吳敏

乍一看這個(gè)題目，或許有些老年朋友會(huì)“撲哧”一聲笑了，心想：“切，這飯我都吃幾十年了呀！”可是，勸君千萬別不屑一顧，老年人吃飯與養(yǎng)生的確有直接的關(guān)系，其中是有大學(xué)問的。不信，我來仔細(xì)說給您聽聽——

好好吃飯莫湊合

任大姐67歲，兩個(gè)兒子都貸款買房，她因此壓力特別大，背著兒子平時(shí)省吃儉用，連吃飯也湊合。時(shí)間一長，疾病找上門了。省了吃飯錢，交了醫(yī)療費(fèi)！

其實(shí)，作為老年人，本來營養(yǎng)就匱乏，吸收功能也差，吃飯不但不能“將就”，而且必須“講究”，認(rèn)真吃好每一餐。

葷與素最好是1：5?！耙话咽卟?，一把豆，一個(gè)雞蛋，二兩肉”，這是民諺中經(jīng)常會(huì)提到的飲食原則。其中，一把蔬菜多指1斤，肉類大約2兩，因此，蔬菜與肉的攝入比例大約為5：1。在肉類選擇上，應(yīng)盡量避免過多食用脂肪含量較高的肉，禽肉和魚肉容易消化，脂肪含量也低，能保護(hù)心臟，比較適合老人。豆類是良好的蛋白質(zhì)來源，在老人飲食中不可或缺，建議多食豆腐。

除了葷與素的搭配要合理以外，粗與細(xì)的搭配也要得當(dāng)，最好是1：3。細(xì)糧攝入過多，容易導(dǎo)致便秘、肥胖、三高等問題。老人由于消化吸收能力減弱，提倡多吃粗糧。老人吃粗糧最好“細(xì)作”，比如玉米磨成面粉，做成玉米粥；小米是健脾胃的好食物；赤小豆、白扁豆有輔助降糖作用；蕎麥、燕麥、大豆有助降脂和軟化血管。為使粗糧中的營養(yǎng)更好地被吸收，吃完粗糧后，可以多喝點(diǎn)水，粗糧中的纖維素需要充足的水分做后盾，以保證腸道正常工作。

細(xì)細(xì)咀嚼莫慌張

據(jù)說，在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)。我們雖然不一定能像他們那樣在吃飯上花費(fèi)許多時(shí)間，但是客觀來說，老年人本來沒有多少“急辦”的事情，所以吃飯不必急急忙忙、慌慌張張，多用點(diǎn)時(shí)間細(xì)嚼慢咽是必須堅(jiān)持的。

細(xì)細(xì)咀嚼好處很多。可以使進(jìn)入食道中的食物體積變小，容易被消化液浸透，使食物消化吸收的更充分，而狼吞虎咽則不利于消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)。養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，對(duì)于保護(hù)牙齒健康、防病防癌以及幫助消化吸收都是大有益處的。細(xì)嚼慢咽還可以使臉部肌肉得到運(yùn)動(dòng)和鍛煉，有助于刺激大腦，激活大腦功能，因此記憶力、思考力和注意力都會(huì)得到相應(yīng)的提升，也可以起到預(yù)防大腦老化和預(yù)防老年癡呆的作用。

一般來講，老年人每口食物咀嚼不要少于15～20次，一餐飯不要少于20分鐘，這樣才能有助消化，避免發(fā)胖；還能緩解緊張、焦慮的情緒。如果一時(shí)改變不了狼吞虎咽的習(xí)慣怎么辦？不妨嘗試吃飯時(shí)先用筷子來夾菜，然后放下筷子，再用勺子吃米飯。輪流使用勺子和筷子吃飯吃菜，即使想快也快不起來，保證每口食物都能得到充分咀嚼。

默默進(jìn)食莫說話

這天中午，人們?cè)诶像R家吃喜酒，76歲的孫老頭與幾個(gè)要好的朋友坐一張桌，他們邊吃邊嘮，談笑風(fēng)生。突然，老孫頭喘不上氣了，憋得滿臉通紅，痛苦不堪，馬上就要窒息。幸虧當(dāng)時(shí)有位醫(yī)生在場，經(jīng)過他的及時(shí)救治，才把老孫頭從死亡線上拽了回來。

對(duì)于老年人來講，在餐桌上邊吃邊聊、高談闊論是大忌！因?yàn)槿说搅死夏?，特別是高齡老人，由于全身器官都發(fā)生衰老和退變，其吞咽功能也在衰退，使咽喉部的活動(dòng)出現(xiàn)不協(xié)調(diào)、不靈活。進(jìn)食時(shí)若不能神情專注，喉部的會(huì)厭軟骨就會(huì)因精神分散而失靈。孫老頭就是這樣，進(jìn)食時(shí)借著酒興，時(shí)而談笑風(fēng)生，時(shí)而喜怒無常，喉部的會(huì)厭軟骨因精神分散而失靈，尤其在說話談笑時(shí)氣管口是開著的（因?yàn)橹挥虚_著口才能有說話時(shí)所需的氣體），一旦吞咽時(shí)蓋不住氣管入口處，食物隨即可滑入氣管而立即出現(xiàn)嗆咳、憋氣。一般情況下，小孩被嗆著了，捶捶背，可使食物從氣管出來；年輕人被嗆一下，由于器官的柔韌性強(qiáng)，使勁咳一下也許就沒事了。可是，老年人若一旦出現(xiàn)這種情況，卻是非常危險(xiǎn)的。因?yàn)槔夏耆说钠鞴俟δ芩ネ?，而且沒有大的力氣能將食物咳出。

因此，老年人吃飯時(shí)不僅要注意環(huán)境安靜、氣氛輕松、精神集中，還應(yīng)多吃些軟食，細(xì)嚼慢咽，以防食物誤入氣管，造成不測。