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      我國蜂產(chǎn)品制品存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

      2017-02-01 12:25:11山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院
      食品安全導(dǎo)刊 2017年24期
      關(guān)鍵詞:強(qiáng)化劑蜂花粉蜂王漿

      □ 蔣 慧 李 恒 王 勇 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院

      我國蜂產(chǎn)品制品存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

      □ 蔣 慧 李 恒 王 勇 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院

      本文概述了蜂產(chǎn)品制品的定義、分類、產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì),分析了該類產(chǎn)品存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn),并提出了相關(guān)的建議。

      我國蜂產(chǎn)品制品的發(fā)展開始于20世紀(jì)80年代末,目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量已占蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的1/4。蜂產(chǎn)品制品的發(fā)展擴(kuò)展了蜂產(chǎn)品的外延,在一定程度上帶動(dòng)了整個(gè)蜂產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展,但也出現(xiàn)了一些問題,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

      蜂產(chǎn)品制品的定義

      我國一直都沒有出臺(tái)蜂產(chǎn)品制品的國家標(biāo)準(zhǔn)作為企業(yè)組織生產(chǎn)、政府監(jiān)管的依據(jù),在《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定了蜂產(chǎn)品制品的定義:蜂產(chǎn)品制品指蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干粉)、蜂花粉的提取物、混合物,或以蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干粉)、蜂花粉為主要原料添加其他物質(zhì)(如食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物提取物、其他食品等),經(jīng)科學(xué)加工而制成的具有蜂產(chǎn)品基本特性的產(chǎn)品。

      蜂產(chǎn)品制品的分類

      按照蜂產(chǎn)品制品的定義,蜂產(chǎn)品制品主要分為以下兩類:①兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)混合而成的蜂產(chǎn)品制品;②蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品。

      兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)混合而成的蜂產(chǎn)品制品,市場上常見的產(chǎn)品有王漿蜜、花粉蜜、蜂三寶等。

      蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品,市場上常見的產(chǎn)品以蜂蜜制品為主,如蜂蜜寶、玫瑰蜜膏等,還有少量的花粉制品如破壁花粉片等,以及蜂王漿制品如配制蜂王漿凍干粉等。

      蜂產(chǎn)品制品的優(yōu)勢(shì)

      兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品混合而成的蜂產(chǎn)品制品,有以下顯著優(yōu)點(diǎn):①便于蜂王漿和蜂花粉的保存,蜂王漿、蜂花粉添加比例不是太高,常溫存放即可,不再需要低溫保存;②符合蜂王漿和蜂花粉的食用習(xí)慣,即加入蜂蜜中食用,為消費(fèi)者食用提供了很大的方便。

      蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品,因其可添加的食品配料種類豐富,從而極大地?cái)U(kuò)展了蜂產(chǎn)品深加工品種的外延,可以滿足消費(fèi)者日益增長的個(gè)性化消費(fèi)需求,是蜂產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的重要方向。

      蜂產(chǎn)品制品的風(fēng)險(xiǎn)

      我國蜂產(chǎn)品制品經(jīng)過30年左右的發(fā)展,在一定程度上帶動(dòng)了整個(gè)蜂產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展,其生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量和產(chǎn)品的種類都達(dá)到了一定的規(guī)模,同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

      食品名稱的問題

      按照GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求,蜂產(chǎn)品制品的食品名稱應(yīng)反映食品真實(shí)屬性。目前,蜂產(chǎn)品制品沒有國家標(biāo)準(zhǔn),其食品名稱沒有統(tǒng)一的要求,但是食品名稱應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。如蜂蜜寶、蜂蜜膏等以“蜂蜜”或“蜜”作為名稱主詞的蜂蜜制品,會(huì)使消費(fèi)者誤解為是蜂蜜,建議在所示食品名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號(hào)及同一字體顏色標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱“蜂產(chǎn)品制品”。

      蜂產(chǎn)品的添加比例問題

      兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)混合而成的蜂產(chǎn)品制品,由于蜂王漿、蜂花粉的價(jià)格相對(duì)較高,企業(yè)為追求利益,其中的蜂蜜添加比例可能會(huì)很高,基本沒有蜂王漿或者蜂花粉,價(jià)格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蜂蜜,為規(guī)范該類產(chǎn)品的生產(chǎn),建議生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品中蜂產(chǎn)品的添加比例。

      蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品,由于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其中蜂產(chǎn)品的添加量,存在蜂產(chǎn)品添加量少,卻添加了很大比例的相對(duì)價(jià)格較低的其他食品配料問題。為規(guī)范該類產(chǎn)品的生產(chǎn),建議生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品中蜂產(chǎn)品的添加比例。

      由于蜂產(chǎn)品特別是蜂蜜的添加比例沒有有效的檢測方法,對(duì)于該類產(chǎn)品的監(jiān)管,建議根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)過程記錄,進(jìn)行物料平衡核算和成本核算。

      食品添加劑的使用問題

      依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,蜂蜜不允許添加任何食品添加劑;依據(jù)GB 9697-2008《蜂王漿》,蜂王漿不得添加或取出任何成分;依據(jù)GB 31636-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 花粉》,蜂花粉生產(chǎn)應(yīng)以工蜂采集形成的團(tuán)粒(顆粒)狀蜂花粉或碎蜂花粉為單一原料。依據(jù)GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)不允許添加任何營養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此,蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)的生產(chǎn)不允許添加食品添加劑(含營養(yǎng)強(qiáng)化劑)。

      對(duì)于以蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉為主要原料生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品制品,GB 2760的食品類別中沒有列出,其食品添加劑的使用應(yīng)按照其他類執(zhí)行。依據(jù)GB 14880,蜂產(chǎn)品制品不允許添加任何營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

      近年來的蜂產(chǎn)品國家監(jiān)督抽檢中,發(fā)現(xiàn)有蜂產(chǎn)品制品中有超范圍使用食品添加劑——環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)的問題。據(jù)調(diào)查,市場銷售的蜂產(chǎn)品制品存在超范圍使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑,如低聚果糖等問題。

      企業(yè)生產(chǎn)蜂產(chǎn)品制品應(yīng)嚴(yán)格按照GB 2760和GB 14880,進(jìn)行食品添加劑(含營養(yǎng)強(qiáng)化劑)的使用。

      結(jié)語

      蜂產(chǎn)品制品是我國蜂產(chǎn)品的重要類別,其發(fā)展對(duì)于蜂產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義。蜂產(chǎn)品制品出現(xiàn)的這些問題存在食品安全風(fēng)險(xiǎn),需要企業(yè)、監(jiān)管部門共同發(fā)揮作用,推動(dòng)蜂產(chǎn)品制品的健康發(fā)展,從而推動(dòng)整個(gè)蜂產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展。

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