文/郭明

燉雞湯，你不知道的訣竅

文/郭明

雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，但燉雞湯有很多小技巧，燉得不好味道不鮮，燉好了鮮美的味道就出來了！下面就告訴大家?guī)讉€(gè)小訣竅。

凍三小時(shí)再煲湯：雞買回來后，最好先放在冰箱冷凍室里冰凍3小時(shí)后再煮湯。因?yàn)閯?dòng)物突然被殺死，體內(nèi)的毒物會(huì)放出，剛殺死的雞溫度還沒下降，非常，適合細(xì)菌繁殖。這時(shí)冷凍，可以起到強(qiáng)效殺菌作用，這樣的雞做出來的湯才是最鮮美的。

煲湯前先焯一下：營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下。這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，而且能使燉出來的湯不油膩，湯色不混濁。雞肉焯過后，應(yīng)立即用冷水沖涼肉塊，再放入鍋里燉。

快燉好時(shí)再放鹽：燉雞湯時(shí)，最好在快燉好時(shí)再放鹽，放后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會(huì)更濃。