營養(yǎng)教育對改善護士膳食結構的作用探究

□ 李玲燕 廣州中醫(yī)藥大學祈福醫(yī)院

本文主要探究營養(yǎng)教育對改善護士膳食結構的作用。2017年3月到2017年4月隨機抽取廣州中醫(yī)藥大學祈福醫(yī)院400名護士進行營養(yǎng)教育，教育前后采用24小時回顧法進行連續(xù)3日的膳食調查，比較教育前后護士膳食結構的變化。結果：與營養(yǎng)教育前相比，營養(yǎng)教育后護理人員五谷類、蔬菜類、水果類、豆類、蛋類攝入量顯著上升，禽肉類攝入量顯著下降，P＜0.05。營養(yǎng)教育后護士蛋白質、能量攝入量接近RNI，維生素A、維生素C、鈣的攝入量也接近RNI。結論：營養(yǎng)教育對改善護士膳食結構的作用顯著，值得推廣。

臨床護理工作具有風險高、任務繁重、工作時間長等特點，護理人員很容易忽略自己的營養(yǎng)與飲食問題，護士的膳食問題比較嚴峻。合理的膳食結構及營養(yǎng)攝入對保障護理人員的身體健康有重要作用。為探究營養(yǎng)教育對改善護士膳食結構的作用，本文研究如下。

資料與方法

臨床資料

2017年3月到2017年4月隨機抽取我院400名護士進行營養(yǎng)教育，其中，男10例，女390例，護理人員年齡在19～55歲，平均年齡（32.5±3.2）歲。學歷水平：中專28人、大專254人、本科118人。

方法

以專題營養(yǎng)講座的方式開展營養(yǎng)教育，向護理人員詳細介紹膳食指南，并使用圖片、多媒體等方式輔助教育。在營養(yǎng)教育期間，向護理人員發(fā)放居民平衡膳食寶塔、居民膳食指南以及居民膳食指南張貼畫等資料。通過24小時膳食回顧法來調查營養(yǎng)教育前后護理人員膳食情況，每天攝入的食物數(shù)量、種類。用開放式的一對一方式進行詢問，每天記錄護理人員早中晚三餐飲食，并計算出不同食物的攝入量，并按照《食物成分表》分析護理人員的食物構成、能量攝入量以及每日膳食營養(yǎng)素。

觀察指標

①比較營養(yǎng)教育前后護士膳食結構，按照膳食寶塔標準。②比較營養(yǎng)教育前后護士能量、營養(yǎng)素攝入量，并與RNI中國居民膳食能量標準相對比。計算護士每天能量、營養(yǎng)素攝入量，并與RNI比較。

統(tǒng)計學方法

采用SPSS 17.0數(shù)據(jù)處理軟件進行綜合處理，計數(shù)資料以百分數(shù)和例數(shù)表示，組間比較采用χ2檢驗；計量資料組間比較采用t檢驗；以P＜0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

結果

護士膳食攝入結構分析

與營養(yǎng)教育前相比，營養(yǎng)教育后護理人員五谷類、蔬菜類、水果類、豆類、蛋類攝入量顯著上升，禽肉類攝入量顯著下降，P＜0.05。見表1。

營養(yǎng)教育后護士能量、營養(yǎng)素攝入量

營養(yǎng)教育前護士蛋白質、能量、維生素A、維生素C、鈣的攝入量均低于RNI。營養(yǎng)教育后護理蛋白質、能量攝入量接近RNI，維生素A、維生素C、鈣的攝入量也接近RNI。

討論

良好的健康狀況與營養(yǎng)攝入，是從業(yè)護士順利開展各項臨床工作的保證。但由于臨床護理工作量大、任務繁重，護理人員的營養(yǎng)狀況不容樂觀。加強護士膳食營養(yǎng)健康教育指導，非常必要。

從整體上來說，營養(yǎng)教育后護理人員蔬菜類、水果類、蛋類以及豆類食物的攝入量增加，合理調整膳食結構，減少家畜肉類攝入，且護士蛋白質、能量、維生素A、維生素C、鈣的攝入量也接近RNI。其次，護理人員健康營養(yǎng)知識的掌握情況不容樂觀，醫(yī)院必須強化對護理人員的營養(yǎng)教育指導，尤其是在疾病與營養(yǎng)護理方面，指導護理人員應更好地選擇營養(yǎng)食品。與此同時，護理人員也應積極學習，特別是要重視對營養(yǎng)知識的學習，通過積極學習拓寬自己的知識面與綜合素質。另外，醫(yī)院還應合理安排護理人員的工作時間，合理排班，使護理人員有足夠的休息與進食時間，從而保障自身健康狀況，更好地為護理工作服務。

綜上所述，營養(yǎng)教育對改善護士膳食結構的作用顯著，能優(yōu)化各種食物的攝入量，促使護士飲食結構更符合國人膳食結構標準，值得推廣。