啜梅

祝麗

食花在我國至少有兩千多年的歷史了?！蹲髠鳌分芯吞岬健耙蕴m有國香，人服媚之如是”，屈原《離騷》中有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。梅花是二十四番花信之首，“萬花敢向雪中出，一樹獨(dú)先天下春”（元·楊維楨）。萬木蕭疏之時(shí)，梅花傲然挺立，繁花滿枝，冷香習(xí)習(xí)，傳報(bào)春意，美好的花食季節(jié)也開始了。

宋人最愛梅花，留下很多以梅花為食的記錄，單是南宋林洪的《山家清供》就有“蜜漬梅花”“湯綻梅”“梅粥”三種。林洪一直以北宋名士林逋后人自許。林逋人稱“和靖先生”，生性恬淡，無意功名，隱居于西湖孤山，愛梅成癡，在住處遍種梅樹，在梅樹下放養(yǎng)白鶴，留下“梅妻鶴子”的佳話。林逋的《山園小梅》廣受贊賞：“眾芳搖落獨(dú)暄妍，占盡風(fēng)情向小園。疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏。……”簡直成了梅花絕唱。有林逋作為榜樣，林洪格外看重梅花、喜愛梅花也就不足為奇了。他的《山家清供》中以梅花為原料的食物，既有湯餅，也有蜜餞和粥品，都別有風(fēng)味。

“蜜漬梅花”是一道用梅花做的蜜餞。剝少許白梅肉，用雪水浸過，再加入梅花來發(fā)酵。露天放一晚上，取出后用蜜浸漬，用來下酒，風(fēng)味絕佳。梅花與雪本來就是一對清友，“梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香”，在這道“蜜漬梅花”中，二者皆有，所以林洪說它“較之掃雪烹茶，風(fēng)味不殊也”。楊萬里的《蜜漬梅花》詩也說：“甕澄雪水釀春寒，蜜點(diǎn)梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇?！笨梢姽湃搜湃ぁ?/p>

林洪介紹的“梅粥”后來被明代高濂《遵生八箋》收錄：“收落梅花瓣，凈用雪冰水，煮粥，候粥熟，將梅瓣下鍋，一滾即起食?！薄蹲裆斯{》為養(yǎng)生專著，卻將“梅粥”收入，其養(yǎng)生的價(jià)值自然不言而喻。林洪不唯如此，還引了楊萬里的《寒食梅粥》一詩：“才看臘后得春饒，愁見風(fēng)前做雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當(dāng)香燒?！弊屵@粥既清又雅，既嘗美食，又吟名句，可謂是多重享受了。

林洪記錄的“湯綻梅”不僅名字好聽，制作方法也很巧妙。通過蠟封、蜜浸的方式將舊年尚未開放的梅花花蕾保存，待到來年夏天時(shí)“以熱湯就盞泡之，花即綻，澄香可愛也”。大體與清代朱彝尊的《食憲鴻秘》介紹的“暗香湯”的制作方法差不多?！鞍迪銣备莻魃癜愕貍鬟_(dá)了梅花香氣的清雅高潔意境?！妒硲楕櫭亍方榻B：“臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶。每一兩許用炒鹽一兩灑入，勿用手抄，壞。箬頁、厚紙密封。入夏取開，先置蜜少許于杯內(nèi)，加花三四朵，滾湯注入?；ㄩ_如生，可愛。充茶，香甚?！毕娜斩苜p玩冬梅，足見古人巧思。

清乾隆喜愛品茗，尤愛“三清茶”：“以雪水烹茶，沃梅花、佛手、松實(shí)啜之，名曰三清茶?！彼J(rèn)為“梅花色不妖，佛手香且潔，松實(shí)味芳腴，三品殊清絕?！鄙?、香、味清絕宜人。喜歡三清茶，梅花飄香時(shí)，可以搭配龍井或碧螺春、松子，再切片佛手瓜，十分有情趣。

啜梅，食花，其實(shí)貪的又哪里是區(qū)區(qū)花味，不過是對稍縱即逝的美好的貪戀。