建設(shè)多元化動(dòng)物屠宰場(chǎng)是中小城鎮(zhèn)上市動(dòng)物產(chǎn)品安全的又一保障

畢美祥

(云南省祿豐縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南楚雄 651299)

建設(shè)多元化動(dòng)物屠宰場(chǎng)是中小城鎮(zhèn)上市動(dòng)物產(chǎn)品安全的又一保障

畢美祥

(云南省祿豐縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南楚雄 651299)

為確保上市動(dòng)物產(chǎn)品上市前能夠全方位檢疫,保障上市動(dòng)物產(chǎn)品安全,在州、縣及鄉(xiāng)(鎮(zhèn))等中小城鎮(zhèn)逐步推行多元化動(dòng)物屠宰場(chǎng)、點(diǎn)的建設(shè)是今后節(jié)約化發(fā)展的一大趨勢(shì)。

多元化屠宰場(chǎng);建設(shè);動(dòng)物產(chǎn)品;安全保障

1 牛羊及禽類屠宰場(chǎng)點(diǎn)現(xiàn)狀

州、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小城鎮(zhèn)禽類及牛羊屠宰場(chǎng)點(diǎn)現(xiàn)狀大同小異，現(xiàn)狀令人堪憂。普遍存在沒有牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)所的情況，經(jīng)銷商屠宰牛羊的場(chǎng)所都建立在自己的居住地附近。禽類屠宰雖都集中在州縣鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但因屠宰經(jīng)銷商較多，無法實(shí)現(xiàn)屠宰檢疫同步進(jìn)行。牛羊及禽類的屠宰的場(chǎng)所共性都是分散，由于分散的現(xiàn)實(shí)給檢疫監(jiān)管帶來困難，導(dǎo)致牛羊及禽類產(chǎn)品的監(jiān)管滯后，污水污物不經(jīng)消毒隨意排放，除了污染周圍環(huán)境，很大程度給病源微生物的擴(kuò)散傳播創(chuàng)造了條件。

2 州縣鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）動(dòng)物屠宰場(chǎng)點(diǎn)多元化建設(shè)發(fā)展思路

2.1 多元化動(dòng)物屠宰場(chǎng)的選址

首先是場(chǎng)址的選擇要符合動(dòng)物防疫要求，動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所距離生活飲用水源地、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、動(dòng)物集貿(mào)市場(chǎng)500m以上；距種畜禽場(chǎng)3000m以上；距離動(dòng)物診療場(chǎng)所200m以上；距離動(dòng)物隔離場(chǎng)所、無害化處理場(chǎng)所3000m以上，達(dá)到國(guó)家法定要求。

2.2 多元化動(dòng)物屠宰場(chǎng)的建設(shè)用地面積

州級(jí)城市最少在0.667～1hm2，縣級(jí)城市最少在0.4～0.667hm2，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)最少在3～5畝占地面積。占地面積大小也可根據(jù)本地城鎮(zhèn)人口多少，市場(chǎng)供應(yīng)量的大小而適當(dāng)增加或縮減占地面積，場(chǎng)內(nèi)布局可劃分為三個(gè)部分：生豬屠宰區(qū)域、禽類屠宰區(qū)域、牛羊屠宰區(qū)域。

2.3 多元化動(dòng)物屠宰場(chǎng)整體布局

根據(jù)場(chǎng)內(nèi)布局的劃分：生豬屠宰區(qū)域、禽類屠宰區(qū)域、牛羊屠宰區(qū)域。各類屠宰加工廠區(qū)的進(jìn)出通道相互分離，互不干擾，互不污染；各區(qū)域各種動(dòng)物都要有各自足夠的待宰動(dòng)物畜舍，隔離間，屠宰加工車間，相應(yīng)固定的專業(yè)工人；檢疫用房及專業(yè)檢疫人員，動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)室及專業(yè)檢測(cè)人員；相應(yīng)先進(jìn)的加工機(jī)械設(shè)備，統(tǒng)一的污水、污物處理設(shè)施等。

2.4 豬牛羊屠宰消音設(shè)施

為了尊重回族同胞的信仰，肥豬的屠宰車間及通道要與牛羊禽通過隔離墻分開。豬牛羊禽各自屠宰時(shí)的消音設(shè)施（購(gòu)買或自行設(shè)計(jì)）。

3 多元化動(dòng)物屠宰場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)

優(yōu)勢(shì)一州縣鄉(xiāng)根據(jù)人口多少日消費(fèi)各種動(dòng)物量的大小，據(jù)實(shí)規(guī)劃多元化屠宰場(chǎng)用地大小，做到節(jié)約投資、節(jié)約用地，污水、污物處理消毒環(huán)保達(dá)標(biāo)。

優(yōu)勢(shì)二豬牛羊禽集中在一個(gè)區(qū)域屠宰方便管理，方便無害化處理，方便定期全面消毒，方便污水、污物的統(tǒng)一處理。

優(yōu)勢(shì)三機(jī)械加工流程規(guī)范，節(jié)省人力，產(chǎn)品清潔、衛(wèi)生、安全，利于分割包裝動(dòng)物產(chǎn)品，方便市場(chǎng)供應(yīng)，充分滿足消費(fèi)者需求打牢基礎(chǔ)。

優(yōu)勢(shì)四徹底解決牛羊禽分散的小作坊屠宰導(dǎo)致的臟亂差，病源擴(kuò)散，檢疫監(jiān)管難于到位等長(zhǎng)期滯后現(xiàn)象。

4 各種動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)同步檢疫

目前，市場(chǎng)上銷售的動(dòng)物產(chǎn)品，主是畜牧獸醫(yī)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理部門通過產(chǎn)地檢疫、運(yùn)輸檢疫、屠宰檢疫（屠前和宰后檢驗(yàn)）合格后，出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》后，方可上市進(jìn)行銷售。而動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的授權(quán)范圍，主要檢疫的職責(zé)目標(biāo)是：針對(duì)動(dòng)物一、二、三類動(dòng)物疫病及寄生蟲病的檢疫?；鶎訖z疫機(jī)構(gòu)普遍存在檢疫設(shè)施、設(shè)備落后的現(xiàn)狀，沒有相應(yīng)較為科學(xué)的化驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、試紙、試劑。加之有的地區(qū)有的工作人員對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫的意義、目的認(rèn)識(shí)不到位，責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)工作不負(fù)責(zé)任，僅憑一雙肉眼，根據(jù)宰前動(dòng)物體表征狀和宰后各部位淋巴結(jié)及動(dòng)物內(nèi)臟等的病理變化進(jìn)行檢疫、檢驗(yàn)。在檢疫過程中，能嚴(yán)格按檢疫規(guī)程“五部十三刀”進(jìn)行檢疫的地區(qū)并不多。絕大部分現(xiàn)有的顯微鏡由于沒有與檢驗(yàn)配套物品而閑置，通過這樣簡(jiǎn)陋的初檢，雖然能最大限度地控制和杜絕病死動(dòng)物產(chǎn)品上市銷售，在一定程度上保障了動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)安全。但由于檢疫手段落后，公眾對(duì)檢疫產(chǎn)品信賴度不高，對(duì)檢疫工作能力持懷疑態(tài)度，認(rèn)為檢疫后的“放心肉”并不能真正放心。目前各地動(dòng)物產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于人力物力的緊缺，工作還沒有真正起動(dòng)，對(duì)各種有毒有害殘留物質(zhì)超標(biāo)的檢測(cè)除少數(shù)大中城市外，在縣、鄉(xiāng)市場(chǎng)正處于初期起步階段。縣鄉(xiāng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫部門對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品有毒、有害物質(zhì)檢測(cè)知之甚少，并且也不在法律授權(quán)范圍。

因此，多元化動(dòng)物屠宰場(chǎng)的建立的同時(shí)，應(yīng)同時(shí)加大動(dòng)物產(chǎn)品檢疫、檢測(cè)設(shè)施、設(shè)備的投入，更進(jìn)一步保障各種動(dòng)物經(jīng)機(jī)械屠宰加工后可實(shí)現(xiàn)同步檢疫，按動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫范圍和對(duì)象檢疫無遺漏，進(jìn)一步保證上市動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格，最大限度保證上市產(chǎn)品無動(dòng)物傳染病及人畜共患病病源攜帶及無公害。

5 結(jié)語

目前州縣鄉(xiāng)沒有規(guī)范的牛羊?qū)I(yè)屠宰場(chǎng)，僅有的只是豬的屠宰場(chǎng)，為了填補(bǔ)牛羊禽類檢疫合格后上市的空白，節(jié)約投資和土地占用，實(shí)現(xiàn)牛羊禽類的屠宰同步檢疫、檢測(cè)，集中清理污水、污物，方便統(tǒng)一進(jìn)行無害化處理。將現(xiàn)正在規(guī)劃或待建的州、縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）屠宰場(chǎng)設(shè)計(jì)規(guī)劃一次到位，只有加大商務(wù)投資逐步建設(shè)多元化屠宰場(chǎng)，達(dá)到最小投資和節(jié)約土地資源實(shí)現(xiàn)規(guī)范豬、牛、羊禽的標(biāo)準(zhǔn)屠宰管理。實(shí)現(xiàn)最大限度保證動(dòng)物食品安全。

[1]陶秋月，袁昌明.屠宰場(chǎng)病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品的安全處理[J].中國(guó)畜牧業(yè)，2013，（15）：22-24.