田守國

摘 要：食堂管理工作是屬于小學(xué)學(xué)校管理的重要管理工作之一，也是學(xué)生和家長關(guān)注的熱點，該工作不僅會對學(xué)生的吃飯問題造成影響，還會干擾到學(xué)生的日常生活，甚至還會對整個學(xué)校的正常運行造成影響。對此，以分析小學(xué)食堂管理現(xiàn)況為切入點，列出了當前小學(xué)食堂存在的一些不足之處，且針對這些不足提出了應(yīng)對舉措。

關(guān)鍵詞：食堂管理；小學(xué)；食品安全

小學(xué)食堂管理工作做得好與壞，其會直接影響到廣大師生的生命安全和身心健康，以及關(guān)系到學(xué)校構(gòu)建平安校園的工作成效。所以，必須對小學(xué)食堂管理工作引起足夠的重視，提升食堂管理工作效率，增強食品衛(wèi)生方面的質(zhì)量保障，搞好食堂就餐環(huán)境，是禁止學(xué)校食物中毒事件發(fā)生的重點。

一、小學(xué)食堂管理現(xiàn)況

當前，不僅是針對學(xué)生家長，包括社會各界、新聞媒體等均對學(xué)校食品安全進行了高度的關(guān)注，改善食堂的就餐環(huán)境也十分迫切。但因小學(xué)還沒有實行統(tǒng)一的營養(yǎng)餐配制體系，學(xué)校也沒有統(tǒng)一的經(jīng)營模式，致使在管理方面出現(xiàn)了一些問題，食品衛(wèi)生安全也不理想。特別是與餐館飯店比較，學(xué)校食堂具有以下特征：（1）學(xué)校食堂屬于一個服務(wù)性的市場，相關(guān)經(jīng)營人員想從該市場中賺取利益，則從業(yè)人員必須要有為廣大師生服務(wù)的認知，怎樣去開發(fā)這個市場，需要有科學(xué)的經(jīng)營管理；（2）無論學(xué)校的食物如何，學(xué)生均須在學(xué)校用餐，因此，也就沒有競爭；（3）食堂工作人員面廣量大，流動性極強，其文化接受程度不相同；（4）用餐人員多并且處于集中狀態(tài)。事實上，上述這些都取決于學(xué)校的特點。學(xué)校食堂是大鍋飯，沒有餐館飯店的美味，等到了一定的時間，學(xué)生就對食堂飯菜產(chǎn)生了厭惡，反而更喜歡去吃路邊攤。但是對于家長而言，他們對路邊食物的安全性是有懷疑的。根據(jù)這些現(xiàn)狀的出現(xiàn)，必須從管理方面下手，并利用管理的效果來應(yīng)對這個難題。

二、小學(xué)食堂存在的缺陷

1.沒有完善的食堂管理體系

只有具備了嚴謹而明確的管理體系，才能讓食堂管理正常運行，進而為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。但事實上，目前有部分小學(xué)并沒有按照國家學(xué)校食堂管理方面的有關(guān)法規(guī)認真執(zhí)行，也沒有構(gòu)建一套健全的管理準則及行為規(guī)定。無論是在采購、燒飯、出售、衛(wèi)生檢查等相關(guān)流程均沒有任何的制約，致使機會主義行為盛行，丟失公共財物的情況屢次出現(xiàn)。

2.思想觀念陳舊

眾多小學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)包括教師均認為，教學(xué)是學(xué)校發(fā)展的第一任務(wù)，而像食堂管理這種屬于后勤類的工作沒有必要花費太多的精力去完成，甚至還有的教師仍保持不干不凈、吃了沒病的思維模式。實際上，這種想法對于學(xué)生而言，是一種極其沒有責(zé)任心的表現(xiàn)，也是誘導(dǎo)小學(xué)食堂在管理方面存在諸多問題的因素之一。

3.缺乏專業(yè)的管理人才與營養(yǎng)人才

一般在食堂的工作人員及管理人員中有一部分是通過招聘的形式進入的，還有一部分是根據(jù)別的形式進來的。這樣的情況也就表明了食堂在很大程度上缺乏專業(yè)的管理人才與營養(yǎng)人才。

三、食堂管理經(jīng)營的相關(guān)對策

1.提升有關(guān)行政部門對學(xué)校食堂安全工作的重視

要想做好食堂的食品安全工作，首先就要提升相關(guān)行政部門對學(xué)校食堂管理工作的關(guān)注力度，優(yōu)化教育行政部門對學(xué)校食堂的監(jiān)管。務(wù)必要將學(xué)生的食堂安全放在首要位置，進而清晰衛(wèi)生部門和教育部門在學(xué)校食堂安全監(jiān)管工作方面的義務(wù)和職責(zé)，保證舉措、責(zé)任、監(jiān)管均落實。

2.完善學(xué)校食堂各項規(guī)章制度

健全學(xué)校食堂的每一項規(guī)章制度，確定校長作為學(xué)校食品安全的首要負責(zé)人，具體負責(zé)人為第二責(zé)任人，級級相扣。嚴格要求學(xué)校根據(jù)《學(xué)校食堂食品留樣制度》落實留樣制度。另外，建立學(xué)校食堂安全應(yīng)急制度，只要一出現(xiàn)食堂食物中毒情況，則馬上查明原因，采取相對應(yīng)的對策并有效控制事情的發(fā)展。

3.增強監(jiān)管信息通報及報告

建立并實行社會投訴渠道，構(gòu)成學(xué)生、家長及社會各界人士關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的優(yōu)良氛圍。此外，學(xué)校要認真對待學(xué)生、家長及社會反映的食堂所出現(xiàn)的食品安全問題。

4.引入競爭機制，推崇社會服務(wù)化

堅決走學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營管理的飲食服務(wù)模式，杜絕小學(xué)食堂對外承包，或者已經(jīng)承包的，等到了期限后務(wù)必將其收回。有條件的學(xué)?？梢蚤_展社會服務(wù)化，讓服務(wù)者可以在原來條件、設(shè)備基礎(chǔ)上再進行投入和健全，責(zé)任落實，加強自身監(jiān)督管理，從而人員比較固定，在學(xué)校內(nèi)構(gòu)建統(tǒng)一的原料采購、物資配送、對衛(wèi)生管理標準的飲食管理模式進行統(tǒng)一，進而對學(xué)生就餐的多元性給予一定的保障。

綜上所述，要想做好小學(xué)食堂食品安全工作，必須要由上而下，開展統(tǒng)一管理，明晰職責(zé)，充分展現(xiàn)教育主管部門的效果。只要能夠樹立為廣大師生服務(wù)的信念，在保障食品安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，提升質(zhì)量，重視營養(yǎng)搭配，就可以讓學(xué)校食堂變成師生所滿意、家長放心、社會給予贊揚的理想食堂，進一步保證學(xué)生的健康成長，為學(xué)校的優(yōu)良運行提供一定的保障。

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