金 勇 強

(洛陽理工學院經濟與管理學院，河南洛陽471023)

地理區(qū)位對酒店管理專業(yè)學生實習效果的影響研究

金 勇 強

(洛陽理工學院經濟與管理學院，河南洛陽471023)

高星級酒店是地方本科院校酒店管理專業(yè)生產實習的主要合作對象，但同檔次的高星級酒店，因其所處區(qū)位的不同，會在很大程度上影響實習成效，尤其會影響到實習生的擇業(yè)觀及其對未來的職業(yè)規(guī)劃。以洛陽某高校為例，通過對在上海、杭州、三亞、桂林、鄭州、洛陽等地的6家高星級酒店實習生的問卷調查，分析了實習生對分別坐落于東部一線城市、中小旅游城市和院校附近城市的三類不同區(qū)位酒店的實習滿意度。結合問卷調查，對中西部地方本科院校酒店管理專業(yè)實習基地的區(qū)位選擇提出了一些有針對性的建議。

高星級酒店；中西部地方本科院校；生產實習；區(qū)位；實習效果

生產實習是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)，在整個教學體系中具有全局性意義，關系著本專業(yè)的育人質量和專業(yè)發(fā)展[1]。相對于東部發(fā)達地區(qū)的綜合性大學而言，中西部地方本科院校一方面所處地域經濟欠發(fā)達，高星級酒店不多；另一方面又面臨向應用型大學轉型的壓力，對實踐實習提出了更高的要求。因此，如何選擇一個既符合專業(yè)培養(yǎng)目標，又適合學生職業(yè)發(fā)展的實習酒店，是此類院校面臨的一個重要難題。對于酒店實習基地的選擇標準和評價準則，已有不少學者對此進行過研究和探討：吳桐從量化的角度為旅游類專業(yè)合作酒店基地的選擇確立了一整套的評價體系[2]；何艷運用AHP-TOPSIS法對實習酒店進行了評價指標數值的規(guī)范化和排序計算，以求對實習基地做出更為客觀的評價和更為合理的選擇[3]；何立萍從酒店硬件、酒店軟件及實習管理等三個方面對近400名實習生進行了滿意度的調查與分析，并對實習基地、校方、學生提出了一些有針對性的意見和建議[4]。但總的來說，上述研究主要還是從酒店本身的軟硬件條件出發(fā)來構建實習基地選擇標準的，很少有研究者從酒店的外部環(huán)境(如地理區(qū)位)出發(fā)，來探討其對學生實習效果的影響。筆者以洛陽某高校為例，通過對在上海、杭州、三亞、桂林、洛陽、鄭州等地的6家高星級酒店實習的學生進行問卷調查，分析實習生對分別坐落于東部一線城市、知名中小旅游城市和高校附近城市等三類不同區(qū)位酒店的實習滿意度，并結合問卷調查，根據當前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，在頂崗實習基地的區(qū)位選擇上，提出一些有針對性的建議。

一、調查對象的基本情況

近20年來，伴隨著中國房地產市場的高歌猛進，高星級酒店在中國也進入了一個急速擴張的時代。截至2015年第4季度，我國共有五星級酒店807家，四星級酒店2 398家①。從地理分布上看，高星級酒店的分布格局日趨分散，以往過度集中于東部一線城市的情形已不復存在，相當一部分已建或新建的高星級酒店位于東部的中小城市或內陸的經濟欠發(fā)達省份，中國高星級酒店分布不均衡的局面已得到較大改善。就高校酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習而言，高星級酒店數量的增長和區(qū)域分布的日趨均衡，給了他們在實習基地選擇上的巨大空間，同時也帶來了一個新問題，即選擇什么樣區(qū)位的酒店最有利于學生成長，最有利于實現專業(yè)培養(yǎng)目標，最有利于促進學生樹立合理的擇業(yè)觀和建立良好的職業(yè)規(guī)劃。這個問題不僅關系著專業(yè)培養(yǎng)目標的實現，也對提升學生就業(yè)率具有重要意義。為此，筆者以洛陽某高校旅游管理專業(yè)的實習生為樣本進行問卷調查，以全面了解實習酒店的區(qū)位差異對實習效果的影響。

本次問卷調查的實習生主要涉及洛陽某高校酒店管理專業(yè)2012級、2013級和2014級共160名實習生，調查涉及酒店6家，分屬洛陽、鄭州、杭州、上海、三亞和桂林等6個城市。這6家酒店均屬于國家旅游局掛牌的五星級酒店，皆為國際知名品牌旗下酒店(出于隱私保護，酒店名稱暫不列出)。調查時間為 2016年1月～2016年5月，共發(fā)放問卷160份，收回有效問卷158份，有效問卷率達98.75%。

問卷的主要內容是學生對實習酒店的滿意度評價。本調查問卷將實習酒店從城市概況、待遇與工作環(huán)境和實習管理機制等三個方面分解成10個核心評價指標，分別為城市經濟、城市形象、氣候環(huán)境、就業(yè)指數、薪資福利、安全指數、管理制度、業(yè)務培訓、崗位安排、職業(yè)規(guī)劃等。受調查學生按 1～5 等級，對調查表中列出的三個大項、十個小項指標分別表達其各自的滿意值，1～5等級分別表示非常滿意(5分)、較滿意(4分)、一般(3分)、較不滿意(2分)、不滿意(1分)。之后，筆者收集匯總實習生問卷，并結合對部分同學的訪談，綜合得出實習生對6家實習酒店的每項指標的滿意程度，具體數據如表1所示。

表1 實習生對實習酒店的滿意度調查

(續(xù)表1)

評價指標酒店區(qū)位非常滿意較滿意一般較不滿意不滿意城 市 概 況氣候環(huán)境滿意度洛陽28%35%21%11%5%鄭州25%29%17%20%9%上海52%36%8%3%1%杭州61%25%11%2%1%桂林20%18%55%7%0%三亞5%11%46%26%12%待 遇 與 工 作 環(huán) 境就業(yè)指數滿意度洛陽7%11%22%35%25%鄭州18%21%27%20%14%上海39%37%18%6%0%杭州41%35%18%3%3%桂林13%15%32%27%13%三亞18%12%39%16%15%薪資福利滿意度洛陽5%11%20%24%40%鄭州18%21%23%22%16%上海41%36%18%5%0%杭州36%39%16%9%0%桂林21%17%19%33%10%三亞49%41%10%0%0%安全指數滿意度洛陽21%26%34%11%8%鄭州25%25%30%15%5%上海52%18%16%11%3%杭州55%25%12%8%0%桂林12%18%29%31%10%三亞7%7%33%21%32%實 習 管 理 機 制管理制度滿意度洛陽6%4%35%30%25%鄭州11%7%42%28%12%上海38%32%20%8%2%杭州41%40%17%2%0%桂林8%22%29%31%10%三亞12%18%38%21%11%業(yè)務培訓滿意度洛陽3%7%18%46%26%鄭州5%12%23%38%22%上海48%34%15%3%0%杭州44%40%16%0%0%桂林15%25%28%22%10%三亞21%12%34%21%12%

(續(xù)表1)

評價指標酒店區(qū)位非常滿意較滿意一般較不滿意不滿意實 習 管 理 機 制崗位安排滿意度洛陽6%5%29%38%22%鄭州10%15%35%30%10%上海38%27%25%7%3%杭州32%35%23%5%5%桂林18%26%41%8%7%三亞21%17%62%0%0%職業(yè)規(guī)劃滿意度洛陽9%15%12%48%16%鄭州11%13%20%38%18%上海52%33%15%0%0%杭州46%28%24%2%0%三亞36%24%26%10%4%桂林21%22%27%25%5%

二、基于區(qū)位的實習生對實習酒店滿意度分析

通過問卷調查，筆者發(fā)現，盡管上述6家酒店在等級檔次上均屬于五星級酒店，但在實習滿意度上卻有著較大的差異。

(一)對酒店所處城市環(huán)境的滿意度

此項共有三個指標。在城市經濟方面，上海和杭州的實習生滿意度最高，較滿意以上在65%以上；三亞、桂林的實習生較滿意以上的在40%左右；洛陽、鄭州的實習生較滿意以上的有20%左右。在城市形象方面，上海、杭州的實習生滿意度最高，較滿意以上的在80%以上；洛陽、鄭州、三亞和桂林的實習生，較滿意以上的大致在38%～48%。在氣候環(huán)境上，仍然是上海和杭州的滿意值最高，較滿意以上的超過80%；洛陽、桂林和鄭州實習生較滿意以上的在40%左右；三亞實習生滿意度最低，較滿意以上的僅有16%。

(二)對待遇與工作環(huán)境的滿意度

此項共有三個指標。在就業(yè)指數方面，上海、杭州兩地的實習生滿意度最高，較滿意以上的超過了70%，三亞、桂林和鄭州實習生較滿意以上的在28%～37%，洛陽實習生較滿意以上的僅為18%。在薪資福利方面，三亞、上海和杭州的薪資福利較高，實習生滿意度在較滿意以上的超過了75%；鄭州與桂林的實習生較滿意以上的在40%左右；洛陽最低，僅為16%。在安全指數方面，上海和杭州的實習生滿意度最高，較滿意以上的在70%以上；洛陽與鄭州的實習生較滿意以上的在50%左右；桂林實習生較滿意以上的為30%；三亞的滿意度最低，僅有14%，表明學生對在三亞實習的安全感最差。

(三)對實習管理機制的滿意度

此項共有四個指標。在管理制度方面，上海和杭州的實習生滿意度最高，較滿意以上的達到了70%；三亞和桂林在30%左右；洛陽和鄭州的實習生，較滿意以上的在10%～20%。在業(yè)務培訓方面，上海和杭州的實習生滿意度最高，較滿意以上的在80%以上；三亞和桂林的實習生較滿意以上的在30%以上；洛陽與鄭州的實習生，較滿意以上的在10%～20%。在崗位安排上，上海實習生滿意度最高，較滿意以上的達到65%；三亞與桂林的在40%左右；鄭州為25%；洛陽僅有11%。在職業(yè)規(guī)劃上，上海和杭州的實習生滿意度最高，較滿意以上的超過了70%；三亞實習生較滿意以上的為60%；桂林實習生較滿意以上的為43%；洛陽和鄭州實習生較滿意以上的只有24%，滿意度最低。

通過對表1的分析可以看出，實習生對不同區(qū)位酒店的滿意值可以分為三個檔次：第一檔次為以杭州、上海為代表城市的高星級酒店，這類實習酒店通常位于經濟發(fā)達的一線城市，雖然距離較遠，但交通便利，城市環(huán)境優(yōu)越。對于上述地區(qū)的酒店，學生滿意值普遍最高；第二檔次是以桂林和三亞為代表的知名的中小旅游城市的酒店，這類城市雖然環(huán)境優(yōu)良，旅游業(yè)極其發(fā)達，但城市規(guī)模較小，經濟實力偏弱，影響了實習生對其酒店的滿意度評價；第三檔次是以洛陽和鄭州為代表的高校附近城市的高星級酒店，這些城市在經濟上不夠發(fā)達，旅游上又不具備足夠的知名度，唯一的優(yōu)勢是距離學校較近，總體學生滿意值最低，被列入第三檔次。

為了更精確地反映學生實習反饋的效果，筆者進一步對表1各項指標的學生評分進行了量化分析。按照評定滿意度的1～5個等級，分別定義為1～5分，然后分項對學生打分結果進行匯總，通過算術平均的方式，得出每個城市各項指標的平均得分。公式為：x=(x1f1+x2f2+…+x5f5)/n,n=f1+f2+…+f5,x1,x2…,x5代表滿意度的1～5個等級，f1,f2,…,f5代表各組滿意度的選擇學生數。再將每個城市的各項平均得分進行算術平均后，得出對每家酒店滿意度的綜合評分，具體數據如表2所示。

表2 實習生對實習酒店滿意度的綜合評分表

根據表2，我們可以更加明顯地區(qū)分出三類不同檔次的實習酒店：位于第一檔次的酒店，綜合評分大于4.5，它們是位于上海和杭州的酒店，其中上海綜合評分為4.72，杭州的綜合評分為4.55；位于第二檔次的酒店，綜合評分在3.5～4.5，它們是位于三亞的酒店，其綜合評分為3.81；位于第三檔次的酒店，綜合評分小于3.5，是位于鄭州、桂林和洛陽的酒店，其中鄭州的綜合評分為3.02，桂林的綜合評分為3.27，洛陽的綜合評分為2.76。由此可見：位于東部一線發(fā)達城市的上海和杭州的酒店，實習生滿意度最高；與之相反，位于鄭州、洛陽等內陸欠發(fā)達城市的酒店，實習生滿意度最差。

三、原因與建議

從實習生滿意度評價來看，以上海、杭州為代表的位于東部一線城市的高星級酒店，反饋的滿意值最高。這種評價盡管具有一定的主觀成分，但也真實地反映了東部一線城市的區(qū)位優(yōu)勢所帶來的聚集效應。首先，東部一線城市的高端酒店數量較多，檔次較高，接觸的酒店人群也是多樣的，這既有助于實習生開闊視野，還可以使其更好地學習國際酒店先進的管理理念。其次，豪華酒店集中的地區(qū)往往也是經濟文化實力處于絕對領先地位的城市，學生在這些城市實習可以更充分地感受到大都市工作生活的緊張感，以及大量的就業(yè)機會，并進一步影響其就業(yè)意識，從而有利于學生樹立合理的擇業(yè)觀，建立良好的職業(yè)規(guī)劃。這不僅關系著學校培養(yǎng)目標的實現，也對提升學生就業(yè)率具有重要意義。最后，這些坐落于沿海城市的跨國連鎖酒店往往是其進入中國市場時首選的落腳點，所以，相對于一些內陸城市的酒店，這些酒店的歷史較長，在實習生管理上也有著更為豐富的經驗。因此，我們在選擇實習酒店時，同等條件下應該優(yōu)先選擇這些位于東部一線城市的高星級酒店。

然而，多數高校從管理方便的角度考慮，一般把實習基地確定在院校附近城市，如洛陽某高校附近的洛陽與鄭州的高星級酒店。因為它便于校方對學生的管理，校方可以更快速、更直接地了解學生的實習情況，便于校方應對各種突發(fā)性事件。但從學生發(fā)展的角度看，這種選擇模式不利于學生的長遠發(fā)展。第一，高校附近的洛陽、鄭州等地，經濟相對欠發(fā)達，流動人口不多，實習生接觸到的大部分還是本地、本省的人士，接觸面較為狹窄。此外，在高校附近城市的酒店實習，由于離學校較近，只能算是半脫離學校，學生并不能獲取更多的社會閱歷，還容易形成惰性，對其今后的成長不利。第二，高校附近城市酒店在實習生的管理上經驗欠缺，管理模式比較單一，很多學生在酒店實習完成后，只能簡單掌握某一崗位的操作技能。長時間繁重單一的體力勞動，使學生喪失了學習和工作的激情，甚至對所學專業(yè)產生困惑，最終選擇畢業(yè)后離開酒店業(yè)而從事其他行業(yè)的工作。所以，與一線城市的豪華酒店相比，高校附近城市的高星級酒店往往處在評價的另一個極端，學生對這些距離學校與家庭較近的酒店不僅沒有多少好感，反而更加抵觸。因此，我們在選擇實習基地時，盡量不要選擇此類酒店。

至于位于知名旅游城市風景名勝地的豪華酒店，實習生的滿意度盡管略高于高校附近城市的實習酒店，但也遠低于東部一線城市。首先，這類酒店相對于上海、杭州的酒店來說，城市經濟不夠發(fā)達，就業(yè)指數偏低，實習生缺乏留下來的足夠動力。相對于院校附近城市酒店而言，這樣的酒店地理位置就較為偏遠，也缺乏足夠的吸引力。其次，此類酒店多建在山岳景區(qū)、濱湖濱海景區(qū)，存在一定的安全隱患。因此，無論是從學生的角度還是從指導老師的角度來看，都不適合把此類酒店作為長期的實習目的地，這在學生的滿意度評價上也得到了具體體現。再次，較之大都市的豪華酒店，這類酒店客流量很不平衡，季節(jié)性較強，往往平日客流量較小，節(jié)假日客流量暴增，往往是忙的時候特別忙，閑的時候特別閑，甚至無事可做，不利于學生專業(yè)能力的鍛煉。最后，此類酒店所接待的客人主要還是以游客為主，客源層次過于單一，不利于學生綜合能力的提高。所以，此類豪華酒店也不適于作為實習基地來建設。

美國飯店之父斯塔特勒說過：飯店經營第一是地點，第二是地點，第三還是地點。一個酒店所處的區(qū)位，往往決定著該酒店的發(fā)展?jié)摿Γ萍s著該酒店的管理水平，并在很大程度上影響著實習生的擇業(yè)觀。所以，對目標酒店所處區(qū)位的選擇，在酒店管理專業(yè)學生的生產實習過程中占有至關重要的地位。就東部一線城市、知名中小旅游城市和院校附近城市這三種區(qū)位的酒店而言，在同等條件下，位于東部一線城市的酒店對于實習生更具有吸引力，也有利于學生職業(yè)的規(guī)劃與發(fā)展，高校的酒店與旅游管理專業(yè)應該將位于此類目的地的酒店作為其主要的實習基地來建設，而高校附近城市酒店和一些知名旅游目的地的酒店，盡管也具有一定的優(yōu)勢，但對學生成長及就業(yè)來說相對不利，不宜作為實習基地來建設。

注 釋：

① 參見中華人民共和國旅游局官方網站http://www.cnta.gov.cn/was5/web/search?channelid=226313.

[1] 陸林,楊釗,黃劍鋒.旅游管理本科專業(yè)酒店實習教學研究[J].安徽師范大學學報(人文社會科學版),2009(4):483-486.

[2] 吳桐.高職院校旅游類專業(yè)酒店實習基地的選擇與評價體系[J].湖北經濟學院學報(人文社會科學版),2014(7):160-162.

[3] 何艷.AHP-TOPSIS法在高校酒店管理專業(yè)實習基地選優(yōu)中的應用[J].統(tǒng)計與信息論壇,2013(11):100-104.

[4] 何立萍.高職酒店管理專業(yè)實習基地實習生滿意度調查與分析[J].職業(yè)教育研究,2009(12):109-111.

(責任編輯 陳素玲)

Study of the Influence of Geographical Location on Hotel Major University Students′ Practice Effect

JIN Yongqiang
(School of Economics and Business Administration, Luoyang Institute of Science & Technology, Luoyang 471023,China )

The high star hotel is the main cooperative partner for the hotel management majors of the local undergraduate colleges and universities to carry out their professional practice. However, the same rank of the high star hotels, because of their different locations, will largely affect the students′ practice effect, especially their career choices and future occupation planning. Taking Luoyang Institute of Science and Technology as an example, through a questionnaire survey of six high star hotels located in Shanghai, Hangzhou, Sanya, Guilin, Zhengzhou, Luoyang, an analysis is made of the interns′ satisfaction after practicing in three different hotels located in the first-tier cities, the small and medium-sized tourism cities in east China and the nearby cities around the central and western local undergraduate universities. Combined with the questionnaire survey, this study puts forward some pertinent suggestions on the selection of the hotels as the hotel professional practice base for undergraduate students of the midwest colleges and universities.

high star hotels; local undergraduate colleges and universities in the Midwest; production practice; location; practice effect

2016-10-25

金勇強(1982-),男,河南洛陽人,博士,主要從事旅游管理、文化地理研究.

2016年洛陽理工學院教研項目“酒店管理專業(yè)實踐教學體系建設研究”(編號：2016JY-042)的階段性成果.

10.3969/j.issn.1674-5035.2017.01.018

G642.44

A

1674-5035(2017)01-0087-05