王朝江 高春燕 李 慧

（河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，石家莊050051）

河北靈壽縣是我國(guó)太行山東緣-燕山食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)金針菇主產(chǎn)縣，產(chǎn)業(yè)輻射帶動(dòng)正定、平山、行唐、唐縣等縣，栽培模式是半地下菇棚層架式兩端出菇。依據(jù)金針菇的生物學(xué)特性和產(chǎn)區(qū)氣候條件，最適頭潮產(chǎn)菇季節(jié)應(yīng)在12月初，但為了避免與其它農(nóng)藝設(shè)施生產(chǎn)菇和工廠菇同時(shí)上市，提高效益，產(chǎn)菇季節(jié)一再提前，由當(dāng)年11月上旬逐漸提至10月中旬。開(kāi)始幾年，栽培季節(jié)提前后，雖然產(chǎn)量降低了，但由于產(chǎn)品占領(lǐng)了市場(chǎng)空擋，售價(jià)高，效益并不差，以低產(chǎn)高價(jià)換取了效益；近五年來(lái)，生產(chǎn)連續(xù)遭受勞動(dòng)力價(jià)格和生產(chǎn)資料價(jià)格大幅上升、市場(chǎng)不斷被工廠菇占領(lǐng)以及早產(chǎn)菇商品性差的多重打壓，減產(chǎn)換效益之路再也走不下去了，迫切需要早產(chǎn)、高產(chǎn)、高效的技術(shù)面世。

為此，筆者在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家指導(dǎo)下，開(kāi)展了有關(guān)產(chǎn)業(yè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)金針菇提早出菇低產(chǎn)的表面原因是發(fā)菌時(shí)間延長(zhǎng)（50 d延至70 d）、現(xiàn)蕾慢、不整齊和菇叢小，隨后針對(duì)性進(jìn)行了有關(guān)試驗(yàn)檢測(cè)和分析，確認(rèn)內(nèi)在根源是品種不適、菌種混雜、滅菌不徹底和料內(nèi)細(xì)菌污染導(dǎo)致的出菇優(yōu)勢(shì)分散，從而確立了篩選優(yōu)良品種、提高菌種純度、克服細(xì)菌干擾、改變出菇方式的解決方案。經(jīng)過(guò)三年的試驗(yàn)示范，形成了品種、菌種、發(fā)菌、出菇“四優(yōu)良”集成增產(chǎn)高效新技術(shù)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。現(xiàn)將主要技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 選用優(yōu)良廣溫淺色菌株

選擇溫型特性和子實(shí)體性狀滿足早出菇、低溫出菇和產(chǎn)出優(yōu)良商品菇需要的菌株。目前，表現(xiàn)好的菌株有蘇6、F2927和Fv093。

蘇6 特點(diǎn)是生物學(xué)效率100%～120%，出菇溫度2～20℃，高溫、低溫均現(xiàn)蕾出菇整齊，轉(zhuǎn)潮快，低溫菌柄褐變少。F2927（川金10 號(hào)）是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格小試、中試、示范，引進(jìn)篩選出的適合太行山氣候和農(nóng)藝設(shè)施要求的新品種，其顯著特點(diǎn)是菌柄未褐變部分長(zhǎng)度占總長(zhǎng)的三分之一以上，有亮麗的白色，基本無(wú)絨毛不粘連，深受加工企業(yè)歡迎，生物學(xué)效率105%～128%。Fv093特點(diǎn)是生物學(xué)效率60%～80%、高低溫出菇均細(xì)密整齊，低溫時(shí)畸形菇少。

2 制作優(yōu)良高純?cè)耘喾N

建議一般種菇戶走簡(jiǎn)約的制種路線，即外購(gòu)二級(jí)種，僅擴(kuò)繁栽培種，既免除了繁瑣制種程序，又大幅度減少了因制種知識(shí)不足，造成的菌種細(xì)菌和霉菌污染。

制種方法上，采用了棉子殼裝輸液瓶機(jī)裝料、高壓滅菌、接種箱接種集成高純菌種制作技術(shù)。棉子殼裝輸液瓶機(jī)，突破了小口徑容器填料障礙，并可循環(huán)利用且比塑料袋明顯具不易破損、高溫不變形；口小易封堵濾菌性強(qiáng)的輸液瓶用于菌種生產(chǎn)，裝瓶速度為每人每小時(shí)裝83.2 瓶，效率比手工裝瓶提升8 倍，若工資按5 元/h 計(jì)算，手工裝瓶人工成本為0.54 元/瓶，機(jī)械裝瓶人工成本為0.06 元/瓶，降低0.48 元/瓶，降幅88.8%，每栽培5 000 kg 栽培料，節(jié)省菌種制作用工支出360元。高壓滅菌進(jìn)一步保證了培養(yǎng)料的無(wú)菌水平。因此，制作的菌種萌發(fā)及吃料后，外觀均表現(xiàn)為潔白，發(fā)菌過(guò)程中及滿瓶后，不再有以前常壓滅菌制種時(shí)常見(jiàn)的菌絲發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃、發(fā)紅等現(xiàn)象，高純菌種比例達(dá)到96%以上。

3 促優(yōu)良發(fā)菌，蓄高產(chǎn)潛能

主要措施是選用兩低配料、厚袋短裝、滅菌袋緩出鍋、散播接種和松綁通風(fēng)技術(shù)，保證了高溫期發(fā)菌成功。

“兩低配料”指的是在配料時(shí)降低含水量、降低輔料添加量。早投料時(shí)，白金針菇料水比由原來(lái)的125%～130%降為110%～115%，黃金針菇料水比由原來(lái)的125%～135%降為115%～120%；白金針菇配料中麩皮的量應(yīng)由30%降至20%，黃金針菇配料中麩皮的量由20%～30%降至15%～20%。從而克服了料袋水分過(guò)多、原料過(guò)密、透氣性差的不足，使料利于菌絲正常生長(zhǎng)，不利于殘存細(xì)菌的爆發(fā)性生長(zhǎng)。

“厚袋短裝緩出鍋”技術(shù)作用：一是改變用袋規(guī)格，由原來(lái)投料季節(jié)晚時(shí)的袋長(zhǎng)度33 cm，厚度0.035 cm，改為早投料時(shí)的袋長(zhǎng)度30 cm，厚度0.004 cm，袋厚可以降低機(jī)械磨損所致的污染、改善了袋內(nèi)氧氣不足狀況，降低袋長(zhǎng)縮短了發(fā)菌時(shí)間；二是采用栽培料的常壓滅菌生物監(jiān)測(cè)和緩出鍋技術(shù)，標(biāo)定出了農(nóng)戶土法滅菌設(shè)施的滅菌參數(shù)，提高了常壓滅菌效果，盡量保證料內(nèi)雜菌滅得凈，空氣中雜菌不再吸入。

“散播接種松綁通風(fēng)”的技術(shù)作用:一是在接種時(shí)強(qiáng)調(diào)提高菌種分散度，提高封面速度，增強(qiáng)防污染能力；二是當(dāng)菌絲封面過(guò)肩或剛出現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)停滯、變黃苗頭時(shí)要及時(shí)松動(dòng)綁繩透氣，避免了菌絲生長(zhǎng)微環(huán)境惡化而導(dǎo)致的發(fā)菌期延長(zhǎng)。

4 變開(kāi)袋方式，促優(yōu)良菇體產(chǎn)出

采用的主要技術(shù)措施是變兩端同時(shí)出菇為兩端輪番先后出菇，變菌袋不補(bǔ)水為出菇間期補(bǔ)水。

“兩端輪番出菇”是指在進(jìn)行出菇開(kāi)口時(shí)，先開(kāi)菌袋兩端袋口的一端，等這一端出過(guò)兩次菇后再改由另一端出第三潮菇。為便于管理，開(kāi)口時(shí)一般在整架菌袋的一側(cè)開(kāi)。單側(cè)開(kāi)口后，菌袋水分蒸發(fā)由兩個(gè)端面減為一個(gè)端面。水分蒸發(fā)面減小后，現(xiàn)蕾期吐水多、原基密、分支增加1 倍，這時(shí)，增加風(fēng)口通風(fēng)量，不但不會(huì)象原來(lái)兩端開(kāi)口時(shí)那樣，菇體發(fā)育的長(zhǎng)短不齊，反而刺激菇叢競(jìng)相伸長(zhǎng)，整齊一致，產(chǎn)量和商品外觀得到極大改善。

“出菇間期補(bǔ)水”是指每采一潮菇后隨即注水一次，補(bǔ)水量基本上是上潮菇出多少菇即補(bǔ)多重的水。通過(guò)補(bǔ)水實(shí)現(xiàn)了栽培料出菇耗水的前虧后補(bǔ)，即低含水量拌料所虧欠的水分，在出菇階段得到了補(bǔ)充。第一次補(bǔ)水通過(guò)頭潮菇采后的料面注入，第二次補(bǔ)水在第二潮菇采摘后通過(guò)沒(méi)開(kāi)口的一端注入。這種管理方法，第一次注水后發(fā)生的第二潮菇，正值菇棚溫度走低初期，恰適于金針菇發(fā)生生長(zhǎng)，加之水分充足，該潮菇的產(chǎn)量和質(zhì)量往往比第一潮菇還好。第二次補(bǔ)水約一天后，將先開(kāi)口的那端袋口擰緊，未開(kāi)口端袋口打開(kāi)，倒出多余水分，恢復(fù)一段時(shí)間后即在該端發(fā)生第三潮菇，這潮菇是該端料面第一次出菇，端面菌絲未曾受損活力強(qiáng)，原基形成數(shù)量同樣多而整齊，長(zhǎng)大的菇體仍具有高的外觀商品性。這樣，以上三潮菇在產(chǎn)量構(gòu)成上就形成了采菇量頭四、二五、三三（兩）的格局，即使以后再產(chǎn)的菇不計(jì)產(chǎn)，也易達(dá)到120%的生物學(xué)效率，比兩端同時(shí)開(kāi)口時(shí)提高20%～30%，且菇體商品性潮潮似頭潮。

上述四個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關(guān)技術(shù)的集成應(yīng)用，保證了從優(yōu)良品種，經(jīng)優(yōu)良菌種、優(yōu)良菌袋菌絲體到高商品性優(yōu)良菇體的有序轉(zhuǎn)變，克服了金針菇生產(chǎn)常見(jiàn)的菌種不純、發(fā)菌失敗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)“一著不慎、滿盤皆輸”問(wèn)題，效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力顯著提高。