王亞潔 魏增嶸 王飛鷗

河北大學(xué) 河北省保定市 071000

山藥保健品發(fā)展現(xiàn)狀及薄層色譜研究

王亞潔 魏增嶸 王飛鷗

河北大學(xué) 河北省保定市 071000

山藥系薯蕷科植物薯蕷(Dioscorea opposite Thunb) 的根莖，成品分毛山藥和光山藥兩種，多以切片或研粉入藥，性甘、平，入脾、胃、腎經(jīng)，常以單方直接療疾食用,為我國重要的藥食兼用型植物之一，具有很好藥用價值和滋養(yǎng)作用，以山藥為主的方便營養(yǎng)食品擁有廣泛的市場前景。本文整理當(dāng)前山藥保健品開發(fā)情況，及薄層色譜分析情況，為山藥保健品的開發(fā)與質(zhì)量評價提供思路。

山藥；保健食品；薄層色譜

山藥的山藥中含有的勃多糖、薯蕷皂苷元、尿囊素等生物活性成分賦予了山藥健脾益胃、降低血糖、抗衰老、抗腫瘤等保健功效，使山藥具有極高的加工利用價值[1]?！侗静菥V目》有記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能。因此近年來，相關(guān)功效保健食品上市較多，在市場占有一定比例。

1 山藥保健品發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 國外開發(fā)現(xiàn)狀

山藥作為具有優(yōu)良藥用保健功能的食品資源，延續(xù)至今，可用于熬粥煮飯、燒制菜肴、作餡、做羹、泡茶飲、入煎、制丸、泡酒等許多用途。日本應(yīng)用山藥獨有的高黏性多糖制造高檔糕點類食品，取得了喜人的成績，從而開辟了山藥作為食品資源工業(yè)化的道路[2-3]。

1.2 國內(nèi)保健食品

因山藥具有良好的藥用價值，又能兼?zhèn)浒踩院土己玫目诟校覈剿幈＝∈称费邪l(fā)層出不窮。孫慶蕓[4]等人以山藥為主、輔以魔芋制成了山藥仿生食品，含有人體必需的多種礦物質(zhì)、微量元素、胡蘿卜素、維生素（B、C、K）、膽堿、皂苷等，具有營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效，其中的山藥素有“小人參”之稱。楊鵬華[5]等人以奶粉和山藥為原料，制成了山藥保健酸奶，口感極佳。李魁[6]等人以山藥、糯米、板栗為釀酒主原料，以槐花蜜、桂花醬為調(diào)味劑，酒藥和安琦牌釀酒活性干酵母為糖化發(fā)酵劑釀造了山藥保健稠酒的工藝技術(shù)，制得產(chǎn)品的外觀為乳白色，質(zhì)體均勻亮麗。經(jīng)品評，酒體豐滿協(xié)調(diào)，滋味酸甜適口，具有濃郁的板栗香、清雅的桂花香和蜜香，且產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。李昌文[7]等人將山藥漿或山藥粉與米粉、面粉等配料，制作各式保健焙烤食品，如山藥饅頭。

此外有報道的山藥食品還有速凍山藥（段或塊狀，多為出口產(chǎn)品）、山藥掛面、山藥益壽餅（生產(chǎn)配料為山藥粉、面粉、糯米粉、植物油、起酥油、蓮蓉、白砂糖、雞蛋、丙酸鈣等）、懷山藥片（生產(chǎn)配料為鐵棍山藥、蘋果、檸檬酸、白砂糖、山梨酸鉀等）、山藥酥、山藥月餅等系列山藥食品，山藥馬鈴薯濃湯、山藥薏米芡實粥、山藥薏仁（即溶）、果脯、果凍、軟糖、冰淇淋面條、粉絲、八寶粥、山藥內(nèi)酯豆腐、山藥食醋、山藥米酒等。

2 山藥中藥材薄層色譜研究現(xiàn)狀

山藥，作為傳統(tǒng)補(bǔ)益中藥材，無論是單味藥還是其制劑，在臨床應(yīng)用日益廣泛，療效顯著。山藥中主要含有淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸等營養(yǎng)成分及多糖、尿囊素、膽堿、甾醇類等多種活性成分和一些微量元素，這些化學(xué)成分形成了山藥營養(yǎng)價值和活性作用，是利用山藥的物質(zhì)基礎(chǔ)[8]。

山藥的薄層色譜在藥品中使用較多，如張氏[9]等采用薄層掃描法測定了懷山藥降糖腸胃舒散中尿囊素的含量，樣品置索氏提取器中，加甲醇加熱回流提取9h，提取液回收甲醇至約20 ml，移置25 ml量瓶中，加甲醇稀釋至刻度，作為供試品溶液，試驗使用硅膠G薄層板，展開劑使用氯仿一醋酸乙酯一丙酮一甲酸(體積比1:8:1:1)溶液，顯色劑是20%對二甲氨基苯甲醛的15%硫酸乙醇液，該試驗結(jié)果準(zhǔn)確度高，方法簡單、易操作，重現(xiàn)性好，并取得了理想的回收率。徐氏[10]等采用薄層色譜法對健胃消食片中的山藥進(jìn)行了鑒別，樣品用甲醇提取，選取硅膠G板，以環(huán)己烷:丙酮(10:3)為展開劑，噴以10%磷鉬酸乙醇溶液，所顯色譜斑點清晰集中，陰性對照無干擾。陸氏[11]等也采用薄層色譜法對腎泰脾康顆粒中的山藥進(jìn)行了鑒別。以苯：丙酮（10:1）為展開劑，噴5%香草醛冰醋酸一高氯酸試液(1:4)，結(jié)果顯示，供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點，而陰性對照在相應(yīng)位置上無斑點。

3 小結(jié)

目前，山藥的保健食品研究相對較多，可關(guān)于山藥保健品的含量測定，質(zhì)量檢識較少，對于保健食品的效果衡量不明確。具有保健功效的山藥不能只停留在以口感論優(yōu)劣階段。整理山藥保健品研究情況，可對山藥新品研究提供思路，同時對薄層層析的研究，有利于之后保健品中山藥檢識成分的進(jìn)行。為保健品質(zhì)量把關(guān)，可以使用檢識藥品中山藥成分的方法，推廣至保健品的前期研制階段，將試驗結(jié)果作為產(chǎn)品推廣的一項。山藥保健食品質(zhì)量達(dá)到可視階段，將會促進(jìn)山藥保健食品行業(yè)的大力發(fā)展。

[1]李麗微.新型益生乳酸菌發(fā)酵山藥酸奶的研究[D].保定:河北農(nóng)業(yè)大學(xué),2014.

[2]李紅濤,袁書林.山藥產(chǎn)品的功能價值及開發(fā)利用探討[J].中國食物與營養(yǎng),2009,11(02):15-18.

[3]Mestres C,Dorthe S,Akisso é N,et al.Prediction of sensorial proper-ties （color and taste）of amala,a paste from yam chips flour of westAfrica，through flour biochemical properties[J]. Plant Foods for Hu-man Nutrition,2004,59(07):93-99.

[4]孫慶蕓.山藥仿生食品的加工技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技通訊,2002,12(03):51-52.

[5]楊鵬華,張慶.山藥保健酸奶 的研究[J].乳業(yè) 科學(xué)與 技術(shù),2010,12(04):177-178.

[6]李魁,毛利廠,路洪義.山藥板栗保健稠酒的研究[J].中國釀造,2009,11(02):172-174.

[7]李昌文,李俊玲.山藥保健饅頭的研究[J].食品科技,2009,34(08):104-105.

[8]袁書林.山藥的化學(xué)成分和生物活性作用研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2008,29(03):176-179.

[9]張留記，屠萬倩.都恒青薄層掃描法測定懷山藥降糖腸胃舒散中尿囊素的含量[J].中國中藥雜志,2001,26(08): 567-568.

[10]徐韌柳.工永欣健胃消食片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究[J].中成藥,2006,28(04):506-509.