趙麗輝，崔曉燕

（1.鄭州大學，河南鄭州450001；2.四川師范大學，四川成都610066）

國外酒店可持續(xù)發(fā)展研究綜述

趙麗輝1，崔曉燕2

（1.鄭州大學，河南鄭州450001；2.四川師范大學，四川成都610066）

酒店業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路不僅是迫于現(xiàn)代社會環(huán)境的壓力，也是酒店實現(xiàn)長期效益的一種途徑。作者通過對近十多年國外酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展領域相關文獻進行分類整理，得出結論：酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展主要是從宏觀和微觀兩個方面進行研究的，宏觀方面著重研究酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展狀況，以行業(yè)層面作為落腳點；微觀方面則著眼于酒店主體行動和客體行動兩方面來研究，包括可持續(xù)技術、可持續(xù)措施、可持續(xù)管理和員工意識與行為、酒店顧客的可持續(xù)意識及行為研究等。最后將國外研究成果做了簡要討論，并對國內研究方向提出展望。

可持續(xù)發(fā)展；酒店管理；能源消耗；節(jié)能減排

1980年，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）、世界自然保護聯(lián)盟（IUCN）及野生動物基金會（WWF）在《世界自然保護大綱》中率先提出“可持續(xù)發(fā)展”的概念，之后世界環(huán)境與發(fā)展委員會（WCED）在報告《我們共同的未來》中正式引用這一概念，并對其內涵進行了系統(tǒng)的闡述。自此，可持續(xù)發(fā)展引起了各界學者的廣泛關注，旅游界學者也愈加認識到依賴于自然與文化資源的旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性，于是在1990年全球可持續(xù)發(fā)展大會通過的《旅游持續(xù)發(fā)展行動戰(zhàn)略》中構筑了可持續(xù)旅游的基本理論框架，從而激起了旅游可持續(xù)發(fā)展研究的熱潮。五年后舉行的“旅游可持續(xù)發(fā)展世界會議”通過了《可持續(xù)旅游發(fā)展憲章》和《可持續(xù)旅游發(fā)展行動計劃》，并提出將工作重點集中到資源消耗極大的旅游住宿業(yè)。

筆者在Science Direct數(shù)據庫中進行高級檢索，以“hotel”為第一檢索詞，分別使用“carbon”、“green”、“greenhouse gas sustainable”為第二檢索詞進行檢索，共搜集到189篇相關文獻，經過整理和分析，本文從宏觀和微觀兩個視角梳理剖析國外酒店可持續(xù)研究現(xiàn)狀。宏觀角度是從酒店整體行業(yè)出發(fā)，以局外眼光審視酒店的可持續(xù)發(fā)展現(xiàn)狀，無論是通過測量碳足跡和碳排放量等技術手段，還是借助已有的標準，或是根據具體情況重新建立標準體系，都是致力于衡量酒店業(yè)的能源消耗，督促酒店業(yè)完善環(huán)保設施，提高環(huán)保技術，最終作出環(huán)保努力。微觀角度則著眼于酒店主體行動和客體行動兩方面，主體行動包括可持續(xù)技術、可持續(xù)措施、可持續(xù)管理和員工意識與行為四個部分；客體行動則是對于酒店顧客的可持續(xù)意識及行為的研究。

1 酒店業(yè)可持續(xù)研究

部分學者比較了酒店內部不同部門的碳排放量并得出相應結論。Joseph（2015）通過調查香港三星級以上的酒店，并將其日常運營產生的不同氣體量化為二氧化碳后進行了比較分析，發(fā)現(xiàn)用電是酒店溫室氣體的主要來源[1]。Yi等（2011）研究發(fā)現(xiàn)餐飲產品是酒店碳排放的主要來源，提出餐飲產品低碳化，加強節(jié)能和環(huán)保實踐，鼓勵大眾低碳消費[2]。Filimonau等（2011）分析表明，酒店的餐飲和洗衣服務產生的溫室氣體排放量對于整體能源消耗有顯著“貢獻”，高達30%-40%[3]。還有一部分學者比較了不同類型酒店之間的碳排放量。Tsai等（2014）從臺灣4種類型酒店（國際型酒店，標準化酒店，一般型酒店以及家庭旅館）采集到的二氧化碳排放量數(shù)據發(fā)現(xiàn)，一般型酒店和家庭旅館的二氧化碳排放量低于國際型酒店和標準化酒店。原因在于人們更偏好在一般酒店和家庭旅館就宿，較高的入住率使能源得到相對有效的利用[4]。

可持續(xù)在酒店業(yè)中表現(xiàn)在方方面面，能源使用、溫室氣體排放等均需要具體的標準來衡量，以此評價酒店在可持續(xù)發(fā)展中的表現(xiàn)。有學者借鑒已有的標準體系進行具體分析，還有學者則通過建立相關模型來對標準進行完善，但是建立能源標準道路仍很曲折，能源標準實踐面臨多重挑戰(zhàn)，如能源消耗的多樣性、酒店建筑等級對能源消耗的影響、服務水平和設備設施等級以及外部因素的不確定性等[5]。Teng-YuanHsiao等（2014）通過借鑒ISO14000（環(huán)境管理系列標準）和九個國外綠色飯店代表的評定制度，建立了環(huán)境管理系統(tǒng)（EMS）[6]。Chih-ChingTeng等（2012）認為影響酒店節(jié)能和碳減排的因素有七個：溝通和參與、高層管理人員責任感、能源、水、廢棄物、建筑以及采購環(huán)節(jié)[7]。Filimonau等（2011）使用生命周期能源分析（LCEA）模型量化了英國普爾和多塞特郡的旅游住宿設施的二氧化碳排放量[3]。國外對酒店業(yè)可持續(xù)研究主要以實證分析為主，從不同類型的酒店以及酒店不同部門對能源的消耗量作為研究出發(fā)點,部分學者試圖通過構建模型和框架來衡量能源消耗或碳排放量，然而大部分學者還是借用環(huán)境或者其他行業(yè)已有的模型和標準。酒店業(yè)是比較成熟且具有一定規(guī)模的產業(yè)，所以建立行業(yè)內測量能源消耗和碳排放的專用標準是十分必要的，對于此領域的研究還需進一步探索[8]。

2 酒店可持續(xù)表現(xiàn)

2.1 酒店可持續(xù)技術與應用

國外對酒店可持續(xù)技術與應用的研究主要集中在建筑節(jié)能改造方面。可持續(xù)建筑節(jié)能改造有助于把可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略納入現(xiàn)有建筑和改造項目中。酒店建筑是一類高耗能建筑，建筑節(jié)能改造被認為是提高高耗能建筑能源利用效率的一種有價值的方式，如通過采用合同能源管理機制和網絡分析法在實證案例研究的基礎上檢驗可持續(xù)性建筑節(jié)能改造之間的關系，通過對從業(yè)人員和專家進行半結構式訪談和問卷調查總結出 EPC機制下中國酒店建筑可持續(xù)能源改造成功的關鍵因素，并提出了可持續(xù)酒店建筑節(jié)能改造成功實施的對策[9]。學者們還采用多種技術手段探索能源可持續(xù)路徑，如 Pieri等（2015）對35家位于阿提卡的酒店樣本進行能源審計，并使用酒店能源潛力指標分析每個級別酒店的最優(yōu)節(jié)能潛力[11]。Singh等（2014）在成本效益分析的基礎上采用浪費審計技術對五家酒店物業(yè)進行廢物審計，此外，研究還估計了通過溫室氣體減排回收會對環(huán)境產生的潛在影響[12]。Xing等（2015）以中國天津四星級酒店為例，發(fā)現(xiàn)酒店建筑通常比其他類型公共建筑消耗更多的能源，并通過采用電子詢問軟件探索能源改造措施[13]。Galváo等（2011）提出了一個結合太陽能光伏電池板和氣化熱電聯(lián)產技術混合動力的自治系統(tǒng)[14]。González等(2015)采用能源分析軟件Builder-EnergyPlus模擬酒店的能源消耗,進而優(yōu)化能源消耗效率，并改善建筑外表設計[15]。

2.2 酒店可持續(xù)發(fā)展措施

可持續(xù)發(fā)展是一個寬泛的概念，酒店業(yè)為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展可從多方面采取措施。Cheung等（2013）研究了香港旺角朗豪酒店為實現(xiàn)凈零能耗，利用綠色技術來最大限度地提高其現(xiàn)有的照明、空調系統(tǒng)和建筑本身機械裝置的能源消耗效率[16]。Singh等（2014）指出經濟型酒店只有踐行更嚴格的循環(huán)使用，才能實現(xiàn)一些潛在的貨幣收益[17]。Rahmans等（2012）通過從美國酒店協(xié)會166家酒店隨機抽取樣本進行研究，認為連鎖酒店由于能夠借助規(guī)模優(yōu)勢實現(xiàn)統(tǒng)一行動從而比獨立酒店參與更多綠色實踐，研究結果還顯示，酒店規(guī)模大?。ò纯头繑?shù)量分類）在一定程度上影響到酒店能耗管理[18]。Tsoutsos等（2013）介紹了歐洲“近零能耗酒店”計劃（NEZEH: NearlyZero-Energy Hotels）的范圍和理由。同時，項目選中部分酒店為其提供“近零能耗水平”的技術支持和建議[19]。歐洲還有意出臺節(jié)能建筑指導性法律，以期到2020年實現(xiàn)所有新建筑零能耗。Yusof等（2013）采用深入訪談法和觀察法研究了馬來西亞綠色酒店業(yè)的綠色實踐進程，結果表明運營商通常從以下三個方面參與環(huán)保：能源、廢棄物和水[20]。但是綠色酒店的發(fā)展并不是一蹴而就的，往往會有許多阻礙因素。如Yusof等（2014）提出高實施成本、高維護成本、缺乏綠色信息知識、缺乏綠色專家、缺乏支持、缺乏監(jiān)督、管理和培訓員工方面的困難等12項阻礙因素[21]。

2.3 酒店可持續(xù)管理及戰(zhàn)略

實施綠色營銷戰(zhàn)略是酒店管理中的一大挑戰(zhàn)，相關研究也頗為豐富。Leonidou等（2013）研究表示擁有充足的物力和財力有助于實現(xiàn)有效的綠色營銷戰(zhàn)略[22]。Ginsberg等（2004）將綠色營銷分為四個主要戰(zhàn)略：精益綠色戰(zhàn)略、防御綠色戰(zhàn)略、陰影綠色戰(zhàn)略和極端綠色戰(zhàn)略[23]。在此基礎上，Eric（2013）研究得出，低星級酒店往往采取精益或防御綠色營銷戰(zhàn)略，而具有標準環(huán)保管理系統(tǒng)的大型酒店更可能采取陰影或極端綠色營銷戰(zhàn)略[24]。Mensah（2006）發(fā)現(xiàn)加拿大阿克拉地區(qū)三至五星級酒店比較重視環(huán)境管理實踐[25]。Park等（2014）認為利益相關者的壓力、經濟機會和高層管理人員的個人環(huán)保意識對于選擇綠色管理方案的重要性[26]。Chou（2014）認為一個企業(yè)采取環(huán)保措施的成功與否取決于企業(yè)對環(huán)境問題的態(tài)度，以及員工的個人信仰和日常行為[27]。YenLe等（2006）研究認為創(chuàng)新特性和外部環(huán)境是越南酒店采取環(huán)保措施意圖重要的影響因素[28]。也有一些地區(qū)的酒店沒有可持續(xù)意識，這與當?shù)卣恼哂泻艽箨P聯(lián)。如Erdogan等（2007）通過問卷調查和訪談發(fā)現(xiàn)，土耳其安卡拉地區(qū)普遍缺乏酒店的環(huán)保政策，而酒店管理者也大多缺乏必要的環(huán)保知識和興趣以履行基本的社會和環(huán)境責任[29]。

2.4 酒店員工可持續(xù)意識及行為

酒店管理者以及一線員工的可持續(xù)意識也會影響酒店可持續(xù)行動的執(zhí)行效果。酒店員工作為酒店機構成員必須先確認自己的責任有哪些，因為員工的認知和行為對于酒店可持續(xù)發(fā)展會產生很大影響。Tsai等（2014）研究結果表明，成功地實施碳減排主要取決于管理層的支持和員工參與[30]。Ali等（2008）研究發(fā)現(xiàn)一星級酒店管理人員的節(jié)能意愿較小，而其他星級的酒店（二至五星級酒店）則表現(xiàn)出較高的節(jié)能意愿[31]。Eric等（2014）通過調查香港438家酒店的員工，發(fā)現(xiàn)具備環(huán)保知識、環(huán)保意識、環(huán)保憂慮的員工在工作時更有可能參與環(huán)保行動[32]。采取環(huán)保措施有利于酒店業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展，企業(yè)組織能夠成功采取環(huán)保措施不僅取決于企業(yè)對環(huán)保的態(tài)度，也取決于企業(yè)員工的個人信念和日常行為[33]。

2.5 酒店顧客可持續(xù)意識及行為

顧客在酒店可持續(xù)發(fā)展過程中的表現(xiàn)為：是否理解酒店可持續(xù)發(fā)展設施設備的設置、是否參與環(huán)?；顒右约皩Νh(huán)保結果的滿意度等。因為可持續(xù)實踐需要酒店付出一定成本，這些成本不免會攤到顧客的花費當中，所以顧客支持酒店可持續(xù)發(fā)展的具體表現(xiàn)就是愿意支付比一般酒店更高的價格，有學者對顧客的這一支付意愿進行了研究。Kang等（2012）發(fā)現(xiàn)，美國酒店的顧客有較強的環(huán)保意識，其中奢侈級和中等價位酒店的客人比經濟型酒店的客人更愿意為酒店“綠色實踐”支付溢價[34]。Lita等（2014）研究表明酒店整體形象對顧客的重訪意愿、口碑以及為環(huán)保型酒店支付溢價的意愿有著重要影響[35]。Adaviah等（2014）通過結構方程建模探索生態(tài)消費意識行為、綠色的購買意向和有效的綠色購買行為之間的關系[36]。Han等（2010）采用擴展計劃行為理論模型，更全面地解釋顧客重訪綠色飯店的意圖形成過程[37]。Hossein等（2015）通過合并理性行為理論和計劃行為理論模型提出一個新的模型來分析馬來西亞消費者在選擇綠色酒店的行為導向[38]。OrieBerezan（2013）以墨西哥旅游勝地的酒店顧客為調查對象，研究發(fā)現(xiàn)環(huán)保措施與顧客滿意度水平呈現(xiàn)正相關，其相關性根據客人的國籍不同也會出現(xiàn)差異[39]。也有學者采用“價值-信念-行為”理論來探索顧客前往綠色酒店的意圖。

3 討論與展望

通過對相關文獻的梳理分析，國外學者對酒店可持續(xù)發(fā)展的研究主要集中在酒店節(jié)能環(huán)保意識、酒店能耗與碳排放測量以及酒店建筑節(jié)能改造方面，基礎理論研究較少，比較側重于實證研究，并且建立了多種模型、標準。國外酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究相比于國內有自身的優(yōu)勢，對國外研究成果進行梳理歸納旨在希望能對國內相關研究給予些許啟示，今后國內酒店可持續(xù)發(fā)展研究可從以下幾方面入手改進：

一，關注酒店建筑節(jié)能改造和設計等可持續(xù)技術與應用。酒店建筑是一類高耗能建筑，我國現(xiàn)有酒店建筑能耗多，碳排放量大，從側面表明其節(jié)能改造也大有可為。酒店方面可采用合同能源管理機制結合電子科技軟件探索能源改造措施，或采用節(jié)能材料和技術形成節(jié)能減排系統(tǒng)，以此切實踐行酒店可持續(xù)發(fā)展。二，研究酒店管理者以及顧客對酒店可持續(xù)發(fā)展的認知以及接受程度。酒店要做到可持續(xù)發(fā)展不僅僅要靠先進的技術手段，更要以人為本，關注人本身對酒店可持續(xù)發(fā)展的主觀能動性。三，發(fā)掘酒店碳排放的測量技術。碳排放數(shù)據的測量是評判酒店可持續(xù)的第一手資料。國外酒店可持續(xù)研究不僅從酒店的各個部門間進行碳排放的測量，而且還對酒店的不同設施以及不同等級的酒店之間進行比較分析并得出結論，此種研究視角有利于酒店內部以及相關政府部門做出更科學的碳減排政策措施。四，建立行業(yè)能耗標準和測量模型。國外酒店可持續(xù)研究善于建立各種相關標準和模型，例如可持續(xù)建筑節(jié)能改造（BEER）、近零能耗酒店計劃（NEZEH）、新建筑零能耗（NZEB）、節(jié)能潛力校準模型、能源生命周期等。這些標準和模型的建立使用使得研究更加規(guī)范化、系統(tǒng)化，國內學者在今后的研究中可在此方面多加努力。

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（責任編輯：徐國紅）

A Review of Overseas Studies on Hotel Sustainable Development

ZHAO Li-hui1，CUI Xiao-yan2
(1.Zhengzhou University,Zhengzhou 450001，2.Sichuan Normal University,Chengdu 610066,China)

Forced by the pressure of modern social environment,and the long-term benefit,hotel industry should go on the road to sustainable development.The paper concludes that the study on sustainable development of the hotel industry is mainly from macroscopic and microcosmic aspects,and the macroscopic aspect focuses on the study of the sustainable development of hotels in the hotel industry and the industry level as a foothold.Microcosmic study focuses on the subjective action and objective action,including sustainable technologies,sustainablemeasures,sustainable management,staff’sawareness and behavior,the hotel’ssustainable customer awareness and behavioral research.Finally,the foreign research results are briefly discussed,and put forwards the prospects of domestic research.

sustainable development;hotel management;energy consumption;energy saving and emission reduction

F590.3

C

1009-3583（2017）-0051-05

2016-12-03

趙麗輝，女，河南登封人，鄭州大學旅游管理學院在讀碩士生。研究方向為旅游規(guī)劃與開發(fā)。