李朝能喻忠剛韋明輝王玉桂鄭岸萍

（1.廣西柳州市柳江區(qū)水果生產(chǎn)辦公室 545100）（2.廣西柳州市柳江區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測中心545100）（3.廣西柳州市博隆食品有限公司 545103）

百香果復合果茶及其制備方法

李朝能1喻忠剛2韋明輝3王玉桂2鄭岸萍2

（1.廣西柳州市柳江區(qū)水果生產(chǎn)辦公室 545100）（2.廣西柳州市柳江區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測中心545100）（3.廣西柳州市博隆食品有限公司 545103）

本文以百香果、柿子、火龍果、西紅柿、楊梅和荸薺 種水果為主原料，并輔以添加枇杷芋、糯稻根須、稻芽、化橘紅、堿蓬、柿霜、黃明膠和赤砂糖等 味中藥，通過加熱、過濾、萃取、滅菌的加工方法制備百香果復合果茶，詳細地介紹了原料的選擇、配比、預處理及加熱、過濾、萃取、滅菌、灌裝等百香果復合果茶制備方法。

百香果復合果茶 加工 制備方法

目前市場上的飲料種類繁多，如碳酸飲料、果汁、水果茶、花茶、咖啡等。其中許多水果茶在作為飲料的同時還具有一定的保健功能，深受人們的喜愛，因此，人們喜歡將各種具有較高營養(yǎng)價值的水果做成果茶，例如具有“水果之王”美譽的百香果。

百香果，又稱西番蓮，雞蛋果，系西番科、西番蓮屬，是珍稀的熱帶亞熱帶水果，它含有38種脂類揮發(fā)性芳香成分，使其具有十分濃郁的特殊香味，是世界上已知最芳香的水果之一。百香果內含多達165種化合物，17種氨基酸和抗癌的有效成分，能防治細胞老化、癌變，有抗衰老，養(yǎng)容顏的功效；果實中還含有多種維生素，能降低血脂，防治動脈硬化，降低血壓。百香果對中樞神經(jīng)系統(tǒng)也具有復雜的作用，可安定神經(jīng)，舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張引起的頭痛；其超纖維能夠深入腸胃的最細微部份，通過其活性基因吸收體內有害物質將其徹底排出，并可改善腸道內的菌群構成，起到保護腸胃不吸收有害物質的屏壁作用；再者，百香果可抑制有害微生物在消化道的生長，二者結合對排除體內毒素、整腸健胃、改善機體的營養(yǎng)吸收功能具有顯著作用，對結腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用；百香果還能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。

綜上可知，百香果營養(yǎng)豐富，保健功效好，且其香氣濃郁，口感酸甜，適宜人們食用，但是，百香果酸味太重，若將其單獨制成水果茶，不易被大眾接受，所以研究開發(fā)一種新型的百香果復合果茶，以滿足廣大消費者的口感需求。其制備方法如下：

1 百香果復合果茶制備的基本原理

利用原料自身的保健和藥用功能，通過加熱、萃取的方法提取原料功能中的有效成份，并將其有機的復合，保持原料中原有的保健和藥用功能，并通過高溫滅菌，真空灌裝達到制備的目的。

2 工藝流程

原料選擇寅選取原料配比寅原料預處理寅加熱寅過濾寅萃取寅中藥液寅再加熱寅再過濾寅復合液寅高溫滅菌寅粗成品寅包裝成品

3 工藝要點

3.1 原料選擇

選用新鮮、成熟、色澤光滑、無病蟲危害、無霉爛的百香果、柿子、火龍果、西紅柿、楊梅和荸薺6種水果以及枇杷芋、糯稻根須、稻芽、化橘紅、堿蓬、柿霜、黃明膠和赤砂糖等8味中藥作為原料。

3.2 原料配比

各原料的重量份為：百香果65~75份、柿子40~45份、火龍果32~38份、西紅柿42~48份、楊梅22~26份、枇杷芋4~5份、糯稻根須12~14份、稻芽11~14份、化橘紅4~5份、堿蓬7~8份、柿霜4~6份、荸薺25~30份、黃明膠4~5份和赤砂糖16~18份。

3.3 原料預處理

3.3.1 洗滌：除柿霜、黃明膠和赤沙糖外，對選好的原材料用自來水進行洗滌，除去原料表面沾染的泥沙、雜質、農(nóng)藥和微生物，瀝干。

3.3.2 去皮、收囊、切片、粉碎：將洗好瀝干的百香果、柿子、火龍果、西紅柿、荸薺用削皮機均勻除去外層果皮，用人工挖取百香果果囊置于洗凈的器皿中，并對百香果殼和柿子、火龍果、西紅柿、荸薺的果肉進行切片，每個果殼、果肉分成4耀8份，大小基本一致。將洗好瀝干的枇杷芋和化橘紅用粉碎機粉碎。

3.4 加熱

將粉碎后的枇杷芋和化橘紅與糯稻根須、稻芽和堿蓬混合置于鍋中，向鍋中添加黃明膠、柿霜和水，水沒過原料2~3cm，后加熱煮沸，轉文火煎煮至鍋中剩余1/4~ 1/3的水，取出中藥液；再向鍋中添加與第一次煎煮所用相同分量的水，并采用相同的方法煎煮兩次，取出兩次的中藥液，合并三次所得混合中藥液。

3.5 過濾

將混合中藥液用過濾設備過濾得到均質中藥液。

3.6 萃取

用萃取設備對均質中藥液進行回流萃取，得到中藥液。

3.7 再加熱

將切好片的百香果殼、柿子、火龍果、西紅柿、荸薺和收集的百香果果囊與楊梅、赤砂糖混合后置于鍋中，加入中藥液和水，其中，水量為柿子、火龍果、西紅柿、荸薺、百香果和楊梅總重量的15~20倍；然后，大火煮沸，后文火煮10~15分鐘，得到復合液。

3.8 再過濾

將復合液用過濾設備過濾，得到均質復合液。

3.9 高溫滅菌

將均質復合液置于高溫滅菌設備中，在130~140益的高溫下滅菌3~5s，得到百香果復合果茶粗成品。

3.10 包裝

將百香果復合果茶粗成品置于真空設備中，冷卻后灌裝，即得到百香果復合果茶成品。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2017.03.025

李朝能，男，1973年出生，大學本科，經(jīng)濟林專業(yè)，工程師，柳州市柳江區(qū)水果生產(chǎn)辦公室，地址：柳州市柳江區(qū)拉堡鎮(zhèn)柳堡路92號，郵編545100，主要從事生產(chǎn)技術推廣和農(nóng)產(chǎn)品加工工作。

聯(lián)系人：喻忠剛 郵箱：yuzgang382@163.com

柳州市科技攻關及新產(chǎn)品試制專項經(jīng)費項目“百香果深加工及種植推廣”（2015E080201）。