氣相色譜法在白酒分析中的應(yīng)用分析及研究

米常友(大唐內(nèi)蒙古多倫煤化工有限公司，內(nèi)蒙古 錫林郭勒 027300)

氣相色譜法在白酒分析中的應(yīng)用分析及研究

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本文首先對氣相色譜法進(jìn)行了簡單的分析，然后針對氣相色譜法在白酒分析中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，主要是針對白酒質(zhì)量檢測、勾兌和成品質(zhì)量控制以及不同香味白酒組分特征分析三個方面進(jìn)行了詳細(xì)說明，旨在為白酒質(zhì)量提供技術(shù)保障，促進(jìn)整個白酒行業(yè)的健康發(fā)展。

氣相色譜法；白酒；應(yīng)用與分析

1 氣相色譜法簡介

氣相色譜法是依靠一種化學(xué)分析儀器進(jìn)行白酒分析，主要用途就是用來對復(fù)雜樣品中的化合物進(jìn)行分離，包括對某一化合物的純度進(jìn)行測試和對混合物中的各組分進(jìn)行分離。氣相色譜儀有一根色譜柱，是一根流通型的狹長管道，在色譜柱中，不同的樣品會有不一樣的物理和化學(xué)性質(zhì)，這些樣品和特定的柱填充物產(chǎn)生不同的相互作用從而被氣流以不同的速率帶動，當(dāng)化合物從色譜柱末端流出的時(shí)候，它們會經(jīng)過檢測然后產(chǎn)生對應(yīng)的信號，最終轉(zhuǎn)化成電信號輸出。在色譜柱中，分離不同的組分主要是特定的填充物在起作用，也就是固定相，以此來保證不同時(shí)間內(nèi)不同組分會從柱的末端流出。

2 氣相色譜法在白酒分析中的應(yīng)用

2.1 用于白酒衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和產(chǎn)品質(zhì)量的檢測

目前，白酒產(chǎn)品質(zhì)量除了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性國標(biāo)，剩下的標(biāo)準(zhǔn)分別屬于不同的白酒類型，一共分為十個國家標(biāo)準(zhǔn)，四個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這十四個標(biāo)準(zhǔn)中有十個標(biāo)準(zhǔn)采用了氣相色譜法進(jìn)行測定，但是不管是進(jìn)行什么標(biāo)準(zhǔn)的測定，都必須要進(jìn)行甲醇和雜醇油的測定，在白酒中，濃香型的白酒是占首位的，緊接著的是清香型的白酒，剩下的就是其他白酒，所以，在利用氣相色譜法對白酒進(jìn)行測定時(shí)，首先要對甲醇、雜醇油和己酸乙醇以及乙酸乙酯測定技術(shù)有比較熟悉的了解與掌握。對這些組分進(jìn)行準(zhǔn)確、靈敏的測定，一般采取的方法主要是毛細(xì)管柱GC方法，如果是考慮測定的快捷便利，也可以采用DNP填充柱的方法進(jìn)行測定，這種測定方法就是分離白酒以外的主要醇、酯、醛等組分，柱的使用壽命在一般情況下比較長。近幾年，氣相色譜法在進(jìn)行白酒的質(zhì)量檢測中起到不可低估的作用。

2.2 用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析

前面所說的填充柱的分析方法在成分比較復(fù)雜的情況下就不能完全保證白酒的質(zhì)量，所以在后期人們又有了新的測定技術(shù)，這種技術(shù)就是利用高效毛細(xì)管柱直接進(jìn)樣測定白酒香味組分，同時(shí)也保證來了白酒質(zhì)量控制分析中GC的使用價(jià)值。在進(jìn)行測定時(shí)，要選取較合適的柱型和色譜分離條件，同時(shí)要對酒類的香味化學(xué)有充分的了解，保證測定的準(zhǔn)確性。PEG20M類型的色譜柱是目前國內(nèi)主要采用的色譜柱類型，例如：HP-IN-NOWax、SGEBP21等色譜柱，柱長一般只需要25-30m即可，但是這一類型的色譜柱也存在一定的缺陷，不能將乙酸乙酯和乙縮醛分離開，后期要利用填充柱進(jìn)行補(bǔ)充測定。

2.3 用于不同香型的白酒特征組分分析

蒸餾酒、啤酒以及葡萄酒的分析方法對白酒的香味組分分析都有參考價(jià)值，但是，白酒的香味種類較多，工藝也有所不同，所以在進(jìn)行香味組分分析時(shí)又要根據(jù)白酒的實(shí)際情況來進(jìn)行。根據(jù)以往的試驗(yàn)情況來看，主要有以下幾種分析方法：

2.4 高效毛細(xì)管柱直接進(jìn)樣測定白酒香味組分

這種方法就是不需要對白酒進(jìn)行任何的處理，然后直接灌注進(jìn)毛細(xì)管柱，包含醇、醛、酯、酸在內(nèi)的多種組分，利用進(jìn)樣分析來得到最終的結(jié)果，一般進(jìn)行白酒色譜分析時(shí)首先考慮的技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際的操作中有一定的難度，所以在進(jìn)行該技術(shù)的運(yùn)用時(shí)要保證對技術(shù)的熟練掌握。

2.5 吹掃捕集法分析白酒微量揮發(fā)性

吹掃捕集法也是動態(tài)頂空法，它主要針對的是進(jìn)行低至ppb級的微量揮發(fā)性組分所具有的高度富集作用和定量重現(xiàn)的特征測定，這種技術(shù)的設(shè)施設(shè)備安裝的成本較高，同時(shí)使用起來有一定的難度，對使用者的技術(shù)專業(yè)要求較高。這一技術(shù)具有選擇吸附的功能，能夠?qū)拙浦卸嗔康乃鸵掖寂懦?，留下其他的香味組分，是一種比較有效的技術(shù)手段，同時(shí)這也是對直接進(jìn)樣方法的一種補(bǔ)充。

2.6 白酒中游離有機(jī)酸的直接測定法

游離有機(jī)酸是白酒中比較重要的香味組分，游離有機(jī)酸在白酒中的含量較低，但是其呈味作用比較明顯，所以對游離有機(jī)酸的研究在其中占據(jù)著比較重要的意義。傳統(tǒng)的測定法主要是蒸干其中合成鹽，用GC測定生成的酯，操作的程序比較繁雜，但是現(xiàn)在新的測定，游離有機(jī)酸可以直接進(jìn)行進(jìn)樣測定，不用經(jīng)過衍生，簡化了程序。

2.7 白酒中含氮化合物的測定法

含氮化合物也是白酒中比較重要的香味組分，但是含量極其少，所以在進(jìn)行測定時(shí)有一定的困難，目前在這方面的技術(shù)也在不斷發(fā)展改善中。

2.8 白酒中含硫化合物的測定

含硫化合物在白酒中的含量也是極其低，同時(shí)它們的香味的閾值比較小，但是因?yàn)檫@種技術(shù)的難度相當(dāng)大，測定比較困難，所以目前在國內(nèi)對這種技術(shù)涉及的比較少。

3 結(jié)語

綜上所述，目前氣相色譜法在我國白酒行業(yè)中具有比較重要的作用，這一技術(shù)對白酒的質(zhì)量保證有著不可低估的作用，所以要加強(qiáng)對這一技術(shù)的運(yùn)用與發(fā)展，促進(jìn)這一技術(shù)在白酒中的作用得到充分利用與發(fā)揮，為白酒質(zhì)量保障奠定基礎(chǔ)，促進(jìn)白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

[1]胡國棟.氣相色譜法在白酒分析中的應(yīng)用現(xiàn)狀與回顧[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2003,29(10):65-69.

[2]程勁松.氣相色譜法測定白酒中的香味組分研究進(jìn)展[J].釀酒科技,2006,10(8):104-107.

[3]張素娟.氣相色譜法測定白酒中乙酸乙酯含量的不確定度分析[J].食品科學(xué),2010,31(2):151-153.