□ 崔 磊 安徽文王釀酒股份有限公司

食品添加劑與食品安全分析

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食品是國(guó)家維持穩(wěn)定發(fā)展的源泉，隨著我國(guó)綜合國(guó)力的日益增強(qiáng)，市場(chǎng)的發(fā)展，食品種類漸漸增加，各種食品層出不窮。在這種環(huán)境下，尤其是三聚氰胺事件以后，食品安全成為人們極度重視的方面。本文就食品添加劑及其安全問(wèn)題，闡述保證食品添加劑與食品安全的策略。

食品安全不僅與人們的生活水平相關(guān)，也與整個(gè)國(guó)家的人口素質(zhì)相關(guān)，這也就意味著對(duì)于食品安全必須充分重視起來(lái)。食品添加劑的使用是食品生產(chǎn)的一環(huán)，因此需要嚴(yán)格把關(guān)。

食品添加劑概述

食品添加劑是用于提升食品口感、顏色、氣味等的物品，這類物品的適量使用有助于提升食品的食用性，但過(guò)度使用食品添加劑將會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的損害。對(duì)于食品添加劑的使用范圍，在世界各國(guó)并沒(méi)有統(tǒng)一，只是有一個(gè)比較廣泛的范圍性說(shuō)明，這就給了許多不良生產(chǎn)商可乘之機(jī)。

通常來(lái)說(shuō)，食品添加劑的效用不同，有的食品添加劑的加入能夠使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，有的能使食品外觀更好。食品添加劑可以按照來(lái)源、功能等分為不同的類型，例如從來(lái)源上看，就可以分成天然食品添加劑與人工合成食品添加劑兩種。

食品添加劑應(yīng)用過(guò)程中存在的問(wèn)題

添加劑超標(biāo)

添加劑超標(biāo)是食品添加劑最容易發(fā)生的問(wèn)題，有的生產(chǎn)商為了使產(chǎn)品更有口感、色澤、芳香，將大量的添加劑投入到食品生產(chǎn)當(dāng)中，造成食品添加劑的嚴(yán)重超標(biāo)，危害人體健康。例如，我國(guó)有些食品要求低糖或者無(wú)糖，無(wú)糖食品要求不含糖，但必須含有糖醇。于是，某些企業(yè)就利用必須含有糖醇這一點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中加入大量的糖醇，食品安全性嚴(yán)重不足。

添加劑隱瞞

某些企業(yè)會(huì)對(duì)食品添加劑做隱瞞，即在生產(chǎn)時(shí)候添加的食品添加劑可能對(duì)人體有危害，于是在配料當(dāng)中采取不注明的隱瞞方式蒙混過(guò)關(guān)。或者該類食品添加劑添加過(guò)多，企業(yè)為了逃避責(zé)任，便采取不上報(bào)的方式。這種方式比之前者就性質(zhì)上來(lái)說(shuō)更為惡劣，是食品安全受到嚴(yán)重威脅的因素，所造成的社會(huì)負(fù)面影響也非常大。添加劑超限

添加劑超限是指添加劑的使用不在食品生產(chǎn)的范圍當(dāng)中，有的食品并不允許一些食品添加劑的使用。而有的企業(yè)為了擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益，便在其中加入了一些超出使用范圍的添加劑。比如，在鮮肉中加入防腐劑，在葡萄酒中加入合成色素以及甜味素等。

保證食品添加劑與食品安全的策略

熟悉安全知識(shí)

首先需要明確一點(diǎn)，食品添加劑不是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚皇菫榱耸故称吩谀承┓矫娴玫綇?qiáng)化的成分?，F(xiàn)代社會(huì)的一些食品企業(yè)為了追求色香味，大都會(huì)在食品中加入食品添加劑。這就需要人們對(duì)食品添加劑的相關(guān)安全知識(shí)有所認(rèn)識(shí)，而這需要相關(guān)部門進(jìn)行普及。通過(guò)這類知識(shí)的普及，一方面能夠使消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)到食品添加劑的作用，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑；另一方面，使消費(fèi)者能夠了解這種物品的過(guò)量添加對(duì)人體產(chǎn)生的危害，有利于消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)合理消費(fèi)。此外，通過(guò)這些知識(shí)的普及，必然有利于市場(chǎng)環(huán)境的肅清，一些食品添加劑過(guò)量、超限的商品將會(huì)很難賣出，這就減少了違規(guī)使用食品添加劑的現(xiàn)象。在規(guī)范食品添加劑運(yùn)用的同時(shí)，指引消費(fèi)者樹立正確的食品消費(fèi)觀念是非常重要的。

完善管理制度

首先，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了變化，但有些法律是我國(guó)初期制定的，因此在適應(yīng)程度上就很難與現(xiàn)在情況銜接。這就要求修改和完善食品安全的管理制度，達(dá)到法律與現(xiàn)代食品生產(chǎn)相互關(guān)聯(lián)并充分契合的目的。

其次，食品需要經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)以后才能夠向市場(chǎng)投入，要做好這一點(diǎn)的首要條件就是源頭上不能出錯(cuò)，即確保食品從發(fā)源點(diǎn)起，到最終投入市場(chǎng)的整個(gè)環(huán)節(jié)都不出現(xiàn)問(wèn)題。比如，肉類就需要抓住肉類生產(chǎn)的源頭，保證源頭到成品不出現(xiàn)問(wèn)題。要建立一個(gè)合理有效的全方位安檢體系，保障食品安全。

再次，需要加強(qiáng)食品的分類。有的食品本身就是添加劑問(wèn)題容易出現(xiàn)地方，因此就需要列入重點(diǎn)檢查范圍，對(duì)于這些很容易危害到人們生活水平的食品，需要有相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量。

最后，企業(yè)要打好自己的誠(chéng)信品牌。有的企業(yè)為了牟取利益而忽略食品安全問(wèn)題對(duì)公眾的影響，最終得不償失。這就要求企業(yè)在食品生產(chǎn)中向人們展示自身的誠(chéng)信以及自律意識(shí)，使企業(yè)充分得到公眾信任。但這需要企業(yè)內(nèi)部形成一套觀念性強(qiáng)的管理制度，完全杜絕食品添加劑問(wèn)題的發(fā)生。嚴(yán)格進(jìn)行食品安全檢查

除了建立相應(yīng)的食品安檢制度以外，企業(yè)還需要在正式檢測(cè)時(shí)候增加監(jiān)測(cè)力度，確保食品是安全的，才能夠?qū)⑵渫度氲绞袌?chǎng)營(yíng)銷當(dāng)中。對(duì)于食品安檢，一方面要完善安檢手段，現(xiàn)代添加劑越來(lái)越多，很有可能出現(xiàn)一些超限的添加劑，這些添加劑又往往對(duì)人體造成極大的傷害，因此需要準(zhǔn)確及時(shí)地檢測(cè)食品，使消費(fèi)者從中獲得食品安全的信息。

加大懲處力度

目前，有的企業(yè)仍然敢在食品添加劑上鋌而走險(xiǎn)的主要原因就是懲處力度不夠。懲處力度的不足導(dǎo)致食品安全仍舊得不到保障，某些地區(qū)處理了一批批的食品添加劑問(wèn)題，但是食品安全問(wèn)題依然發(fā)生。因此，在食品安全檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)違規(guī)投入食品添加劑的現(xiàn)象時(shí)，就必須要對(duì)生產(chǎn)商嚴(yán)厲打擊，以遏制違規(guī)使用的現(xiàn)象。

加強(qiáng)輿論監(jiān)督

輿論監(jiān)督，是通過(guò)現(xiàn)代信息平臺(tái)發(fā)布有關(guān)食品安全以及食品添加劑安全使用的相關(guān)信息，使人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)加強(qiáng)，并且在發(fā)布相關(guān)信息的同時(shí)，利用新聞媒體、報(bào)紙、雜志等，形成社會(huì)性的食品安全輿論。這樣的做法對(duì)于加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的自我監(jiān)督，以及促進(jìn)人們對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)有良好幫助。

結(jié)語(yǔ)

食品添加劑的使用有利有弊，它的使用需要生產(chǎn)商根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格把控。特別注意在使用時(shí)需要以保障食品安全為前提，在這個(gè)前提上可以加入適量的食品添加劑以提升食品的品質(zhì)。但是，社會(huì)上會(huì)出現(xiàn)一些不良生產(chǎn)商，這就需要食品管理相關(guān)部門在檢測(cè)上、懲處上加大力度，并不斷加深公眾對(duì)食品添加劑的了解。既要保證食品添加劑的正常使用，又要防止因違規(guī)使用而造成食品的不安全。