臧全宜

冬季，我國北方的人們常會囤積蔬菜。大蔥屬于囤積菜之一。很多人囤積大蔥是因為烹調(diào)中經(jīng)常用它來做調(diào)料。

吃蔥可以養(yǎng)護(hù)陽氣

大蔥是蔥的一種，大蔥與普通小蔥在營養(yǎng)上大體相近。本文主要講大蔥。從養(yǎng)生的角度來說，冬天是最佳的吃蔥時節(jié)。這時候蔥的品質(zhì)是最好的，其對身體補益效果也最好。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，一個人要按照大自然的變化來作息，正所謂“春生、夏長、秋收、冬藏”。之所以要冬藏，就是因為這個時候人體內(nèi)的陽氣最弱。而之所以推崇冬季吃蔥，是因為蔥可以很好地養(yǎng)護(hù)體內(nèi)的陽氣，正如《隨息居飲食譜》所載：“蔥，辛甘平，利肺通陽?！薄妒朝煴静荨飞弦灿涊d：“冬蔥最善，宜冬月食?！?/p>

在中國的傳統(tǒng)烹飪中，用蔥花熗鍋是最為普遍的一道工序。大蔥的獨特香辣味主要來源于其中所含的蔥素和揮發(fā)油等物質(zhì)，可以起到刺激消化液分泌、助消化的作用。尤其在冬季偶患風(fēng)寒感冒時吃點大蔥還有助于發(fā)汗、祛痰和利尿，減輕不適癥狀。冬季也是心腦血管疾病的高發(fā)季節(jié)，而蔥素有助于舒張血管降血壓。大蔥中還富含硒元素，可以降低胃液中亞硝酸鹽的含量，從而有利于胃癌的預(yù)防。

大蔥可以分為蔥葉、蔥白、蔥須，這三部分各有營養(yǎng)優(yōu)勢，都可以在烹飪中被利用。

蔥葉中的葉綠素、胡蘿卜素、維生素C和鈣等營養(yǎng)素的含量比蔥白中所含的量要高，尤其蔥葉中所含的槲皮素更高些。槲皮素屬于類黃酮抗氧化物質(zhì)，具有對抗自由基、抗纖維化、抗病毒、抗腫瘤和降血壓的作用。蔥白部分含有的黏液物質(zhì)有利于人體黏膜組織的健康，提高免疫調(diào)節(jié)能力。這種物質(zhì)還可以幫助人體分解蛋白質(zhì)和脂肪，減少膽固醇在血管壁的沉積，從而幫助人體預(yù)防動脈粥樣硬化等心血管疾病。蔥須則有祛風(fēng)散寒、解毒散痛的作用，在古醫(yī)書中有相關(guān)記載。

四款食療方

正因為蔥有突出的通陽功效，所以很多風(fēng)寒感冒的食療方法中，都會用到蔥。下面就推薦幾種蔥為原料的食療方：

風(fēng)寒頭痛 蔥白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升，頓服取汗。

赤白?。ù蟊阒袔撗牧〖玻?一把蔥白，切成細(xì)段，與米一起煮粥。每天食用，可以減輕癥狀。

乳癰初期 蔥白煎水喝，會有很好的通乳效果。

蔥爆羊肉 蔥和羊肉都是冬季的養(yǎng)生首選食材，具有補腎通陽的食療功效，食用后可以有效抵御寒冷，預(yù)防風(fēng)寒感冒。做法：將大蔥從中間剖開，斜切成大段。羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉，抓拌均勻。鍋中放油，油熱下大蔥?？焖俪闯鱿阄叮欲}調(diào)味盛出備用。另起鍋倒油，油熱下腌好的羊肉，滑炒。羊肉炒變色，就可將炒好的大蔥倒下鍋，翻炒均即可出鍋。

（摘自《健康家庭》）