，其中嫩度、大理石紋、肌纖維直徑和密度等也好于江西其他地方豬種；玉山黑豬肌肉含水量低，肌內(nèi)脂肪含量高，丙二醛含量和SOD（超氧化物歧化酶）活力及肌苷酸和腺苷酸含量明顯優(yōu)于其他豬種；亞麻酸等不飽和脂肪酸含量豐富；人體必需氨基酸和鮮味氨基酸總量也明顯高于其他豬種[1]，這也是為什么玉山黑豬深受廣大消費(fèi)者歡迎的重要原因之一。

成年種公豬每日投料3 kg左右，日喂2次。泌乳期的母豬通常會(huì)表現(xiàn)能量和蛋白質(zhì)的負(fù)平衡，因此，要滿足哺乳母豬的能量與蛋白質(zhì)需要，需提供約含63 MJ消化能的日糧，需攝取790 g左右的蛋白質(zhì)[2]。除此之外，日糧要提供足夠的鈣和磷，還有各種維生素。同時(shí)，可以提供一些干凈的青綠飼料給母豬，降低母豬便秘的發(fā)生。

1.2 修水杭豬

因主要產(chǎn)于江西省修水縣而得名，是贛西北花豬最具代表性豬種。該豬種體型結(jié)實(shí)，頭部黑色，大小適中，頭型分為狗頭和獅頭兩種，頭形較寬，額部寬，有倒八字形皺紋；嘴中等長(zhǎng)，耳中等大、下垂；腹部下垂，四肢白色，關(guān)節(jié)結(jié)實(shí)。產(chǎn)仔率高，繁殖性能好，窩產(chǎn)仔數(shù)約12．2頭，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)鮮美，屠宰率較高（72．25%），但瘦肉率不高（37．61%）[3]。此外，修水杭豬抗病能力強(qiáng)、耐寒、耐熱、抗應(yīng)激和抗?jié)瘢瑢?duì)生活條件要求不高，適合半放養(yǎng)或全放養(yǎng)。

修水杭豬公母豬均能充分利用青飼料，喂給代謝能≤10 MJ/kg、粗蛋白≤10%、粗纖維≥15%日糧時(shí)，仍然能保持中等膘情。純種的修水杭豬6月齡前生長(zhǎng)較快，且母豬快于公豬。育肥階段，飼喂精飼料日增重高于青飼料，可達(dá)0．5 kg。肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，沉積脂肪能力強(qiáng)。

1.3 樂平花豬

因其主產(chǎn)于江西樂平市而得名，包括樂平花豬和東鄉(xiāng)花豬兩個(gè)類群，統(tǒng)稱為樂平花豬。該豬種體型較大，全身被毛稀薄，頭、額、尾尖、下腹及四肢下部為白色，其余為黑色。樂平花豬具有性早熟，幼公豬在80日齡時(shí)曲精細(xì)管內(nèi)就出現(xiàn)精子，性情溫順、適應(yīng)性強(qiáng)、生殖力好、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、瘦肉率和屠宰率高且肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn)，具有較穩(wěn)定的高產(chǎn)性能。

樂平花豬性情溫順，無需特殊飼養(yǎng)，適合圈養(yǎng)或半放養(yǎng)，每天保證飼喂基礎(chǔ)日糧約3．2 kg即可。帶仔母豬適當(dāng)飼喂一定的青飼料，有利于母豬補(bǔ)充體內(nèi)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1.4 贛西兩頭烏

我國(guó)兩頭烏的地方品種豬多種多樣，江西最具代表性的是贛西兩頭烏。該豬種頭短寬，額部皺紋多呈菱形，耳中等大、下垂。背腰多稍凹，四肢較結(jié)實(shí)。贛西兩頭烏具有產(chǎn)仔多、出生窩重大，早熟易肥、骨細(xì)、瘦肉率較高、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)，是很好的雜交母本。王亞楠等人通過豬內(nèi)源性逆轉(zhuǎn)錄病毒的核心蛋白基因、多聚酶基因、囊膜基因的3個(gè)亞型A、B、C，分別從DNA和RNA水平上進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)贛西兩頭烏豬和沙子嶺豬可以作為較佳的異種器官移植候選供體[4]，未來的應(yīng)用前景非常廣泛。

贛西兩頭烏飼喂基礎(chǔ)日糧或青飼料均可，每天投料約3．5 kg，分早晚各投一次。在基礎(chǔ)日糧中適量添加新鮮的番薯藤可明顯降低飼養(yǎng)成本，提高飼料利用率，降低料重比，提高養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益。

1.5 濱湖黑豬

主產(chǎn)于江西省九江市周圍各縣市。濱湖黑豬全身被毛灰黑色，毛較稀疏，皮較厚且褶多，體型中等，耳大下垂，被腰下凹，頭大小適中，單脊背。嘴長(zhǎng)、四肢粗壯、腹圍較大。耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)。濱湖黑豬的肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)和肌內(nèi)脂肪豐富、柔嫩多汁、肉味鮮美，研究發(fā)現(xiàn)濱湖黑豬之所以味道鮮美，是因?yàn)槠漉r味氨基酸及甜鮮味氨基酸含量比長(zhǎng)白豬略低，但肉色、大理石紋比長(zhǎng)白豬高(P＜0．05)。此外，濱湖黑豬中肉香味的一種必需前體物亮氨酸含量比長(zhǎng)白豬高出一倍多(P＜0．01)，影響肌肉風(fēng)味的苦味氨基酸含量比長(zhǎng)白豬少[5]。

濱湖黑豬較適合戶外放養(yǎng)，在野外種植牧草、紅苕藤等青飼料，每天定時(shí)投放少量的基礎(chǔ)日糧可保證濱湖黑豬肉質(zhì)的鮮美。

1.6 贛東黑豬

該豬種以前被認(rèn)為包括南城黑豬、武夷黑豬兩個(gè)類群，之后《中國(guó)畜禽遺傳志·豬志》中合并統(tǒng)一稱為武夷黑豬。贛東黑豬經(jīng)過長(zhǎng)期的選育體型外貌得到改善，臀部豐滿，四肢粗大，背腰平直，體型長(zhǎng)，瘦肉率高、耐粗飼、產(chǎn)仔率高、哺乳能力強(qiáng)；公豬性成熟早，3月齡就有性行為，母豬3～4月齡、體重約20 kg即達(dá)到初情期，一般在8～10月齡開始配種。

贛東黑豬耐粗飼性能非常好，可常年飼喂甘薯、豆粕、小麥等粗、青飼料。飼喂青飼料的生長(zhǎng)速度不低于精飼料，且肉質(zhì)更佳。

1.7 贛中南花豬

贛中南花豬是江西贛州最具代表性的地方豬種之一，該豬種包括樂安花豬、三花豬、茶園豬、左安豬、藤田豬、萬安豬和冠朝豬。該豬種具有肉質(zhì)鮮美、適應(yīng)性強(qiáng)、泌乳能力強(qiáng)、母性好、多胎高產(chǎn)、性早熟、耐粗飼等優(yōu)良遺傳基因。其中樂安花豬具有抗逆性好、母性好、產(chǎn)仔多、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)良性狀，被譽(yù)為“熊貓豬”。贛中南花豬對(duì)光照、濕度、溫度等環(huán)境條件要求不高，平原、山區(qū)都能適應(yīng)，盡管在精飼料缺乏的情況下，仍然能正常生長(zhǎng)繁殖。美中不足的是其生長(zhǎng)速度相對(duì)外源豬較慢。

贛中南花豬，每天飼喂兩次，每次1．5 kg的精飼料。在飼喂贛中南花豬的精飼料中加入部分甜葉菊渣發(fā)酵料，可以有效提高其屠宰率和瘦肉率[6]。適量運(yùn)動(dòng)可增強(qiáng)種公母豬體質(zhì)，提高種公豬的性欲和精子活力，每天早飼后和傍晚各運(yùn)動(dòng)1次，一次運(yùn)動(dòng)時(shí)間為1 h左右。

2 養(yǎng)殖模式

為響應(yīng)國(guó)家節(jié)能減排的號(hào)召、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，零排放零污染的生態(tài)養(yǎng)殖模式是未來的必然趨勢(shì)。江西地方品種豬各具特色，且大部分均耐粗飼，適應(yīng)能力強(qiáng)，對(duì)養(yǎng)殖條件要求較低，因此，在飼養(yǎng)方式粗獷的情況下均能正常生長(zhǎng)繁殖；有些江西地方豬種的豬肉品質(zhì)在全放養(yǎng)或半放養(yǎng)時(shí)要明顯優(yōu)于圈養(yǎng)。江西地廣山多，平原極少，自然資源非常豐富很適合發(fā)展地方豬的養(yǎng)殖業(yè)。因此，在江西就形成了很有特色的養(yǎng)殖模式：

2.1 林下放養(yǎng)

該模式采用的是養(yǎng)殖與種植相結(jié)合的形式，林下放養(yǎng)地方豬種和種植對(duì)地方豬種飼口性較好的牧草，豬群可以自由采食牧草，一方面能有效利用土壤減少飼料投入成本；另一方面通過豬群拱土習(xí)性，以豬代勞，除草松地，節(jié)省大量的人工成本。此外，豬群排放糞尿又可作為有機(jī)肥，促進(jìn)植被的生長(zhǎng)，植物又能“反哺”豬群，由此能加快能效轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)種植與養(yǎng)殖有機(jī)結(jié)合，減小投入，提高效率，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)效益最大化。

林下放養(yǎng)模式，是結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，豐富的牧草、甘甜的泉水與清新的空氣環(huán)境為林下放養(yǎng)的豬群提供充足的生態(tài)性飼料資源、活動(dòng)空間，不但能有效增強(qiáng)豬群的抗病能力，改善肉質(zhì)，減小養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，而且還能為養(yǎng)殖戶減少資金投入，使土地利用最大化，同時(shí)帶來不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年江西省贛州市臍橙種植面積達(dá)160多萬畝，油茶林200多萬畝，全省公益林5 100萬畝之多，自然資源非常豐富。因此，充分利用林地資源，能有效助力江西脫貧致富。

2.2 發(fā)酵床養(yǎng)殖

該養(yǎng)殖方式是一種零排放、零污染的綠色環(huán)保的養(yǎng)殖技術(shù)，是把“養(yǎng)殖—糞污處理—有機(jī)肥生產(chǎn)”有機(jī)連接的微生物發(fā)酵技術(shù)。將農(nóng)作物粉末(如谷殼、鋸末、秸稈粉)與微生物菌種混合均勻發(fā)酵制成有機(jī)物墊料，豬群排泄物通過用微生物制作的有機(jī)物墊料發(fā)酵，迅速降解，分解成無污染的具有生物學(xué)活性的有機(jī)肥。這種模式從源頭上解決豬群糞便的排放問題，創(chuàng)造環(huán)保的養(yǎng)殖環(huán)境；同時(shí)，發(fā)酵床向豬群提供有益菌、礦物質(zhì)和菌體蛋白，從而促進(jìn)豬的生長(zhǎng)，提高飼料利用率、豬機(jī)體免疫力，大幅度減小豬群發(fā)病率，顯著改善豬群品質(zhì)。

2.3 種養(yǎng)結(jié)合

按照“生豬—糞污—作物/牧草—生豬”的循環(huán)模式，達(dá)到以種促養(yǎng)，以養(yǎng)促種的目的。種植作物解決養(yǎng)豬帶來的環(huán)境污染問題；另外，豬糞肥沃土質(zhì)，提高作物產(chǎn)量和效益，種植和養(yǎng)殖相輔相成，和諧發(fā)展。贛州市畜牧研究所生豬養(yǎng)殖專業(yè)聯(lián)合社帶動(dòng)聯(lián)合社的成員與本地區(qū)蔬菜、果樹種植合作社建立定期互供合作關(guān)系，豬糞作有機(jī)肥用于蔬菜、果樹種植基地，蔬、果基地則為養(yǎng)豬合作社定期提供菜葉、蔬菜苗等用來制作青飼料或發(fā)酵飼料。萬春明通過雜交狼尾草對(duì)樂平花豬繁殖性能影響的研究發(fā)現(xiàn)，妊娠前、中、后期飼喂不同量的雜交狼尾草，結(jié)果顯示飼喂雜交狼尾草的樂平香豬60日齡窩重比對(duì)照組（飼喂精飼料）提高11．07%～12．55%，且差異顯著(P＜0．05)；每頭母豬年增收分別達(dá)398．55元和487．70元[7]；另外，飼喂狼尾草提高了養(yǎng)殖效益，降低了成本又凈化了環(huán)境。

2.4 循環(huán)養(yǎng)殖

該模式是將種植(糧食、蔬菜、水果)、養(yǎng)殖、有機(jī)肥生產(chǎn)、沼氣發(fā)酵工程等有機(jī)結(jié)合起來，達(dá)到物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)的多層次轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)發(fā)展、能源循環(huán)、生態(tài)保護(hù)的和諧統(tǒng)一，既達(dá)到糞污處理的目的，實(shí)現(xiàn)生態(tài)資源的再次開發(fā)利用，變廢為寶。

江西省山多人稀，完全可以將種植和養(yǎng)殖有機(jī)結(jié)合，建設(shè)集種植、養(yǎng)殖于一體的生態(tài)園。集約化養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞污有兩個(gè)用途，一是經(jīng)發(fā)酵處理制成有機(jī)肥料，用于果樹、蔬菜施肥；一是投入到沼氣池中發(fā)酵制沼，沼氣可用于生態(tài)園發(fā)電，也可用于燃燒供應(yīng)職工日常用的熱水。果樹林下套種蔬菜，一方面提高了土地利用率，另一方面提升了光照利用率。此外，蔬菜的殘葉可用于飼喂豬群，一舉多得。

3 商品化開發(fā)利用

江西地方豬商品化開發(fā)利用起步較晚，早些年前江西各地方品種豬的飼養(yǎng)主要有農(nóng)戶和地方保種場(chǎng)。商品化開發(fā)利用江西地方品種豬的主要方式是雜交利用，江西地方豬具有很明顯的雜交利用優(yōu)勢(shì)，二元、三元等雜豬能保持良好的肉質(zhì)風(fēng)味和耐粗飼的優(yōu)點(diǎn)。近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)畜禽產(chǎn)品的口感和風(fēng)味要求越來越高，地方品種畜禽產(chǎn)品越來越受歡迎，越來越多的企業(yè)愿意加入到地方豬的養(yǎng)殖隊(duì)伍中。

江西省玉山黑豬原種場(chǎng)初步建成玉山黑豬“核心群-擴(kuò)繁群-養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)”這一完整繁育體系；建立了“品系培育-營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)-雜優(yōu)方式-四季供青-欄舍設(shè)計(jì)-綠色食品玉山黑豬飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程”這一完整飼養(yǎng)配套技術(shù)體系。截止日前，江西省內(nèi)新建立示范玉山黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)如碩升基地等6個(gè)，玉山黑豬場(chǎng)已擴(kuò)繁種豬2 400頭，直接銷售推廣2 121頭玉山黑豬新品系種豬，完成銷售收入147．9萬元，產(chǎn)生直接經(jīng)濟(jì)效益58萬元；實(shí)施期間推廣新品系種豬3 080頭，出欄含玉山黑豬血緣商品豬超過10萬頭。此外，還吸引到部分民營(yíng)企業(yè)投資養(yǎng)殖玉山黑豬及其二元、三元雜交豬，如江西省新余分宜縣綠康牧業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱分宜綠康）、玉山縣黃金灣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)，分宜綠康采用自繁自養(yǎng)的生產(chǎn)模式，專賣店遍布南昌市，達(dá)40余家，他們的畜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、福建、安徽、浙江、上海等地。

九江修水杭豬開發(fā)有限公司已經(jīng)規(guī)?；B(yǎng)殖修水杭豬及其雜交豬，當(dāng)?shù)乩习傩找灿胁簧僖责B(yǎng)殖杭豬發(fā)家致富[8]，九江星子縣的劉方西養(yǎng)的濱湖黑豬肉在南昌賣到了76元/kg的好價(jià)錢，年銷售額達(dá)600 多萬元[9]；東鄉(xiāng)縣欣榮農(nóng)牧發(fā)展有限公司、鷹潭新欣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等幾家江西境內(nèi)的養(yǎng)殖公司通過與江西省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)合作，已建立起開發(fā)利用東鄉(xiāng)花豬類群的網(wǎng)絡(luò)。東鄉(xiāng)縣欣榮農(nóng)牧發(fā)展有限公司主營(yíng)東鄉(xiāng)花豬及其二元雜豬，生豬和豬苗遠(yuǎn)銷廣東、福建等省。

艾格福生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司進(jìn)一步完善樂安花豬保種及繁育基地建設(shè)，逐步把樂安花豬和其他無公害綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品推向上海高端消費(fèi)市場(chǎng)。樂安花豬走進(jìn)上海，鮮肉價(jià)格達(dá)到320元/kg。2015年樂安縣出欄花豬肉豬10 000多頭，成功打入上海的高島屋、九九超市等商場(chǎng)。

4 發(fā)展前景

江西地方品種豬抗病能力和適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是雜交利用的優(yōu)良母本。雖然部分豬種在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，但目前養(yǎng)殖規(guī)模并不大，另外宣傳工作也不到位，因此，具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景。隨著2020年我國(guó)實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的奮斗目標(biāo)，人民的生活水平大幅提高，消費(fèi)觀得到改變，地方豬肉產(chǎn)品會(huì)更受歡迎。此外，江西地方豬的飼養(yǎng)方式粗獷，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求低，養(yǎng)殖投入成本低。因此，江西地方豬種的開發(fā)利用具有廣泛的市場(chǎng)前景。

[1] 謝金防，宋瓊莉，羅明，等．玉山黑豬胴體品質(zhì)以及肉質(zhì)參數(shù)的測(cè)定：“中國(guó)改革開放養(yǎng)豬30年紀(jì)念大會(huì)暨創(chuàng)新發(fā)展論壇”論文集[C]．湘潭：中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)，2007．

[2] 占今舜，張彬．玉山黑豬的飼養(yǎng)管理技術(shù)[J]．廣東畜牧獸醫(yī)科技，2011，36(4)：5-6．

[3] 國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)組．中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志[M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2015．

[4] 王亞楠，劉靜，劉榜，等．中國(guó)兩頭烏豬品種內(nèi)源性逆轉(zhuǎn)錄病毒基因研究[J]．中國(guó)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)報(bào)，2013，21(3)：70-74．

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[8] 盧永華．樊小菊養(yǎng)豬走上富裕路[J]．農(nóng)村百事通，1995(3)：11．

[9] 夏曉波，羅玉元．生態(tài)農(nóng)場(chǎng)“循環(huán)”理念的締造者[J]．江西農(nóng)業(yè)，2014(9)：45．

2017-03-09）

江西省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（JXARS-03）；江西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科研協(xié)同創(chuàng)新專項(xiàng)（JXXTCX2015004-002）；江西省星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（20161BBF61030）