文/阮光鋒

雞肉和魚肉都是營養(yǎng)學(xué)上推薦的白肉。最近有說法稱，對我國1956年到2013年間的人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃雞肉和魚肉能預(yù)防肝癌。這是真的嗎？可以放心吃雞吃魚嗎？

吃雞和吃魚，到底有什么作用

的確，說法中提到的研究真的存在。

這個研究是由浙江省腫瘤醫(yī)院的研究人員做的，他們對1956-2013年近50萬名參試者的多項相關(guān)研究進(jìn)行了薈萃分析。結(jié)果表明，多吃白肉（雞肉等）和魚肉可使原發(fā)性肝細(xì)胞癌（HCC）危險降低22%～31%。

白肉主要指禽類以及蝦、貝類的肉。為什么它們會有這樣的作用呢？研究人員推測可能是魚肉和雞肉總脂肪含量低，而且富含n-3和n-6多不飽和脂肪酸，對健康是有好處的。

實(shí)際上，國際國內(nèi)有很多研究都發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果。我國濟(jì)寧市第一人民醫(yī)院也發(fā)現(xiàn)，魚肉可使原發(fā)性肝細(xì)胞癌（HCC）危險降低35%。日本日子研究中心對魚肉與肝癌的發(fā)生進(jìn)行了匯總分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，富含n-3脂肪酸的肉類和魚肉對于降低肝癌的發(fā)生率有關(guān)。美國的研究也發(fā)現(xiàn)，魚肉等白肉與肝癌存在負(fù)相關(guān)。歐洲的EIPC研究中發(fā)現(xiàn)每天攝入20克魚肉或其他白肉（如家禽類）可使肝癌發(fā)病率降低16%，其中精益魚類（即低脂魚類）、多脂魚類和甲殼類攝入均可顯著降低肝癌的發(fā)病風(fēng)險。

而大量的研究發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉等紅肉和加工肉，與肝癌發(fā)生率存在正相關(guān)。

所以，從目前來看，吃雞肉、魚肉等白肉，尤其是用白肉替代紅肉和加工肉，對于降低肝癌的風(fēng)險還是有好處的。

不過，需要提醒的是，說吃雞肉和魚肉能預(yù)防肝癌，就夸大了。畢竟目前只是發(fā)現(xiàn)了相關(guān)性，而相關(guān)性并不等于因果，而且，經(jīng)常吃雞肉和魚肉的人，可能生活習(xí)慣本身就更健康。

哪些因素會增加肝癌風(fēng)險

世界衛(wèi)生組織WHO數(shù)據(jù)顯示，80%的肝癌是由乙肝病毒和丙肝病毒導(dǎo)致的，乙型和丙型肝炎最終會引發(fā)肝癌，每年造成近140萬人因肝癌死亡。而病毒的傳染會與生活水平、衛(wèi)生水平和環(huán)境有密切的關(guān)系。

因此，要預(yù)防肝癌，最重要的還是要保證食品衛(wèi)生安全，避免肝炎病毒，不能完全迷信雞肉和魚肉。

至于飲食方面，世界衛(wèi)生組織的癌癥研究中心發(fā)布的癌癥研究報告顯示，目前來說，飲酒、污染的水、肥胖及黃曲霉毒素是會導(dǎo)致肝癌的。

每天飲酒容易造成肝硬化，導(dǎo)致肝癌。肥胖也會增加肝硬化風(fēng)險，進(jìn)而增加肝癌風(fēng)險。霉變的花生很容易被黃曲霉菌污染，黃曲霉毒素會增加肝癌風(fēng)險，如果經(jīng)常食用，誘發(fā)肝癌的可能性會很大。甚至飲用水被有機(jī)化合物以及藻類毒素污染也會導(dǎo)致肝癌。肝癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查表明，飲用污染嚴(yán)重的溝塘水者其肝癌死亡率高于飲用井水者。在我國很多地區(qū)的水中都含有微囊藻毒素，而微囊藻毒素也是促進(jìn)肝癌發(fā)生的危險因素。

如何健康吃雞肉和魚肉

雞肉和魚肉都是健康的食材，適當(dāng)食用也都很好，但是要指望它預(yù)防癌癥就有點(diǎn)過了。我們應(yīng)該做到：

1.不吃腌漬的魚類。魚肉雖然健康，但咸魚是一類致癌物，多吃是不健康的。

2.吃雞吃魚都要適量。雞肉和魚肉也不能多吃，中國居民膳食指南推薦每天吃畜禽肉和魚蝦都是40～75克。

3.減少紅肉和加工肉制品的攝入。紅肉和加工肉制品會增加癌癥風(fēng)險。