于慶源

（阜新高等?？茖W(xué)校，遼寧阜新123000）

高職酒店專業(yè)校企合作、工學(xué)交替模式研究

于慶源

（阜新高等?？茖W(xué)校，遼寧阜新123000）

目前酒店管理行業(yè)人才供需現(xiàn)狀要求高職院校相關(guān)專業(yè)要實施“校企合作、工學(xué)交替”培養(yǎng)模式，提高能力培養(yǎng)，增強人才實踐能力，提高社會競爭力及學(xué)校影響力。這一模式的實施，要從專業(yè)定位、課程架構(gòu)、實踐培訓(xùn)、團隊建設(shè)、教學(xué)管理機制等多個方面深入探索與實踐，提高“校企合作、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式的可行度，實現(xiàn)其人才培養(yǎng)效能。

高職酒店管理專業(yè)；校企合作；工學(xué)交替；培養(yǎng)模式

高職酒店管理專業(yè)是典型的職業(yè)技術(shù)教育專業(yè)，十分適合校企合作、工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。但我國大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀仍然以課堂教學(xué)為主，技能實訓(xùn)以校內(nèi)實訓(xùn)為主，改革力度較大的學(xué)校，校內(nèi)實訓(xùn)與課堂理論教學(xué)的比例達到1:1。這種教學(xué)模式雖然對“學(xué)科本位”教學(xué)有了很大突破和改善，但“依樣畫葫蘆”的校內(nèi)實訓(xùn)畢竟與酒店管理實戰(zhàn)相去甚遠，學(xué)生也缺乏角色帶入感覺，只是面對杯盤碗盞等靜物，即使面對顧客，也都是同學(xué)扮演模擬的，實訓(xùn)的效果難以達到工學(xué)交替、酒店實戰(zhàn)的實訓(xùn)效果。因此，應(yīng)對校企合作、工學(xué)交替的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)模式進行充分的分析和實證研究。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀

近年來很多高職院校的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生有個很常見的現(xiàn)象，就是在就業(yè)的酒店工作很短時間就離職。有自己辭職的，有酒店未滿試用期就辭退的。根本原因在于畢業(yè)生對酒店工作的不勝任。這種不勝任有主客觀兩方面因素。很多畢業(yè)生主觀上認為自己學(xué)的是酒店管理，而且是大學(xué)畢業(yè)生，應(yīng)該做管理工作，而不是端盤子擺碗招呼客人。而酒店業(yè)的實際是，所有管理人員都是從端盤子擺碗招呼客人做起的，其中的佼佼者才能成為管理人員。即便接受要從端盤子擺碗做起的學(xué)生，工作熱情度很高，但是真正工作的時侯又缺乏或者根本沒有服務(wù)意識，技能也不到位、不過硬，眼高手低，常有擺好盤子打了碗、上個湯菜灑一地的現(xiàn)象發(fā)生，沒等領(lǐng)導(dǎo)批評自己先委屈哭了。由于此類現(xiàn)象導(dǎo)致企業(yè)對專業(yè)畢業(yè)生的態(tài)度改變，而畢業(yè)生自己也很快心灰意冷，工作熱情迅速降溫，工作技能還沒鍛煉出來，就開始頻繁離職跳槽。

這些問題是高職院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)解決不了的，也是短期酒店見習難以奏效的。要想真正培養(yǎng)出畢業(yè)就能上崗、上崗就能勝任的酒店管理專業(yè)學(xué)生，必須盡快進行深度教學(xué)改革，嘗試校企合作、工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式。[1]

二、高職酒店管理專業(yè)技能實訓(xùn)的幾種常見模式

1．“洛桑”模式

即校辦企業(yè)的模式，學(xué)校出資開辦對外營業(yè)的餐廳、酒店，專門接收本校學(xué)生到店實習。這種模式中，學(xué)生親身到酒店環(huán)境見習、實習，對酒店環(huán)境、工作流程和各環(huán)節(jié)之間銜接互動等需要的技能，都能零距離地接觸和實踐，是最方便學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的模式。但是這種模式成本高，我國很少有高職院?？梢赃_到，僅僅適合一定的酒店管理學(xué)院，否則，容易導(dǎo)致資源浪費。[2]

2．“理論+實習”模式

即學(xué)生在校學(xué)習相關(guān)專業(yè)課程，包括理論和校內(nèi)技能實訓(xùn)課程，半年后到酒店實習，實習結(jié)束酒店可以留用。這種模式是目前階段我國多數(shù)院校采用的人才培養(yǎng)模式。酒店企業(yè)和學(xué)校雙方對這一模式期待都比較高，合作熱情也很高。但在實際操作中，雙方乃至三方——企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生都感覺到失落。企業(yè)發(fā)現(xiàn)學(xué)生沒有想象的那樣容易上手；學(xué)校發(fā)現(xiàn)最后被留用的學(xué)生不多，就業(yè)率并沒拉高；學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己并不適合或者并不喜歡這個企業(yè)?？傊?，不利于學(xué)生的就業(yè)發(fā)展。[3]

3．“理論+臨時頂崗”模式

即學(xué)生在學(xué)校學(xué)習相關(guān)理論知識，利用假期等時間到酒店臨時性頂崗。通過臨時頂崗，學(xué)生至少能對酒店經(jīng)營中的某一兩個環(huán)節(jié)親身實踐，短時間內(nèi)很快形成對酒店經(jīng)營管理的感性認識，以及對酒店專業(yè)學(xué)生應(yīng)知應(yīng)會的技能及自身的欠缺等的初步了解，增強實踐經(jīng)驗。這種模式十分有效，但是這種模式時間較短，臨時性強，學(xué)生自主聯(lián)系頂崗酒店，隨意性明顯，無法對酒店深入了解。[4]而且也無法覆蓋所有學(xué)生，也難于實現(xiàn)學(xué)校、老師對實習學(xué)生的及時指導(dǎo)、監(jiān)控和管理。

三、高職酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式實施對策

1．突破現(xiàn)行專業(yè)教學(xué)體系，保障工學(xué)交替教學(xué)模式的實施

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案必須與行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀接軌，構(gòu)建一套專業(yè)的教學(xué)體系是重中之重。高職院校要尊重行業(yè)經(jīng)驗，充分聽取合作酒店從業(yè)人員的意見，并定期進行參觀學(xué)習，制定有效有質(zhì)的教學(xué)體系，使人才的培養(yǎng)符合行業(yè)需求。[5]具體來說，主要是把教學(xué)計劃調(diào)整為四段式：第一學(xué)期，校內(nèi)專業(yè)理論和實訓(xùn)教學(xué)；第二學(xué)期，酒店實習；第三、四學(xué)期，校內(nèi)專業(yè)提高學(xué)習；第五、六學(xué)前，畢業(yè)前酒店實習。中間可以穿插寒暑假假期臨時頂崗實習。這需要專業(yè)建設(shè)者在扎實調(diào)研基礎(chǔ)上，有大刀闊斧的改革精神和魄力，有細致入微的新模式教學(xué)計劃制定過程，確保各教學(xué)環(huán)節(jié)的有序開展、有效銜接。[5]

2．抓住校企合作對象的遴選這一關(guān)鍵

選擇經(jīng)營管理規(guī)范的酒店，建立和維護為長期合作對象。根據(jù)學(xué)校的相關(guān)實際情況，選擇相應(yīng)的酒店合作，專業(yè)實習基地十分重要。根據(jù)歷年的實習情況來看，在管理規(guī)范的酒店工作的學(xué)生專業(yè)認可度較高，能夠認識到自身的不足，返校后學(xué)習熱情高。而在管理不規(guī)范的酒店工作的學(xué)生，實習期間經(jīng)常感到對崗位無法全面了解，對具體工作和各環(huán)節(jié)銜接不知所措，無從下手，以致形成學(xué)習焦慮，影響實習熱情和實習效果，更嚴重地影響就業(yè)。因此，高職院校應(yīng)該大量聯(lián)系、認真考察、詳細了解、反復(fù)磋商，嚴格遴選合作酒店，選擇管理規(guī)范、知名度高的酒店開展合作。簽訂校企合作合同，開始具體合作項目后，要跟蹤學(xué)生實習情況，保持與企業(yè)經(jīng)常性溝通，了解企業(yè)發(fā)展最新動態(tài)和企業(yè)用人需求變化情況，維護好實習實踐基地。

3．遴選配備富有實訓(xùn)指導(dǎo)經(jīng)驗的指導(dǎo)教師

學(xué)生在實習中會遇到很多問題，而企業(yè)并不能隨時對學(xué)生進行一對一指導(dǎo)，而且學(xué)生遇到問題的時間都是在頂崗工作過程中，企業(yè)不會中斷服務(wù)管理工作來專門指導(dǎo)學(xué)生。而學(xué)生的問題、困惑不及時解決，實習就會變成日復(fù)一日的低水平重復(fù)機械活動，學(xué)生就不會在實習中及時獲得長進。等到學(xué)生經(jīng)過同樣問題的多次反復(fù)，自己從中悟出應(yīng)對方法，可能實習已經(jīng)結(jié)束。而且很多學(xué)生被問題困擾，逐漸會失去實習耐力、信心。必須有專門人員及時干預(yù)、指導(dǎo)，幫助學(xué)生及時解決酒店服務(wù)技能及情緒、心理、意識等各方面問題，使學(xué)生在分析問題、解決問題中獲得成長，獲得信心，獲得快樂。這方面，既富有實踐經(jīng)驗，又富有溝通能力，擅長與企業(yè)和學(xué)生等各類不同對象交流的指導(dǎo)教師十分重要。

總之，高職院校要意識到只停留在教科書上的單純講書本知識而忽視實踐教學(xué)的人才培養(yǎng)的弊害，要重視校企合作，從核心的學(xué)制分段入手，解決關(guān)鍵的合作企業(yè)遴選問題，再配以富有指導(dǎo)經(jīng)驗的指導(dǎo)教師，相信這一模式的運行會很快看到人才培養(yǎng)的效果顯效。

[1]劉江海.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的實踐與思考:以江西青年職業(yè)學(xué)院為例[J].

江西青年職業(yè)學(xué)院學(xué)報,2013(2):89-90.

[2]朱飛.高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式改革的探索與思考[J].商,2013(13):342.

[3]張文華.基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究[J].中國人才,2012(8):256-257.

[4]譚夢娜.基于陶行知“行知行”思想的高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的完善和構(gòu)建[J].經(jīng)營管理者,2015(6): 382.

[5]王珊.酒店管理專業(yè)關(guān)于“校企合作,工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式可行性研究[J].旅游縱覽(下半月),2015(5):280.

[6]劉新華.基于實證分析的高職經(jīng)管類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的具體類型研究[J].職業(yè)技術(shù),2015(10):30-33.

[責任編輯，阜新高專：武艷娟]

Research on College-Enterprise Cooperation and Work-Study Alternation Mode in Higher Vocational Hotel Major

YU Qing-yuan
(Fuxin Higher Training College,Fuxin 123000,China)

The talent supply and demand situation of current hotel management industry requires related majors of higher vocational colleges should implement the training mode of"college-enterprise cooperation and work-study alternation",improve the ability training,enhance practice ability,and increase social competitiveness and school influence.To implement the mode, it needs to explore and practice from professional orientation,curriculum structure,practical training,team construction,teaching management mechanism,and many other aspects,in order to improve the feasibility of the talent training mode and realize its talent training effectiveness.

higher vocational hotel management major;college-enterprise cooperation;w ork-study alternation;training mode

G710

A

1009—7600（2017）03—0084—02

2017-01-10

于慶源（1982—），男，遼寧鳳城人，講師。