2017年飲料趨勢(shì)：冷萃、自然口味和高端水

編輯 | 慕柳

近期，Google 公布了 2017 年飲料趨勢(shì)報(bào)告。這份報(bào)告統(tǒng)計(jì)了美國(guó)、英國(guó)、西班牙和墨西哥四個(gè)國(guó)家，于 2015 年 4 月至 2017 年 3 月期間，使用 Google 搜索飲料相關(guān)詞語的數(shù)據(jù)。除此以外，該報(bào)告還結(jié)合 Youtube 上飲料相關(guān)的視頻內(nèi)容，并和這幾個(gè)國(guó)家當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行訪談，最終總結(jié)出 2017 年飲料的三個(gè)流行趨勢(shì)：冷萃、自然口味和高端水。

冷萃風(fēng)潮來自民間，星巴克只是跟風(fēng)者

冷萃，即采用室溫或冷水來萃取，制作時(shí)間約為 12-24 小時(shí)，常用作制作咖啡和茶類飲料。據(jù)說，冷萃制作出來的咖啡酸度和苦度會(huì)更低，甜味更突出。

如果以消費(fèi)時(shí)間作維度分析，可以發(fā)現(xiàn)，最多用戶在下午 2-4 點(diǎn)之間尋找周邊提供冷萃咖啡的零售商，以購買咖啡“續(xù)命”。而晚上 8-10 點(diǎn)，則最多人在網(wǎng)上搜索教程，這或意味著在這段時(shí)間內(nèi)，不少人都在做“隔夜”冷萃咖啡。最開始，冷萃流行的原因，除了因?yàn)榭诟杏袃?yōu)化之外，還在于這很合適家里 DIY。

報(bào)告顯示，Youtube 上 DIY 冷萃咖啡的教程非常多，而用戶對(duì) DIY 內(nèi)容的需求一直都遠(yuǎn)高于零售品牌對(duì)冷萃產(chǎn)品給予的關(guān)注。

從數(shù)據(jù)來看，主流咖啡品牌在 2016年對(duì)冷萃咖啡的投入突然提高，但亦未阻止消費(fèi)者對(duì) DIY 信息的興趣增長(zhǎng)。

自然口味：人人都愛抹茶和生姜

隨著人們提高對(duì)健康的關(guān)注，4 個(gè)市場(chǎng)對(duì)帶有自然口味的飲料關(guān)注度都在增加。其中，大家最喜歡的是生姜和抹茶。

抹茶有著很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槿藗兗葘⑺汀皩?duì)健康有益”相關(guān)聯(lián)，同時(shí)也愛它豐富的口感，因?yàn)?4 個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)者都喜歡在抹茶里加奶油。雖然抹茶口味的食品（如拿鐵）也是一個(gè)新趨勢(shì)，但人們顯然更喜歡純粹的抹茶茶飲。而且，和其他口味相比，抹茶的特點(diǎn)突出，不容易和其他口味混淆。

至于生姜口味，美國(guó)人在 2014 年正式超過英國(guó)，成為 4 個(gè)市場(chǎng)中最熱衷尋找關(guān)于生姜口味飲料信息的國(guó)家。生姜口味的飲品主要包括茶飲、啤酒和麥芽酒。根據(jù)季節(jié)不同，人們更傾向于消費(fèi)特定品類生姜類飲料，如夏天愛喝生姜啤酒和麥芽就，冬天則喜愛生姜茶。

和英美地區(qū)消費(fèi)者相比，墨西哥和西班牙的消費(fèi)者更常將生姜飲品和保健功能相關(guān)聯(lián)。

喝更多的水，喝更高端的水

報(bào)告指出，和飲用水相關(guān)的搜索在英美市場(chǎng)增加得特別快。

消費(fèi)者如今更經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)上搜索以“加侖”、“成包”、“罐”為單位的飲用水。4 個(gè)市場(chǎng)的用戶都更喜歡以一定批量的方式購買飲用水，他們正在嘗試讓自己多喝水，并認(rèn)為在家里和其他地方常備飲用水對(duì)此有幫助。而和水相關(guān)的“過濾器”和“配送”也是高頻搜索信息。

在 Youtube 上，“網(wǎng)紅”宣揚(yáng)關(guān)于飲水健康安全的 視頻內(nèi)容也在增長(zhǎng)。其中，呈現(xiàn)使用過濾器前后的飲用水的視頻也很受歡迎，人們更喜歡這類“眼見為實(shí)”的宣導(dǎo)。

除此以外，飲用水高端化的趨勢(shì)也很穩(wěn)定。數(shù)據(jù)指出，當(dāng)人們搜索高端化的飲用水時(shí)，關(guān)聯(lián)度最高的聯(lián)想為“提高堿度”、“碳酸化”或“具有高端水瓶”。

其中，美國(guó)人對(duì)聲稱對(duì)健康有益的“提高堿度”最關(guān)心，同時(shí)，他們也是最喜歡高端瓶子的市場(chǎng)，據(jù)說都是為了讓自己多喝一些水。而英國(guó)人則更喜歡口感特別的“碳酸化”的氣泡水。