“一帶一路”戰(zhàn)略下高職情景教學研究
——以酒店英語為例

◆楊 騫

“一帶一路”戰(zhàn)略下高職情景教學研究
——以酒店英語為例

◆楊 騫

隨著“一帶一路”建設不斷推進，酒店行業(yè)對英語人才需求不斷攀升，如何培養(yǎng)高素質(zhì)應用型酒店人才滿足新的用工高要求，成為了高職院校急需解決的難題。首先分析當前高職酒店英語教學現(xiàn)狀和實施情景教學的必要性。同時通過列舉情景教學的組織實施來提出教學創(chuàng)新思路，尤其是“聽”、“說”能力的培養(yǎng)和提升，最后提出情景教學的若干反思。

一帶一路；酒店英語；情景教學

一、酒店英語教學現(xiàn)狀

目前，在高職院校的酒店英語教學中，普遍存在學生學習興趣不高、教學效果不理想的現(xiàn)狀。經(jīng)過筆者對所在院校酒管專業(yè)實習生的走訪調(diào)查顯示，在從事酒店服務實習期間，遇到涉外客人時，絕大多數(shù)學生不能順暢地進行交流和表達，這很大程度上限制了之后優(yōu)質(zhì)服務的開展。

究其原因，有以下幾點：1、高職學生整體英語水平不高、學習興趣不濃厚、習慣差；2、學生在校期間酒店英語學習重視程度不夠；3、班級人數(shù)過多，教師難以做到因材施教，影響教學效果。

二、情景教學實施的必要性

一方面，根據(jù)近4年來專業(yè)英語教學經(jīng)驗總結(jié)發(fā)現(xiàn)，英語口語表達能力是高職學生薄弱環(huán)節(jié)。而情景教學法是指在教學過程中教師有目的地引入或創(chuàng)設崗位工作場景，引起學生學習興趣并獲得學習體驗，從而幫助學生理解知識，獲取技能，并使學生心理機能得到發(fā)展的教學方法。

另一方面，傳統(tǒng)英語教學方法形式較單一，學生操練起來難度較大，效果不理想，學生逐漸對英語學習喪失了信心。而情景教學法以學生為中心，在整個教學過程中教師起組織者、指導者、幫助者的作用，通過創(chuàng)設各種生動、具體的情景，學生能充分發(fā)揮學習的自覺性、主動性、積極性和創(chuàng)造性，最終達到教學效果有效的提升。

三、情景教學的實施（以《現(xiàn)代酒店英語》課程為例）

（一）主要教學內(nèi)容

本課程共分9個教學實訓模塊，將理論與實操課程有機結(jié)合，重點地學習前廳、客房、餐飲三大模塊。

（二）教學的重點難點

重點：通過情景教學要求學生掌握各重點模塊的英文服務流程和技能要點；熟記相關(guān)詞匯、句型，最終能提供酒店崗點英文服務。從“閉嘴”式英語向“開口”式英語轉(zhuǎn)變；從“不敢說”向“說得好”提升。

難點：在書本現(xiàn)有案例和補充材料的基礎上，要求學生自創(chuàng)情景，分組自編、演練情景對話，要求提升學生英文“聽”、“說”能力，同時訓練學生做到靈活運用專業(yè)綜合技能解決實際問題的能力。

（三）教學場景安排

1.角色扮演式情景教學。在日常教學中可以引入角色扮演式的情景教學，其操作簡單、有效。角色扮演前，教師提前分配或?qū)W生自創(chuàng)角色，學生分組進行不同的角色扮演，讓學生去體驗不同角色的語言習慣、動作手勢以及神態(tài)等，將書本上所學到的理論知識更好地“落地”。角色扮演期間全程錄像，觀摩的小組和教師負責點評。這樣以來，師生都參與其中，點評和扮演的環(huán)節(jié)還有利于增強學生的自信心和語言表達能力。視頻資料一方面成為了點評的依據(jù)，同時也成為了本門課程教改的資源積累。

2.實訓式情景教學。當今，大部分高職院校都有自己的酒店專業(yè)實訓室，與傳統(tǒng)的教室相比，實訓室更接近實際的工作環(huán)境，更能為學生模擬一個真實的工作情景，調(diào)動學生參與的熱情。教師可以根據(jù)教學的需要設計出前廳、客房、餐飲等不同的情景教學模塊，安排針對性的課時進行情景教學。將學生分組，把教室內(nèi)進行的角色扮演內(nèi)容移植到實訓室模擬，再一次提煉和升華學生英語聽力、口語表達能力以及臨場應變能力。當然，實訓室模擬了真實的酒店工作場景，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的“儀式感”。

3.職場式情景教學。在進行現(xiàn)代酒店英語教學時，可以聘請酒店行業(yè)的專家和優(yōu)秀工作者定期來學校講解、分享崗位技能要求和內(nèi)容。同時，利用“工學交替”等形式組織學生到酒店去感受和體驗職業(yè)工作環(huán)境。體驗和實踐活動結(jié)束后，學生上交實踐報告，教師在課堂上對實踐報告進行交流和總結(jié)，將結(jié)果反饋給相關(guān)酒店管理層，共同探討職場教學。

（四）教學評價

1.對學生日常考核實施過程性評價。在第一個角色扮演階段，教師根據(jù)小組對話演練熟練程度打分并將成績帶入下一個階段的考核。在第二個階段小組進行情景模擬演練時，演練小組成員自評，其他觀摩小組作為評委進行互評，最后由教師做出綜合性點評并提出改善與提高的建議。第一和第二階段每次考核成績的匯總平均后形成過程性成績的第一部分。當然，對于不同層次學生考核要求也是不同的，基礎較差的學生重點考核他們能否完成情景對話；基礎較好的學生則要求能流利進行情景對話的同時自編服務方案（劇本），在第三個職場化的實訓階段中現(xiàn)場展示，經(jīng)過酒店專家的評判確定正確的服務方案。第三階段的考核成績由酒店方提供并記入過程性成績的第二部分。

2.對學生最終考核實施多元化評價。酒店英語較強的實踐性特征決定其教學評價方式要多元化。酒店英語考核應包括平時過程性考核和期末終結(jié)性考核兩部分。其中，過程性考核占60%，終結(jié)性考核占40%。過程性考核要求學生在虛擬（第二階段）或真實（第三階段）的酒店工作環(huán)境下，以小組角色扮演的形式再現(xiàn)某一酒店工作場景，完成某一工作任務，重點考察學生“聽”、“說”的能力。終結(jié)性考核為期末考試（筆試），重點考察學生對情景教學服務方案的制定、理解和評判。

（五）教學效果

總的來說，情景教學在《現(xiàn)代酒店英語》課程教學中初步實施的結(jié)果是成功的。只有以新型酒店崗位的工作過程為導向來不斷改良和完善教學內(nèi)容，才能在達到預期教學目標的同時保證情景的“新鮮度”，確保學生得到新鮮知識與實際能力的提升。

四、教學反思

第一，教學環(huán)境的營造要以真實的酒店工作情景為導向。情景教學關(guān)鍵是要有相應的虛擬或者真實的環(huán)境來體驗情景。傳統(tǒng)的教室很難模擬出真實的飯店工作場景，所以要求實訓室的建設要同步配套情景教學的開展。

第二，在情景教學法中合理使用分層教學手段。情景教學的課堂教學組織形式應該是靈活的、開放的。高職學生的學情告訴我們強制性地要求所以學生必須達到同一個水平是不現(xiàn)實的也是不科學的。我們應該在教學過程中安排不同難度的情景演練，對他們提出不同的教學目標，同時采用多元化的考核標準。

第三，與國際酒店品牌合作完善教學資源庫建設。以學生為中心的情景教學在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代背景下對授課教師提出了更高的要求，而與國際酒店品牌合作，利用酒店的平臺、網(wǎng)絡獲取更新鮮和廣闊的資源，對于課程資源庫的建設和積累有著非常大的意義，長遠來說更是拉近了企業(yè)與學校的距離，使學生更好地了解行業(yè)動態(tài)，把握未來就業(yè)機遇。

五、結(jié)語

“一帶一路”戰(zhàn)略的不斷深化為高職英語教學提出了新的機遇和挑戰(zhàn)，而情景教學改革了傳統(tǒng)“閉嘴”式英語教學模式，克服學生畏難的心理，調(diào)動學生的學習積極性，提升了崗位英語實際交流能力，為學生早日適應新形勢下的行業(yè)高要求打下了堅實的基礎。

[1]丁崴.高職酒店英語情景教學改革策略研究[M].求知導刊,2015（12）,69-70.

[2]龔小艷.情景教學法在中職酒店英語教學中的應用研究[M].教學現(xiàn)代化,2016,(38),331-332.

[3]蔣樂松.工作背景下高職酒店英語模塊化情景教學模式研究[J].桂林航天工業(yè)學院學報,2013,(2),241-243.

（作者單位：浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學院）