白淑鳳

在我的家鄉(xiāng)，無論是田野中還是山坡上，到處都能看到茶的影子，它們整齊地站立著，等待茶農(nóng)來采擷……

走進茶園，你仿佛置身于綠色的海洋之中。衣著鮮艷的姑娘們一個個背著竹簍，靈巧的雙手上下?lián)]動著，好像在彈奏一首動聽的春之曲。

鐵觀音茶采摘的最佳時間段是早上九點到下午四點，而且必須要在天氣放晴時采摘，這樣做出來的茶才能味道甘醇，香飄四溢。

太陽漸漸偏西了，露珠也早已不見身影。茶簍不斷地滿了好幾次，運茶工將茶載回了家，采回來的鮮葉要進行涼青、曬青和搖青等步驟的加工。搖青是制作鐵觀音茶的重要工序，通過搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片的邊緣形成擦傷，激活了芽葉內(nèi)部酶的分解，從而產(chǎn)生一種獨特的香氣。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時再進行揉捻和包揉等工序。待茶葉蜷縮成顆粒狀后，用文火將其焙干，最后還要篩分、揀剔、包裝等。

鐵觀音茶不像飲料那般甜膩，清香型的口感比較清淡，茶色翠綠，湯水清澈；濃香型的口味醇厚，香氣悠長，湯色金黃；陳香型的綿甜甘醇，湯水濃郁，色澤烏黑，沉香凝韻。

如今，家鄉(xiāng)的特產(chǎn)——鐵觀音茶可謂“名揚四海，飄香五洲”！

（指導(dǎo)老師 徐淑英）