王紀群

學校是育人的場所，深挖學校的每一個場所、每一項活動的教育意義，讓學校每一處布置都能發(fā)揮隱性課程的作用，把學校的每一項活動都能作為課程來開發(fā)，是學校教育應有之意。學校食堂是學生每天光顧的場所，學生集體用餐是一項全校性的活動，適時地創(chuàng)新食堂管理方式，可以有效地發(fā)揮食堂的教育功能，讓孩子既吃得營養(yǎng)健康，又能吃出“教育味”。

一、規(guī)范用餐制度，對學生進行文明禮儀教育

學校食堂就餐人數(shù)多，注意就餐的禮節(jié)十分重要。有的學校對學生設立了如下用餐制度：第一，有秩序地進餐廳，不擁擠、不插隊，互相謙讓；第二，如果和師長在一起吃飯，要請長輩先入座；第三，節(jié)約糧食，不隨地亂扔亂吐，可放到餐具里或吐到自己準備的其他盛具里；第四，文明就餐，不大聲喧嘩，打噴嚏、剔牙應以手掩口，不對著別人；第五，嘴里含有食物時，不要貿(mào)然講話；第六，準備好餐巾紙；第七，就餐后及時將餐具、剩飯剩菜等分別放到指定位置，保持就餐地點的干凈，尊重食堂員工的勞動。學校將用餐制度張貼到食堂的醒目之處，同時要求每班開展“文明用餐”的主題班會，引導學生學習用餐禮儀，并在每天用餐時間強化學生的用餐行為，通過長時間的努力，使學生養(yǎng)成了能夠終身受益的文明用餐的好習慣。

二、配備每周食譜，對學生進行健康飲食教育

學生挑食現(xiàn)象令許多家長頭疼，也影響學生的健康成長。有學校是這樣做的：第一，每周末向?qū)W生發(fā)布下一周的每日食譜，詳細介紹每天的菜品及主食的搭配情況以及對身體成長的益處；第二，由班主任及家長對學生進行詳細講解；第三，每天用餐時班主任督促學生不得挑挑揀揀；第四，學生回家要向家長匯報自己在校的用餐情況。如此不斷引導教育學生，使學生逐漸養(yǎng)成良好的健康飲食習慣。

我們還可以繼續(xù)進行管理創(chuàng)新。如，規(guī)定每個班級定期推薦一周食譜，和食堂工作人員協(xié)商，從成本控制、營養(yǎng)均衡、可口程度等方面改進食譜，確定后由推薦班級制定并發(fā)放本周菜譜。全校師生對每個班推薦的食譜進行評價，學期末評選出最佳食譜推薦獎。這樣做可以引導學生參與到學校食堂的食譜管理中，增強學生健康飲食的意識，同時，也可提高學生研究性學習的能力，拓展生活知識，可謂一舉多得。

三、拓寬菜品種類，對學生進行飲食文化教育

中國是餐飲大國，世界各國也都有著自己獨特的飲食文化。學校在食堂管理中可以有意識地拓寬菜品種類，對學生進行飲食文化教育。例如有一所小學，在學校食堂專門設置了西餐廳，有計劃地安排不同年級的學生到西餐廳用餐，基本做到每學期每一名學生都有一次機會，使學生了解西餐的菜品、飲食習慣、用餐禮儀，很好地開拓了學生的視野，了解了不同地域的飲食文化，強化了對學生的國際理解教育。不同學?？梢愿鶕?jù)實際情況，在菜譜以及食堂環(huán)境布置上做文章，定期向?qū)W生介紹和推出不同菜系的菜品，使學生感受飲食文化的博大精深。

四、師生共同用餐，對學生進行溝通理解教育

學校食堂管理一般的做法是分設教職工食堂和學生食堂，師生分開就餐。這對教師來說更加方便，但教師因此失去了和學生交流、增進了解和情感的機會。如果我們能開拓思路，有意識地安排學校領導和其他教師與學生共同用餐，不僅可以增加師生之間的友誼，也可以加強師生間的理解與溝通，讓很多問題和困惑在輕松的就餐交流中得到化解。

作者單位：天津市北辰區(qū)教育科學研究室