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      糕糕興興

      2017-03-10 17:27:54唐仁承
      食品與生活 2017年2期
      關(guān)鍵詞:椰果糕餅蝦米

      唐仁承

      香港人過春節(jié),既夸張,又不夸張。

      夸張之處,是從年初一到年初三,每天都有全港性的大活動,依次有:花車巡游、維港煙花、新春賽馬,還有黃大仙祀福、車公廟轉(zhuǎn)運等等。每場活動約有數(shù)十萬人參與,人山人海,熱鬧非凡,盛況空前。

      不夸張之處,是走親訪友拜年賀喜簡單得多,不需要什么特別的禮物,手提幾盒糕餅就可以了,寓意是“高高(糕糕)興興”、“步步登高”。親友們也不會嫌你禮輕情意薄,而是樂意笑納,因為這是寄托來年吉祥的祝福。

      于是,糕餅成了春節(jié)期間家家戶戶的必備之物。

      這糕餅有外買的,也有家里自制的。餅家餅屋就不必說了,自會有豐富多樣的糕餅供應(yīng)。稀奇的是,飯店酒樓也有兜售。當你走近飯店門口,就會看到堆得高高的糕餅專柜,還會堆成各種圖案造型,逗你眼球,誘你挑選。

      自制的,也很方便,有些是家傳的做法,從上一輩傳下來的,口傳手授,自會做得像模像樣。也有些不會做的,報刊書籍上也會有各種指導(dǎo),香港稱為“貼士”,如果有興趣,依樣畫瓢就是了。

      糕,主要是年糕,以糯米粉為主,或摻入些粳米粉的米粉制品,也有以其他食材制成的。不過,香港的糕與江南一帶的年糕又有所不同,不是一條一條的,也不是一方一方的,而是圓形的,并且厚得多,少說也有5厘米,稱得上是“高圓糕”。之所以制成這種高圓形,可能也是為了圖個團團圓圓,幸福圓滿。

      糕,不僅形狀不同,而且內(nèi)含的食材豐富多樣,口味各不相同,花樣很多。

      常見的一種“蔗糖年糕”,以糯米粉為主,取440克糯米粉,加入椰汁160毫升、片糖320克、粟米油60毫升、水640毫升、姜少許,攪勻后放在圓形容器內(nèi)蒸制而成。為了令年糕的顏色更誘人,可在煲糖水時加入幾滴老抽,會變得更鮮艷。最終的制成品重約1600克。

      “椰果年糕”有所不同,原料是馬蹄粉60克,椰果肉60克,砂糖200克,椰奶220毫升,水280毫升。先將200毫升水和糖煮成糖水,再用80毫升水、椰奶和馬蹄粉拌勻成漿,快速倒入煮好的滾燙糖水,加入椰果肉拌勻,放進圓形容器內(nèi),蒸30分鐘即成。這種糕深受小朋友喜歡。

      “芒果年糕”的原料除了糯米粉280克、生粉120克、片糖320克、植物油40毫升、椰奶80毫升、水240毫升以外,還有芒果肉干140克。先將芒果肉干浸軟,將糖水調(diào)好,再將熱糖水和其他各種食材拌勻,蒸至半熟時加入芒果肉干,再蒸1小時即成。

      港式年糕不僅有甜味的,還有咸味的,鮮味十足。

      常見的是“臘味蘿卜糕”,原料是黏米粉85克,臘肉600克,瑤柱150克,蝦米150,蘿卜200克,菜籽油少許,水250毫升。傳統(tǒng)做法:蘿卜切絲,臘肉、蝦米切粒,瑤柱蒸1小時后撕碎;將臘肉、蝦米、瑤柱加水一并炒熟,備用;將煮熟的蘿卜絲快速倒入黏米粉漿中,倒入臘肉粒,攪勻;鋪上蝦米、瑤柱,蒸45分鐘即成。

      “欖仁芋頭糕”,原料是黏米粉120克,粟粉40克,生粉40克,芋頭120克,蝦米、臘腸、臘肉各40克,欖仁少許,五香粉少許,植物油20毫升,雞粉、鹽、糖各6克,水400毫升。先將芋頭切粒后走油,以五香粉拌勻,再將蝦米、臘腸、臘肉切粒后炒香;將水一分為二,一份與粉混合,加入雞粉鹽糖,拌勻;另一份煮沸后加入粉漿中使之變成半熟,再倒入欖仁、芋頭粒和蝦米、臘腸粒、臘肉粒,拌勻,蒸45分鐘即成。秋冬時分,芋頭當?shù)溃闾疖浕?,顏色又靚,再加上脆香欖仁,制成糕點后,新年用來招呼親友,增添節(jié)日氣氛。

      除了上述這幾種外,還有官燕年糕、代糖年糕、香滑馬蹄糕、珍珠紅豆糕、欖仁花生糕等,不一而足,各有一番滋味在其中。豐富多彩的糕,把整個春節(jié)裝點得甜甜蜜蜜、喜氣洋洋,昭示著萬物復(fù)蘇,氣象更新。

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