田竹希，李詠富，龍明秀，何揚波

甜櫻桃采后無害化保鮮技術研究進展

田竹希，李詠富，龍明秀，何揚波

（貴州省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所，貴陽 550006）

甜櫻桃（Prunus avium L.）果實營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟價值高，但采后極易受機械損傷和病菌侵染，不耐貯運，難以遠銷和出口。因此研究甜櫻桃采后保鮮技術對櫻桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。從低溫貯藏、氣調(diào)包裝、可食性涂膜、輻照保鮮等方面綜述了甜櫻桃果實采后無害化保鮮技術的研究進展，并綜合分析了現(xiàn)階段存在的問題和今后發(fā)展的方向，旨在為甜櫻桃采后保鮮技術的深入研究提供參考和借鑒。

甜櫻桃；保鮮技術；無害化；進展

甜櫻桃（Prunus avium L.）又名大櫻桃，為薔薇科（Rosaceae）櫻桃屬（Cerasus）落葉喬木果樹，其作為一種高檔精品水果，成熟期集中在4月下旬至5月中下旬，正值水果淡季，深受消費者喜愛，對調(diào)節(jié)鮮果的市場供應有著特殊的作用，素有“春果第一枝”的美譽。此外，甜櫻桃營養(yǎng)價值極為豐富，每100 g果肉中鐵含量達8 mg，居水果之首。甜櫻桃作為一種高檔精品水果，成熟期集中在4月下旬至5月中下旬，正值水果淡季，深受消費者喜愛，對調(diào)節(jié)鮮果的市場供應有著特殊的作用，素有“春果第一枝”的美譽。然而甜櫻桃果實皮薄、肉軟、多汁，極易受機械損傷和病菌侵染而導致大量腐爛，使得甜櫻桃采收后多是近地銷售且上市時間集中，商品價值大幅降低。對于本身附加值高、市場價格昂貴的甜櫻桃而言，采后損失已成為影響櫻桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的主要限制性因素之一。因此，進行甜櫻桃采后保鮮技術研究對櫻桃產(chǎn)業(yè)的橫向發(fā)展和縱向延伸具有重要意義。長期以來，果蔬采后病害的防治方法主要采用化學殺菌劑處理，但連續(xù)使用化學殺菌劑會使病原菌產(chǎn)生抗藥性，造成環(huán)境污染和危害公眾健康。隨著人們對食品安全的愈加重視，化學保鮮劑及其殘留問題備受質(zhì)疑，尋找能夠代替化學試劑的無毒無殘留的無害化保鮮方法成為現(xiàn)實所趨。因此研究無害化保鮮技術在甜櫻桃采后產(chǎn)業(yè)的應用具有重要的現(xiàn)實意義。

1 溫度調(diào)控

1.1 低溫貯藏

在一定溫度范圍內(nèi)，甜櫻桃的呼吸強度隨著貯藏溫度升高而增強，溫度每升高10℃，其呼吸速率可增加約1.5倍，即溫度系數(shù)Q10為2.5[1]。低溫可降低甜櫻桃的呼吸作用，抑制其采后生理代謝以及病菌的生長繁殖，從而長時間保持甜櫻桃的風味和品質(zhì)。眾多研究認為，不同品種甜櫻桃在低溫條件下的品質(zhì)變化各不相同。陳臻等[2]研究了6個甜櫻桃品種在（0±5）℃，95%RH 條件下貯藏 60 d的效果，結(jié)果顯示“賓庫”櫻桃的腐爛率最低，抗壞血酸含量降低最小，且可溶性固形物含量增幅明顯，是低溫條件下貯藏特性最好的甜櫻桃品種，“艷陽”和“甜心”次之。王志華等[3]認為，在最適溫度-1～1℃條件下“先鋒”和“雷尼”櫻桃可貯藏 50 d；“美紅”、“薩米托”和“拉賓斯”櫻桃的最適貯藏溫度為-1～2℃，可分別貯藏30 d，50 d和50 d。因此，甜櫻桃的最適貯藏溫度應根據(jù)品種而定。對大多數(shù)甜櫻桃而言，在0℃，90%～95%RH條件下貯藏較為適宜。低溫貯藏還需要與濕度調(diào)節(jié)相結(jié)合，否則失水嚴重容易導致干柄、皺縮等現(xiàn)象發(fā)生。

1.2 熱處理

熱處理主要是利用熱水、熱蒸汽或干熱空氣的方式殺死或抑制病原微生物及害蟲，鈍化酶的活性，調(diào)節(jié)果實生理生化代謝，從而達到貯藏保鮮的目的。Lei等[4]明確了熱空氣處理抑制采后甜櫻桃果實青霉病的較優(yōu)條件：溫度為44℃，處理時間為114 min；該處理條件顯著抑制了采后青霉菌的擴展，明顯減緩了果實硬度、抗壞血酸含量和固酸比的下降。此外，接種灰葡萄孢霉的甜櫻桃果實經(jīng)60℃20 s熱水噴淋處理能夠完全抑制的傷口發(fā)病率[5]。這可能是由于熱處理使病原菌孢子產(chǎn)生“熱休克”，推遲了孢子萌發(fā)，從而為被侵染的果實建立抗病機制爭取了時間[6]。

2 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)包裝是目前最先進的果蔬保鮮貯藏方法之一，也是果蔬保鮮領域的研究熱點。氣調(diào)保鮮主要是通過控制果實貯藏環(huán)境中的氣體條件，保持適宜的低O2及高CO2濃度，從而削弱果實呼吸作用、延緩衰老進程、抑制微生物生長繁殖，達到延長果實保鮮期的目的[7-8]。在美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等甜櫻桃盛產(chǎn)區(qū)該技術已取得廣泛應用，但由于我國氣調(diào)保鮮技術不夠成熟，屬于初期起步階段，因此在我國鮮果流通市場尚少見到經(jīng)氣調(diào)保鮮處理的甜櫻桃。

2.1 人工氣調(diào)（Control Atmosphere，CA）

人工氣調(diào)是根據(jù)產(chǎn)品需要人為地調(diào)節(jié)貯藏空間中各氣體成分和濃度，并保持其在非常狹小的變化范圍內(nèi)的一種氣調(diào)保鮮方法。人工氣調(diào)能夠激活甜櫻桃果實抗氧化系統(tǒng)及抗病機制，從而延緩果實衰老及腐爛。杜小琴等[9]的研究表明，5%O2+8%CO2處理能降低采后“拉賓斯”櫻桃的呼吸強度，抑制丙二醛（MDA）含量上升，維持較高的多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，極大降低果實的腐爛率和褐變指數(shù)。果實從生長發(fā)育到成熟衰老是一個動態(tài)的生理變化過程，其在貯藏前期生命活動旺盛，而后期抵抗外界侵害的防御機制下降，因此根據(jù)果實的生命進程靈活調(diào)整氣調(diào)條件能取得更良好的貯藏效果。佟偉等[10]對比了動態(tài)氣調(diào)與靜態(tài)氣調(diào)對“薩米脫”櫻桃品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，5%O2+20%CO2貯藏10 d后轉(zhuǎn)入5%O2+10%CO2環(huán)境的動態(tài)氣調(diào)比始終處于5%O2+10%CO2環(huán)境的靜態(tài)氣調(diào)能更好地控制果實維生素C含量、硬度及可滴定酸含量的下降，明顯減少腐爛率，可延長貯藏期至60 d。高濃度CO2能夠降低果實腐爛率和褐變率，并抑制POD和PPO活性及乙烯生成。在核果類水果中，甜櫻桃具有較強的高CO2耐受度，如“紅燈”櫻桃在10%～25%CO2氣調(diào)環(huán)境下貯藏30 d不會產(chǎn)生任何傷害，且能有效控制褐腐病的發(fā)生[11]。這使得高CO2氣調(diào)包裝技術能更好地發(fā)揮其防腐保鮮的優(yōu)越性。王志華等[3]研究也證實，與高濃度O2氣調(diào)相比，高濃度CO2處理能更好地保持櫻桃果實的品質(zhì)和風味。

2.2 自發(fā)氣調(diào)（Modified Atmosphere，MA）

自發(fā)氣調(diào)主要是利用果實本身的呼吸作用，以及包裝材料自身的選擇透過性來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)部的氣體濃度。甜櫻桃果梗的色澤變化是判斷果實新鮮程度的重要指標。 ?zkaya等[12]以“0900 Ziraat”櫻桃為試材，研究發(fā)現(xiàn)在0℃條件下20 μm低聚乙烯包裝能有效抑制水分流失和PPO活性，較好地保持果柄色澤以及果實原有品質(zhì)。Wang等[13]的研究顯示，“拉賓斯”和“斯基納”櫻桃經(jīng)自發(fā)氣調(diào)包裝處理，在0℃下貯藏6周后，抗壞血酸損失降低、脂質(zhì)過氧化作用減弱，且延緩了可滴定酸損失和花青素積累從而保持了良好的風味和色澤。陳嘉[14]等探討了PE膜、PVC膜和高CO2滲出保鮮袋包裝處理對“先鋒”櫻桃采后保鮮效果的影響，結(jié)果表明PVC膜保鮮效果最佳；在0℃條件下貯藏60 d后，腐爛率為3.81%，褐變率為1.48%，果柄干枯率為9.57%，仍能保持較好的鮮食品質(zhì)。就“黑珍珠”櫻桃而言，PE膜在降低呼吸強度和減弱膜脂過氧化方面的效果更為顯著[15]。微孔膜因其優(yōu)良的透氣性能及范圍更廣泛的透氣系數(shù)比（β=PCO2/PO2）而受到越來越多國外學者的關注。利用微孔膜氣調(diào)包裝的甜櫻桃，在1℃下貯藏27 d后，未發(fā)現(xiàn)腐爛，失重率僅為0.8%，且硬度保持不變，貯藏期較普通氣調(diào)包裝處理延長6 d[16]。隨著人們環(huán)保意識的顯著增強，傳統(tǒng)塑料薄膜面臨破壞生態(tài)環(huán)境的壓力，利用可生物降解薄膜作為氣調(diào)包裝材料將成為未來的主要研究方向。Giacalone等[17]以玉米淀粉為原材料所制成的可生物降解薄膜作為氣調(diào)包裝材料，結(jié)果顯示該薄膜能夠有效延緩甜櫻桃果實軟化、色澤變化及酸度下降。值得注意的是，在自發(fā)氣調(diào)貯藏期間，“甜心”、“紅燈”、“拉賓斯”和“斯基納”櫻桃均表現(xiàn)出硬度上升的現(xiàn)象[13，18-19]，其他水果如桃子、草莓等在貯藏過程中也曾出現(xiàn)過同種現(xiàn)象[20-21]。這可能是由兩方面原因?qū)е拢阂环矫?，因CO2處理增加了果實細胞壁中果膠的比例，從而促進細胞間粘附作用所造成[21]；另一方面則可能是貯藏期間水分流失所伴隨出現(xiàn)的果實干燥及硬化現(xiàn)象。

根據(jù)上述報道可以發(fā)現(xiàn)，氣調(diào)保鮮的關鍵在于微環(huán)境內(nèi)氣體成分的調(diào)節(jié)，這對初始氣體的組成和比例以及包裝材料的選擇提出了嚴格要求。大量研究表明[13，22-24]，不同品種甜櫻桃的最佳包裝材料及氣體配比不盡相同，這種差異性可能是由于各品種甜櫻桃本身生理性質(zhì)及呼吸速率不同所導致。因此，更為全面的掌握不同品種甜櫻桃的最佳包裝材料及最適氣體濃度對氣調(diào)保鮮廣泛應用于甜櫻桃采后保鮮尤為重要。

3 可食性涂膜

可食性涂膜材料一般由天然可食性大分子物質(zhì)（如：多糖、蛋白質(zhì)、脂類等）組成，能在果皮表面形成選擇性透過的微觀氣調(diào)環(huán)境，從而調(diào)節(jié)果實呼吸強度，減緩有效物質(zhì)的消耗和水分散失；同時增強果皮的防護作用，抑制微生物侵入，防止腐爛變質(zhì)[1]。甜櫻桃果實含水量較高，比表面積大，采后失水快，對其進行涂膜處理可有效減緩果實失重，能保持較好的硬度。Petriccione等[25]的研究顯示，0.5%殼聚糖涂膜處理能明顯降低甜櫻桃的失水速度、延緩抗壞血酸下降，可實現(xiàn)14 d貯藏期（2℃）+3 d貨架期（24℃）的保鮮效果。此外，0.5%殼聚糖處理可刺激甜櫻桃果實超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性，從而增強抗氧化防御系統(tǒng)，減少氧化損失；同時能降低脂肪氧合酶（LOX）活性和MDA含量，削弱膜脂過氧化作用，有效保持細胞壁完整性，延緩果實衰老進程[26]。羧甲基殼聚糖是殼聚糖經(jīng)羧甲基化后得到的一種衍生物，不同濃度的羧甲基殼聚糖涂膜液，其黏度不同，保鮮效果也不同。1%羧甲基殼聚糖已被證實對甜櫻桃的保鮮效果最好，在4℃下貯藏60 d后，腐爛率不到60%，且最大限度降低了失重率和呼吸強度，有效保持可滴定酸和還原糖含量，延長貯藏期[27]。Aday等[28]對比了殼聚糖、乳清蛋白和蟲膠對甜櫻桃的保鮮效果，結(jié)果表明三種涂膜材料都能明顯降低甜櫻桃呼吸速率，有效減少可滴定酸、可溶性固形物、抗壞血酸等成分的損失，以及延緩水分和硬度下降；其中蟲膠在降低呼吸速率、抑制失重和表皮皺縮方面的效果優(yōu)于乳清蛋白和殼聚糖。近年來，不斷涌現(xiàn)出新型的果蔬涂膜材料，豐富了涂膜保鮮技術的應用。Martínez-Romero等[29]首次報道了蘆薈膠應用于甜櫻桃涂膜保鮮的研究，結(jié)果顯示蘆薈膠具有顯著的抑菌效果，霉菌腐爛率僅為 1.2 logCFU·g-1，對照組為 3.1 logCFU·g-1。 氧化玉米淀粉是一種具有良好透明性、穩(wěn)定性和成膜性的變性淀粉，已被證實能夠有效延緩低溫貯藏期間甜櫻桃果實的質(zhì)量損失率和呼吸強度，降低細胞膜透率，抑制MDA的積累[30]。與塑料材料相比，可食性涂膜所采用的生物聚合物類材料具有更高的親水性。因此，未來可食性涂膜的主要研究重點將是在保持其優(yōu)良透性的前提下，減少它們的親水性；以及探索可食性涂膜材料與酵母、真菌或天然提取物等生物保鮮劑復配后的協(xié)同作用效果，由單一膜向復合膜方向發(fā)展。

近年來，隨著消費者對食品安全的日益關注，輻照保鮮作為一種公認的無毒無殘留，安全有效的冷殺菌技術受到了越來越多的重視。輻照保鮮技術是利用x射線、γ射線或電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對果實進行照射，從而延緩水果成熟，抑制微生物生長和繁殖，且能保持果實原有成分及風味。

3.1 γ 射線輻照

電子束輻照與60Co-γ射線輻照的保鮮效果相比，60Co-γ射線輻照的效果優(yōu)于電子束輻照，0.25 kGy處理的甜櫻桃在貨架期25±3℃存放5 d后，維生素C含量、可滴定酸含量及果實硬度均高于未輻照處理，腐爛率比未輻照處理低8.34%[31]。Hussain等[32]的研究顯示，冷藏28 d后，接受1.2 kGy處理的甜櫻桃可將貨架期延長4 d，且總糖、總酚、抗壞血酸及花青素含量均較羧甲基纖維素處理組和對照組損失少。Suradkar等[33]報道，“Misri”和“Double”兩種甜櫻桃經(jīng)1.2 kGy和1.5 kGy60Co-γ射線輻照后，可分別在常溫和低溫條件下貯藏9 d和28 d而不發(fā)生腐爛，且能較好地保持總糖、抗壞血酸和水分含量，使貨架期延長6 d。但兩種甜櫻桃經(jīng)1.5 kGy照射后硬度和花青素均出現(xiàn)顯著下降，這可能是由于高劑量輻照損傷導致果膠物質(zhì)和花青素嚴重降解。此外，“Double”櫻桃輻照后的腐爛率明顯高于“Misri”櫻桃。0.9 kGy處理后，“Double”櫻桃在第 14 d 開始腐爛，“Misri”櫻桃直到第28 d才腐爛，其腐爛率為5.6%，不到“Double”甜櫻桃腐爛率（12.6%）的一半[24]。 類似地，Drake等[34]認為，“雷尼”櫻桃的輻照耐受性高于“賓庫”櫻桃。因此推斷，甜櫻桃輻照效果具有品種差異性。而早在1970年，Eaton等[35]就指出，甜櫻桃的輻照效果與品種密切相關。

3.2 短波紫外線（UV-C）輻照

UV-C處理不僅能直接殺死表面微生物，還能誘導果實產(chǎn)生抗病機制，具有增強果實抗病性的優(yōu)勢[36]。目前，國內(nèi)外對UV-C照射保鮮甜櫻桃的研究較少。焦中高等[37]研究報道，UV-C輻照處理可激發(fā)甜櫻桃果實中多酚物質(zhì)和花色苷等生物活性物質(zhì)的合成和積累，顯著提高果實抗氧化活性，并且不同貯藏階段的最適輻照劑量不同，貯藏前期以高劑量（3.6，7.2 kJ·m-2）處理效果較好，而貯藏后期則以低劑量（0.72，1.44 kJ·m-2）處理效果為好。 董維[38]觀察到，以0.5 kJ·m-2UV-C照射甜櫻桃，可使甜櫻桃果實呼吸速率下降，PAL和PPO活性升高，腐爛率明顯低于對照組。Syamaladevi等[39]也證實，1.2 kJ·m-2的 UV-C 處理能使甜櫻桃表皮青霉菌數(shù)量顯著減少。不同的是，Marquenie等[40]的研究顯示，UV-C照射對甜櫻桃的品質(zhì)和霉菌生長并沒有任何效果。因此，UV-C照射對甜櫻桃采后防腐效果有待進一步證實。

4 生物保鮮

生物保鮮技術主要是利用拮抗菌或天然提取物來減少病原菌數(shù)量或控制病害發(fā)展，從而達到防腐保鮮的效果。

4.1 拮抗菌

拮抗菌能夠通過與病原菌競爭營養(yǎng)和生存空間，或產(chǎn)生孢外水解酶參與寄主真菌細胞壁的降解，或誘導寄主產(chǎn)生抗病性來起到生防效力[5]。已有研究證實，洋蔥伯克霍爾德氏菌（Burkholderia cepacia）、季也蒙假絲酵母（Candida guiliermondii）、檸檬形克勒克酵母（Kloeckera apicu-lata）、漢遜德巴利酵母（Debaryomyces hansenii）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis） B-912、美極梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）、異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）以及釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）等 8 種拮抗菌對甜櫻桃褐腐病均表現(xiàn)出顯著的抑制效果，其中枯草芽孢桿菌和季也蒙假絲酵母可完全抑制病害的發(fā)生；美極梅奇酵母在106、107和108CFU·mL-1三個濃度均表現(xiàn)出顯著抑菌效果，但異常威克漢姆酵母和釀酒酵母分別僅在107CFU·mL-1和108CFU·mL-1具有抑菌作用[41-42]。王友升等[43]的研究表明，羅倫隱球酵母拮抗菌（Cryptococcus laurentiis）在25℃和1℃下均能有效抑制甜櫻桃果實褐腐病的發(fā)生，主要原因是病原菌刺激拮抗菌的生長，并通過誘導SOD、POD及CAT活性升高而增強果實抗性。但靜瑋等[5]認為羅倫隱球酵母拮抗菌未能有效抑制甜櫻桃青霉病的發(fā)病率。這證實了拮抗菌作用效果的局限性，不能同時對幾類致病菌均產(chǎn)生抑制作用。拮抗菌的防效穩(wěn)定性也較差，只有在適宜的溫度、濕度和氣體組成條件下才能有效的發(fā)揮拮抗能力，難以商業(yè)化大規(guī)模應用。因此，如何進一步提高拮抗菌生物保鮮劑的廣譜抑菌能力以及對采后環(huán)境的適應能力是今后的主要研究目標。

4.2 天然提取物

一些中草藥提取物或天然植物精油對果蔬中的致病菌具有很好的抑制效果，同時其本身具有較好的抗氧化性，可以作為天然的防腐劑和抗氧化劑。有報道顯示，大黃、高良姜及其復合提取液均可降低甜櫻桃貯藏期間呼吸強度和果實腐爛率，延緩維生素C、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降，其中以大黃、高良姜復合提取液的保鮮效果最好，可使甜櫻桃常溫下貯藏期延長7 d，達到21 d[44]。 Nicosia等[45]證明，石榴皮提取物可使侵染甜櫻桃果實的核果鏈核盤菌（Monilinia laxa）和灰霉菌（Botrytis cinerea）分別減少61%和95.6%。杜小琴等[46]研究發(fā)現(xiàn)，丁香精油和百里香精油對甜櫻桃果實中的毛霉菌（Mucor sp.）和膠孢炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides）均具有較好的抑菌效果，丁香精油直接接觸的最小殺菌濃度分別為500和1 000 μL·L-1；百里香精油直接接觸的最小殺菌濃度分別為 2 000 μL·L-1和 1 000 μL·L-1。Nabifarkhani等[47]的研究也證實了百里香精油對甜櫻桃的保鮮效果，1%濃度的百里香精油能夠有效保持甜櫻桃有機酸和花青素含量，降低表面蒸騰作用，顯著抑制水分流失，保持了花青素含量。然而，天然提取物由于其成分的不確定性，其有效成分容易受生長季節(jié)和地理環(huán)境的影響，具有較強的不確定性和不穩(wěn)定性[48]。并且大多數(shù)天然提取物本身氣味濃郁，加之多采用浸泡或涂抹等直接接觸處理手段，常導致果實產(chǎn)生不良感官風味。因此，有必要進一步深入探討天然提取物的具體成分和抑菌機理，并在此基礎上研究能夠不破壞抑菌有效成分的異味去除方法。

5 減壓貯藏保鮮

減壓貯藏保鮮是在普通冷藏和氣調(diào)貯藏基礎上進一步發(fā)展起來的更為先進的保鮮技術。通過降低貯藏環(huán)境的氣體分壓，創(chuàng)造低O2環(huán)境，同時加速組織內(nèi)乙烯及其他揮發(fā)性產(chǎn)物向外擴散，從而降低果實的呼吸強度，延緩成熟與衰老[49]。近年來，減壓貯藏保鮮技術在冬棗[50]、番茄[51]、水蜜桃[52]等水果上的研究均取得良好效果，但其應用在甜櫻桃的研究尚少報道。 姚瑞祺等[53]研究了（0±0.5）℃溫度下，不同減壓處理（20、40、60 kPa）對采后拉賓斯大櫻桃的保鮮效果，結(jié)果表明減壓貯藏期可達49 d，且壓力越小抑制硬度下降、褐變率升高的效果越好，其中以在20 kPa壓力下的保鮮效果最好。

6 復合保鮮處理

隨著當今消費者對水果品質(zhì)和保鮮的要求日益提高，任何單一的技術都很難達到預期效果，各種保鮮技術的復合研究和應用成為國際保鮮領域的研究趨勢。有研究報道，熱水噴淋結(jié)合拮抗酵母菌處理對甜櫻桃果實腐爛的抑制效果最為顯著，貯藏5 d后腐爛率僅為1.77%，分別比熱水噴淋處理和拮抗酵母菌處理降低了2.93%和6.1%[5]。Akbudak等[54]研究報道，甜櫻桃經(jīng)氣調(diào)貯藏（20%CO2+5%O2）結(jié)合0.3 kGy輻照處理后，其硬度、抗壞血酸含量、可滴定酸含量均高于單獨處理組，腐爛率和失重率均低于單獨處理組，可實現(xiàn)在0±0.5℃下貯藏超過60 d。De等[55]研究發(fā)現(xiàn)，美極梅奇酵母拮抗菌結(jié)合微孔膜氣調(diào)處理能夠有效抑制甜櫻桃擴展青霉發(fā)病率和發(fā)病程度，并且微孔膜氣調(diào)能刺激美極梅奇酵母在貯藏末期的生長，從而起到協(xié)同增效作用。1.0%w/v羧甲基纖維素（CMC）涂膜結(jié)合1.2 kGy輻照處理在降低甜櫻桃失重，以及保持硬度和總糖含量方面均顯著優(yōu)于單獨處理；并且在抑制腐爛率方面表現(xiàn)突出，復合處理組直至第6 d才發(fā)生腐爛（7.9%），1.0%w/v CMC涂膜處理和1.2 kGy輻照處理分別在第6 d（7.1%）和第9 d（9.3%）即出現(xiàn)腐爛[32]。

7 結(jié)論與展望

同發(fā)達國家相比，采后保鮮貯藏是我國果蔬產(chǎn)業(yè)的短板，貯藏量與產(chǎn)量之比，發(fā)達國家是80%，我國是20%。此外，我國采后保鮮產(chǎn)業(yè)所帶來的經(jīng)濟效益也與發(fā)達國家相距勝遠，美國果蔬產(chǎn)品的采后處理產(chǎn)值與采收自然產(chǎn)值比是3.7∶1， 日本是 2.2∶1，而我國是0.38∶1?？梢娢磥砦覈卟珊蟊ｕr的研究和應用還有很長的路要走。特別是無害化保鮮技術多為高新技術，其保鮮效果雖得到了業(yè)內(nèi)學者的廣泛認可，但受技術不成熟、成本過高和環(huán)境適應性弱等問題制約，僅低溫貯藏、氣調(diào)保鮮和輻照保鮮技術在我國果蔬采后保鮮產(chǎn)業(yè)取得了較為廣泛的應用。就櫻桃產(chǎn)業(yè)而言，長期以來我國只重栽培生產(chǎn)不重采后處理的現(xiàn)象十分普遍，雖然近年來國內(nèi)學者對甜櫻桃采后保鮮技術進行了較為廣泛地研究，但各種方法仍存在一定局限性，目前最常用的保鮮手段仍舊是低溫貯藏。為了提高和改善甜櫻桃貯藏品質(zhì)，有力推動我國櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

今后可從以下幾方面著手開展甜櫻桃采后保鮮研究工作：第一，針對許多保鮮方法受不同甜櫻桃品種生理特性差異的影響，工藝條件難以統(tǒng)一，不易控制的問題，有必要建立一個涉及甜櫻桃不同品種、生產(chǎn)地、適宜采收成熟度、適宜貯藏條件等信息的甜櫻桃數(shù)據(jù)庫，便于生產(chǎn)者合理地生產(chǎn)與運銷，也利于研究人員針對性的優(yōu)化保鮮方法。第二，在分子水平和基因水平方面，需要深入研究甜櫻桃采后生理衰老、果實軟化及褐變的調(diào)控機制，為探索甜櫻桃新型保鮮技術奠定基礎；此外，利用基因工程、雜交和誘變等技術選育耐貯性、抗病性的優(yōu)良品種，從本質(zhì)上提高其耐貯性。第三，單一傳統(tǒng)的保鮮技術已不能滿足如今的保鮮需求，充分利用各種保鮮手段的優(yōu)勢，開發(fā)出成本低、可操作性強、貯藏期長、無毒無污染的綜合保鮮技術將是未來甜櫻桃采后保鮮研究的主要目標。

［1］ 焦中高，劉杰超，王思新.甜櫻桃采后生理與貯藏保鮮［J］.果樹學報，2003，20（6）：498-502.

［2］ 陳臻，呼麗萍，金芳.不同品種甜櫻桃的貯藏特性［J］.甘肅農(nóng)大學報，2016，51（5）：53-56.

［3］ 王志華，王文輝，佟偉，等.高O2和高CO2濃度以及近冰溫貯藏對櫻桃保鮮效果的影響［J］.遼寧農(nóng)業(yè)科學，2010，30（5）：28-32.

［4］ Lei W，Peng J，Jing W，et al.Hot air treatment induces resistance against blue mold decay caused by Penicillium expansum，in sweet cherry（Prunus cerasus，L.）fruit［J］.Scientia Horticulturae，2015，189（3）：74-80.

［5］ 靜瑋，屠康，邵興鋒，等.熱水噴淋處理結(jié)合拮抗酵母菌對櫻桃果實采后腐爛及品質(zhì)的影響［J］.果樹學報，2008，25（3）：367-372.

［6］ Schirra M，D'Hallewin G，Ben-Yehoshua S，et al.Hostpathogen interactions modulated by heat treatment［J］.Postharvest Biology&Technology，2000，21（1）：71-85.

［7］ 石潤潤，王允祥，龐林江，等.氣調(diào)保鮮體系關鍵因子對櫻桃保鮮的影響［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學，2015（13）：261-262.

［8］ 張慜，劉倩.國內(nèi)外果蔬保鮮技術及其發(fā)展趨勢［J］.食品與生物技術學報，2014，33（8）：785-792.

［9］ 杜小琴，李玉，秦文，等.氣調(diào)貯藏對甜櫻桃果實采后生理生化變化的影響［J］.食品工業(yè)科技，2015，36（12）：314-318.

［10］ 佟偉，趙杰，王陽，等.動態(tài)氣調(diào)貯藏對甜櫻桃果實品質(zhì)的影響［J］.中國果樹，2016（6）：25-28.

［11］ Tian S，F(xiàn)an Q，Xu Y，et al.Evaluation of the use of high CO2concentrations and cold storage to controlof Monilinia fructicola on sweet cherries［J］.Postharvest Biology&Technology，2001，22（1）：53-60.

［12］ ?zkaya，Okan，ener，et al.Influence of Fast Cold Chain and Modified Atmosphere Packaging Storage on Postharvest Quality of Early Season-Harvested Sweet Cherries［J］.Journal of Food Processing&Preservation，2016，39（6）：2119-2128.

［13］ Wang Y，Bai J，Long L E.Quality and physiological responses of two late-season sweet cherry cultivars‘Lapins’and ‘Skeena’ to modified atmosphere packaging（MAP） during simulated long distance ocean shipping［J］.Postharvest Biology&Technology，2015，110：1-8.

［14］ 陳嘉，馮志宏，趙迎麗，等.貯運中的薄膜包裝對采后先鋒櫻桃的保鮮效果研究［J］.食品工業(yè)，2013（11）：71-74.

［15］ 徐炳政，王穎，梁小月，等.乳酸菌細菌素應用研究進展［J］.黑龍江八一農(nóng)墾大學學報，2015，26（1）：60-63.

［16］ Koutsimanis G，Harte J，Almenar E.Freshness maintenance of cherries ready for consumption using convenient，microperforated，bio-based packaging［J］.Journal of the Science of Food&Agriculture，2014，95（5）：972.

［17］ Giacalone G，Chiabrando V.Modified atmosphere packaging of sweet cherries with biodegradable films［J］.Balkan sy mposium on Fru Grovong，International Food Research Journal，2013，20（3）：1263-1268.

［18］ Magazin N，Keserovi'cZ，Mili'cB，et al.Modified atmosphere packaging and 1-methylcyclopropene usage in sweet cherry ‘Sweetheart’ storage［J］.Balkan sy mposium on Fru Grovong，2016，1139：629-632.

［19］ 姜愛麗，田世平.不同氣體成分對甜櫻桃果實采后生理及品質(zhì)的影響［J］.中國農(nóng)業(yè)科學，2002，35（1）：79-84.

［20］ Bonghi C，Ramina A，Ruperti B，et al.Peach fruit ripening and quality in relation to picking time，and hypoxic and high CO2，short-term postharvest treatments［J］.Postharvest Biology&Technology，1999，16（3）：213-222.

［21］ 孟令偉，王啟利，胡亞光.殼聚糖/瓊脂涂膜處理對圣女果貯藏品質(zhì)的影響［J］.黑龍江八一農(nóng)墾大學學報，2014，26（4：）61-65.

［22］ Wani A A，Singh P，Gul K，et al.Sweet cherry （Prunus avium ）：Critical factors affecting the composition and shelf life ［J］.Food Packaging&Shelf Life，2014，1（1）：86-99.

［23］ Serrano M，Martinezromero D，Castillo S，et al.The use of natural antifungal compounds improves the beneficial effect of MAP in sweet cherry storage［J］.Innovative Food Science&Emerging Technologies，2005，6（1）：115-123.

［24］ Kappel F，Toivonen P，Mckenzie D L，et al.Storage Characteristics of New Sweet Cherry Cultivars［J］.Hortscience A Publication of the American Society for Horticultural Science，2002，37（37）：139-143.

［25］ Petriccione M，Sanctis F D，Pasquariello M S，et al.The Effect of Chitosan Coating on the Quality and Nutraceutical Traits of Sweet Cherry During Postharvest Life［J］.Food and Bioprocess Technology，2015，8（2）：394-408.

［26］ Pasquariello M S，Patre D D，Mastrobuoni F，et al.Influence of postharvest chitosan treatment on enzymatic browning and antioxidant enzyme activity in sweet cherry fruit［J］.Postharvest Biology&Technology，2015，109：45-56.

［27］ 李金娜，付長雪，鄭慧明，等.生物質(zhì)熱解液采前處理對蘋果梨貯藏品質(zhì)的影響［J］.延邊大學農(nóng)學學報，2016（3）：214-219.

［28］ Aday M S，Caner C.Understanding the effects of various edible coatings on the storability of fresh cherry［J］.Pack-aging Technology&Science，2010，23（8）：441-456.

［29］ Martínez-Romero D，Alburquerque N，Valverde J M，et al.Postharvest sweet cherry quality and safety maintenance by Aloe vera，treatment： A new edible coating［J］.Postharvest Biology&Technology，2006，39（1）：93-100.

［30］ 于廣偉，王毅，郁小森，等.氧化玉米淀粉涂膜對低溫貯藏期間甜櫻桃生理及品質(zhì)的影響［J］.食品科學，2015，36（22）：192-196.

［31］ 孔秋蓮，陳慶隆，戚文元，等.不同輻照檢疫處理對進口甜櫻桃貨架品質(zhì)的影響［J］.上海農(nóng)業(yè)學報，2010，26（4）：48-52.

［32］ Hussain P R，Meena R S，Dar M A，et al.Carboxymethyl cellulose coating and low-dose gamma irradiation improves storage quality and shelf life of pear（Pyrus communis L.cv.Bartlett/William）［J］.Journal of Food Science，2010，75（9）：586-596.

［33］ Suradkar P P，Mushtaq A，Parveen S，et al.Gamma Irradiation Treatment of Cherry-Impact on Storage Quality，Decay Percentage and Post-Refrigeration Shelf-Life Extension ［J］.Current Nutrition&Food Science，2015，3（1）：1750-1758.

［34］ Drake S R，Moffitt H R，Eakin D E.Low dose irradiation of“Rainier”sweet cherries as a quarantine treatment［J］.Journal of Food Processing&Preservation，1994，18（6）：473-481.

［35］ Eaton G W，Meehan C，Turner N.Some Physical Effects of Postharvest Gamma Radiation on the Fruit of Sweet Cherry，Blueberry，and Cranberry［J］.Canadian Institute of Food Technology Journal，1970（4）：152-156.

［36］ Rong R.Effect of UV C Light Irradiation on Ripening and Disease Infection of Postharvest Tomato ［J］.Journal of China Agricultural University，2001（20）：22-29.

［37］ 焦中高，劉杰超，劉慧，等.短波紫外線輻照處理對采后甜櫻桃果實營養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化活性的影響［J］.中國食品學報，2017，17（1）：171-174.

［38］ 董維.UV-C對甜櫻桃采后腐爛的控制［D］.北京：中國農(nóng)業(yè)大學，2003.

［39］ Syamaladevi R M，Adhikari A，Lupien S L，et al.Ultraviolet-C light inactivation of Penicillium expansum，on fruit surfaces［J］.Food Control，2015，50：297-303.

［40］ Marquenie D，Michiels C W，Geeraerd A H，et al.Using survival analysis to investigate the effect of UV-C and heat treatment on storage rot of strawberry and sweet cherry ［J］.International Journal of Food Microbiology，2002，73（2-3）：187-196.

［41］ 范青，田世平，姜愛麗，等.采摘后果實病害生物防治拮抗菌的篩選和分離［J］. 中國環(huán)境科學，2001，21（4）：313-316.

［42］ Oro L，F(xiàn)eliziani E，Ciani M，et al.Biocontrol of postharvest brown rot of sweet cherries by Saccharomyces cerevisiae，Disva 599，Metschnikowia pulcherrima，Disva 267 and Wickerhamomyces anomalus，Disva 2 strains［J］.Postharvest Biology&Technology，2014，96（2）：64-68.

［43］ 王友升，田世平.羅倫隱球酵母、褐腐病菌與甜櫻桃果實在不同溫度下的互作效應［J］.中國農(nóng)業(yè)科學，2007，40（12）：2811-2820.

［44］ 董曉菊，宿獻貴，李文香，等.中草藥提取液對甜櫻桃保鮮效果的影響［J］.北方園藝，2008（9）：202-204.

［45］ Nicosia M G L D，Pangallo S，Raphael G，et al.Control of postharvest fungal rots on citrus fruit and sweet cherries using a pomegranate peel extract［J］.Postharvest Biology&Technology，2016，114：54-61.

［46］ 杜小琴，何靖柳，秦文，等.甜櫻桃果實采后病原菌的分離鑒定及植物精油抑菌效果研究［J］.食品工業(yè)科技，2015，36（20）：339-343.

［47］ Nabifarkhani N，Sharifani M，Daraei G A，et al.Effect of nano-composite and Thyme oil（Tymus Vulgaris L） coating on fruit quality of sweet cherry（Takdaneh Cv） during storage period ［J］.Food Science&Nutrition，2015（4）：349-354.

［48］ 楊巍巍.植物精油在果蔬保鮮中的應用［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊：下，2013（10）：71-72.

［49］ 周擁軍，郜海燕，陳杭君，等.減壓貯藏對杏鮑菇采后活性氧代謝的影響［J］.核農(nóng)學報，2015，29（6）：1108-1113.

［50］ 賈小麗，韓艷，孫艷輝，等．滁菊葉提取物對鮮香菇的涂膜保鮮效果研究［J］．赤峰學院學報：自然科學版，2014，30（4 上）：56-57.

［51］ 郭潤姿，白陽，郭文嵐，等.減壓貯藏對番茄果實抗氧化物質(zhì)和抗氧化酶的影響［J］.食品工業(yè)科技，2013，34（8）：338-341.

［52］ 楊曙光，錢驊，陳斌，等.減壓處理對水蜜桃保鮮效果的影響［J］.食品工業(yè)科技，2015，36（5）：321-324.

［53］ 姚瑞祺，馬兆瑞.不同減壓處理對大櫻桃保鮮效果的研究［J］.保鮮與加工，2015（1）：20-22.

［54］ Akbudak，Tezcan H，Eris A.Effect of low-dose gamma irradiation on the quality of sweet cherry during storage［J］.Italian Journal of Food Science，2008（20）：383-392.

［55］ De P E，Serradilla M J，Ruiz-Moyano S，et al.Combined effect of antagonistic yeast and modified atmosphere to control Penicillium expansum infection in sweet cherries cv.Ambrunés［J］.International Journal of Food Microbiology，2016，241：276.

Recent Advances on Harmless Preservation Technology of Sweet Cherry

Tian Zhuxi，Li Yongfu，Long Mingxiu，He Yangbo
（Integrated Agricultural Development Research Institute，Guiyang 550006）

Sweet cherry（Prunus avium L.） was highly nutritious with great economic value.It was susceptible to mechanical damage and microbial infection，which made it hard to transportation and exportation.Hence，it was significant to study postharvest preservation technology for the development of sweet cherry industry.The research progress of the harmless preservation technology was summarized from the low-temperature storage，modified atmosphere packaging，edible coating，irradiation treatments，etc.The current problems and future development trends were also comprehensively analyzed，aiming at providing references for sweet cherry postharvest preservation technology.

sweet cherry；preservation technology；harmless；recent advances

TS255.3

A

1002-2090（2017）05-0078-07

10.3969/j.issn.1002-2090.2017.05.019

2016-12-15

貴州省特色農(nóng)產(chǎn)品輻照保鮮技術服務企業(yè)行動計劃（黔科合平臺人才［2016］5712）；貴州省特色農(nóng)產(chǎn)品輻照保鮮與加工工程技術研究中心（黔科合人才平臺字［2016］5203號）；貴州省星火計劃項目Co60-γ射線輻照藍莓綜合保鮮技術應用及示范（黔科合成轉(zhuǎn)字［2015］5330-1）。

田竹希（1992-），女，研究實習員，香港中文大學畢業(yè)，現(xiàn)主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏保鮮方面的工作。

李詠富，男，副研究員，E-mail：liyongfu1985@outlook.com。