西貢媽媽 家族秘方打造暖心越南料理

對(duì)越南的印象，很久以前僅止于它的風(fēng)景。越南吸引了眾多海外游客，它是旅游的勝地，同時(shí)也是美食的天堂。而對(duì)于越南美食的認(rèn)知，還是曾經(jīng)一次在西貢媽媽好友團(tuán)聚。從此，沉醉于它的清淡爽口，一發(fā)而不可收拾。

西貢媽媽——溫暖的名字，更有溫暖的味道。作為越南菜膾炙人口的代表餐廳之一，一個(gè)月前，西貢媽媽于北京三里屯太古里南區(qū)三層開辟新店。眾多熱情“粉絲”慕名而來(lái)，在這個(gè)時(shí)尚地標(biāo)區(qū)域感受獨(dú)具一格的越南美味。

為什么說(shuō)是獨(dú)具一格？其一，西貢媽媽家的菜是三代相傳的家族祖?zhèn)髅胤?，而手工打造出?lái)的最正宗、最暖心的越南料理。其二，來(lái)到西貢媽媽北京三里屯太古里南區(qū)新店，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的不同。西貢媽媽特邀英國(guó)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)風(fēng)格區(qū)別于傳統(tǒng)越南餐廳，以輕松、時(shí)尚、寬敞、明亮為特點(diǎn)。也許是身處北京三里屯奢華商圈，自然會(huì)被這里的時(shí)尚潮流感染。西貢媽媽店內(nèi)有種樸素低調(diào)的越法摩登風(fēng)情，而獨(dú)立的吧臺(tái)飲品區(qū)域又有種歐洲街頭咖啡館風(fēng)格，落地玻璃，透明的廚房讓人感到暖意融融。你是否已經(jīng)感受不一樣的異域風(fēng)情？聞名不如見(jiàn)面，行動(dòng)起來(lái)！

三代相傳的妙滋味

值得一提的是，西貢媽媽在上海商城波特曼的總店，至今日日爆滿。西貢媽媽有著很強(qiáng)大的“吸粉兒”力，到底是怎樣的魅力，讓“粉絲們”對(duì)它不離不棄？

西貢媽媽與別家越南菜的區(qū)別之一在于它三代相傳的家族祖?zhèn)髅胤?，就是通過(guò)這個(gè)秘方西貢媽媽才打造出了最正宗、最暖心的越南料理，從而帶給食客們地道的越南家常風(fēng)味，令人回味無(wú)窮。

西貢媽媽的老板Kevin先生是越南裔移民加拿大，老板的媽媽與外婆在越南當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)的越南餐廳遠(yuǎn)近聞名。除了三代相傳的秘方，西貢媽媽還擁有一個(gè)秘密武器，就是它的中流砥柱是Hung Lam先生。Hung Lam先生是西貢媽媽老板Kevin的表弟，更是國(guó)際美食圈里的大咖級(jí)人物，早在2013年，Hung Lam先生就曾引起舊金山的美食圈內(nèi)的轟動(dòng)，許多當(dāng)?shù)孛朗秤浾呒娂娗叭コ暿降啬ぐ?。Hung Lam先生因其精心慢熬12小時(shí)的蟹肉番茄湯河粉而一戰(zhàn)成名。西貢媽媽如今的湯頭同樣用12小時(shí)慢火精心熬制，在湯頭滾燙的時(shí)候一下澆在河粉和新鮮的牛肉片上，湯里包含了牛骨、牛腱肉、洋蔥和草果、八角、桂皮等豐富配料，香氣四溢，真是太贊了。不是一些美好的詞匯就可以形容，那是一種不能言說(shuō)的滋味，還得你的舌尖親自上陣。

為了還原最地道的越南口味，西貢媽媽大部分產(chǎn)品都源于店內(nèi)手工制作，并且保證原料上乘。餐廳自制的越南特色扎肉，當(dāng)作原料更成為了主角；而自制的特色肝醬、辣椒醬更使菜品錦上添花。招牌海鮮細(xì)粉則是店內(nèi)主打，湯底由豬骨、蝦膏等食材10小時(shí)熬制而成。招牌海鮮細(xì)粉在西貢媽媽的舊金山分店就非常受歡迎，點(diǎn)擊率非常高。因此西貢媽媽果斷地將其引入中國(guó)，自然又是愉悅地將大批“粉絲”收入囊中。

越南春卷酥脆的口感搭配新鮮的食材，蘸滿頗具東南亞風(fēng)味的魚露，充斥口腔的是驚喜的味道。既能保持“一口脆”，而且口感又不干，是怎樣的感受？西貢特色三明治的面包內(nèi)藏有多汁的厚切肉片和特色的越南扎肉，一口咬下，爽脆的蔬菜搭配自制的醬料，口感十足。這里用來(lái)做越式三明治的豬肝醬、面包均為餐廳自制，保證質(zhì)量和風(fēng)味，并且絕對(duì)讓你遠(yuǎn)離各種人工添加劑的“荼毒”。

用牛骨熬出來(lái)的湯頭是經(jīng)典牛肉河粉的靈魂所在，冷天喝到一碗簡(jiǎn)直元?dú)鉂M滿。精選新鮮牛肉、牛筋、牛百葉、牛丸，爽滑軟糯的河粉于湯中，洋蔥絲、辣椒、泰式檸檬、豆芽等配菜更使牛肉河粉散發(fā)出鮮香迷人的氣息。飯后不妨試試極具特色的越南咖啡（Vietnam drip），等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉乳，細(xì)細(xì)品味它的香滑口感。

追求迎合你的味蕾

不理解吃貨的人，是不能感同深受的。我只能說(shuō)，如果你能停下來(lái)，用心品嘗體會(huì)，也許會(huì)偶遇意料之外的幸福。

越南新鮮的食材與取自當(dāng)?shù)氐南懔洗钆涑鲆坏赖榔嫣氐牟穗?。越南曾?jīng)是法國(guó)的殖民地，因此在菜肴的制作與擺盤上，西貢媽媽融合了法國(guó)菜肴的精致，也因此賦予了這家餐廳獨(dú)特的氣質(zhì)。

西貢媽媽獨(dú)具特色的款款佳肴，與熱帶地區(qū)的特殊植物及奇異的烹飪調(diào)料密不可分。原料上除使用東南亞香料，如九層塔、薄荷葉外，在做法上傾向天然清爽，口味較酸、甜，特別開胃。它的特殊體現(xiàn)在特殊植物的添加，例如薄荷、竹蔗等，奇異醬料也應(yīng)有盡有，魚露、香菜、青檸檬必不可少，各種不同層次的搭配刺激食客們的味蕾。

這里的菜品少油少醬料的添加，最大程度保證菜品的原味，有效控制烹調(diào)中脂肪攝入量。濃郁的清香突顯了越南菜口味清爽順口不油膩，正好迎合了當(dāng)下追求養(yǎng)生生活方式的人群。

案例手記

西貢媽媽的顧客總是絡(luò)繹不絕，很多國(guó)內(nèi)知名明星也皆是西貢媽媽的“鐵桿粉絲”，袁詠儀還曾在微博發(fā)布對(duì)西貢媽媽美食的贊文。西貢媽媽用三代相傳的家族秘方則打造出最正宗、最暖心的越南料理，并且致力于在輕松有趣的飲食環(huán)境中為您奉上家庭式的越南小食。肝醬、越南扎肉和辣椒醬等所有產(chǎn)品都是在店里手工制作的，所有產(chǎn)品的原料都屬上乘。