趙非一

說起參，大多數(shù)人會覺得它是補氣養(yǎng)陰的好藥材。人參、黨參、西洋參、太子參、沙參、紅參、元參……雖然都叫“參”，但它們的功效卻不盡相同。甚至，并非所有的參都有補益作用，即使是有滋補作用的參，也會因為藥材不同或炮制方法不同而存在差異，所適用的人群也不相同?？梢?，弄清楚不同參的藥效和區(qū)別，對癥選用非常重要。

人參

性微溫，味甘、微苦，歸肺、脾兩經(jīng)。大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

人參，根據(jù)產(chǎn)地、生長方式、加工工藝等不同有許多別稱，如“白參”、“別直參”、“吉林參”、“野山參”、“高麗參”、“東洋參”等。

正如許多影視劇里所演繹的那樣，人參多適用于大病或久病體虛者，能起大補元氣之效，也用于陽氣暴脫、心衰垂危者等危急情況時起挽救虛脫的作用。而且，人參單獨使用就能奏效，如獨參湯就是以人參煎煮的一劑救急良方。人參還可以用來治療脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、嘔吐泄瀉等脾胃功能失調(diào)問題，以及心悸、失眠、健忘等心神不安、心失所養(yǎng)的亞健康狀態(tài)。

趙志禮教授介紹，野生人參產(chǎn)量極少，價格也非常昂貴，我們?nèi)粘６嘤玫氖窃苑N的“園參”。需要注意的是，經(jīng)過處理的“園參”藥性偏微溫，更適合于大補元氣、益氣攝血，所以陽氣虛弱的人可適當(dāng)進補，如果本身為中性體質(zhì)或偏陰虛體質(zhì)，服食“園參”則很容易“上火”，或灼津成痰，因此不可隨便服用，即使要通過服食養(yǎng)生，也應(yīng)先咨詢專業(yè)中醫(yī)師、中藥師的相關(guān)建議。

選購技巧

挑選人參時勿選抽溝嚴重、堅而不實的人參產(chǎn)品；勿選參根破肚開裂、參根形體碎小、無光澤的人參。對人參來說，營養(yǎng)價值主要取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產(chǎn)品。

藥膳食療

清蒸人參甲魚

原料：活甲魚850克，人參10克，火腿10克，冬筍15克，香菇15克，雞翅250克，清湯750毫升，豬油10克，料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精各適量。

做法：

1.人參切片，用白酒浸泡后制成6毫升參白酒液，除去參片；

2.活甲魚宰殺后去殼、內(nèi)臟，洗凈，剔下裙邊，剁成6塊；

3.沸水鍋中加少量蔥、姜、料酒，下甲魚塊氽燙，撈出后用清水沖洗一次，瀝干水分；

4.火腿、冬筍切片，香菇斜片兩半，冬筍、香菇用開水氽一下，蔥切段，姜切片，蒜拍碎；

5.將火腿片、香菇片、冬筍片碼在蒸碗底部，甲魚肉放在中間，裙邊放在周圍，再放雞翅、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、清湯及人參白酒液，上籠蒸90分鐘，待肉熟爛取出，揀出蔥、姜、蒜，將甲魚翻扣大碗內(nèi)；

6.湯內(nèi)加入味精、料酒、鹽，燒沸后撇去浮沫，淋入少許明油，澆入甲魚碗中，并將人參片放入碗內(nèi)即成。

小貼士

可補益氣血，滋陰強身，還可輔助治療氣虛陽微之病癥，如白血病、肝硬化、胃癌、肺癌、股骨頭壞死、骨質(zhì)疏松癥及月經(jīng)過多或閉經(jīng)等屬于氣血不足者。

黨參

性平，味甘、微酸，歸脾、肺經(jīng)。補中益氣，健脾益肺。

黨參藥效較人參弱，但兼有補血功效，適合作為平補制品，一般慢性虛弱病癥患者都可選用。尤其適用于體質(zhì)虛弱、氣血不足、面色萎黃以及病后產(chǎn)后體虛者（表現(xiàn)為脾胃氣虛，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹瀉，肺氣不足，咳嗽氣促，氣虛體弱），或平素極易感冒、發(fā)燒的人群。

朱國福教授介紹，黨參含有甾醇、黨參苷、黨參多糖、黨參內(nèi)酯、生物堿、B族維生素等，對神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，能增強機體免疫力，調(diào)節(jié)胃腸運動、抗?jié)?、抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等，還能升高動物紅細胞、血紅蛋白、網(wǎng)織紅細胞，對化療、放療所引起的白細胞下降有提升作用。

值得一提的是，黨參雖然也可補氣，但并不具有人參那種“益氣救脫之功”，因此急救虛脫之時還是要用人參，不可以黨參代替。

選購技巧

挑選黨參時以條大粗壯、橫紋多、皮松肉緊、味清甜、嚼之無渣者為佳。此外，黨參根頭部有多數(shù)疣狀突起的莖痕及芽痕，稱“獅子盤頭”；根頭下有致密的環(huán)狀橫紋，向下漸稀疏。趙志禮教授介紹，人工栽培的黨參環(huán)狀橫紋少或全無，質(zhì)稍硬或略帶韌性，斷面有裂隙或放射狀紋理；而野生的上品黨參則“獅子盤頭”大，環(huán)狀橫紋致密。

藥膳食療

黨參杞子豬肝粥

原料：黨參20克，枸杞子30克，豬肝50克，粳米60克。

做法：將所有原料洗凈，共煮成粥即成。

小貼士

可滋補肝腎，用于肝腎兩虧引起的視物模糊、頭暈耳鳴、腰腿酸軟、舌質(zhì)嫩紅、苔少、脈細數(shù)等癥。