鄧力
魯迅先生在《馬上日記》中寫(xiě)他收到過(guò)河南特產(chǎn)“方糖”,他本人也說(shuō)“何嘗是‘方’的,卻是圓圓的小薄片,黃棕色。吃起來(lái)又涼又細(xì)膩,確是好東西”。原來(lái)這“方糖”是霜糖,河南開(kāi)封地區(qū)的名產(chǎn),當(dāng)?shù)氐目谝糇x“霜”為“方”。方糖是用柿霜做成的,性涼,如果嘴角上生些小瘡之類(lèi),用這一搽,便會(huì)好。
《本草綱目》中記載柿霜“清上焦心肺熱,生津止渴,化痰寧嗽,治咽喉口舌瘡?fù)础??!夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》亦有記載:“柿霜色白入肺,而甘涼滑潤(rùn),其甘也能益肺氣,其涼也能清肺熱,其滑也能利肺痰,其潤(rùn)也能滋肺燥?!?/p>
柿霜是白柿附著之霜?!侗静菥V目》記載“用大柿去皮捻扁,日曬夜露至干,內(nèi)甕中,待生白霜乃取出”,即得白柿。將柿霜放入炒制容器內(nèi)加熱熔化,至呈飴狀時(shí),倒入特制的模具中,待冷卻后取出干燥,便得柿霜糖。
柿霜糖如今依舊是河南的特產(chǎn)之一。柿霜糖呈扁圓形,一面平坦,略具溝紋;另一面光滑,中部較厚,周邊漸薄,味甜而略清涼。大小適宜,食用起來(lái)頗為方便。
柿霜糖也被稱為“柿霜餅”,柿霜餅性涼,有清熱、潤(rùn)燥、寧咳之效,可用于咽干喉痛、口舌生瘡、肺熱燥咳、勞嗽咯血。柿霜餅可入藥,也可日常食用,作小食或煮粥皆可。粥品如珠玉二寶粥,便是取山藥、薏苡仁和米煮至爛熟后,調(diào)入柿霜餅碎溶化即成。
話到此處,柿霜糖非糖乃柿餅上的白霜,柿霜餅的“餅”言其形狀,兩者所言皆為柿霜。