樂(lè)之

位于歐洲大陸西南角的葡萄牙，是一個(gè)很特別的地方，歐洲大陸在這里結(jié)束，而浩瀚的大西洋從這里開(kāi)始。

葡萄牙，不是歐洲的富裕區(qū)域，但生活在這里的人無(wú)拘無(wú)束地享受著悠閑慢節(jié)奏的生活。在這里，下午兩點(diǎn)吃午飯，晚上八九點(diǎn)才吃晚飯;在這里，意式濃縮咖啡與貝倫蛋撻最搭;在這里，所有咖啡廳和酒吧里的電視里永遠(yuǎn)播著足球，一有球賽，全國(guó)沸騰。

葡式蛋撻大概是我們對(duì)于葡萄牙飲食的最初的印象。不過(guò)，葡式美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不限于此。比如“國(guó)菜”鱈魚(yú)，味道就十分誘人，不僅是日常餐桌上的?？?，更是款待尊貴客人的必備佳肴。就像葡萄牙籍的巴西人佩佩也不是“原裝”葡萄牙人一樣，這個(gè)狂愛(ài)鱈魚(yú)的國(guó)度并不出產(chǎn)鱈魚(yú)。葡萄牙每年都要從芬蘭、挪威等北歐國(guó)家大量進(jìn)口鱈魚(yú)。2014年巴西世界杯期間，葡萄牙足協(xié)公布了國(guó)家隊(duì)運(yùn)往巴西世界杯營(yíng)地的物品清單，其中就有200公斤的干鱈魚(yú)，足以見(jiàn)得葡萄牙人對(duì)鱈魚(yú)的鐘愛(ài)程度。

大家可能會(huì)問(wèn)為什么要吃這種干巴巴的干鱈魚(yú)，而不吃鮮鱈？就像我們前面說(shuō)的，葡萄牙所食用的大西洋鱈魚(yú)是從北歐國(guó)家進(jìn)口的，而在早年間并沒(méi)有發(fā)達(dá)的制冷技術(shù)，為了保證質(zhì)量只能做成魚(yú)干。雖然19世紀(jì)的時(shí)候有了制冷技術(shù)，但葡萄牙人的口味已經(jīng)固定，更喜歡鱈魚(yú)干。

在北歐，鱈魚(yú)被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接了，把它叫作“液體黃金”，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量卻很低，只占總營(yíng)養(yǎng)成分的0.5%。最重要的是，鱈魚(yú)的肝臟中有高達(dá)45%的優(yōu)質(zhì)油脂，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素E等等。

葡萄牙人號(hào)稱能做出365種美味的鱈魚(yú)佳肴，可以一年不重樣。不過(guò)，老百姓家的餐桌上最常見(jiàn)也最受歡迎的是以下4種：布拉斯式鱈魚(yú)、鱈魚(yú)球、鱈魚(yú)配烤土豆和橄欖油，此外還有最經(jīng)典的奶油焗鱈魚(yú)。

布拉斯式鱈魚(yú)是將腌制的干鱈魚(yú)粉碎后，與洋蔥、細(xì)細(xì)的土豆條和雞蛋一起做成的，最后再點(diǎn)綴上黑橄欖和香菜。據(jù)說(shuō)這道菜肴起源于葡萄牙的首都里斯本，是葡萄牙球星克里斯蒂亞諾·羅納爾多的最愛(ài)。

鱈魚(yú)球是由土豆泥、雞蛋及腌鱈魚(yú)絲制成的。外面金黃松脆，里面嫩滑可口。各個(gè)咖啡店都有賣(mài)，最常見(jiàn)的是作為下午茶的小吃，正餐時(shí)也可以作為前菜，還有時(shí)候和米飯及沙拉一起作為主食。

圣誕節(jié)吃鱈魚(yú)的傳統(tǒng)由來(lái)已久，最早能追溯到16世紀(jì)末。當(dāng)時(shí)，圣誕節(jié)前的一個(gè)禮拜內(nèi)，教會(huì)要求人們吃素，不能吃肉，但是允許人們吃魚(yú)?？赡莻€(gè)年代的捕魚(yú)技術(shù)不發(fā)達(dá)，而且打上來(lái)的鱈魚(yú)要先經(jīng)過(guò)晾曬才能運(yùn)到葡萄牙內(nèi)陸地區(qū)，所以在圣誕夜人們才能吃上鱈魚(yú)，慢慢的，鱈魚(yú)也就成了圣誕大餐中不可或缺的一道佳肴。

在12月25日的葡萄牙圣誕大餐中，還有一道叫作“舊衣服（Roupa Velha）”的佳肴。這道菜當(dāng)然不是用真的舊衣服來(lái)做的，而是用平安夜聚餐時(shí)吃剩的殘羹做出來(lái)的，所以取名為“舊衣服”。當(dāng)今，葡人在做這道菜時(shí)，一般會(huì)用鱈魚(yú)肉絲、雞蛋、菜心、橄欖和煮熟的土豆拌在一起，幾乎無(wú)需任何烹飪技術(shù)，可以算是大魚(yú)大肉之后的解膩菜肴。

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