包曉文

摘要 著重闡述了績溪縣食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基本現(xiàn)狀，并介紹了利用大棚多層架子生產(chǎn)香菇的主要技術(shù)，包括場地選擇與菇棚設(shè)置、品種選擇、棚內(nèi)溫濕度管理、科學(xué)催蕾、出菇管理、采收、轉(zhuǎn)潮管理等方面的內(nèi)容，以供參考。

關(guān)鍵詞 食用菌產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；香菇；棚架；生產(chǎn)技術(shù)；安徽績溪

中圖分類號 S646.12.04+.7 文獻標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）21-0076-02

績溪縣位于安徽省南部，徽州6個縣之一，徽州文化的發(fā)源地之一，被稱為“徽廚之鄉(xiāng)”，“無徽無成鎮(zhèn)，無績不成街”，現(xiàn)隸屬于宣城市管轄?？兿挥谕钅仙絽^(qū)，地處黃山山脈和西天目山山脈結(jié)合帶，長江水系與錢塘江水系分水嶺，毗鄰寧國市、臨安市、黃山市、旌德縣以及歙縣；介于北緯29°57′～30°20′、東經(jīng)118°20′～118°55′之間；縣境總面積1 126 km2；轄轄8個鎮(zhèn)、3個鄉(xiāng)；總?cè)丝?7.68萬人（2014年）。2015年，績溪縣完成地區(qū)生產(chǎn)總值57億元?？兿h不僅是國家級生態(tài)示范縣，也是聯(lián)合國綠色示范區(qū)，其森林覆蓋率高達76.5%。此外，績溪縣具備悠久的徽州文化歷史，是歷史文化名城，也是徽菜的故鄉(xiāng)，并于2008年被選定為奧運火炬接力城市之一，被贊為“黃山腳下的美食天堂，西子湖畔的養(yǎng)生福地”。

據(jù)2016年5月官網(wǎng)信息顯示，績溪縣動植物資源豐富，種類多（1 320余種）涵蓋150余科，國家級重點稀有植物27種、省級重點保護植物20多種。樹木類物種包括黃山松、馬尾松、杉木以及青崗櫟等；經(jīng)濟類作物包括茶、桑、山核桃等；此外，還包括元竹、毛竹等竹類，以及貝母、丹參、黃蓮、茯苓、白術(shù)等藥用植物，總計超過600余種，農(nóng)業(yè)下腳料非常適合香菇生產(chǎn)。

1 績溪縣食用菌產(chǎn)業(yè)基本現(xiàn)狀

績溪縣人工生產(chǎn)食用菌（香菇為主）有著較長的歷史，起初就是將山上的一些樹段扛回家，放在房前屋后，給樹段接上菌種讓其自然發(fā)菇。這樣生產(chǎn)香菇大多只用于自食或作為禮品送親朋好友。批量生產(chǎn)香菇則從20世紀(jì)80年代起步，績溪縣袋栽香菇、黑木耳技術(shù)由原縣科委從福建省引入，瀛洲鎮(zhèn)巧川村胡永正兄弟率先試驗、示范推廣。自1987年開始，該兄弟便嘗試將食用菌進行引進、試驗，并大膽進行推廣。食用菌發(fā)展初期，原材料以林木為主，不僅消耗大量林木資源，還會對生態(tài)環(huán)境造成影響；此外，食用菌的生產(chǎn)規(guī)模也受到嚴(yán)重制約。隨著科技水平的不斷提升，可以用來生產(chǎn)食用菌的原材料越來越廣泛，比如秸稈、桑樹、茶樹枝等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)下腳料、生產(chǎn)肥料都已經(jīng)不斷變廢為寶，作為生產(chǎn)食用菌的原材料。

2012年5月，胡永正兄弟等食用菌生產(chǎn)大戶牽頭組建了績溪首個菌類種植合作社——“績溪縣中巧食用菌種植專業(yè)合作社”，采取“市場+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，開展緊密型與松散型相結(jié)合的經(jīng)營。當(dāng)年，在省農(nóng)科院指導(dǎo)下和幫助下，更是將山核桃脯和油茶殼納入了食用菌原材料范圍。目前，“績溪縣中巧食用菌種植專業(yè)合作社”下轄1個菌棒生產(chǎn)基地、1個種植試驗示范基地以及5塊生產(chǎn)基地，占地面積為16 716 m2，以及總?cè)萘繛?44 m3的6座冷凍保鮮庫，全社上下共有167人，目前已初步形成從原材料到生產(chǎn)的工廠化生產(chǎn)流程。此外，2013年引入自動化菌棒接種機，解放了勞動力，大大提升了工作效率，1 h能夠?qū)崿F(xiàn)接種1 200棒，實現(xiàn)年產(chǎn)量近200萬棒，可以說是量與質(zhì)的突破。目前，食用菌種植已遍及績溪縣6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，參與農(nóng)戶已近千戶，逐步改變了傳統(tǒng)手工生產(chǎn)模式，進入工廠化生產(chǎn)時代，形成了具有新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色的生產(chǎn)模式：將以前作坊式的全過程生產(chǎn)香菇進行了社會化的再分工，將準(zhǔn)備材料到菌棒生產(chǎn)這一復(fù)雜的技術(shù)過程與菌棒排場出菇的簡單管理這2道程序進行分離，前一復(fù)雜過程交由合作社進行工廠化生產(chǎn)，而農(nóng)戶則拋開菌棒制作這一復(fù)雜技術(shù)過程，直接進入到簡單的田間管理，大大降低了農(nóng)戶的經(jīng)營風(fēng)險，也縮短了農(nóng)戶的生產(chǎn)周期。曾經(jīng)是低效率的作坊式生產(chǎn)變身為高效率的社會化分工生產(chǎn)，使食用菌生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樾滦同F(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。2014年績溪縣中巧食用菌種植專業(yè)合作社生產(chǎn)秋季香菇菌棒130萬棒，約占全縣食用菌（香菇）總量的3/4。

2014年起，績溪縣把食用菌產(chǎn)業(yè)作為精準(zhǔn)扶貧的重點項目進行扶持，對缺技術(shù)缺資金但有一定勞動能力的貧困戶，通過縣扶貧辦、專業(yè)合作社和貧困戶達成合作協(xié)議，通過資金支持和培訓(xùn)指導(dǎo)，讓他們擁有所需的生產(chǎn)條件及技術(shù)。全縣首批安排140萬元幫助瀛洲、伏嶺、板橋頭3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的62戶貧困戶發(fā)展香菇、木耳種植，對納入扶持的貧困戶建大棚實行7.5萬元/hm2的補助，每支香菇棒補助1.50元（實際銷價3.00元）。2015年以來績溪縣中巧食用菌種植專業(yè)合作社引進架菇生產(chǎn)技術(shù)，新建3個鋼架大棚生產(chǎn)架菇，長勢良好，豐收在望。

2 香菇棚架生產(chǎn)主要技術(shù)

香菇的栽培技術(shù)多種多樣，目前采用人工調(diào)控、建設(shè)菇棚，并配合使用全熟料菌柱架式栽培已經(jīng)成為近些年來一套新興的栽培技術(shù)。其具體優(yōu)勢體現(xiàn)在如下幾個方面：一是節(jié)約空間，單位空間產(chǎn)出高、效益好；二是出菇時間長，具備較高的轉(zhuǎn)化率；三是簡單實用，便于掌握；四是低風(fēng)險、成功率高；五是變廢為寶，廢物再利用程度高?；谏鲜鰞?yōu)勢，該技術(shù)被廣泛推廣與應(yīng)用。

2.1 場地選擇菇棚與設(shè)置

菇棚的設(shè)置方向應(yīng)確保選在坐北朝南，且便于灌溉的地方，通常情況下，房前屋后是較好的選擇場地，不僅可以避風(fēng)，還具有露天的環(huán)境，也便于管理。

菇棚一般設(shè)置成“人”字型結(jié)構(gòu)，骨架通常用竹竿、木棍或石板等做成，架層根據(jù)排袋方式的不同而異，一般情況下，橫臥擺放的以5～6層為宜，立式斜靠的3層較為合適。菇棚高度一般在2.4 m左右、菇床寬1.3～1.4 m。為了實現(xiàn)良好的遮蔭效果，通常在棚頂和四周用薄膜圍罩，并用高粱稈、茅草等覆蓋在上面。

2.2 品種選擇

經(jīng)過多年實地經(jīng)驗，建議選擇徽菇9號、徽菇10號作為架菇栽培品種。

2.3 棚內(nèi)溫濕度管理

嚴(yán)格控制棚內(nèi)溫濕度，確保菇蕾萌發(fā)。待進入催蕾期后，應(yīng)當(dāng)對棚內(nèi)的溫濕度嚴(yán)格控制，否則將影響菇蕾的萌發(fā)，菇蕾萌發(fā)情況的好壞將直接影響最終的產(chǎn)量效益。通常情況下，最適宜菇蕾萌發(fā)的濕度在80%～85%之間，一般采用棚內(nèi)定時噴水來保持濕度，通常早、中、晚各噴水1次即可[1]。此外，在溫度控制方面，不宜高于23 ℃，并根據(jù)具體溫度情況采取不同的通風(fēng)策略，具體如表1所示。

根據(jù)多年實地經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)很多農(nóng)戶對溫濕度控制并不是很重視，因而導(dǎo)致菇蕾萌發(fā)數(shù)量少，致使第1潮菇產(chǎn)量低。如果通風(fēng)不夠，往往會造成蘑菇形態(tài)畸形，品質(zhì)不高，還容易導(dǎo)致病蟲害發(fā)生與傳播。

2.4 選擇科學(xué)的催蕾方法

對于架菇管理來說，從接種到發(fā)菌，再到養(yǎng)菌與轉(zhuǎn)色，整個周期長達6個月之久，且該過程常在夏季高溫時進行，因此菌棒失水十分嚴(yán)重，采用傳統(tǒng)的拍棒方式進行催蕾并不合理，常常由于失水導(dǎo)致第1潮出菇產(chǎn)量低、品質(zhì)差、畸形多。應(yīng)當(dāng)采用注水的方式進行催蕾，每個菌棒應(yīng)注入0.4～0.5 kg的水，確保整個菌棒重量在1.5 kg以上，通過該方式利于菇蕾萌發(fā)，也能夠保障出菇的品質(zhì)與產(chǎn)量[2]。

2.5 出菇管理

待進入出菇期后，最關(guān)鍵的是控制好棚內(nèi)的溫濕度。在溫度控制方面，不能讓陽光直射蘑菇，確保棚內(nèi)具備一定的遮陰度，通過通風(fēng)與噴水方式來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度，當(dāng)溫度在30 ℃以上時，應(yīng)當(dāng)縮短蓋膜時間，并輔以澆水降溫；當(dāng)溫度高于25 ℃時，每天通風(fēng)3次（早、中、晚）；溫度高于20 ℃時，每天通風(fēng)1次即可[3]。在濕度控制方面，待菇蕾長到2 cm時，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減少噴水量、降低噴水頻率，正常情況下，每天早、晚各噴水1次即可。等到臨近采收時，可以視情況少噴水或者停止噴水，通常2～3 d噴小水1次較為合適，且噴水時不要噴到蘑菇上面，以免降低其商品價值。

2.6 采收

架菇的最佳采收時期為成熟度在7～8成時，且保持不開傘、卷掩度好狀態(tài)，具體應(yīng)當(dāng)因時制宜、因地制宜，結(jié)合具體市場要求靈活掌握采收時間[4]。

2.7 轉(zhuǎn)潮管理

轉(zhuǎn)潮是指上一潮菇采收后到下一潮菇出菇前的這段時間，從架菇的栽培周期來說，通常整個周期包括4～5潮菇，且可細分為秋季出菇、越冬期和翌年春季出菇3個階段?？梢哉f，每個階段的轉(zhuǎn)潮管理各不相同，但可以遵循同一基本原則，便是培菌、養(yǎng)菌積累營養(yǎng)。具體而言，在上一潮菇采收后7 d時間內(nèi)封棚，并停止噴水，以便菌棒能夠恢復(fù)彈性、菌絲恢復(fù)生長，待其在菇腳孔長滿后再進行注水，用來刺激菇蕾萌發(fā)，促進下一潮出菇。對于秋菇和越冬菇來說，注水稍多些為宜，確保注水后每棒重量在1.5 kg左右；對于翌年春菇來說，注水量不宜過多，以免帶來爛棒問題，應(yīng)當(dāng)視菌絲生長情況和前2潮出菇量靈活掌握。

3 參考文獻

[1] 曹建剛.商洛市香菇標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].食用菌，2011（5）：42.

[2] 石芙榮，齊秀芹.香菇立體栽培技術(shù)[J].河北農(nóng)業(yè)科技，2003（11）：9.

[3] 王金生，蔡麗靜，史會普.夏季香菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)[J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，11（4）：39-40.

[4] 王陽，遲貴富，王賀然，等.大棚香菇栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016（4）：91.