在京工作的閩南人的文化變遷研究

李凡

摘要：快速城市化浪潮下，愛(ài)拼敢闖的閩南人來(lái)到北京工作生活多年，其文化如語(yǔ)言、飲食和節(jié)日習(xí)俗方面的變化情況如何？他們的生活習(xí)慣和觀念發(fā)生了哪些適應(yīng)與改變？又有哪些保持的內(nèi)容？研究通過(guò)對(duì)在京工作的閩南人深度訪談和問(wèn)卷調(diào)研，分析在京閩南人的文化變遷情況及原因。

關(guān)鍵詞：文化變遷；文化保存；文化融合；閩南；北京；移民

1.關(guān)于文化變遷和移民的研究

1.1文化變遷。文化保存、融合和創(chuàng)新可以歸納成文化變遷。文化變遷有兩種方式：一是由于群體社會(huì)內(nèi)部的發(fā)展、變遷使其文化發(fā)生著變化；二是由于不同文化的群體之間相互接觸，因適應(yīng)環(huán)境的改變而發(fā)生文化的變化。關(guān)于文化變遷的研究在研究角度上分為社會(huì)文化變遷研究、民族文化變遷研究、移民文化變遷研究。在社會(huì)文化變遷研究方面，學(xué)者們通過(guò)社會(huì)的各個(gè)方面，如經(jīng)濟(jì)、政治、生活生產(chǎn)方式等探討社會(huì)文化變遷，分析此文化變遷過(guò)程的成因和對(duì)社會(huì)各方面的影響。在民族文化變遷研究方面，學(xué)者們以各民族的文化創(chuàng)新為研究對(duì)象，探討少數(shù)民族在社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中的文化變遷。在移民文化變遷研究方面，很多學(xué)者研究移民及其文化在滲入新環(huán)境時(shí)的反應(yīng)，分析當(dāng)兩種文化相互接觸所表現(xiàn)出來(lái)的各方面的文化適應(yīng)①。

1.2 關(guān)于移民的研究。城鎮(zhèn)化背景下，很多人去大城市工作多年并最終定居在異地，他們可以稱(chēng)之為移民。關(guān)于移民的研究很早就有。在學(xué)術(shù)界，已經(jīng)成為眾多學(xué)科的研究對(duì)象。有從史學(xué)上研究移民的遷徙史；有從社會(huì)學(xué)角度研究移民的文化適應(yīng)、文化認(rèn)同和社會(huì)融入等；從人類(lèi)學(xué)民族學(xué)角度研究移民，大多數(shù)的學(xué)者是從生態(tài)移民的角度進(jìn)行研究，有些從其他方面研究，比如政策性移民等；對(duì)于自發(fā)性移民的研究多關(guān)注于社會(huì)融入和規(guī)模調(diào)控，對(duì)其文化方面的變化研究涉及較少。

目前關(guān)于為何移民、影響移民的因素和移民為何持續(xù)的研究較多，關(guān)于移民的后果以及移民融合與轉(zhuǎn)型的研究相對(duì)較少②。本研究試圖通過(guò)調(diào)查生活細(xì)節(jié)和觀念等，從而深入理解移民群體的文化變遷過(guò)程。

1.3關(guān)于移民的文化變遷的研究及意義。在移民的文化變遷中存在存在主體與客體。研究者多從主體或者平視者角度談移民的融入和認(rèn)同，或是從移民流入地的角度研究融入問(wèn)題而很少以移民團(tuán)體的源文化為主體來(lái)談它們?cè)诋惖氐谋４媲闆r。即使有，也多集中于跨國(guó)流動(dòng)的移居者或者是少數(shù)民族③，對(duì)于漢族移民的研究很少。事實(shí)上，在中國(guó)占最大數(shù)的漢族，在移民的過(guò)程中也經(jīng)歷了生存環(huán)境的改變，為了適應(yīng)環(huán)境，出現(xiàn)了文化的涵化和同化。對(duì)于這些漢族移民來(lái)說(shuō)，其文化變遷情況的研究將會(huì)是一個(gè)新領(lǐng)域。因此，對(duì)當(dāng)前移民中的文化變遷的特征、過(guò)程及影響進(jìn)行研究具有重要的理論意義。

2.研究對(duì)象的典型性

福建人有著集聚生活、集中活動(dòng)較為頻繁等特點(diǎn)。他們的社團(tuán)組織及活動(dòng)比較豐富④，在北京的外來(lái)人口中，以河北、河南、安徽和山東等省份居多⑤，但福建相對(duì)于其他省份的團(tuán)體，文化基因較為強(qiáng)大，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力一般能夠支持文化傳統(tǒng)保存，他們的家族觀念較安徽河南等省份也強(qiáng)一些，對(duì)文化較為看重。福建的文化又分為閩東、閩南、閩北、閩西和莆仙。研究選擇在北京生活工作多年的閩南人作為研究對(duì)象。

3.研究方法

本文主要采用深度訪談和問(wèn)卷的研究方法。

訪談稿和問(wèn)卷的編寫(xiě)。大部分研究文化的人認(rèn)為文化可以分成若干層面。如安宇認(rèn)為文化呈現(xiàn)為一個(gè)立體系統(tǒng)：由外至里依次是：物質(zhì)層次、心物層次和心理層次。前面部分包括可視的東西，如衣食住行。中間部分包括風(fēng)俗習(xí)慣、社會(huì)組織等機(jī)構(gòu)，最后部分指的是人們的文化心理狀態(tài)，如思維方式、價(jià)值觀和民族個(gè)性等等。三個(gè)層次中，就文化推進(jìn)的速度來(lái)講，前者最快，中間次之，心理層次表現(xiàn)最為艱難⑥。與此相類(lèi)似的，有研究者把文化分為物質(zhì)、行為和精神三個(gè)不同的層次。人們的衣食住行文化一般歸于物質(zhì)層次；社會(huì)交往、婚姻生活、宗教行為等一般歸于行為層次；價(jià)值取向、思想觀念、倫理道德、宗教信仰、法律制度等一般歸于精神層次⑦。故訪談稿和問(wèn)卷時(shí)也主要從語(yǔ)言、飲食、節(jié)慶習(xí)俗、對(duì)下一代的教育、信仰觀念、社會(huì)交往和適應(yīng)等幾個(gè)方面來(lái)編寫(xiě)。

為了更好地反映文化的變化情況，選擇調(diào)查對(duì)象為在北京5年以上、有穩(wěn)定住處和工作的閩南人。

4閩南和北京相關(guān)社會(huì)文化背景

閩南人具有的人文特征是：知權(quán)變、善經(jīng)營(yíng)、敢拼搏、重鄉(xiāng)情。閩南語(yǔ)是閩南文化的代表之一。閩南地區(qū)主食以稻米為主，節(jié)慶期間會(huì)做一些糯米點(diǎn)心如糍粿等；對(duì)閩南人重要的節(jié)日有春節(jié)、元宵、清明、端午、中秋和冬至，所以問(wèn)卷設(shè)置了對(duì)這幾個(gè)典型節(jié)日的問(wèn)題；民間信仰是閩南人精神的重要組成部分，閩南各地宮廟林立，供奉的神靈眾多。閩南人崇文重教，有濃厚的家族觀念與鄉(xiāng)土情結(jié)。北京是國(guó)內(nèi)移民的幾大目的地之一。北京傳統(tǒng)文化是一種世俗文化。飲食方面屬于北方特色，主食以面食為主。當(dāng)代北京城市文化具有“海納百川”的包容性和多元性。

5文化保存與汲取融合創(chuàng)新情況

研究深入訪談了五位閩南人，收集到39份有效問(wèn)卷，研究結(jié)果分析如下：

5.1語(yǔ)言。有研究表明，語(yǔ)言這一維度是個(gè)體在文化適應(yīng)過(guò)程中的一個(gè)判斷指標(biāo)，尤其是語(yǔ)言的偏好⑧。在接受語(yǔ)言調(diào)查的人中所有人工作時(shí)都用普通話而不用閩南語(yǔ)，在北京下班回到家仍有78%的人使用普通話，只有20%的人使用閩南語(yǔ)，有2%的人閩南語(yǔ)和普通話都說(shuō)。即使在老鄉(xiāng)聚會(huì)時(shí)，有20%的人用普通話，50%的人既用普通話又用閩南語(yǔ)?？梢?jiàn)在北京家鄉(xiāng)方言很少有被用到，方言呈現(xiàn)弱化的趨勢(shì)：62%的人覺(jué)得自己的閩南語(yǔ)口音有變化，其中50%的人口音變化程度比較高。有35%的人為了生活工作方便而有意學(xué)北京口音。另外在有12人參與的子女部分調(diào)查中，67%的人的子女不太會(huì)說(shuō)閩南語(yǔ)，42%的人的子女完全只會(huì)講普通話。閩南語(yǔ)在異地的傳承出現(xiàn)了很?chē)?yán)重的問(wèn)題。

5.2飲食。在主食上方面，米飯不再作為單一的主食，對(duì)面食的接受，是對(duì)主食的反應(yīng)。另外，學(xué)會(huì)做北京特色菜如炸醬面等，是移民對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奈铡?

54%的人表示來(lái)京后口味變了，普遍反映是變重口，如變得重咸重辣，咸辣并非北京菜的口味特點(diǎn)，這可能與川菜在北京普及有關(guān)?？梢?jiàn)閩南人在北京的文化上受到不止北京或北方的影響，北京現(xiàn)在已經(jīng)是多種文化并存互相影響的狀態(tài)。

茶本是大多數(shù)閩南人日常生活不可少的，是代表閩南文化的要素之一。調(diào)查顯示原先有每日喝茶習(xí)慣的人中50%的人喝得比以前少或幾乎不喝。這可能與大城市的生活節(jié)奏快有關(guān)。

研究對(duì)象表示他們?cè)诒本┤绻氤约亦l(xiāng)菜，可能會(huì)自己做或去閩南菜館吃，也會(huì)讓家鄉(xiāng)人寄一些特色食物過(guò)來(lái)，或者自己從家鄉(xiāng)返京時(shí)帶上。從家鄉(xiāng)帶或寄土特產(chǎn)過(guò)來(lái)，是移民中普遍存在的現(xiàn)象。對(duì)于在北京工作的閩南人來(lái)說(shuō)，在快節(jié)奏的都市生活中，制作復(fù)雜耗時(shí)的閩南傳統(tǒng)食物如炸棗、糍粿、芋包等很難親自動(dòng)手做，但是面線、炒米粉、番薯粥還是會(huì)經(jīng)常在家做的。潤(rùn)餅菜偶爾有人做。在北京缺少食材，如筍和海鮮等也是他們不做那些傳統(tǒng)食物的原因之一。

5.3節(jié)慶習(xí)俗。閩南人常過(guò)春節(jié)、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至等節(jié)日。但來(lái)到北京后，很多節(jié)日習(xí)俗已經(jīng)省去，或者說(shuō)無(wú)法開(kāi)展。有些閩南人因?yàn)榕渑际潜狈饺?，有些?jié)日如冬至在北京就不過(guò)了。有些閩南人到了北京后才開(kāi)始過(guò)的節(jié)日如小年，這是文化融合的跡象。所有接受調(diào)研的人都會(huì)保持并熱衷于親友聚會(huì)的傳統(tǒng)，可見(jiàn)閩南人的團(tuán)結(jié)相親精神仍然不變。

5.4信仰觀念。祭拜神靈和祖先是閩南人生活中重要的一部分，每逢節(jié)日是必拜的，有些地方每逢初一十五都會(huì)舉辦敬神孝祖活動(dòng)。但是調(diào)查顯示，來(lái)北京后，90%的人都沒(méi)有祭拜活動(dòng)。原因是在北京沒(méi)有祭拜的地方，也沒(méi)有祭拜的氛圍。

閩南人一直教育子女要愛(ài)拼敢闖，這一觀念沒(méi)有多大變化。

總結(jié)：結(jié)合訪談和文獻(xiàn)資料，得出如下結(jié)論：（1）來(lái)自城市的移民的文化融合程度顯著高于來(lái)自農(nóng)村的移民。家鄉(xiāng)屬于城市的移民，對(duì)于作為城市文化共同特征的現(xiàn)代價(jià)值觀念和生活方式比較熟悉。而來(lái)自農(nóng)村的移民，他們不但面臨著巨大的城鄉(xiāng)文化差異，更可能因?yàn)樵谏鐣?huì)交往中帶著鮮明的鄉(xiāng)土文化特征而受到遷入地居民的排斥。為了維持自尊，他們很可能對(duì)移居地的語(yǔ)言、風(fēng)俗習(xí)慣和價(jià)值觀念采取拒斥的態(tài)度。（2）未婚新移民比已婚新移民的融合程度高。已婚新移民的閑暇生活的重心從家庭外部轉(zhuǎn)向核心家庭內(nèi)部，降低了與本地居民交往的可能性，學(xué)習(xí)移居地語(yǔ)言、了解移居地風(fēng)俗習(xí)慣和價(jià)值觀念的機(jī)會(huì)相應(yīng)減少。（3）從訪談和現(xiàn)有樣本量看，閩南人其原文化在北京保存情況較弱，但文化融合度也不高。這可能與“城市文化”的多元化和包容性有關(guān)。新移民不用學(xué)習(xí)北京話、北京風(fēng)俗和待人處事的方式就可以較好地生存。北京城市文化本身就具有“海納百川”的包容性和多元性。因此，新移民有可能保持自己原有的文化傳統(tǒng)和價(jià)值觀念而在移居地很好地生活。另外，在當(dāng)代北京，不是單純的主流與適應(yīng)群體模式，而是很多個(gè)非主流群體與主流群體共存的模式，多群體文化彼此互相影響。在這樣的情況下，主流文化的影響力不會(huì)那么強(qiáng)勢(shì)地發(fā)揮出來(lái)。（4）文化中的某些部分是表層性的，易被模仿、改變、消解或遺棄；而另一些部分是深層次的，深藏在內(nèi)部，是族群文化的底層積淀物，常常成為族群文化表征的實(shí)在力量，不易改變或消解⑨。表層性的文化總是因?yàn)榈乩憝h(huán)境和人文環(huán)境的改變，以及人口的流動(dòng)和文化本身的流動(dòng)發(fā)生變化，具體的方面有生活習(xí)慣、飲食、服飾、語(yǔ)言等。深層性的文化，總是在不斷地延續(xù)，如觀念信仰等。

注釋

①任廣躍：《移民的文化變遷研究——以金銀灘為例》，安徽大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013年4月，第11、12頁(yè)。

②周聿峨、阮征宇：《‘第二屆海外華人研究與文獻(xiàn)收藏機(jī)構(gòu)國(guó)際合作會(huì)議綜述》，華僑華人歷史研究，2003（02）：78-80頁(yè)。

③李加莉：《文化適應(yīng)研究的價(jià)值及問(wèn)題：一種批評(píng)的視角》，武漢大學(xué)博士學(xué)位論文，2013年，第II頁(yè)。

④高紅霞：《上海福建人》，上海人民出版社，2008年版。

⑤北京外來(lái)人口來(lái)源地（2005-2010）微信 《逃離你終將衰落的家鄉(xiāng)》

⑥安宇：《沖撞與融合一中國(guó)近代文化史論》北京學(xué)林出版社，2001年版。

⑦李靜：《民族交往心理的跨文化研究》北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2010年版。

⑧李加莉：《文化適應(yīng)研究的價(jià)值及問(wèn)題：一種批評(píng)的視角》， 武漢大學(xué)博士學(xué)位論文，2013年，第31頁(yè)。

⑨任廣躍：《移民的文化變遷研究——以金銀灘為例》，安徽大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013年4月，第45頁(yè)。

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