彭亞妮

摘要：實(shí)踐教學(xué)在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)過(guò)程中幾乎占據(jù)著半壁江山的位置，它在專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置中是否合理，都將影響著中職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生在校期間掌握技能的多與少。因此，針對(duì)這一問(wèn)題，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)積極進(jìn)行思路調(diào)整，并提出可行性較強(qiáng)的方法和策略。

關(guān)鍵詞：中職酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；模塊化；評(píng)價(jià)體系；雙師型教師

中圖分類(lèi)號(hào)：G710 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）031-000-01

改革開(kāi)放30多年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)一直以近兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)著，在這樣的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，酒店的供應(yīng)量每年增長(zhǎng)速度都接近30%。然自2010年以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)生重大變化，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩，加之中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定限制公款消費(fèi)，酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。如何在競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)，答案是提供個(gè)性化、人性化和專(zhuān)業(yè)化的定制服務(wù)成為趨勢(shì)。因此，中職酒店管理專(zhuān)業(yè)如何培養(yǎng)出適銷(xiāo)對(duì)路的能夠滿(mǎn)足酒店需求的學(xué)生，這對(duì)我校本專(zhuān)業(yè)提出了要求，我們從實(shí)踐教學(xué)改革方面做了一系列工作，具體如下：

一、依據(jù)酒店崗位要求，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)課程體系

我校建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專(zhuān)業(yè)課程體系，確定前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)三大主干課程，設(shè)置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)比例對(duì)等，有相對(duì)成熟的實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱，實(shí)踐教學(xué)具有完整性和獨(dú)立性，這很好的增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

二、設(shè)置課程模塊，將教學(xué)與項(xiàng)目相融合

以“一個(gè)職業(yè)人的成長(zhǎng)”為主線(xiàn)，以工作流程為導(dǎo)向，進(jìn)行了模塊化教學(xué)的設(shè)置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細(xì)分，做到課程內(nèi)容不重疊，細(xì)分課程服務(wù)于核心課程服務(wù)，其他學(xué)科教師教學(xué)內(nèi)容服務(wù)于專(zhuān)業(yè)課程。教學(xué)過(guò)程中，布置一個(gè)項(xiàng)目，將學(xué)生置于職業(yè)角色中去，明確項(xiàng)目要求，學(xué)生自行設(shè)計(jì)、綜合采用所學(xué)過(guò)的技能，盡可能的以一名合格的 “職業(yè)人”的身份解決問(wèn)題。在這個(gè)過(guò)程中，能夠培養(yǎng)出學(xué)生組織和創(chuàng)新能力。

三、教學(xué)方法具有靈活性

中職酒店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，因此可采用一些恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，比如，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、情境模擬和項(xiàng)目教學(xué)法。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)一般適合于較小知識(shí)面的情況，事先創(chuàng)設(shè)一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，如《餐飲服務(wù)》中的“菜單的設(shè)計(jì)”，學(xué)生分組——選組長(zhǎng)——分配任務(wù)——分頭行動(dòng)——完成任務(wù)，每一個(gè)學(xué)生參與進(jìn)來(lái)，為了小組更高效率的完成任務(wù)而努力，在任務(wù)的解決中順便掌握相關(guān)的技能。情境模擬教學(xué)法適合于一個(gè)模塊教學(xué)完成后，對(duì)知識(shí)面要求廣，因此，它是一種階段性驗(yàn)收方法，比如，前廳出現(xiàn)的突發(fā)事件的處理，學(xué)生必須結(jié)合之前所學(xué)到知識(shí)來(lái)解決。

四、學(xué)生評(píng)價(jià)體系應(yīng)多元化

傳統(tǒng)評(píng)估學(xué)生的方法通常采用書(shū)面考試，忽視了學(xué)生其他方面的能力。我校通過(guò)考試改革，確定了過(guò)程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的考核體系，這意味著不光是要考察學(xué)生的技能，還要積極的發(fā)現(xiàn)學(xué)生其他方面的長(zhǎng)處，比如，學(xué)生的態(tài)度、競(jìng)賽、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等等，并且針對(duì)這些及時(shí)做出正確的評(píng)價(jià)與引導(dǎo)，而這些都納入到學(xué)生的過(guò)程性考核中，占整體考核的50%。結(jié)果性考核，除了書(shū)面試卷，如《前廳服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、《客房服務(wù)》、《酒水知識(shí)》等還需要技能的展示，《飯店服務(wù)英語(yǔ)》采用口試，盡可能的采用多種手段來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生。這種綜合性的評(píng)價(jià)方式，目的是培養(yǎng)學(xué)生成為一個(gè)綜合素質(zhì)良好的酒店滿(mǎn)意的員工。

五、完善校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地

我校校內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備相對(duì)自治區(qū)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)中心而言，確實(shí)欠缺較大，但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國(guó)際交流中心等大型酒店的深度融合，將其發(fā)展為穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，彌補(bǔ)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)效果的短板，使得學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得到保證。此外，還將為校內(nèi)開(kāi)展酒店專(zhuān)業(yè)專(zhuān)題講座，傳授新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)，儲(chǔ)備了充實(shí)的兼職教師資源。

六、完善階段性見(jiàn)習(xí)活動(dòng)

2010年年尾時(shí)，我們對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生見(jiàn)習(xí)一事做過(guò)一次嘗試，即在新生入校第一學(xué)期末到酒店見(jiàn)習(xí)一月。但這一嘗試并沒(méi)有取得理想的效果，反而流失了一部分學(xué)生。但見(jiàn)習(xí)活動(dòng)本身對(duì)于學(xué)生的專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)又有很重要的作用，現(xiàn)我們會(huì)將學(xué)生的見(jiàn)習(xí)分為三種形式進(jìn)行，即專(zhuān)門(mén)針對(duì)新生的參觀(guān)式見(jiàn)習(xí)，時(shí)間為1—3天。到第二學(xué)期“五一”前后進(jìn)行一周的體驗(yàn)式見(jiàn)習(xí)。此外，還有第三學(xué)期和第四學(xué)期的主題式的實(shí)踐。所謂主題式的實(shí)踐，如圣誕節(jié)、婚宴等，既涉及到西餐服務(wù)，又涉及到中餐服務(wù)。通過(guò)這些實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

七、打造“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍

中職學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)的一線(xiàn)中等技術(shù)應(yīng)用型人才，由此也決定了教師隊(duì)伍的老師不僅需要豐富的理論知識(shí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，還必須具有較強(qiáng)的本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作能力?！半p師型”教師隊(duì)伍順應(yīng)這種趨勢(shì)。我校本專(zhuān)業(yè)教師全部符合“雙師型”證書(shū)要求。此外，在專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中師資建設(shè)方面，設(shè)置教師必須定期到企業(yè)“掛職”鍛煉。在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師跟隨學(xué)生進(jìn)入酒店一線(xiàn)，參與到具體的崗位工作中，學(xué)習(xí)某項(xiàng)新技能，積累教學(xué)案例，以此來(lái)提高自身的專(zhuān)業(yè)技能。

總之，不論我校本專(zhuān)業(yè)做哪些嘗試，都是為了培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的技能型人才，為酒店業(yè)的發(fā)展服務(wù)，也為我校贏來(lái)良好的社會(huì)口碑。

參考文獻(xiàn)：

[1]國(guó)家旅游局.2007年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào).2008（8）.

[2]張麗萍.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革構(gòu)想[J].齊齊哈爾師范高等高等專(zhuān)科學(xué)校校報(bào)，2009（6）.

[3]胡國(guó)林.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)改革研究[J].教育教學(xué)研究，2015（1）.