王澤

脂肪累積過(guò)多引起的肥胖是糖尿病防治不力的主因，然而卻容易被人們忽略。糖尿病患者必須善于攝取良性脂肪，才有望改善和預(yù)防糖尿病，而食用堅(jiān)果對(duì)此助益甚大。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)糖尿病的發(fā)病率節(jié)節(jié)上升，尤其是2型糖尿病患者。除了糖尿病新病例越來(lái)越多，患者也是趨年輕化，情況令人擔(dān)擾。研究顯示，單靠少糖少碳水化合物的飲食習(xí)慣，并不足以降低血糖值，因?yàn)楦哂椭嬍骋彩菃?wèn)題的根源之一。

脂肪過(guò)多，胰臟無(wú)法分泌胰島素

胰臟分泌的胰島素不但控制糖分的代謝，還會(huì)直接控制和調(diào)節(jié)人體的脂肪代謝。如果一直大量攝取脂肪，就會(huì)讓胰臟過(guò)多地分泌胰島素應(yīng)付身體需求，甚至受傷。最終無(wú)法釋放足夠的胰島素或生產(chǎn)的胰島素品質(zhì)不理想，無(wú)法有效執(zhí)行協(xié)助身體運(yùn)用糖分和代謝脂肪的任務(wù)。

當(dāng)胰島素?zé)o法正常工作，不管吃的是好的脂肪還是壞的脂肪，都無(wú)法完好地被分解、消化、代謝，最終貯存為脂肪（這包括膽固醇、極低密度脂蛋白、甘油三酯和極高密度脂蛋白）。這也是為何大部分的糖尿病患者同時(shí)都有高脂肪的原因。

有些醫(yī)生意識(shí)到糖尿病與脂肪的關(guān)系，要求病人奉行低脂飲食，只能吃以清蒸、水煮方式處理的食物。其實(shí)，和少糖飲食的問(wèn)題一樣，這兩種飲食方式，既讓病人難以維持，還可能會(huì)衍生心理方面的問(wèn)題。

所以，要讓病人了解哪類(lèi)食物提供好的脂肪，引導(dǎo)他們做出飲食調(diào)整，病人才有意愿把健康進(jìn)行到底。

有利健康的堅(jiān)果類(lèi)：人體需要脂肪才能運(yùn)作，但必須確保攝取的是好脂肪。建議糖尿病患者以堅(jiān)果脂肪取代肉類(lèi)脂肪，但切記要適量攝取。

堅(jiān)果含有脂肪、蛋白質(zhì)和纖維，其脂肪組合比例有利于人類(lèi)健康。幾乎所有堅(jiān)果含有的飽和脂肪比例都遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于單元不飽和、高多元不飽和脂肪的總和。榛子的飽和脂肪是所有堅(jiān)果中比例最低，只有約10%，最高比例的巴西堅(jiān)果也只有約25%。整體上，所有堅(jiān)果都有益健康。

豐富纖維控制糖分分解

食用堅(jiān)果有助病人改善控制糖分在體內(nèi)分解速度的能力，進(jìn)而達(dá)到穩(wěn)定的血糖水平。堅(jiān)果是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，含有豐富的纖維、抗氧化劑、鎂等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓它不會(huì)那么快被分解，糖分得以慢慢分解進(jìn)入血液，血糖水平就不會(huì)突然上升，有助穩(wěn)定血糖水平。

相反地，如果吃一塊巧克力或甜甜圈加上一杯咖啡，這類(lèi)精制食物極快被身體分解為糖分，血糖水平瞬即上升，很快又下降，這種波動(dòng)甚大的飲食不利于糖尿病患者。

了解了堅(jiān)果的好處后，不代表糖尿病患者可以一邊吃堅(jiān)果，同時(shí)隨心所欲地大吃炸雞、烤鴨、燒豬肉等高脂食物。許多病人會(huì)認(rèn)為，吃一點(diǎn)好的脂肪就可以抵消吃很多不好食物的壞處，這是錯(cuò)誤的。可以多吃堅(jiān)果，來(lái)取代不好脂肪的食物。