文、圖/鑫雨霏霏

材 料

排骨 500克，荔浦芋頭1小片，姜 5片，白糖1勺，蒜4瓣，米酒 15毫升，油 15毫升，料酒 15毫升，胡椒粉 2克， 鹽2克，豆豉、淀粉各適量。

做 法

1.排骨在冷水中浸泡30分鐘除去血污，泡的時候加料酒去腥。

2.姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。

3.排骨瀝干水分或用廚房紙擦干。

4.排骨放入盆中，倒入白糖、油和姜片，攪拌均勻。

5.蓋上保鮮膜在冰箱腌漬3～4小時。

6.芋頭切小塊。

7.從冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，再腌漬15分鐘。

8.腌好的排骨撒上厚厚的一層淀粉，攪拌均勻。

9.在盤子底鋪放一層芋頭，排骨放在芋頭上。

10.水開后入蒸鍋中火蒸20分鐘即可食用。