□ 努爾古麗·買買提 包東東 阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心

我國食品安全檢測主要應(yīng)用技術(shù)的研究及現(xiàn)狀

□ 努爾古麗·買買提 包東東 阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心

近年來，我國民眾非常關(guān)注食品安全問題，由于接連出現(xiàn)了幾起食品安全問題的案件，使得人們格外關(guān)注食品安全檢測的質(zhì)量和技術(shù)。因此，本文主要分析當(dāng)前食品安全檢測的現(xiàn)狀，并探索當(dāng)前常用的食品安全檢測技術(shù)。

目前，隨著我國居民的物質(zhì)生活水平不斷提升，人們越來越關(guān)注食品安全。食品安全主要是指在食品制造過程中，按照其原定的用途進(jìn)行生產(chǎn)，而不會添加一些有害物質(zhì)，威脅人們的生命安全。有的食品生產(chǎn)廠商為了能夠獲取更多的利潤，在食品中添加一些有害物質(zhì)，從而損害消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益和生命安全。由此可見，食品安全檢測尤為重要。

我國食品安全的現(xiàn)狀

從消費(fèi)者角度分析

雖然人們的食品安全意識已經(jīng)有了一定的提升，但是人們對于食品營養(yǎng)衛(wèi)生方面的知識依然不多，在飲食安排上存在一定的不科學(xué)性。長期延續(xù)下來的飲食習(xí)慣，并不是一朝一夕就能夠得到改善，很多人都喜歡吃腌制、油炸、燒烤、熏制的食品，這些食品中的亞硝酸鹽、苯并芘含量嚴(yán)重超標(biāo)，長期食用容易引發(fā)癌癥，嚴(yán)重影響人們的身體健康。

從生產(chǎn)者角度分析

在很多社會新聞中可以看到，很多食品生產(chǎn)廠商為了能夠獲取更多的利潤，在食品中增加添加劑、化學(xué)成分，使用劣質(zhì)的原料，使得食品中含有很多的違規(guī)物質(zhì)，影響人們的生命安全。例如，2010年3月19日，地溝油調(diào)查負(fù)責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200～300萬噸。醫(yī)學(xué)研究稱，地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌，毒過砒霜100倍。

不管從消費(fèi)者的角度還是從生產(chǎn)者的角度來看，保障食品安全，責(zé)任重于泰山，應(yīng)積極應(yīng)用創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)。

我國食品安全檢測主要應(yīng)用技術(shù)

我國食品安全檢測的方法比較多，檢測參數(shù)種類也很多，當(dāng)前應(yīng)用比較廣泛的有色譜技術(shù)、生化分析法、電化學(xué)分析法。

色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是在近年來使用范圍比較廣的一種檢測方法，并且在農(nóng)藥添加、重金屬檢測等方面中實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用。色譜技術(shù)比傳統(tǒng)的化學(xué)檢測技術(shù)價(jià)格更加低廉，并且檢測周期比較短，檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確且直接。色譜技術(shù)的本質(zhì)是對物理化學(xué)分離方法的應(yīng)用，能夠根據(jù)被檢測物中固定相和流動相的吸附、分配系數(shù)的不同，對樣品進(jìn)行多次吸附、溶解和揮發(fā)，從而將被檢測物品中的不同物質(zhì)分離出來，確定檢測物質(zhì)的種類和含量。色譜技術(shù)主要包括氣相色譜法、高效液相色譜法、色譜/質(zhì)譜兩用到毛細(xì)管電泳、電色譜等方法，在食品安全檢測中可以根據(jù)條件的不同進(jìn)行應(yīng)用。其中，高效液相色譜在食品安全檢測方面廣泛應(yīng)用于致癌物、毒素、食品添加劑等含量的檢測，如高效液相色譜能夠分析牛奶中頭孢氨芐的殘留量，并且線性范圍比較寬，檢測限度比較低。

生化分析法

生化分析法主要是利用食物中的化學(xué)物質(zhì)，由于大部分事物都是由動植物等自然界的生物制造的，所以食物本身就有辨別物質(zhì)與反應(yīng)的能力。對食品中化學(xué)物質(zhì)和生物材料的反應(yīng)進(jìn)行試驗(yàn)和分析，能夠有效檢測食物中的各類成分的含量。當(dāng)前，生化分析法還屬于比較新穎的分析方法，能夠識別特異性生物，并且選擇性比較高，檢測結(jié)果比較精確和靈敏，對微量的物質(zhì)也能夠進(jìn)行反應(yīng)。因此，在食品安全檢測領(lǐng)域，生化分析法被應(yīng)用的范圍越來越廣。例如，生物傳感器分析法是生化分析法的其中一種，能夠?qū)⒁环N生物材料或者生物衍生的材料，與物理化學(xué)傳感器或者傳感微系統(tǒng)緊密聯(lián)合起來，識別被檢測的物質(zhì)，這種微系統(tǒng)可以使熱學(xué)的、電化學(xué)的，也可以是磁學(xué)的、壓電的、光學(xué)的。與傳統(tǒng)檢測方法不同，生物傳感器分析法分析速度比較快、準(zhǔn)確度高、專一性好，并且能夠在線進(jìn)行檢測，成本比較低廉，具有廣闊的發(fā)展前景。電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是由人工對儀器進(jìn)行操作，能夠快速、靈敏、準(zhǔn)確地分析含量的方法，造價(jià)比較低廉，在食品安全檢測中呈現(xiàn)出越來越大的發(fā)展趨勢。電化學(xué)分析法是由德國化學(xué)家C.溫克勒爾在19世紀(jì)首先引入分析領(lǐng)域的，儀器分析法始于1922年捷克化學(xué)家J.海洛夫斯基建立極譜法。通常將試液作為化學(xué)電池的一個(gè)組成部分，根據(jù)該電池的某種電參數(shù)（如電阻、電導(dǎo)、電位、電流、電量或電流、電壓曲線等）與被測物質(zhì)的濃度之間存在一定的關(guān)系而進(jìn)行測定的方法。通過應(yīng)用電化學(xué)方法，能夠清晰地分析食品中有害物質(zhì)的含量，從而反映食品的安全系數(shù)。

結(jié)語

隨著生活水平的不斷提升，人們的食品安全意識不斷提升。從我國食品安全的現(xiàn)狀中可以得知，政府和科學(xué)界已經(jīng)認(rèn)識到食品安全檢測的重要性，并不斷探索、應(yīng)用高效率的檢測方法，從而保障我國食品安全，保障人們的生命安全。