呷哺呷哺 18歲才出閣的“麻醬”姑娘

宗蓮籽

群雄逐鹿調(diào)味品市場(chǎng)，呷哺呷哺有遠(yuǎn)近聞名的“一枝花”——秘制麻醬，卻千呼萬喚也不出來，只在店里享用。呷哺呷哺主打青春時(shí)尚客群，很多人的青春記憶中，也許都留有這一幕：戴著眼鏡、左手拿著刻度杯、右手拿著攪拌棒，桌上攤開著筆記本，像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，按照調(diào)料包裝袋上的配方花生醬、甜面醬、韭菜花、腐乳，反復(fù)試驗(yàn)很多次。終歸失敗，帶著最后一線希望，上網(wǎng)發(fā)美食“求助帖”。但是，經(jīng)過無數(shù)次努力，依舊調(diào)制不出那種濃厚醇香的口感。不肯出閣的麻將姑娘，就像那天邊的一顆星，在記憶深處幻化成青春的口水。

不去消費(fèi)“情懷”，產(chǎn)品全線升級(jí)

2016年年底，消費(fèi)者像往常一樣打開購物平臺(tái)，準(zhǔn)備囤積年貨，卻赫然發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺推出調(diào)味料——系列火鍋底料和蘸料。對(duì)于很多食客來講，呷哺呷哺是青春記憶中最幸福的味覺記憶。但是，呷哺呷哺卻沒有消費(fèi)情懷，而是將產(chǎn)品全線升級(jí)。

以火鍋底料為例，一共出了10款底料，包括“烹時(shí)鮮”三鮮鍋底料、“新羅釀”味噌泡菜火鍋底料、“辣清揚(yáng)”清油麻辣火鍋底料等10款底料?？谖渡?jí)，包裝設(shè)計(jì)新潮、價(jià)格走中高端路線，呷哺呷哺的調(diào)料已經(jīng)更多的是關(guān)注家庭群體。呷哺呷哺火鍋是一個(gè)人坐在吧臺(tái)邊咀嚼青春的寂寞，40分鐘足以讓心滿意足地飽餐一頓。呷哺呷哺調(diào)味料則是一群人圍爐歡宴，一兩個(gè)小時(shí)的相聚時(shí)光，情深意濃火鍋味香。

呷哺呷哺調(diào)味料遲遲才推出，是因?yàn)閺S家做了大量準(zhǔn)備工作。用了足足5年的時(shí)間，來研究產(chǎn)品和消費(fèi)群體的差異化。

三個(gè)系列產(chǎn)品關(guān)注不同年齡層的消費(fèi)需求

呷哺呷哺推出了三個(gè)系列的調(diào)味品，關(guān)注了不同年齡層的消費(fèi)需求。第一個(gè)是最受大眾喜歡的麻辣系列，包括“辣么久”經(jīng)典升級(jí)麻辣火鍋底料、“辣清揚(yáng)”清油麻辣火鍋底料、“辣翻江”牛油麻辣火鍋底料；第二個(gè)東南亞系列則針對(duì)年輕消費(fèi)群體，包括紅得地道、酸得貼心、辣得感人的“冬陰功”泰式冬陰功火鍋底料，濃烈刺激奔放的“燃咖喱”印度咖喱火鍋底料，來自韓國和日本的混血兒“新羅釀”味噌泡菜火鍋底料，紅艷可口的“番茄娘”番茄火鍋底料；第三個(gè)系列是適合老人和兒童的營養(yǎng)系列，包括“松茸君”松茸菌湯火鍋底料， 竹筍清脆、海米清新的“烹時(shí)鮮”三鮮火鍋底料，海藻浮游的“鮮出海”海鮮火鍋底料。

一料多用，暖心便捷的美味玩出來

不僅如此，呷哺呷哺更是打出“好食材，總是看得見”的口號(hào)。所以，火鍋底料與眾不同之處就是食材都是能“看得見的”，而不是像很多火鍋底料那般，被打成了粉狀。品嘗得到的健康，更是體現(xiàn)呷哺呷哺的品牌特性?！斑取痹陂}南語里是一口一口吃的意思，“哺”則有進(jìn)補(bǔ)的含義?！斑炔浮苯Y(jié)合起來就是食用營養(yǎng)健康的意義。呷哺呷哺的火鍋底料優(yōu)勢(shì)不只如此，它不僅可以做火鍋還以做菜肴。比如“番茄娘”和雞蛋一起炒制，再煮一鍋面條，一碗誘人的西紅杮打鹵面就上桌了?！叭伎о庇《瓤о疱伒琢虾屯炼挂黄馉F煮，黃燦燦的咖喱土豆讓人胃口大開。只要開動(dòng)腦筋，呷哺呷哺的火鍋底料新鮮花樣會(huì)讓人越吃越開心。

聯(lián)姻黃小廚選，借力明星效應(yīng)

呷哺呷哺與黃小廚選聯(lián)姻，為黃小廚選定制了野山椒牛肉醬、香菇牛肉醬、油淋豆豉猴頭菇、松茸牛肉醬四款醬料，專門針對(duì)黃小廚選的年輕時(shí)尚的客戶群體。并且特地選用小包裝，以方便食用，就算是一個(gè)人“回家吃飯”，也不會(huì)有囤積。小包裝也適合年輕人群的“獵奇”心理，同樣的價(jià)錢可以多換幾種口味進(jìn)行嘗試。

全網(wǎng)覆蓋，強(qiáng)勢(shì)的渠道推出

未來的呷哺食品公司的發(fā)展方向，更像海底撈的蜀海，未來會(huì)作為第三方平臺(tái)承接中小餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)，但目前的重心都還是集中在C端，2017年主要在整個(gè)長(zhǎng)江以北地區(qū)鋪開，打通流通渠道、批發(fā)渠道、門店渠道，不僅有超市而且還覆蓋傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)及3萬多家門店，當(dāng)然還有一個(gè)就是電商渠道。

2016年底，銷售渠道率先覆蓋了中國華北地區(qū)的北京、天津、河北、內(nèi)蒙古等地渠道，以迅雷不及掩耳速度進(jìn)駐渠道，主要是分年貨市場(chǎng)的一杯羹。消費(fèi)者在華聯(lián)、永輝、永旺、樂天瑪特、京客隆等傳統(tǒng)超市渠道都能買到。當(dāng)然，京東、天貓等網(wǎng)購平臺(tái)，更是強(qiáng)力出擊。在好評(píng)如潮的前提下，呷哺調(diào)味品預(yù)備2018年開始打通海外渠道。呷哺對(duì)于產(chǎn)品銷售渠道、產(chǎn)品整合、產(chǎn)品方向方面很有信心，他們相信會(huì)越來越受到市場(chǎng)的重視。

案例手記

品牌火鍋入局調(diào)料市場(chǎng)已經(jīng)是普遍現(xiàn)象，橋頭、秦媽、德莊、小天鵝、小肥羊、海底撈，這些火鍋品牌都走過“經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料”的路子。呷哺呷哺決定進(jìn)軍火鍋底料和調(diào)味料市場(chǎng)，還是看中了醬料及調(diào)味品生產(chǎn)及銷售市場(chǎng)的巨大潛力。呷哺呷哺向來不打無準(zhǔn)備的仗，爆款產(chǎn)品呷哺呷哺麻醬，再加上20萬的忠實(shí)“粉絲”，真可謂為王牌在握。