關(guān)注細(xì)節(jié)，做好營(yíng)養(yǎng)餐管理工作

田平+趙海英

摘 要：中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是黨和國(guó)家實(shí)施的一項(xiàng)惠民政策，但在具體的實(shí)施過(guò)程中，因?yàn)楦鞣矫嬖驙I(yíng)養(yǎng)餐浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重。要想做好營(yíng)養(yǎng)餐管理工作，學(xué)校必須從細(xì)節(jié)入手，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐各環(huán)節(jié)、各層面的管理，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，培養(yǎng)小學(xué)生良好的用餐習(xí)慣和珍惜糧食、感恩祖國(guó)的意識(shí)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)餐；浪費(fèi)；管理

中圖分類(lèi)號(hào)：G62 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9132（2017）02-0204-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.02.129

近年來(lái)，甘肅省高臺(tái)縣農(nóng)村義務(wù)教育階段，學(xué)生享受到了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。為使?fàn)I養(yǎng)餐的“營(yíng)養(yǎng)”切實(shí)落到實(shí)處，學(xué)校總務(wù)處精心制定飯譜，每天用心制作營(yíng)養(yǎng)搭配合理的早餐，并合理調(diào)配課間水果與牛奶。但“眾口難調(diào)”，由于學(xué)生飲食習(xí)慣、行為習(xí)慣、心理因素等各方面的原因，營(yíng)養(yǎng)餐浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重，有的學(xué)生亂扔饅頭、雞蛋，有的將雞蛋當(dāng)“子彈”互相攻擊。解決這一難題是學(xué)校、教師急需認(rèn)真思考的問(wèn)題。

一、高度重視，細(xì)化管理措施

（一）制定切實(shí)可行的營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，并確保落實(shí)情況

營(yíng)養(yǎng)餐工程是黨和國(guó)家普及的惠民工程，關(guān)系著孩子們的身體健康，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師必須高度重視營(yíng)養(yǎng)餐管理工作，將之納入議事日程，列入學(xué)校主要工作。學(xué)校要成立專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)餐管理小組，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)具體工作，并選派認(rèn)真負(fù)責(zé)的教師共同參與，健全學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理機(jī)構(gòu)組織，定期檢測(cè)與反饋。

（二）抓好營(yíng)養(yǎng)餐的制作與管理，保證營(yíng)養(yǎng)餐安全、美味、營(yíng)養(yǎng)

1.注重營(yíng)養(yǎng)餐的安全衛(wèi)生

食品安全是營(yíng)養(yǎng)餐首要考慮的問(wèn)題，食品的采購(gòu)、加工是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。

采購(gòu)要保證質(zhì)量，貨真價(jià)實(shí)。學(xué)校要明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)、發(fā)放，并造冊(cè)登記，還要設(shè)置專(zhuān)用的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。同時(shí)，食品接收、分發(fā)、管理也要層層簽字。

加工要確保干凈衛(wèi)生，一定要做到“三煮一洗一嘗”。營(yíng)養(yǎng)餐食品留樣必須堅(jiān)持。餐前餐后餐具一定嚴(yán)格按照要求消毒。

2.確保營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)、豐富、美味

小學(xué)生因?yàn)槟挲g小，大都喜歡多種花樣的食品。在營(yíng)養(yǎng)餐的制作中，要先研究小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求與心理特點(diǎn)，并將二者有機(jī)結(jié)合，制定受學(xué)生歡迎的營(yíng)養(yǎng)早餐食譜。食譜要做到一周內(nèi)不重復(fù)，一月內(nèi)有創(chuàng)新，而且確保早餐能按照食譜保質(zhì)保量制作好。

3.抓好食堂管理的細(xì)節(jié)

對(duì)普通義務(wù)制小學(xué)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)餐大多是早操后到食堂領(lǐng)取，然后運(yùn)到教室內(nèi)組織學(xué)生食用。在營(yíng)養(yǎng)餐從食堂到教室的過(guò)程中要注意細(xì)節(jié)管理。首先，要把握好制作時(shí)間，結(jié)合學(xué)生下操時(shí)間制作好早餐，不宜過(guò)早使食物冷卻，也不宜過(guò)晚而耽誤學(xué)生的休息時(shí)間；其次，要注意營(yíng)養(yǎng)餐用量的分配，提前調(diào)查各年級(jí)各班學(xué)生的飯量，盡量做到每個(gè)班級(jí)每個(gè)學(xué)生的食物足量又不浪費(fèi)；再次，要注意營(yíng)養(yǎng)餐的運(yùn)送，在領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐后，組織領(lǐng)餐學(xué)生迅速安全運(yùn)到教室，保證食物的干凈與質(zhì)量。

（三）做好跟餐工作，讓全體教師共同參與管理

小學(xué)生活潑好動(dòng)，很多孩子在家吃飯都需要父母的管理，當(dāng)四五十個(gè)孩子在一起用餐時(shí)肯定有調(diào)皮搗蛋的，因而營(yíng)養(yǎng)餐用餐的過(guò)程需要教師的跟班管理。學(xué)校應(yīng)該合理安排，讓班主任與跟班教師輪流與學(xué)生一起用餐。在用餐過(guò)程中，教師可與學(xué)生交流，既確保了營(yíng)養(yǎng)餐食用有秩序、有紀(jì)律，又增進(jìn)了師生間的感情，也有效防止了學(xué)生用餐期間的安全問(wèn)題。

二、加強(qiáng)引導(dǎo)，細(xì)化學(xué)生思想教育

（一）利用班會(huì)課，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)餐的意義

營(yíng)養(yǎng)餐是什么？多數(shù)學(xué)生可能并不清楚。我們要通過(guò)班會(huì)課讓學(xué)生明確營(yíng)養(yǎng)餐是黨和國(guó)家對(duì)我們的關(guān)懷，是黨和國(guó)家的惠民政策。每天4元錢(qián)，是國(guó)家和黨為改善青少年?duì)I養(yǎng)狀況免費(fèi)提供的。營(yíng)養(yǎng)餐雖普通，但凝聚著黨和國(guó)家的關(guān)心與愛(ài)護(hù)，關(guān)系著我們的生長(zhǎng)發(fā)育。

（二）通過(guò)主題活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生懂得珍惜糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德

現(xiàn)在的孩子因?yàn)槲镔|(zhì)條件的豐富，勤儉節(jié)約意識(shí)較差。我們要有意識(shí)地組織和開(kāi)展主題教育活動(dòng)，通過(guò)主題隊(duì)會(huì)、演講比賽、主題征文等教育學(xué)生珍惜糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)學(xué)生踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，節(jié)約糧食。

（三）通過(guò)感恩教育，使學(xué)生明白黨和國(guó)家以及父母對(duì)自己的期望

國(guó)家實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐政策，是為了讓每個(gè)學(xué)生更健康地成長(zhǎng)。我們要組織和開(kāi)展感恩教育活動(dòng)，讓學(xué)生明白營(yíng)養(yǎng)餐既普通又不普通。普通是因?yàn)樗彩且活D飯、一次加餐，不是山珍海味；不普通是因?yàn)樗屈h和國(guó)家的一顆溫暖之心，是愛(ài)民餐，是母親飯。我們要教育學(xué)生學(xué)會(huì)感恩，好好學(xué)習(xí)，將來(lái)報(bào)效祖國(guó)，不辜負(fù)黨和國(guó)家對(duì)自己的期望。

三、拓寬教育渠道，家校共管營(yíng)養(yǎng)餐

珍惜營(yíng)養(yǎng)餐教育并不僅僅是學(xué)校、教師的事，也要讓家長(zhǎng)、社區(qū)共同參與到教育過(guò)程中來(lái)?？梢岳脧V播、墻報(bào)、“告學(xué)生家長(zhǎng)書(shū)”、宣傳欄和小手牽大手等形式大力宣傳提供營(yíng)養(yǎng)餐的重要意義和深遠(yuǎn)影響，做到家喻戶曉，深入人心。另外，我們還要建立行之有效的家長(zhǎng)參與管理和監(jiān)督機(jī)制，引導(dǎo)和鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、人民群眾及家長(zhǎng)、學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的監(jiān)督、管理，共同關(guān)注學(xué)生的健康成長(zhǎng)。

總之，營(yíng)養(yǎng)餐工程是國(guó)家推進(jìn)教育公平，提高農(nóng)村中小學(xué)生身體素質(zhì)的重大舉措。學(xué)校必須科學(xué)管理，合理實(shí)施，從細(xì)節(jié)做起，有效遏制浪費(fèi)現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約糧食、熱愛(ài)勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)成果、懂得感恩的美德。