和占星，黃梅芬，成玉梅，趙剛，王向東，和映光，王安奎

（1云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，昆明650212；2云南省肉牛工程技術(shù)研究中心，昆明650212；3云南省昆明市DHI檢查中心，昆明650041；4香格里市畜牧獸醫(yī)局，云南香格里拉674400；5云南省香格里拉市小中甸鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南香格里拉674401)

中甸犏牛乳中體細(xì)胞數(shù)及其與乳成分的相關(guān)性研究

和占星1,2，黃梅芬1，成玉梅3，趙剛1，王向東4，和映光5，王安奎1

（1云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，昆明650212；2云南省肉牛工程技術(shù)研究中心，昆明650212；3云南省昆明市DHI檢查中心，昆明650041；4香格里市畜牧獸醫(yī)局，云南香格里拉674400；5云南省香格里拉市小中甸鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南香格里拉674401)

旨在探討中甸犏牛乳中體細(xì)胞數(shù)(SCC)變化范圍及其與乳理化指標(biāo)的相關(guān)性，為制定犏牛乳相關(guān)理化指標(biāo)正常值范圍提供參考。采集中甸犏牛乳樣92份，測(cè)定乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳中SCC、乳尿素氮(MUN)和乳冰點(diǎn)(MFP)等8項(xiàng)指標(biāo)，分析SCC與乳各成分的相關(guān)性。結(jié)果表明：犏牛乳的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量高，其中乳脂肪、乳蛋白、乳糖、總固形物和非脂固形物平均含量分別為6.42%、4.23%、4.91%、18.01%和10.59%。乳中SCC平均值為80.12萬(wàn)/mL，其中SCC≤50萬(wàn)/mL的個(gè)體占52.17%，50萬(wàn)/mL＜SCC≤75萬(wàn)/mL的占10.87%，SCC＞75萬(wàn)/mL的占36.96%，提示部分犏牛的乳房健康狀況及其所產(chǎn)的乳質(zhì)量問(wèn)題值得關(guān)注；SCC與乳蛋白呈極顯著正相關(guān)(P＜0.01)，與乳脂肪呈顯著正相關(guān)(P＜0.05)，與乳糖呈極顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.01)，與總固形物、非脂固形物、乳脂乳蛋白比、MUN和MFP呈弱正相關(guān)(P＞0.05)，提示乳中SCC對(duì)主要乳營(yíng)養(yǎng)成分的影響大，相關(guān)程度高。犏牛的MFP值為-0.587℃，為冰點(diǎn)低的乳品，這可能與犏牛適應(yīng)高海拔寒冷氣候形成的機(jī)制等有關(guān)；犏牛乳中MUN為7.52 mg/dL，表明飼喂犏牛的蛋白質(zhì)飼料不足或質(zhì)量不佳。本研究獲得中甸犏牛乳中SCC變化范圍及其與乳理化指標(biāo)的相關(guān)性，為犏牛乳質(zhì)量控制提供了重要參考依據(jù)。

中甸犏牛；體細(xì)胞數(shù)；乳成分；相關(guān)性

0 引言

牛乳中體細(xì)胞主要是白細(xì)胞和乳房分泌組織的上皮細(xì)胞[1-4]。體細(xì)胞數(shù)(Somatic cell count,SCC)是每毫升乳中所含的體細(xì)胞數(shù)量，它是衡量牛乳房健康狀況和牛乳衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一[5-7]。國(guó)際上普遍將乳中SCC作為原料乳的重要質(zhì)量指標(biāo)及計(jì)價(jià)和拒收的依據(jù)之一[1]，各國(guó)對(duì)生鮮牛乳SCC規(guī)定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)[8-11]。隨著乳品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)生鮮乳質(zhì)量要求和重視程度也越來(lái)越高。有關(guān)奶牛乳中SCC及其與乳成分相關(guān)關(guān)系的研究報(bào)道較多[7,12-14]；水牛乳中SCC與理化性質(zhì)關(guān)系及影響奶水牛乳SCC的因素等方面的研究結(jié)果也有報(bào)道[15-18]。犏牛是青藏高原地區(qū)極其重要的肉乳兼用牛，犏牛乳已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民生產(chǎn)酥油、奶渣等乳制品的重要原料之一。中甸犏牛由中甸牦牛與迪慶黃牛遠(yuǎn)緣雜交而成，母犏牛用于繁殖和產(chǎn)乳。有關(guān)中甸牦牛乳營(yíng)養(yǎng)成分及乳中氮的分布[19]、中甸牦牛和犏牛的乳營(yíng)養(yǎng)成分比較[20]研究已有報(bào)道。但目前未見(jiàn)有關(guān)犏牛乳中SCC及其與乳尿素氮(Milk urea nitrogen, MUN)、乳冰點(diǎn)(Milk freezing point,MFP)等指標(biāo)間相關(guān)性的研究報(bào)道。筆者采集傳統(tǒng)飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下中甸犏牛的乳樣，測(cè)定了乳中SCC和乳主要營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)，并分析乳中SCC與乳其他成分間的相關(guān)性，為探討正常犏牛乳中SCC范圍值及原料乳質(zhì)量控制提供重要參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 乳樣采集時(shí)間

采集時(shí)間為2013年12月、2014年9月、2015年12月和2016年3月。

1.2 乳樣采集母牛的基本情況及飼養(yǎng)管理

乳樣采自香格里拉市小中甸鎮(zhèn)的13家牧戶(hù)飼養(yǎng)的泌乳期中甸犏牛，共92頭，其年齡(8.51±3.03)歲，胎次為(4.02±2.74)胎，產(chǎn)后(189.19±99.95)天。泌乳犏母牛以放牧為主，補(bǔ)飼少量干草、秸稈和精料（青稞面+鹽的混合面粉）。

1.3 乳樣處理與測(cè)定

采樣瓶中事先放好防腐劑，取樣后放入有冰塊的密封泡沫箱或放入冰箱冷藏保存，用加冰塊的密封泡沫箱運(yùn)輸，在24 h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室分析。用CombiFoss FT+乳成分及體細(xì)胞聯(lián)用儀（丹麥）測(cè)定乳樣中的乳成分。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2007進(jìn)行整理，采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行One-way ANOVA方差分析，均值以L(fǎng)SD多重比較。乳各理化指標(biāo)間的相關(guān)性采用Pearson相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 乳成分含量

中甸犏牛的平均乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳總固形物和非脂固形物含量分別為6.42%、4.23%、4.91%、18.01%和10.59%，乳脂/乳蛋白為1.52；乳中SCC、MUN和MFP分別為80.12萬(wàn)/mL、7.52 mg/dL和-0.587℃。

2.2 SCC分布情況

參照上海奶協(xié)的“生鮮牛奶收購(gòu)按質(zhì)論價(jià)試行辦法”，將中甸犏牛乳中SCC測(cè)定數(shù)據(jù)分為SCC≤40萬(wàn)/mL、40萬(wàn)/mL＜SCC≤50萬(wàn)/mL、50萬(wàn)/mL＜SCC≤75萬(wàn)/mL和SCC＞75萬(wàn)/mL四個(gè)質(zhì)量等級(jí)組（表1）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果各組樣品數(shù)占總樣品數(shù)的比例分別為50.00%、2.17%、10.87%和36.96%，各組的平均SCC分別為23.04萬(wàn)/mL、45.50萬(wàn)/mL、61.10萬(wàn)/mL和164.97萬(wàn)/mL，第3組顯著高于第1組(P＜0.05)，第4組極顯著高于前3組(P＜0.01)。在SCC＞75萬(wàn)/mL的乳樣中，SCC超過(guò)500萬(wàn)/mL的有2份，占總?cè)闃訑?shù)的2.17%，達(dá)到拒收乳標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 SCC對(duì)乳成分的影響

SCC對(duì)乳成分的影響見(jiàn)表1。乳脂肪含量隨SCC增加而升高，SCC＞75萬(wàn)/mL組的乳脂率高達(dá)7.45%，極顯著高于SCC≤40萬(wàn)/mL組1.84個(gè)百分點(diǎn)(P＜0.01)，與其他2組比較差異不顯著。

乳蛋白含量隨SCC增加而增加，其中SCC＞75萬(wàn)/mL組極顯著高于SCC≤40萬(wàn)/mL組0.39個(gè)百分點(diǎn)(P＜0.01)，50萬(wàn)/mL＜SCC≤75萬(wàn)/mL組顯著高于SCC萬(wàn)/mL≤40萬(wàn)/mL組0.36個(gè)百分點(diǎn)(P＜0.05)，但SCC＞40萬(wàn)/mL的其他3組間差異不顯著。

乳脂蛋白比隨SCC增加而均呈增加的趨勢(shì)，其中SCC＞75萬(wàn)/mL組比SCC≤40萬(wàn)/mL組高0.32(P＜0.01)，比40萬(wàn)/mL＜SCC≤50萬(wàn)/mL組高0.40(P＜0.01)，比50萬(wàn)/mL＜SCC≤75萬(wàn)/mL組高0.14。

乳糖含量隨SCC增加而降低，尤以SCC≤40萬(wàn)/mL組分別極顯著高于50萬(wàn)/mL＜SCC≤75萬(wàn)/mL組和SCC＞75萬(wàn)/mL組0.26個(gè)百分點(diǎn)和0.25個(gè)百分點(diǎn)(P＜0.01)，其余3組間比較差異不顯著。

總固形物含量隨SCC增加而增加，其中50萬(wàn)/mL＜SCC≤75萬(wàn)/mL組為19.37%，極顯著高于SCC≤ 40萬(wàn)/mL組2.44個(gè)百分點(diǎn)(P＜0.01)；SCC＞75萬(wàn)/mL組極顯著高于SCC≤40萬(wàn)/mL組2.13個(gè)百分點(diǎn)(P＜0.01)，但SCC＞40萬(wàn)/mL的各組間比較差異不顯著。

SCC各質(zhì)量組的非脂固形物含量比較差異不顯著。

尿素氮含量在SCC≤75萬(wàn)/mL各組的含量比較變化不大，但其MUN含量均顯著高于SCC＞75萬(wàn)/mL組(P＜0.05)，尤以40萬(wàn)/mL＜SCC≤50萬(wàn)/mL組最高(11.80 mg/dL)，表明乳中SCC≤75萬(wàn)/mL（平均61.10萬(wàn)/mL）時(shí)對(duì)MUN含量影響不大，當(dāng)SCC超過(guò)75萬(wàn)/mL時(shí)MUN含量明顯降低。

MFP值除SCC＞75萬(wàn)/mL組的極顯著低于50萬(wàn)/mL＜SCC≤75萬(wàn)/mL組0.023℃外，其余各組MFP隨SCC增加而增加，但相互間比較差異不顯著。

2.4 季節(jié)對(duì)乳SCC的影響

犏牛乳SCC以春季最高，為91.79萬(wàn)/mL；其次是秋季，為86.64萬(wàn)/mL；冬季最低，為63.17萬(wàn)/mL，冬季分別比春、秋季低28.62萬(wàn)/mL和23.47萬(wàn)/mL，但3個(gè)季節(jié)SCC間比較差異不顯著。

2.5 犏牛年齡、胎次、泌乳天數(shù)與乳理化指標(biāo)的相關(guān)性

如表2所示，母牛年齡與所有乳成分呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，其中與乳脂肪含量和乳脂乳蛋白比存在顯著的負(fù)相關(guān)(P＜0.05)，與其他乳成分的負(fù)相關(guān)性不顯著；母牛的胎次也與所有乳成分呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，其中與乳脂肪含量、SCC和MFP呈顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系(P＜0.05)，與其他乳成分負(fù)相關(guān)性不顯著。母牛泌乳天數(shù)與乳脂肪含量、乳脂乳蛋白比和MFP存在顯著的正相關(guān)關(guān)系(P＜0.05)，與SCC呈顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系(P＜0.05)，與MUN呈極顯著的負(fù)相關(guān)(P＜0.01)，與其他乳成分無(wú)顯著相關(guān)性。

表1 中甸犏牛乳不同SCC質(zhì)量等級(jí)的乳成分變化

表2 中甸犏牛年齡、胎次、泌乳天數(shù)與乳成分的相關(guān)分析結(jié)果

2.6 乳主要營(yíng)養(yǎng)成分間的相關(guān)性

如表3所示，乳脂肪與乳蛋白、總固形物、非脂固形物、乳脂乳蛋白比存在極顯著的正相關(guān)(P＜0.01)，與乳糖呈極顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.01)；乳蛋白與總固形物和非脂固形物存在極顯著正相關(guān)(P＜0.01)，與乳糖存在極顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.01)；乳糖與總固形物呈極顯著的負(fù)相關(guān)(P＜0.01)，與乳脂乳蛋白比呈顯著的負(fù)相關(guān)(P＜0.05)；總固形物與非脂固形物和乳脂乳蛋白比呈極顯著的正相關(guān)(P＜0.01)。

2.7 SCC、MUN、MFP、季節(jié)及其與乳成分的相關(guān)性

如表4所示，犏牛乳中SCC與乳脂肪含量呈顯著的正相關(guān)(P＜0.05)，與乳蛋白含量呈極顯著的正相關(guān)(P＜0.01)，與乳糖呈極顯著的負(fù)相關(guān)(P＜0.01)，與總固形物、非脂固形物、乳脂乳蛋白比、MUN和MFP呈弱的正相關(guān)(P＞0.05)。MUN與非脂固形物呈極顯著的正相關(guān)(P＜0.01)，與乳糖呈顯著的正相關(guān)(P＜0.05)，與乳脂肪呈顯著的負(fù)相關(guān)(P＜0.05)，與乳脂乳蛋白比呈極顯著的負(fù)相關(guān)(P＜0.01)，但與其他乳成分無(wú)明顯相關(guān)性(P＞0.05)。MFP與乳脂肪含量、乳脂乳蛋白比呈極顯著的正相關(guān)(P＜0.01)，與非脂固形物和MUN呈弱的負(fù)相關(guān)(P＞0.05)，與其他乳成分呈弱的正相關(guān)(P＞0.05)。季節(jié)（春、秋和冬）對(duì)犏牛乳理化指標(biāo)中的乳蛋白、總固形物、非脂固形物和冰點(diǎn)的影響較明顯。其中，季節(jié)與乳蛋白、總固形物和非脂固形物存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系(P＜0.01)，與冰點(diǎn)存在極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系(P＜0.01)，與其余理化指標(biāo)存在弱的正或負(fù)相關(guān)關(guān)系(P＞0.05)。

3 討論

表3 中甸犏牛乳主要營(yíng)養(yǎng)成分間的相關(guān)分析結(jié)果

表4 中甸犏牛乳SCC、MUN、MFP、季節(jié)與乳成分的相關(guān)分析結(jié)果

3.1 乳中SCC分布

乳房炎(Mastitis)不僅涉及動(dòng)物福祉問(wèn)題，而且事關(guān)食品安全和經(jīng)濟(jì)效益[1]。乳房炎表現(xiàn)在牛乳的理化性質(zhì)、細(xì)菌學(xué)及乳腺的病理變化三個(gè)方面[21]。因此，SCC是乳房炎的指示器，檢測(cè)乳SCC可用于母牛群體和個(gè)體亞臨床乳房炎的預(yù)測(cè)[1]。隨著乳品工業(yè)的發(fā)展，檢測(cè)乳SCC在奶牛生產(chǎn)中的應(yīng)用被日益重視。當(dāng)牛乳中SCC＞50萬(wàn)/mL時(shí)即可初步判定為臨床型乳房炎[22-25]。同時(shí)，SCC也是評(píng)定牛乳質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，SCC越少，牛乳質(zhì)量越好。為保證生鮮牛乳的質(zhì)量，各國(guó)制定了生鮮牛乳SCC標(biāo)準(zhǔn)：瑞士＜10萬(wàn)/mL，荷蘭＜20萬(wàn)/mL，歐共體、新西蘭和澳大利亞＜40萬(wàn)/mL，加拿大＜50萬(wàn)/mL，美國(guó)＜75萬(wàn)/mL[9-10]。中國(guó)目前只有少數(shù)幾家乳品公司在收購(gòu)生鮮牛乳時(shí)控制SCC，一般要求小于60萬(wàn)/mL[11,26]。上海奶協(xié)的“生鮮牛奶收購(gòu)按質(zhì)論價(jià)試行辦法”中嚴(yán)格規(guī)定了不同等級(jí)牛奶的SCC，優(yōu)等奶：SCC≤40萬(wàn)/mL（收購(gòu)加價(jià)），一等奶：40萬(wàn)/mL＜SCC≤50萬(wàn)/mL（收購(gòu)不加不減價(jià)），二等奶：50萬(wàn)/mL＜SCC≤75萬(wàn)/mL（收購(gòu)減價(jià)），三等奶：SCC＞75萬(wàn)/mL（收購(gòu)減價(jià)）[27]。大多數(shù)國(guó)家以SCC超過(guò)500萬(wàn)/mL作為生鮮牛乳拒收的標(biāo)準(zhǔn)[3]。

有研究表明，不同地區(qū)、不同牛種原乳（生鮮乳）SCC及其分布范圍存在一定的差異。泰國(guó)奶牛乳的平均SCC為41.2萬(wàn)/mL[28]；大慶地區(qū)中國(guó)荷斯坦奶牛乳SCC為49萬(wàn)/mL，SCC≤50萬(wàn)/mL的個(gè)體占75.75%，SCC大于100萬(wàn)/mL的占9.52%[7]；安徽中國(guó)荷斯坦奶牛乳SCC≤20萬(wàn)/mL的個(gè)體占45.57%，20萬(wàn)/mL～40萬(wàn)/mL的占12.87%，40萬(wàn)/mL～70萬(wàn)/mL的占5.91%，70萬(wàn)/mL～100萬(wàn)/mL的占12.44%，大于100萬(wàn)/mL的占23.21%[2]。云南奶水牛乳的平均SCC為24.90萬(wàn)/mL，且低于20萬(wàn)/mL的個(gè)體占80.00%，高于100萬(wàn)/mL的僅占4.00%[16]；地中海奶水牛乳SCC為19.11萬(wàn)/mL（0.20萬(wàn)/mL～289.00萬(wàn)/mL），小于20萬(wàn)/mL的個(gè)體占75.00%，大于50萬(wàn)/mL的占8.00%[18]；尼里-拉菲水牛、摩拉水牛與廣西本地水牛雜交后代奶水牛乳SCC小于49萬(wàn)/mL的個(gè)體占88.16%，大于100萬(wàn)/mL的僅占1.97%[29]。中甸犏牛乳中SCC平均為80.12萬(wàn)/mL，其中SCC≤40萬(wàn)/mL的個(gè)體占50.00%，40萬(wàn)/mL＜SCC≤50萬(wàn)/mL的占2.17%，50萬(wàn)/mL＜SCC≤75萬(wàn)/mL占10.87%，SCC＞75萬(wàn)/mL的占36.96%，SCC≤50萬(wàn)/mL的個(gè)體所占的比例明顯低于水牛和奶牛[2,7,16,18,29]，其原因有待研究。按上海奶協(xié)規(guī)定的生鮮牛乳SCC標(biāo)準(zhǔn)，中甸犏牛乳SCC達(dá)到優(yōu)等和一等標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)體占52.17%，達(dá)到二等和三等奶標(biāo)準(zhǔn)的占47.83%。按國(guó)際上規(guī)定的生鮮牛乳拒收標(biāo)準(zhǔn)，有2.17%的個(gè)體所產(chǎn)的生鮮乳已達(dá)到拒收標(biāo)準(zhǔn)。表明中甸犏牛中有一部分?jǐn)D奶牛存在潛在的乳房炎，進(jìn)而影響群體的乳質(zhì)量。提示犏牛的乳房炎問(wèn)題應(yīng)引起足夠重視，采取相應(yīng)的措施，同時(shí)需要繼續(xù)擴(kuò)大犏牛乳樣測(cè)定，并制定相應(yīng)的犏牛SCC標(biāo)準(zhǔn)，確保其鮮乳質(zhì)量。

3.2 SCC與乳成分間的相關(guān)性

3.2.1 SCC與乳脂肪、乳蛋白和乳糖的相關(guān)性有關(guān)牛乳SCC與乳脂肪和乳蛋白相關(guān)性的研究結(jié)果不盡一致。中國(guó)黑白花奶牛乳SCC與乳脂肪極顯著正相關(guān)[13,30]或無(wú)顯著的相關(guān)性[12,31]，泰國(guó)奶牛乳SCC與乳脂肪極顯著負(fù)相關(guān)[22]。奶水牛乳SCC與乳脂肪的相關(guān)性不明顯[15-16,21]。中甸犏牛的SCC與乳脂肪呈顯著的正相關(guān)，與白瑞景等[13]、史玉東等[30]對(duì)奶牛乳的研究結(jié)果基本一致。

有研究表明：奶牛乳SCC與乳蛋白含量呈顯著正相關(guān)[23,28,30,32]，但也有研究表明荷斯坦奶牛和奶水牛乳SCC與乳蛋白含量無(wú)明顯的相關(guān)性[12-13,15,29,32]。中甸犏牛SCC與乳蛋白呈極顯著的正相關(guān)，與史玉東等[30]、馬裴裴等[23]、Witaya等[28]、Geary等[32]對(duì)奶牛乳的研究結(jié)果基本一致。中甸犏牛乳的乳脂/乳蛋白比隨SCC增加而增加，SCC＞75萬(wàn)/mL時(shí)達(dá)到1.70，極顯著高于SCC≤40萬(wàn)/mL的1.38，這可能是乳脂肪含量增加所致。

有研究表明，牛乳SCC與乳糖含量存在不同程度的負(fù)相關(guān)關(guān)系。其中，巴西Gyr牛乳SCC與乳糖呈負(fù)相關(guān)[33]，奶牛乳SCC與乳糖呈極顯著的負(fù)相關(guān)[28,30,32]，水牛乳SCC與乳糖呈極顯著負(fù)相關(guān)[15,29]。中甸犏牛乳SCC與乳糖呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，與前人對(duì)奶牛、水牛和Gyr牛乳的研究結(jié)果[15,28-29,30,32,33]一致。

3.2.2 SCC與乳總固形物和非脂固形物的相關(guān)性中國(guó)荷斯坦牛乳SCC與總固形物極顯著正相關(guān)[30]，奶水牛乳SCC對(duì)總固形物的影響不大[15]，奶水牛乳SCC與總固形物呈弱的負(fù)相關(guān)[29]。中甸犏牛乳的總固形物含量由SCC≤40萬(wàn)/mL的16.93%極顯著增加到SCC＞75萬(wàn)/mL的19.06%，SCC與總固形物呈弱的正相關(guān)，這與前人的對(duì)水牛乳研究結(jié)果[15,29]基本一致。

巴西Gyr牛乳SCC與非脂固形物含量呈負(fù)相關(guān)[33]，水牛乳SCC與非脂固形物含量呈極顯著負(fù)相關(guān)[15,29]。中甸犏牛乳的非脂固形物含量隨SCC增加而增加趨勢(shì)，由SCC≤40萬(wàn)/mL時(shí)的10.50%增加到SCC＞75萬(wàn)/mL時(shí)的10.61%，SCC與非脂固形物呈弱的正相關(guān)，與對(duì)Gyr牛乳和水牛乳的研究結(jié)果[15,29,33]相反，可能與牛種和氣候、飼料條件和飼養(yǎng)水平等有關(guān)。

3.2.3 SCC與MUN、MFP的相關(guān)性奶牛的MUN含量一般在10～16 mg/dL[34]，且MUN的變化86.70%是由營(yíng)養(yǎng)因素決定的，其中蛋白質(zhì)的攝入量與質(zhì)量對(duì)MUN的影響作用最大[35]。中甸犏牛乳SCC在≤75萬(wàn)/mL的范圍內(nèi)，MUN含量呈逐漸上升趨勢(shì)，以40萬(wàn)/mL＜SCC≤50萬(wàn)/mL最高(11.80 mg/dL)，當(dāng)SCC＞75萬(wàn)/mL時(shí)，MUN顯著降至5.55 mg/dL，SCC與MUN含量呈弱的正相關(guān)，提示如果乳SCC過(guò)高會(huì)顯著影響MUN含量。MUN含量過(guò)低，表明蛋白質(zhì)補(bǔ)充不足或質(zhì)量不佳，勢(shì)必影響犏牛的產(chǎn)奶性能。犏牛乳的SCC對(duì)MFP有影響，但相關(guān)性不明顯。

3.3 影響乳SCC的因素分析

影響牛乳SCC的因素多，涵蓋乳房炎及致病菌種類(lèi)、牛的品種、年齡、胎次、泌乳階段、擠奶次數(shù)、季節(jié)和環(huán)境等。奶牛乳中SCC隨年齡、胎次的增長(zhǎng)而上升[13,36-39]，且在3～4胎時(shí)最高[7,13]，奶水牛乳SCC以初產(chǎn)時(shí)最低，隨胎次的增加逐漸升高[18]。其影響機(jī)制是隨奶牛年齡和胎次的遞增，體質(zhì)下降，對(duì)各種疾病的抵抗力下降以及乳房功能逐步減弱等所致。不同泌乳期的乳SCC也有差異[40]，泌乳0～49 d、100～149 d、250～299 d和300 d以上分別為38.00萬(wàn)/mL、49.80萬(wàn)/mL、44.50萬(wàn)/mL和63.40萬(wàn)/mL[41]，SCC在泌乳末期達(dá)到最高[13]。奶水牛乳SCC以第二個(gè)泌乳月最低，之后隨泌乳時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷升高[18]。相關(guān)分析結(jié)果，中甸犏牛乳SCC與年齡、胎次和泌乳期均呈負(fù)相關(guān)，與前人研究結(jié)果相反，這可能與樣本數(shù)少及沒(méi)按個(gè)體的不同泌乳期進(jìn)行采樣測(cè)定有關(guān)。中國(guó)荷斯坦奶牛乳SCC一般在28萬(wàn)/mL～96萬(wàn)/mL[30]，但因季節(jié)而異，4月份最低，9月份最高[12]。季節(jié)對(duì)SCC的影響顯著，奶牛乳SCC以夏季最高，極顯著高于秋季，顯著高于春、冬季[13]，夏季SCC通常為60萬(wàn)/mL～200萬(wàn)/mL，冬季一般低于50萬(wàn)/mL[26]，乳SCC以5月份和9月份較高，分別為78萬(wàn)/mL和96萬(wàn)/mL，10月SCC最低（28萬(wàn)/mL）[30]。地中海水牛乳SCC夏季顯著高于其他季節(jié)[18]。本研究犏牛乳SCC以春季最高、冬季最低，秋季居中，與對(duì)奶牛乳的研究報(bào)道[13,26]基本一致，但本研究未采集夏季乳樣測(cè)定，有關(guān)季節(jié)對(duì)SCC的影響有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

中甸犏牛的乳脂肪、乳蛋白、乳糖、總固形物和非脂固形物含量分別為6.42%、4.23%、4.91%、18.01%和10.59%，乳的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中甸犏牛的MFP平均值為-0.587℃，明顯低于肉、奶牛乳，這可能與犏牛為適應(yīng)高海拔寒冷氣候形成的機(jī)制等有關(guān)。中甸犏牛乳SCC平均值為80.12萬(wàn)/mL，其中SCC≤50萬(wàn)/mL的個(gè)體占52.17%，參照上海市生鮮牛奶收購(gòu)按質(zhì)論價(jià)辦法的規(guī)定，這部分乳SCC可達(dá)到優(yōu)等和一等奶標(biāo)準(zhǔn)；SCC＞75萬(wàn)/mL的個(gè)體占36.96%，這部分乳只達(dá)到三等奶標(biāo)準(zhǔn)，表明有一部分犏牛的乳房健康狀況及其生鮮乳質(zhì)量存在問(wèn)題，應(yīng)引起足夠的重視并采取相應(yīng)的措施。乳SCC對(duì)主要乳營(yíng)養(yǎng)成分的影響較大，特別是隨SCC增加，乳脂肪和乳蛋白含量明顯增加，但乳糖含量明顯下降。MUN平均值低(7.52 mg/dL)，且個(gè)體間差異大，表明存在犏牛飼料中蛋白飼料不足或品質(zhì)不佳的問(wèn)題。本研究以傳統(tǒng)的放牧+適當(dāng)補(bǔ)飼飼養(yǎng)、采用傳統(tǒng)手工擠奶、日擠奶2次的的中甸犏牛為對(duì)象，選擇春、秋、冬季，從13家牧戶(hù)飼養(yǎng)的泌乳犏牛中采集乳樣，測(cè)定結(jié)果較準(zhǔn)確地反映當(dāng)前中甸犏牛群體的乳SCC分布狀況，具有其代表性，為犏牛生鮮乳的質(zhì)量監(jiān)測(cè)及按質(zhì)論價(jià)試行辦法的制定提供啟示和重要參考。

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Somatic Cell Count and Its Correlations with Other Milk Components of Zhongdian Cattle-yak

He Zhanxing1,2,Huang Meifen1,Cheng Yumei3,Zhao Gang1,Wang Xiangdong4,He Yingguang5,Wang Ankui1

(1Yunnan Academy of Grassland and Animal Science,Kunming 650212,Yunnan,China;2Yunnan Beef Engineering and Technological Research Center,Kunming 650212,Yunnan,China;3DHI Examination Center of Kunming City in Yunnan Province,Kunming 650041,Yunnan,China;4Animal Husbandry and Veterinary Burea of Shangri-la,Shangri-la 674400,Yunnan,China;5Animal Husbandry and Veterinary Station of Xiaozhongdian Town,Shangri-la in Yunnan Province, Shangri-la 674401,Yunnan,China)

The range of somatic cell count(SCC)and the correlations between SCC and other milk components were discussed in this paper,so as to provide a reference for making the normal ranges of physical and chemical indexes of milk from Zhongdian cattle-yak.92 milk samples were collected,8 indexes including cattle-yak milk,such as milk fat,lactoprotein,lactose,SCC,milk urea nitrogen(MUN),milk freezing point (MFP),etc.were determined,and Pearson correlation between SCC and other milk components were analyzed. The results showed that the average contents of milk fat,lactoprotein,lactose,total solids and nonfat solidswere 6.24%,4.23%,4.91%,18.01%and 10.59%,respectively.It indicated that main nutritional components were high in milk of Zhongdian cattle-yak.The average SCC was 80.12 thousand/mL,and the individuals with SCC≤500 thousand/mL,500 thousand/mL＜SCC≤750 thousand/mL and SCC＞750 thousand/mL accounted for 52.17%,10.87%and 36.96%of the total individuals,respectively,which indicated that healthy status of udder and milk quality of some cattle-yak needed more attention.SCC had an extremely and significantly positive correlation with lactoprotein content(P＜0.01),a significantly positive correlation with milk fat content(P＜0.05),and an extremely and significantly negative correlation with lactose content(P＜0.01).Besides,SCC had weak positive correlations with contents of total solids and nonfat solids,ratio of milk fat to lactoprotein,MUN and MFP(P＞0.05),respectively.It showed that SCC had a strong influence on the main nutritional components of milk.Zhongdian cattle-yak had an average MFP of-0.587℃,indicating that its milk products had low MFP, which might relate to the fact that cattle-yak had formed a mechanism to adapt to high altitude and cold climate.The average MUN was 7.52 mg/dL in cattle-yak milk.It indicated that protein diet used to feed cattleyak was insufficient or with poor quality.This study obtained milk SCC range and its correlations with other physical and chemical indexes,providing important reference for the quality control of milk from Zhongdian cattle-yak.

Zhongdian Cattle-yak;Somatic Cell Count;Milk Component;Correlation

S823.8

A論文編號(hào)：cjas16080021

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)(201203008)；國(guó)家肉牛（牦牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-38)。

和占星，男，1963年出生，云南麗江人，研究員，碩士，研究方向?yàn)閯?dòng)物科學(xué)。通信地址：650212云南省昆明市官渡區(qū)小哨云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，E-mail：hezx81@126.com。

王安奎，男，1972年出生，云南昭通人，研究員，碩士，研究方向?yàn)閯?dòng)物科學(xué)。通信地址：650212云南省昆明市官渡區(qū)小哨云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，E-mail：ynwak@126.com。

2016-08-21，

2016-11-16。