朱 添

黑龍江大學，黑龍江 哈爾濱 150080

中國古代的食兔、獵兔與飼兔

朱 添*

黑龍江大學，黑龍江 哈爾濱 150080

我國古代食兔、獵兔與飼兔的歷史十分悠久，通過對相關文獻進行爬梳，展現(xiàn)我國古代食兔的特點、以及獵兔與飼兔的情況，為我國野兔的獵取與家兔的飼養(yǎng)歷史等相關問題提供參考。

野兔；家兔；畋獵；養(yǎng)殖

《周禮天官》中云：“庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物”，其中兔就是“六獸”之一。兔是古代常見的動物，與人的關系十分密切，通過對古代相關文獻進行梳理，可以展現(xiàn)出我國古代兔的食用、獵取和飼養(yǎng)情況。

一、古代文獻中的食兔方法

李時珍《本草綱目》中記載“兔肉乃上味之品，性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸之功效。”我國兔肉的食用歷史非常悠久，考古學家曾在陜西的藍田、半坡、北京的周口店等古人類遺址中發(fā)現(xiàn)有兔科動物的遺骸化石，可以證明早在上古時期，人們就開始獵取并食用野兔了。先秦文獻中有很多關于兔肉烹制方法的記載：《詩經·小雅·瓠葉》中有：“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之……”《顏氏家訓》中說：“火傍作庶為炙字，凡傅于火曰燔，母之而加于火曰炙，裹而燒者曰炮。柔者炙之，乾者燔之。”詩中的“炮”指將帶毛的兔子裹上泥放在火上燒；“燔”指用明火直接烤；“炙”則是將兔肉放在火上熏烤。《禮記·內則》中記載：“析稌，犬羹，兔羹；和糝不蓼?！a修，蚳醢，脯羹，兔醢”，“兔羹”就是煮的軟爛的兔肉，烹制時要“和糝不蓼”，即加入用稻米和調料制作的湯，但不加蓼菜。“脯羹，兔醢”是說吃肉羹時，要配以兔肉醬。

北魏農學家賈思勰《齊民要術》中詳細記載了兔肉醬的制作方法：“肉醬法：牛、羊、獐、鹿、兔肉皆得作。取良殺新肉，去脂，細銼。陳肉干者不任用。合脂令醬膩。曬曲令燥，熟搗，絹簁。大率肉一斗，曲末五升，白鹽兩升半，黃蒸一升，曝干，熟搗，絹簁。盤上和令均調，內甕子中。有骨者，和訖先搗，然后盛之。骨多髓，既肥膩，醬亦然也。泥封，日曝。寒月作之。宜埋之于黍穣積中。二七日開看，醬出無曲氣，便熟矣。買新殺雉煮之，令極爛，肉銷盡，去骨取汁，待冷解醬。雞汁亦得。勿用陳肉，令醬苦膩。無雞、雉，好酒解之。還著日中?！薄白髯涑扇忉u法：牛、羊、獐、鹿、兔、生魚，皆得作。細銼肉一斗，好酒一斗，曲末五升，黃蒸末一升，白鹽一升，曲及黃蒸，并曝干絹簁。唯一月三十日停，是以不須咸，咸則不美。盤上調和令均，搗使熟，還擘破如棗大。作浪中坑，火燒令赤，去灰，水澆，以草厚蔽之，令坩中才容醬瓶。大釜中湯煮空瓶，令極熱，出，干。掬肉內瓶中，令去瓶口三寸許，滿則近口者焦。蓋瓶口，熟泥密封。內草中，下土厚七八寸。土薄火熾，則令醬焦；熟遲氣味美好。是以寧冷不焦；焦，食雖便，不復中食也。于上燃干牛糞火，通夜勿絕。明日周時，醬出，便熟。若醬未熟者，還覆置，更燃如初。臨食，細切蔥白，著麻油炒蔥令熟，以和肉醬，甜美異常也?！笨梢娔媳背瘯r期的兔肉烹飪技術已經非常成熟。

二、古代文獻中的野兔獵取

殷墟甲骨卜辭中有大量關于獵兔的記載：

辛卯卜，品貞：乎(呼)多羌逐兔，隻(獲)？(《合集》154)

癸酉卜：子其擒？子占曰：其擒。用。四麋、六兔。(《花東》395)

乙亥王卜，貞：田喪，往來亡巛(災)？王占曰：吉。隻(獲)兔七、雉卅。(《合集》37365)

《禮記·王制》中記載“天子、諸侯無事則歲三田：一為干豆，二為賓客，三為充君之庖”，可見通過畋獵獲取動物也是商人肉類食物的主要來源之一。

《詩經·周南·兔罝》中有“肅肅兔罝，椓之丁丁……肅肅兔罝，施于中逵……肅肅兔罝，施于中林……”《說文解字》：“罝，兔網也?！闭f明商周時期人們已經開始使用兔網獵取野兔了?！皸林《　泵枋隽瞬贾猛镁W的方式，“施于中逵”和“施于中林”則交代了布置兔網的位置?！对娊洝ば⊙拧で裳浴分小败S躍毚兔，遇犬獲之”，《文子·上德》中也有“狡兔得而獵犬烹”，這表明了人們獵取野兔時需要借助獵犬的幫助。

三、中國家兔的產生

目前我國和亞洲各地均無野生穴兔和穴兔化石的報道，更無野生穴兔或家兔馴養(yǎng)的相關文獻記載。證明至少在人類歷史時期，我國所見的野生兔種全部為野兔。約3000年前，歐洲人將穴兔馴化為家兔，穴兔也是唯一一種被人類馴化的兔子。家兔的頭骨與我國的野兔相比，在某些構造上有著比較明顯的差別，也說明家兔并不是起源于我國的野兔，而是由亞洲之外引入的。由此可以推測，穴兔這一外來物種大批量地進入中國的時間不會早于張騫通西域的時間，甚至應該發(fā)生于班超經營西域之后，并且是以馴化后的家兔的形式從陸路引入中國的。

四、中國古代的飼兔

馬王堆1號漢墓出土的帛畫中出現(xiàn)了玉兔的形象，玉兔身材龐大健碩，前肢較長，體現(xiàn)出野兔的特征，說明了在漢代，野兔是人們生活中常見的兔種。在家兔引進中國之前，文獻中有皇家貴族苑囿飼養(yǎng)野兔的記載。如司馬相如《上林賦》中描寫天子在上林苑中狩獵的場景“箭不茍害，解脰陷腦，弓不虛發(fā)，應聲而倒?！缓笄忠俟?jié)，儵夐遠去，流離輕禽，蹴履狡獸。轊白鹿，捷狡兔，軼赤電，遺光耀?！薄度o黃圖》中記載：“梁孝王好營宮室苑囿之樂，作曜華宮，筑兔園，園中有百靈山，有膚寸石﹑落猿巖﹑棲龍岫，又有雁池，池間有鶴洲、鳧渚。其諸宮觀相連延亙數(shù)十里，奇果異樹珍禽怪獸畢有。王日與宮人賓客弋釣其中?！睙o論是漢武帝的上林苑，還是梁孝王的曜華宮兔園，園中飼養(yǎng)的兔都是供人捕獵消遣的，并不是以獲取兔肉食用為目的，也不需要馴化，所以這種兔的來源應是捕捉當時常見的野兔，由此推測當時是采用以在園區(qū)自由采食為主，輔之以人工飼料的飼養(yǎng)方法。

綜上所述，我國食兔、獵兔與飼兔的歷史經歷了一個漫長的發(fā)展過程，其中凝結著古代勞動人民智慧，是我國古代農業(yè)文明的重要組成部分。

[1]羅澤珣，等.中國動物志[M].科學出版社，2000.

[2]李劍農.中國古代經濟史稿[M].武漢大學出版社，2011.

[3]邱龐同.魏晉南北朝菜肴史──《中國菜肴史》節(jié)選[J].揚州大學烹飪學報，2001(02).

朱添(1985-)，黑龍江樺南人，黑龍江大學，博士研究生。

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