呷哺呷哺集團(tuán)旗下的湊湊以“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新形式推出之后，短短幾個(gè)月時(shí)間就成為“京城排隊(duì)火鍋”的一名。隨后，湊湊做了更加細(xì)致的布局，打出兩張王牌——“奉茶文化”和“米其林大廚”，前者是以客為尊，后者重視舌尖上的幸福。

瞄準(zhǔn)等位時(shí)間的“奉茶文化”

呷哺呷哺的董事長(zhǎng)賀光啟說：“奉茶文化是以客為尊的文化?！痹缒甑闹袊?guó)臺(tái)灣省，鄉(xiāng)間人煙稀少，交通很不方便。于是有好心人在荒郊的十字路口放置茶水桶，茶桶蓋上擺放兩至三個(gè)杯子。茶水桶上寫著“奉茶”二字。這是臺(tái)灣省早期的奉茶文化，為了體恤路人解渴的需求，而設(shè)置路邊茶，茶桶內(nèi)的茶水會(huì)隨時(shí)間產(chǎn)生溫度變化，由熱茶變溫茶最終成為涼茶。一個(gè)路人湊巧一天走三趟，可享受到不同冷暖的茶味。趕路人更是能體會(huì)到“杯茶解渴”的幸福。這種路邊的奉茶文化在臺(tái)灣省鄉(xiāng)下非常普遍，它傳達(dá)體貼之情，只付出不求回報(bào)。

在臺(tái)灣省桃園縣長(zhǎng)大的賀光啟，對(duì)這種奉茶文化有更深的體悟，并且把它移植到湊湊。賀光啟說：“湊湊的等位問題比較突出，顧客常常要等一兩個(gè)小時(shí)。如何讓食客在等位時(shí)間也有很好的消費(fèi)體驗(yàn)，是我們想解決的問題?！睖悳惖亩T店，茶憩部分不僅僅是一個(gè)顧客的等位空間，更會(huì)把它打造得如星巴克一樣，在一個(gè)很好的環(huán)境中，喝喝茶、吃吃港點(diǎn)、談?wù)勑?，等到用餐時(shí)，可以繼續(xù)圍爐歡宴。

米其林大廚助陣

湊湊為保證茶憩的品質(zhì)，簽約擁有米其林光環(huán)的大廚林仕培先生，請(qǐng)其為湊湊的港式點(diǎn)心當(dāng)研發(fā)顧問。林仕培服務(wù)的永利軒是米其林二星級(jí)餐廳，也是澳門僅有的三間獲二星級(jí)榮譽(yù)的餐廳之一，它的港點(diǎn)首屈一指。湊湊邀請(qǐng)林仕培加入，是為了提升茶點(diǎn)的品質(zhì)，進(jìn)而提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和讓渡價(jià)值?！皽悺弊衷凇墩f文》和《廣韻》中本義都是指人們?cè)谒舷鄷?huì)。創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，“湊”的意思與火鍋的非常貼切，就是朋友因?yàn)榛疱仯磦鹘y(tǒng)意義上的因水而相聚。湊湊的“茶飲+港點(diǎn)+火鍋”的模式，讓湊湊別具特色。

“茶飲+港點(diǎn)”模式的靈感來源于港式茶餐廳，品牌負(fù)責(zé)人張振緯介紹，在上?；蛏钲跁?huì)經(jīng)?？吹揭粋€(gè)現(xiàn)象，比如翠園等餐廳基本一早開業(yè)就有很多人會(huì)去吃早茶、聊天，人們?cè)谡蜁r(shí)段外都還是有需求的，并且港點(diǎn)對(duì)于整個(gè)中國(guó)的餐飲環(huán)境似乎變得越來越有影響力。事實(shí)上，湊湊的“奉茶文化”不僅僅是瞄準(zhǔn)等位時(shí)間，早茶、上午茶、下午茶等時(shí)段，都是湊湊想爭(zhēng)奪的市場(chǎng)空間。

呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟說：“正常的茶飲或甜點(diǎn)預(yù)計(jì)會(huì)占到主營(yíng)收入的50%左右，甚至?xí)?。湊湊不只要做到成為人們心里吃火鍋的地方，而且要讓消費(fèi)者覺得這里更有文化底蘊(yùn)。同時(shí)，繼續(xù)保持親民的調(diào)性?！币灿袠I(yè)內(nèi)士人認(rèn)為：“米其林大廚的這張牌，一方面幫助湊湊將產(chǎn)品提到更高端的定位上，另一方面他們也想通過米其林標(biāo)準(zhǔn)的精致小吃挖掘出一個(gè)新的發(fā)展方向。”

項(xiàng)莊舞劍，意在沛公

湊湊和呷哺呷哺都一再?gòu)?qiáng)調(diào)，推出港式點(diǎn)心，目的是與茶飲搭配，服務(wù)于早餐、下午茶以及等位的顧客，而且未來新開業(yè)的湊湊門店，還會(huì)增加等位區(qū)，供消費(fèi)者喝茶吃點(diǎn)心。呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟透露，目前，港式點(diǎn)心并不會(huì)直接以售賣形式出現(xiàn)，而是以贈(zèng)送的方式提供給等位者。

“項(xiàng)莊舞劍，意在沛公”，董事長(zhǎng)賀光啟表示：“未來茶飲在前，火鍋在后?！蓖ㄟ^火鍋店吸引用戶對(duì)茶飲的黏性。以后，再推出與茶飲相關(guān)的品牌餐廳，賀光啟每一步棋都下得很認(rèn)真。業(yè)內(nèi)人士說：“在中國(guó)如今的消費(fèi)市場(chǎng)中，隨時(shí)拿一杯奶茶或是咖啡已經(jīng)不足為怪，因此能夠與咖啡相媲美，品牌相對(duì)空白的茶市場(chǎng)又成為商人的下一個(gè)獵物。對(duì)于這一點(diǎn)，咖啡品牌星巴克花費(fèi)6.2億美元收購(gòu)美國(guó)茶葉零售商茶瓦納（Teavana）足以證明?！睖悳惏阎袊?guó)臺(tái)灣省的茶飲引入內(nèi)地，就是想爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。值得一提的是，湊湊之前推出的臺(tái)式手搖茶備受青睞。故此，賀光啟希望好風(fēng)憑借力，茶飲在未來市場(chǎng)有更好的發(fā)展。