楊輝

（惠州學(xué)院，廣東惠州 516007）

茶莊園的建筑設(shè)計(jì)研究

楊輝

（惠州學(xué)院，廣東惠州 516007）

茶莊園一般是指兼具茶葉種植、加工、品鑒等功能于一體的茶葉消費(fèi)場(chǎng)所與茶文化展示場(chǎng)所。因此，茶莊園內(nèi)最主要的構(gòu)成就是種植茶葉的茶園。與自然的茶樹植株相比，人工建筑是茶園中為數(shù)不多的人工痕跡。文章介紹茶莊園內(nèi)的基本組成，研究了茶莊園的功能乘載。基于此，以茶莊園內(nèi)的人工建筑的設(shè)計(jì)為例。重點(diǎn)分析茶莊園內(nèi)建筑設(shè)計(jì)的影響因素。最后根據(jù)茶園建筑設(shè)計(jì)的影響因素，總結(jié)了茶莊園建筑的一般設(shè)計(jì)方法。

茶莊園；建筑設(shè)計(jì)；建筑形態(tài)

隨著物質(zhì)文化概念的深度挖掘，茶莊園內(nèi)的建筑開始逐步擺脫原先單純的實(shí)用功能，逐步向更加富有內(nèi)涵和設(shè)計(jì)感的現(xiàn)代化建筑方向發(fā)展。尤其是與傳統(tǒng)茶文化的結(jié)合，成為茶莊園內(nèi)建筑的設(shè)計(jì)新理念。

1 茶莊園中的建筑

茶莊園的正常運(yùn)作離不開建筑物，茶莊園中建筑物為茶葉的生產(chǎn)與加工，提供了重要的場(chǎng)地。對(duì)于茶莊園內(nèi)部的建筑系統(tǒng)設(shè)計(jì)，既要符合一般建筑的建造方法，又要結(jié)合和凸顯出茶文化的特色。

1.1 茶莊園的基本組成

在粵閩地區(qū)，依托丘陵地帶而建設(shè)的茶莊園，一般都會(huì)建立起圍墻，劃定茶莊園的區(qū)域范圍。鑒于該莊園有多個(gè)茶葉品種的前提條件，莊園管理者將丘陵地帶劃分為多個(gè)種植區(qū)域，甲品種的茶葉喜歡陽光充足，則種植甲品種茶葉的區(qū)域就放在丘陵地帶的南坡；而乙品種的茶葉喜歡陰涼的環(huán)境，則種植區(qū)域就放在丘陵地帶的北側(cè)?？傊?，茶園的用地是有利于茶樹生長(zhǎng)的自然環(huán)境所造就的。另外，茶莊園內(nèi)還要有可供茶葉加工、貯藏的場(chǎng)所。

1.2 茶莊園的功能承載

茶莊園一般需要承載三個(gè)基本功能。三個(gè)功能的區(qū)域在占地比例上也有明顯的區(qū)分。第一項(xiàng)功能就是茶葉的種植。例如：茶莊園占地100畝，其中有95畝作為茶葉的種植用地。每到茶葉的種植季節(jié)，工人會(huì)在種植用地上進(jìn)行茶樹的育苗、栽培種植與管理。當(dāng)茶樹的枝葉長(zhǎng)出之后，還需要通過澆水、施肥、防蟲、防病等管理措施，對(duì)茶葉進(jìn)行精心呵護(hù)。到了茶葉成熟的季節(jié)，采茶工人會(huì)開始葉片的采摘。雖然目前市面上已經(jīng)有了采茶機(jī)械的出現(xiàn)，但是茶莊園為了保證茶葉葉片的尺寸大小一致，以及為了防止采茶機(jī)械對(duì)茶葉造成重金屬污染，還是堅(jiān)持使用人工采茶。茶莊園的第二項(xiàng)功能就是對(duì)茶葉進(jìn)行加工。茶莊園利用4畝地的面積來建設(shè)茶葉生產(chǎn)加工廠房。廠房的建設(shè)按照茶葉加工的基本流程和順序來進(jìn)行設(shè)計(jì)。在經(jīng)歷了揉捻、烘干、晾曬等茶葉基本的加工步驟之后，茶葉產(chǎn)成品就被從加工廠房運(yùn)輸?shù)搅舜鎯?chǔ)的倉庫。茶莊園的第三項(xiàng)基本功能就是提供品味茶葉的場(chǎng)所。茶莊園利用剩下的1畝地建設(shè)品嘗與銷售茶葉的場(chǎng)所。茶葉從存儲(chǔ)倉庫中運(yùn)輸?shù)竭@里，并由此打開了通向市場(chǎng)的大門。

1.3 茶莊園的人工建筑

茶葉的種植生長(zhǎng)都是在自然狀態(tài)下的田地中。因此，茶莊園內(nèi)的人工建筑主要是圍繞茶葉半成品與產(chǎn)成品來建設(shè)。例如：茶莊園有一幢四層的人工建筑，來配合完成對(duì)茶葉的品嘗與銷售。其中，一層設(shè)計(jì)為茶莊園內(nèi)所有茶葉品種的展覽陳列室；二層設(shè)計(jì)為品茶室，內(nèi)部設(shè)有茶臺(tái)、茶座以及基本的飲茶器具。為了營造良好的飲茶氛圍，莊園還會(huì)以燈光和背景音樂作為配合，影響品茶者的心境；三層設(shè)計(jì)為茶葉相關(guān)業(yè)務(wù)的洽談室和會(huì)議室；四層為茶莊園的管理區(qū)域，包含茶莊園的管理部門、后勤部門和銷售部門。當(dāng)茶葉消費(fèi)者或潛在客商在參觀完茶莊園的種植區(qū)之后，進(jìn)入到人工建筑之內(nèi)，首先看到的就是一層所呈現(xiàn)的所有茶葉品種的展覽陳列。在了解相關(guān)產(chǎn)品之后，進(jìn)入二樓對(duì)莊園提供的茶葉進(jìn)行品鑒。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)某個(gè)茶葉品種表示滿意時(shí)，可以進(jìn)入三樓的洽談室對(duì)茶葉的購買進(jìn)行咨詢和洽談。除此之外，茶葉加工的廠房也屬于人工建筑。

2 茶莊園建筑設(shè)計(jì)影響因素分析

茶莊園內(nèi)的建筑，無論是設(shè)計(jì)風(fēng)格還是建筑方法，其基礎(chǔ)和原型都與普通建筑無異。但是，在茶葉種植加工區(qū)內(nèi)的建筑，或多或少都會(huì)增添與茶文化相關(guān)的元素。

2.1 茶文化的體現(xiàn)

茶莊園內(nèi)的主題元素是茶葉，因此包括建筑物在內(nèi)的物體大多會(huì)包含茶文化主題元素的烙印。例如：茶莊園設(shè)計(jì)建造一座集茶葉銷售與品飲功能于一體的人工建筑。建筑的外形設(shè)計(jì)方面，在不影響使用功能的前提下，將窗戶的設(shè)計(jì)為茶葉葉片的形狀，凸顯茶文化主題。建筑的內(nèi)部裝飾設(shè)計(jì)方面，更多體現(xiàn)茶文化主題元素的設(shè)計(jì)隨處可見。在人工建筑的正門入口處，以茶壺為原型設(shè)計(jì)了一個(gè)騰空而起、懸浮空中的茶壺雕塑向外倒水。支撐茶壺雕塑的支柱被巧妙地隱藏在了水流之中。這是對(duì)于茶葉有關(guān)附屬產(chǎn)品的體現(xiàn)。在每一層的走廊中，還會(huì)有茶樹模型盆景。一方面，為工作環(huán)境增添綠色與生機(jī)；另一方面，體現(xiàn)茶葉的主題。除此之外，走廊的墻壁上還懸掛了與茶葉相關(guān)的畫作，其反映的主題包括茶葉的種植與加工場(chǎng)景，品茶的場(chǎng)景以及茶具的形象。

2.2 茶葉生產(chǎn)與貯存

茶莊園內(nèi)的人工建筑總是圍繞茶葉種植與生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行設(shè)計(jì)。因此茶葉生產(chǎn)的便利化程度也是人工建筑設(shè)計(jì)的考慮因素之一。茶葉加工的廠房建筑設(shè)計(jì)，一方面在通向茶葉種植基地的方向留下開口，便于采茶工人將采集的茶葉運(yùn)輸至加工廠房?jī)?nèi)。在現(xiàn)代化機(jī)器的輔助下，茶葉的加工過程變得更為簡(jiǎn)便和快捷。但是機(jī)器的尺寸和占地面積更大。因此需要廠房在設(shè)計(jì)過程中需要充分考慮具有容納機(jī)器的空間。加工廠房的另一側(cè)需要預(yù)留兩個(gè)出口。較小的出口通向管理部門的人工建筑，便于管理人員實(shí)時(shí)對(duì)茶葉生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控和管理。較大的出口則通向茶葉存儲(chǔ)倉庫，茶葉產(chǎn)成品在包裝完成后被運(yùn)輸?shù)絺}庫之中進(jìn)行合理存儲(chǔ)。而倉庫在通向茶莊園大門的出口則要設(shè)計(jì)得更大些，方便大型的裝卸設(shè)備和運(yùn)輸車輛進(jìn)出倉庫。

2.3 廢茶水的循環(huán)與處理

茶莊園與普通茶園的區(qū)別之一就在于，除了普通茶園的茶葉種植功能之外，前者還能夠提供茶葉加工與品飲的一系列功能。因此人工建筑的設(shè)計(jì)就需要考慮茶葉功能的實(shí)現(xiàn)這個(gè)因素。茶莊園內(nèi)專門開辟了供消費(fèi)者品嘗茶葉的區(qū)域。在建筑設(shè)計(jì)方面完全參考茶館的建筑與裝飾風(fēng)格。室內(nèi)以用樹根為原料制作的茶臺(tái)和茶座為中心，布置有茶葉品飲區(qū)、茶葉展覽區(qū)和茶道表演觀賞區(qū)。在光線較暗的地方輔助以燈光的配合。品茶過程中的洗茶等步驟需要產(chǎn)生大量的廢水。考慮到這個(gè)現(xiàn)實(shí)，室內(nèi)設(shè)計(jì)有完備的下水管道體系。茶藝表演者、品茶者在原地就可實(shí)現(xiàn)茶水的傾倒與過濾。

3 茶莊園中的建筑設(shè)計(jì)

茶莊園中的建筑設(shè)計(jì)在遵循一般建筑設(shè)計(jì)的規(guī)律上，應(yīng)當(dāng)綜合利用各種元素，體現(xiàn)和服務(wù)與茶文化主題。

3.1 風(fēng)格設(shè)計(jì)

茶莊園中的建筑設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)盡量體現(xiàn)與茶葉主題相關(guān)的元素。茶葉在中國傳統(tǒng)文化中往往代表天人合一、融入自然的符號(hào)形象。在以品茶為主要功能的人工建筑設(shè)計(jì)中，可將與大自然和諧共生的主題元素融入到建筑物的風(fēng)格設(shè)計(jì)上。茶園建筑物的外形設(shè)計(jì)應(yīng)盡量選擇對(duì)稱的中式結(jié)構(gòu)，避免選擇怪異造型等那些與茶文化和諧思想格格不入的外形結(jié)構(gòu)；在顏色的選擇上，由于茶文化的主體顏色是綠色，如果人工建筑再以綠色為基礎(chǔ)色系，不僅容易被同色化而不易被發(fā)現(xiàn)，還會(huì)因?yàn)轭伾珕我欢斐蓪徝榔?。因此，建筑的外部顏色，可以選擇白色、紅色、黃色等與綠色對(duì)比明顯的顏色，呈現(xiàn)出一定的顏色變化，近而在綠色茶樹種植區(qū)域中起到點(diǎn)綴作用。

3.2 功能分區(qū)

茶莊園內(nèi)的建筑應(yīng)當(dāng)根據(jù)其承載的具體功能而進(jìn)行設(shè)計(jì)區(qū)分。例如：針對(duì)以茶葉加工為主的建筑，在對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻等初步加工的區(qū)域內(nèi)，需要容納大型機(jī)械設(shè)備。因此，建筑內(nèi)部應(yīng)當(dāng)提供巨大的空間，通過無障礙設(shè)計(jì)的方式確保茶葉加工過程的流暢。此區(qū)域的建筑設(shè)計(jì)在層高與長(zhǎng)度、進(jìn)深等方面，應(yīng)當(dāng)考慮與茶葉加工設(shè)備的高度匹配。在對(duì)茶葉進(jìn)行烘干和晾曬的區(qū)域，一方面水分的快速蒸發(fā)需要有空氣的流動(dòng)，因此建筑在設(shè)計(jì)上需要考慮有足夠的通風(fēng)設(shè)備，包括設(shè)計(jì)巨大的排氣孔和排風(fēng)扇等；另一方面需要有充足的陽光進(jìn)行照射，可以考慮采用鋼化玻璃等高強(qiáng)度的透明材料，來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的建筑外墻，以增加陽光的通透率。在茶葉的存儲(chǔ)倉庫建筑設(shè)計(jì)過程中，考慮到茶葉的存儲(chǔ)需要避免水汽的干擾，倉庫的設(shè)計(jì)也應(yīng)當(dāng)有足夠的通風(fēng)設(shè)備和干燥設(shè)施。

3.3 材料選擇

茶文化給人的傳統(tǒng)印象是自然與古老文明的傳承。因此，在茶莊園內(nèi)的建筑設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)當(dāng)盡量選擇傳統(tǒng)的建筑材料，與傳統(tǒng)茶文化相互輝映。即使不可避免的用了現(xiàn)代化的建筑材料，也可以通過裝飾來掩蓋這一瑕疵。茶莊園為了讓品茶者能夠感受到在自然中品茶的韻味，在茶園之中布置了涼亭，在供飲茶者在此飲茶的同時(shí)，還能觀賞茶園種植的美景，增加對(duì)茶文化的代入感。涼亭的建筑材料多使用原色木材為主，盡量展現(xiàn)古樸的典雅氣質(zhì)。有的建筑為了節(jié)約成本和增加強(qiáng)度的需要，采用鋼結(jié)構(gòu)作為建筑的基本框架。對(duì)于裸露在外的鋼材料，可以利用顏色油漆或者裝飾性的書法、畫作進(jìn)行遮蓋，以使得茶莊園的氣質(zhì)得到完美展現(xiàn)。

4 結(jié)論

現(xiàn)代化的茶莊園具備了茶園、茶葉加工廠和茶館的綜合功能，由基本的種植、加工、品飲和管理、銷售等區(qū)域組成。承載的是從茶葉種植到加工再到品飲的一系列功能。茶莊園內(nèi)的建筑，多依附于人工活動(dòng)而存在。充分展現(xiàn)茶文化，為茶葉的種植、加工、品飲等提供便利，以及完全展現(xiàn)茶葉的基本功能。這些都是在設(shè)計(jì)茶莊園內(nèi)的建筑時(shí)，需要考慮的因素。在茶莊園的建筑設(shè)計(jì)與裝飾實(shí)踐中，風(fēng)格應(yīng)當(dāng)更傾向于凸顯傳統(tǒng)特殊的設(shè)計(jì)元素，在功能上貼近茶葉相關(guān)活動(dòng)展開設(shè)計(jì)，在材料的選擇方面應(yīng)當(dāng)盡量能夠體現(xiàn)茶葉自然風(fēng)格。

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2015年廣東省教育廳重點(diǎn)平臺(tái)及科研項(xiàng)目：基于TRIZ理論的建筑形態(tài)教學(xué)創(chuàng)新方案研究——以何鏡堂作品為例（項(xiàng)目編號(hào)：2015GXJK140）；惠州學(xué)院教授博士科研啟動(dòng)項(xiàng)目：威尼斯環(huán)境標(biāo)識(shí)導(dǎo)向設(shè)計(jì)研究（項(xiàng)目編號(hào)：2015JB010 15602）；

惠州學(xué)院高等教育教學(xué)研究與改革項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：JG2016015）：基于TRIZ創(chuàng)新理論的建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程教學(xué)改革與實(shí)踐研究。

楊 輝（1975-），男，湖南長(zhǎng)沙人，理學(xué)博士，講師，研究方向：建筑設(shè)計(jì)及建筑裝飾。