朱祥瑞

（浙江大學(xué) 應(yīng)用生物資源研究所，浙江 杭州 310058）

蠶桑資源多元化利用講座（1）

朱祥瑞

（浙江大學(xué) 應(yīng)用生物資源研究所，浙江 杭州 310058）

蠶業(yè)資源從廣義來講，是指與蠶桑產(chǎn)業(yè)有關(guān)的直接或間接的物質(zhì)資源、生物資源和文化資源。從狹義來講是指與蠶業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的物質(zhì)資源和生物資源。蠶業(yè)資源多元化利用是指通過運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，對蠶業(yè)資源進(jìn)行系統(tǒng)、廣泛的研究和開發(fā)，達(dá)到物盡其用的目的，并實現(xiàn)良好的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的拓寬，蠶桑生物技術(shù)多元化、多層面的廣泛應(yīng)用，使蠶業(yè)資源多元化利用的內(nèi)涵也得到延伸和拓展，目前我國蠶業(yè)資源綜合利用的基本模式有：①桑、蠶資源的直接利用，也即將桑葉、桑椹、家蠶幼蟲、家蠶蛾等直接或者經(jīng)過簡單加工后便能加以利用，如蠶蛹經(jīng)簡單烹飪制成蠶蛹食品，桑葉加工成桑葉茶；②桑、蠶延伸產(chǎn)品的開發(fā)利用，就是以桑、蠶為材料進(jìn)行比較復(fù)雜的加工后制成的原料或產(chǎn)品，例如利用家蠶幼蟲（或者家蠶蛹）為生物反應(yīng)器，應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)生產(chǎn)有用蛋白質(zhì)（如人干擾素、流行性感冒病毒疫苗、乙型肝炎病毒疫苗、魚類生長素等）；③桑、蠶資源循環(huán)利用：是從以“桑-蠶-絲”傳統(tǒng)的物能轉(zhuǎn)化形式，開放轉(zhuǎn)變?yōu)閷⑿Q桑副產(chǎn)品充分利用，開拓新的物能轉(zhuǎn)化形式，如桑樹-桑枝-食用菌-菌糠-桑園的循環(huán)利用、桑-蠶-蛹-蜂-桑園的循環(huán)利用等。

本次講座主要討論桑葉、桑枝、桑椹、蠶蛹、蠶蛾、蠶絲等蠶業(yè)生產(chǎn)過程中的各種產(chǎn)物進(jìn)行多元化開發(fā)利用的主要思路、技術(shù)和方法，為讀者提供一個了解蠶業(yè)資源多元化利用生產(chǎn)和科學(xué)研究的現(xiàn)狀，為多元化利用蠶業(yè)資源提供經(jīng)驗和借鑒。

1桑葉利用

1.1桑葉的活性成分

葉中除了含有一般的化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、纖維素、可溶性糖、可溶性含氮物等物質(zhì)外，還含有多種維生素、礦物元素，以及多種具有生理活性的成分，如胡蘿卜素、麥角甾醇、膽堿、葫蘆巴堿及銅等，其中比較重要的有生物堿，這其中最重要的就是1-脫氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ），是α-糖苷酶的抑制劑，能明顯抑制食后血糖急劇上升。DNJ在高等植物中，目前僅在桑科植物中發(fā)現(xiàn)。除了生物堿外，另一個重要的成分是黃酮類化合物，黃酮類物質(zhì)是一種天然的強抗氧化劑，能夠清除人體中超氧離子自由基等，具有降血壓、抗衰老、防癌，抑制血清脂質(zhì)增加和抑制動脈粥樣硬化形成等多種作用。此外，桑葉中還含有甾體類化合物、香豆素、揮發(fā)油、有機酸、Cu-Zn SOD及葉綠素、葉黃素等色素和香精、植物雌激素、松香油等其他功能成分。這些具有生理活性的化學(xué)成分，是桑葉具有多種生理功能的化學(xué)基礎(chǔ)。

1.2桑葉的生理功能

由于具有上述多種生物活性成分，桑葉具有降血糖、抗應(yīng)激、抗衰老、降血壓、增強肌體耐力，調(diào)節(jié)腎上腺素、降低膽固醇、抑制血栓生成，抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖，抗氧化、抗癌、抗過敏、防止動脈硬化、抗毛細(xì)管滲透、利尿、抑制對重金屬的吸收，抑菌、殺蟲、抗絲蟲病等多種功能。

介紹幾種常見病用桑葉輔助治療的方法：

（1）手腳麻木：桑葉30 g，桂子20 g，牛膝10 g，細(xì)辛5 g，加水適量，煎取汁液，倒入盆內(nèi)，適溫時浸泡手足，早晚各1次，每次30 min，每d 1劑。

（2）風(fēng)熱感冒：桑葉9 g，菊花12 g，竹葉6 g，水煎10 min，分早、晚兩次服，每d 1劑。

（3）眼疾：對急性結(jié)膜炎，以桑葉、野菊花各10 g，加水適量，煎取汁液，倒入盆內(nèi)，以熱氣熏眼，并以干凈紗布浸藥液敷眼，每d 1劑，兩次或多次用。對老年眼干昏花、流淚，可單用桑葉洗眼，也可取桑葉4～6片，洗凈，搗泥，分?jǐn)傇趦蓧K薄紗布上，閉目，分敷貼與雙側(cè)眼皮上。對淚囊炎、麥粒腫，以桑葉9 g，菊花、金銀花、當(dāng)歸、赤芍各6 g，黃連3 g，煎取汁液，趁熱先熏后洗患眼，每d 1劑，用2次。

（4）高血壓、眩暈：桑葉10 g，菊花、金銀花各6 g，共置保溫瓶中，沖入沸水適量，悶10 min，代茶頻飲，每d 1劑。

（5）酒糟鼻：桑葉、黃芩、金銀花、野菊花各10 g，水煎10 min，取濃汁，以消毒棉簽蘸藥液涂擦患處，每d 3～5次。

（6）咽痛咳嗽：桑葉20 g，麥冬、玄參各10 g，共置茶杯內(nèi)，沖入沸水適量，燜15 min，代茶頻飲，每d 1劑。

（7）手足皸裂：桑葉10～30 g，加水適量，水煎10 min，取汁，倒入盆內(nèi)，適溫時浸泡手足各30 min，早晚各1次，每d 1劑。

（8）脫發(fā)、少發(fā)：桑葉10～20 g，茯苓15 g，共置茶杯內(nèi)，沖入沸水適量，代茶頻飲，每d 1劑?？赏瑫r桑葉20 g，加水適量，煎后取汁，倒入盆內(nèi)洗頭，每周2～3次。

以上方法只能作為保健和輔助治療，不能用于治療。

1.3桑葉多元化利用

1.3.1桑葉茶

桑葉茶具有降低血糖、減肥，同時又有預(yù)防流感等作用。所以桑葉茶食用方便，又有一定的保健功能，可以代茶飲?，F(xiàn)已有部分桑葉茶被批準(zhǔn)為具有降血糖等輔助治療作用的功能性食品。

桑葉茶根據(jù)應(yīng)用原料時間不同，有芽茶、葉茶之分。桑葉茶的加工方法非常多，現(xiàn)介紹一般加工方法：

（1）采摘：桑葉采摘分桑芽和葉片。①采芽。芽發(fā)育至燕口期采摘，注意不要傷及副芽。②采葉片。采摘成熟葉片。也可以采摘春蠶后和秋蠶飼養(yǎng)完成后多余的桑葉。在中醫(yī)藥書籍中記載的桑葉代茶飲原料多以經(jīng)霜葉（經(jīng)過霜打后的桑葉）為主。

（2）原料處理：桑葉采回后要去掉葉柄，放在通風(fēng)、陰涼處。攤放要疏松。待芽、葉充分失水，特別是葉脈處失水變軟后付制。

（3）殺青：用80型滾筒殺青機，溫度280～330℃，時間3 min左右，殺青程度以老殺為宜，要求殺青葉有爆點。葉子感覺易碎，葉脈柔軟不易折斷，出葉經(jīng)風(fēng)扇吹涼后及時薄攤于干凈竹墊上，充分回潮后以手捏柔軟莖梗不斷時揉捻。

（4）揉捻：主要是通過揉捻利于形成比較緊實的外形，同時破碎桑葉細(xì)胞，便于沖泡。一般用55型揉捻機。投葉25～30 kg，以裝葉至比桶口淺3～5 cm處為宜，不可過滿。揉捻時掌握輕-重-輕的原則，時間25～30 min，以成條率80%左右、無汁擠出、無明顯成團為宜，下機后及時解塊。

（5）初烘：用CR-6連續(xù)烘干機，采用高溫、快速、薄攤的方法。溫度：110～120℃；速度：烘干時間3～4 min；出葉程度：掌握手握略有觸手、不會成團、色澤變深綠時，薄攤于干凈竹墊上回潮為宜。

（6）滾干做形：用80型殺青機，滾干溫度70～80℃，投葉量約100 kg/h。復(fù)揉葉在滾筒內(nèi)連續(xù)滾干，視產(chǎn)量多少連續(xù)滾至七至八成干時出葉。此時在制品已形成緊結(jié)的外形，色澤油潤，清香散發(fā)，攤晾。

（7）足干：置烘干機上120℃烘干，時間25～30 min，手捏成粉時下機攤晾后裝箱。

桑葉茶還可以與適當(dāng)?shù)氖称坊蛑兴幉模ㄓ绕涫撬幨硟捎盟夭模┡湮?，配置多種有獨特功能的桑葉茶。

桑葉茶因有特殊功能，而又有別于茶葉茶，可以給一些不適宜喝茶的人飲用：

（1）高血壓患者：不宜大量飲茶，因為茶有強心亢奮作用，使血壓增高，桑葉茶不僅無升壓作用，且有安神功能，有利于調(diào)節(jié)血壓。

（2）心臟病患者：病患者有早博或心律不齊的，飲茶更使病情加重，桑葉茶無強心作用，可以為心臟病或者飲用。

（3）胃?。ㄎ秆?、界竇炎、胃潰瘍）患者：不宜飲茶，而桑葉茶有抗菌消炎作用，有利于胃病康復(fù)。

（4）失眠患者：不宜飲茶，尤其不能飲濃茶，因茶有亢奮神經(jīng)作用，使人更加難以入睡，桑葉茶有安神鎮(zhèn)定作用，有益無害。

（5）缺鈣患者：普通茶含草酸，烏龍茶、紅茶等均含有約2～4%的咖啡因，與鈣結(jié)合而排出體外，使人加重缺鈣，桑葉茶就無此弊病。

1.3.2桑葉粉

桑葉粉有兩種，一種是將桑葉直接粉碎過篩而制成的粉末；另一種是將桑葉提取的浸出物進(jìn)行處理制成的粉末。不過桑葉粉一般是指第一種。

桑葉粉末呈綠色，有綠茶香，可直接加入食品，制成桑葉糕點、掛面、果凍、冰淇淋等，色澤口感相當(dāng)好，也可加工成商品化的混合茶、藥片等。

桑葉粉的制備方法如下：

（1）桑葉預(yù)處理：鮮桑葉采回后要避免緊壓，薄攤（3 cm左右）于陰涼處，避免陽光和熱源輻射，以防止鮮桑葉發(fā)黃變質(zhì)。在攤放過程中，應(yīng)根據(jù)環(huán)境的溫、濕度變化情況，適時翻葉，使之失水均勻。由于桑葉的含水量較高（75%左右），而單葉面積又較大，整張桑葉既難以快速干燥，又容易帶來脫水不勻，為了提高桑葉烘干效率，可以將桑葉切成小塊。

（2）殺青：以干熱殺青干燥法比較合適。殺青的目的：鈍化酶的活性，保持桑葉的顏色。殺青工藝：溫度200℃左右。殺青溫度要穩(wěn)定，否則影響殺青質(zhì)量。時間一般為1～5 min，具體時間視桑葉性質(zhì)及投葉量而定。殺青要求：殺青后葉質(zhì)含水率一般為60%左右，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，桑葉失去光澤，葉質(zhì)柔軟而有彈性。促進(jìn)桑葉內(nèi)外水分重新均勻分布，同時繼續(xù)散失部分水分。

（3）烘干：采用與桑葉茶加工相同的干燥方式進(jìn)行烘干。烘干溫度控制在110～120℃。

（4）粉碎：桑葉纖維含量高。對于用磨碎、擊碎為主的普通粉碎機來說，是難以勝任的。為此，可以通過二次粉碎的方法來粉碎桑葉。粗粉碎：用普通粉碎機和揉捻機進(jìn)行粗粉碎，揉捻機用作粗粉碎機的粉碎效果較錘擊式粉碎機好。此外，揉捻機可適當(dāng)去除桑葉的柄梗，提高桑葉粉質(zhì)量；微粉碎：在微粉碎過程中必然會產(chǎn)熱而使物料溫度上升，為保證桑葉粉質(zhì)量，料溫不宜超過60℃。因此微粉碎機應(yīng)帶有降溫設(shè)施，能降低粉碎室工作溫度。

粉碎后用80目篩過篩后，即為桑葉粉。

近來，通過氣流粉碎方法，將桑葉制成超細(xì)桑葉粉。

桑葉粉與桑葉茶含有同樣的生理活性物質(zhì)，所以也有降血糖等功效?，F(xiàn)在直接將桑葉粉作為食品添加劑，配合淀粉制作的有保健功能的食品，如桑葉面條、桑葉餅等。

1.3.3桑葉菜肴

桑葉作為菜肴比較簡單，將桑葉放在煮沸的鹽水（或者清水）中焯一下（保持煮沸2～3 min），能改善桑葉特有的青草味和粗糙感，并且，煮后的桑葉還能呈現(xiàn)綠油油的顏色。隨著桑葉菜的試制成功，各種形式的桑葉菜不斷應(yīng)市。

（1）涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉（去掉葉柄），洗凈，切絲，放入開水鍋內(nèi)焯一下，用涼開水過涼，瀝干水分，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。

（2）桑葉面點：桑葉干燥，粉碎，作為直接食品添加劑，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各種糕點，同時還可以制作桑葉饅頭、桑葉餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種，且具有營養(yǎng)和保健作用。

桑葉食品還有，桑葉蕎麥面。加入3%桑葉粉末的生蕎麥面，顏色好、無青臭味，大眾能夠接受。另外，在干面制作時，總添加2%桑葉粉末效果良好。

在制作日式糕點時，將桑葉粉末添加到年糕（豆餡年糕）、豆腐、薄餅和果凍中，效果都不錯。

1.3.4桑葉飼料

隨著我國畜牧業(yè)的持續(xù)發(fā)展，人畜爭糧的問題越來越突出，尋找新的飼料源顯得非常重要。利用桑葉作為畜禽飼料源已經(jīng)引起各國畜牧業(yè)生產(chǎn)者的重視。2001年聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）在杭州舉辦了“利用桑葉資源發(fā)展畜牧業(yè)生產(chǎn)”國際學(xué)術(shù)研討會，可見利用桑樹資源發(fā)展畜牧業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)受到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織的重視。從與會各國代表的研究資料來看，利用桑葉作為畜牧業(yè)的飼料非常有潛力。

新鮮桑葉往往含水量較高，不宜長時間儲存。因此，需對桑葉進(jìn)行一定的加工調(diào)制，不僅可以延長其利用時間，而且也可以提高其利用價值。在桑樹種植面積較大的地區(qū)，采用適宜的方法加工桑葉，還可以解決畜禽過冬粗飼料不足的問題。從經(jīng)濟可行性方面考慮。桑葉的主要加工調(diào)制方法為青貯和干燥。

（1）青貯

青貯是用來加工青綠多汁飼料，保存其營養(yǎng)價值的常用技術(shù)。其原理是利用微生物在厭氧環(huán)境中發(fā)酵物料產(chǎn)生乳酸抑制其他微生物活動，從而保存飼料的營養(yǎng)價值。利用密閉青貯發(fā)酵原理調(diào)制桑葉，是將桑葉放置在青貯窖或塑料袋等密封容器中，自然發(fā)酵或添加發(fā)酵劑青貯。桑葉青貯技術(shù)成功的關(guān)鍵是物料的壓實和密封。選擇先壓實再裹包的青貯設(shè)備進(jìn)行青貯，可以達(dá)到更加理想的效果。發(fā)酵過程一般4周即可完成。為防止二次發(fā)酵，在桑葉青貯時，可以添加防腐劑（如丙酸、甲酸等）和促進(jìn)發(fā)酵的專用微生物接種劑。青貯發(fā)酵良好的桑葉具有濃郁的酸香味，顏色黃綠或略黑，葉脈清晰；而制備不良的桑葉青貯有臭味或霉味，不適于做飼料。若因密封不嚴(yán)導(dǎo)致桑葉青貯表面發(fā)霉時，可去除發(fā)霉部分后飼喂。

（2）干法加工調(diào)制

桑葉干燥方法分為地面干燥法、葉架干燥法和高溫快速干燥法三種。

地面干燥法即桑葉在平坦硬化的地面自然干燥。制成的干桑葉含水量在15～18%。在一些潮濕和多雨地區(qū)或季節(jié)，桑葉的地面干燥常常無法進(jìn)行，可采用葉架干燥法干燥。該法是將桑葉放在葉架上，使物料離開地面一定高度，有利于通風(fēng)和加快桑葉的干燥速度。高溫快速干燥法是將桑葉通過烘干機烘干，干燥后的桑葉可粉碎或制成顆粒后飼喂。

桑葉作為飼料，第一有利于降低蠶業(yè)風(fēng)險，增加農(nóng)民收入；第二有利于解決飼料短缺問題，促進(jìn)飼料行業(yè)發(fā)展；第三有利于提高畜禽的抗病能力，降低飼料成本，促進(jìn)畜禽行業(yè)的良性發(fā)展。所以開發(fā)桑葉飼料對于蠶桑產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)都有重要意義。

2桑椹的利用

桑椹是桑的果實，又名桑果、桑棗，呈橢圓形紫黑色或玉白色。屬漿果類型，營養(yǎng)豐富，功能獨特，是一種寶貴的天然資源，開發(fā)利用前景廣闊。

2.1桑椹的活性成分

桑椹含有豐富的人體必需的多種功能成分，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值。各種成分在不同品種的不同發(fā)育階段有著不同的含量變化。桑椹具有代表性的活性成分有：

2.1.1多酚類化合物

多酚類化合物又名單寧、鞣質(zhì)。廣義的多酚物質(zhì)是羥基直接連接在苯環(huán)上的酚類及其聚合物的總稱，包括有色的花青素類酚類物質(zhì)和無色的非花青素酚類物質(zhì)，其中大部分屬于無色的非花青素類多酚。利用HPLC法測定桑椹乙醇提取物中，分離出了13種非花青素類多酚化合物（3種酚酸、7種黃酮、3種2-香豆酮衍生物）。

2.1.2白藜蘆醇

白藜蘆醇是一種重要的植物抗毒素，是含有芪類結(jié)構(gòu)的非黃酮類多酚化合物，它有順式與反式兩種構(gòu)型，后者是白藜蘆醇的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，而且生物活性更加廣泛。白藜蘆醇存在于12科72種植物中，特別在虎杖、葡萄、桑椹、花生、苜蓿之中含量較高。具有抗氧化效能。白藜蘆醇具有防治心血管疾病，對抗最初的細(xì)胞和亞細(xì)胞損傷，抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展，從而防治癌癥，以及保肝、利肝、抗過敏，調(diào)節(jié)血脂，抵抗病原微生物等對人體有益的生物化學(xué)作用，在人體保健上有極其重要的應(yīng)用前景。

2.1.2黃酮類化合物

桑椹黃酮類化合物主要有蘆丁，又名蕓香苷，紫皮苷，是桑椹黃酮中的主要成分。可作為醛糖還原酶的阻止因子，防止老化和糖尿病過程產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)和膠原熒光。蘆丁有涼血止血，清肝瀉火，抗炎，抗病毒作用，臨床上用于防治腦溢血，高血壓，視網(wǎng)膜出血，急性出血腎炎，治療慢性氣管炎，對糖尿病、白內(nèi)障均有較好療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，蘆丁可以阻止結(jié)腸癌等的形成；另外有桑花青素，對心血管病的防治起著重要作用。花青素可以通過捕獲活性氧自由基及抑制膠原酶，彈性酶，透明質(zhì)酸酶和β-葡萄糖醛酸苷酶起到保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞的作用；同時還可有效抗突變，降低毛細(xì)血管通透性（抗炎活性），抑制細(xì)胞中磷酸二酯酶使血管舒張，抑制血小板凝集，預(yù)防缺血性心室攣縮和缺血性心律失常；還可起到抗?jié)?、抗腹瀉、抗病毒和真菌、抗致癌劑等的作用。

2.2桑椹的生理功能

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，桑椹具有滋陰、補肝、補腎、補血、明目、烏發(fā)養(yǎng)顏、治療失眠和神經(jīng)衰弱、抗疲勞、防治便秘等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，桑椹具有增強免疫功能、促進(jìn)造血細(xì)胞的生長、防止人體動脈硬化、抗誘變、降血糖、抗病毒、抗氧化及延續(xù)衰老等作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹具有增強機體免疫、降血糖、降血脂、促進(jìn)造血細(xì)胞生長和延緩衰老、抗誘變等功能。

2.3桑椹的多元化利用

2.3.1桑椹飲料

以桑椹為主要原料，輔以其他食品添加劑（如糖、酸、穩(wěn)定劑等）加工成果汁飲料，是一種集營養(yǎng)和保健功能為一體的天然果汁飲品。其加工工藝過程為：

（1）原料采收：選擇近八、九成熟，粒大、色鮮、無傷爛果實，最好選擇無性繁殖培養(yǎng)的無籽果實。

（2）挑選：剔除未成熟果、傷爛果、蟲咬果及霉變果等不合格的果實，同時去除果枝、敗葉和其他雜質(zhì)。

（3）清洗：將桑椹置于大水池中清洗，以除去泥沙、敗葉等雜物，并換水沖洗。隨后將清洗果置于濃度為0.05～0.10%的高錳酸鉀水溶液中浸泡、洗滌8～10 min后，再轉(zhuǎn)入清水池中沖洗2～3次。

（4）打漿：為最大限度地保持桑果風(fēng)味及營養(yǎng)成分，可以直接采用篩孔直徑為0.4～0.5 mm的打漿機進(jìn)行冷打漿。打漿同時，連續(xù)添加適量的濃度為0.1%維生素C和0.1%檸檬酸混合溶液進(jìn)行護(hù)色。

（5）酶處理：打成桑椹漿后加入果膠酶，此時應(yīng)加熱漿料，溫度保持在40～42℃，酶作用時間為2～4 h，果膠酶的用量為果漿重的0.05%。

（6）榨汁：把經(jīng)酶處理后的桑果果漿裝入布袋內(nèi)壓汁。在壓汁時加入漿液3～10%作助濾劑，可有效提高出汁率。壓汁后的果渣用適量溫水浸泡、攪拌后再壓汁，并與原果汁合并。

（7）粗濾：采用濾孔直徑為0.5 mm左右的篩濾機，濾去種子、懸浮物及大的果肉顆粒。

（8）酶處理：粗濾后的桑果原汁在加熱器中加熱到35～37℃時，加入黑曲霉或米曲霉生產(chǎn)的果膠酶制劑，用量為每噸果汁加入干酶制劑2～4%。

（9）澄清、過濾：利用攪拌器把經(jīng)酶處理后的原汁攪拌均勻并靜置3～5 h，除去沉淀物，然后把上層液泵入板框壓濾機進(jìn)行過濾。

（10）調(diào)配：將桑果原汁及白砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸等添加劑按順序溶解并過濾后投入到調(diào)配罐內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛Ｗ罴训奶撬岜葹?4∶1。配料比例為：原果汁17%（原果汁的量，可以按需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整），糖8%，食鹽0.15%，瓊脂0.2%，苯甲酸鈉0.1%，并加飲用水至100%，再用檸檬酸調(diào)整汁液pH值至3.4～3.6。

（11）均質(zhì)、脫氣：均質(zhì)可以改善口感，提高感觀質(zhì)量。在壓力為18～20 MPa下均質(zhì)后，在真空度為0.075M Pa下脫氣，溫度40～50℃。

（12）超高溫（UHT）滅菌：將脫氣后的果汁飲料泵入超高溫瞬時滅菌機中，采用超高溫瞬時加熱，加熱溫度130℃，時間4～6 s。

（13）冷卻：雙套盤管的內(nèi)外管之間的高溫料液與內(nèi)管中滅菌前的料液進(jìn)行熱量交換，使滅菌后的高溫料液冷卻至65℃以下。

（14）灌裝：利用利樂包裝機在無菌條件下，將果汁飲料灌裝于紙制容器中，然后進(jìn)行裝箱、入庫工序。

（15）再殺菌：對于玻璃瓶包裝的果汁飲料在灌裝、封蓋后要置于95～100℃的沸水中殺菌15 min。殺菌完畢要進(jìn)行冷卻，采用溫度分段過渡式冷卻至38～40℃。溫度分段為70℃－50℃－30℃。

（16）入庫：將冷卻后的產(chǎn)品，擦凈容器外表水分及時入庫，進(jìn)行7 d的保溫檢查。庫溫為25℃。

以桑椹飲料為基礎(chǔ)，再配以其他成分，則可以生產(chǎn)各種風(fēng)格不同的飲料，如以10%牛乳，9%桑椹汁，7.5%砂糖，0.3%檸檬酸，0.006%乙基麥芽酚，山梨酸鉀0.004%為配方經(jīng)預(yù)處理、打漿、浸提、過濾、調(diào)配、勻質(zhì)、脫氣等工藝可制成具有桑椹特有風(fēng)味和獨特復(fù)合香味的桑椹乳飲料；以桑椹漿、原料乳、奶油、脫脂奶粉和蔗糖為原料還可制成有酸奶固有風(fēng)味及適口的桑椹果香味的桑椹酸乳。根據(jù)營養(yǎng)、功效互補原理，將桑椹、蓮子、杏仁混合，輔以白砂糖、乳化劑、羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，經(jīng)科學(xué)加工，可研制成營養(yǎng)豐富，保健性強的高級飲品。

桑椹果汁飲料具有“天然、安全、有效”的特點，符合當(dāng)今世界第三代保健飲料的發(fā)展方向。