鄭思敏/山東得利斯食品股份有限公司

屠宰企業(yè)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)管理

鄭思敏/山東得利斯食品股份有限公司

一、中國(guó)生豬屠宰企業(yè)的價(jià)格體系

經(jīng)濟(jì)學(xué)上講，價(jià)格是商品價(jià)值的表現(xiàn)，價(jià)格的水平與市場(chǎng)供求量的變化密切相關(guān)，而在實(shí)際經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，價(jià)格的高低往往是在市場(chǎng)供求一定的情況下由供應(yīng)商、生產(chǎn)商、采購(gòu)商，即消費(fèi)者圍繞商品的價(jià)值互相博弈的結(jié)果。

屠宰企業(yè)，價(jià)格主要體現(xiàn)在兩方面。決定采購(gòu)價(jià)格的主要因素有很多，最重要的是生豬成本，運(yùn)輸?shù)某杀?，人力成本，市?chǎng)的供求關(guān)系等。

1.以降低成本為目的的采購(gòu)價(jià)格。采購(gòu)價(jià)格的高低主要取決于生豬成本，其次才是市場(chǎng)需求，而運(yùn)輸成本和人力成本等影響最小。

2.以獲取利潤(rùn)為目的的銷售價(jià)格。決定銷售價(jià)格的因素主要是生豬的收購(gòu)成本，制造費(fèi)用和市場(chǎng)供求關(guān)系等，其中生豬的收購(gòu)成本最為重要的決定因素，其次是市場(chǎng)關(guān)系。制造費(fèi)用在這中間影響不大。

二、屠宰企業(yè)處于虧損狀態(tài)的原因

通過(guò)對(duì)采購(gòu)價(jià)格和銷售價(jià)格的分析，可以看出，在同一個(gè)生豬屠宰企業(yè)中，生豬價(jià)格的高低決定了屠宰企業(yè)生產(chǎn)成本的高低，而銷售價(jià)格的高低決定了盈利水平的高低。不管是采購(gòu)環(huán)節(jié)還是銷售環(huán)節(jié)，生豬的價(jià)格起到了至關(guān)重要的作用。屠宰企業(yè)作為生豬產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中最核心的一個(gè)環(huán)節(jié)，在面對(duì)上游的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)時(shí)，需要承受上游養(yǎng)殖成本的轉(zhuǎn)移。在面對(duì)下游銷售環(huán)節(jié)時(shí)，又需要承受下游部分銷售成本的轉(zhuǎn)移。為了獲取利潤(rùn)，屠宰企業(yè)往往可以利用其在生豬收購(gòu)方面壟斷的優(yōu)勢(shì)，來(lái)壓低生豬的收購(gòu)價(jià)格，將其面對(duì)終端豬肉市場(chǎng)時(shí)所受的損失轉(zhuǎn)移到上游的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中去。這樣看來(lái)，好像是屠宰企業(yè)位于生豬產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)強(qiáng)勢(shì)地位，但事實(shí)上往往是屠宰企業(yè)并沒(méi)有獲得多少盈利，甚至還有很多屠宰企業(yè)處于虧損狀態(tài)。

造成虧損的主要原因可能有以下兩方面。

1.生豬豬源不穩(wěn)定，造成了屠宰企業(yè)效益不穩(wěn)定。眾所周知，生豬的產(chǎn)業(yè)鏈不僅僅是一條生產(chǎn)鏈，還是一條生物鏈，從整豬的培育、母豬的妊娠、仔豬的培養(yǎng)等大約需要15個(gè)月的時(shí)間，如果市場(chǎng)出現(xiàn)生豬豬源短缺時(shí)，可能需要15個(gè)月的時(shí)間才能把生豬的出欄數(shù)量提升上來(lái)。而一旦生豬源過(guò)量，要等養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖戶減少生豬數(shù)量，也需要很長(zhǎng)的調(diào)整時(shí)間。這就是為什么中國(guó)的豬價(jià)總是出現(xiàn)明顯周期性變化的原因。

2.中國(guó)豬肉的生產(chǎn)成本過(guò)高。生產(chǎn)成本過(guò)高造成了屠宰企業(yè)向豬肉采購(gòu)商價(jià)格妥協(xié)，丟失了很大一塊利潤(rùn)。中國(guó)是世界上最大的豬肉消費(fèi)大國(guó)，同時(shí)也是豬肉生產(chǎn)大國(guó)和豬肉進(jìn)口大國(guó)。2016年中國(guó)全年的豬肉產(chǎn)量是5299萬(wàn)噸，同比下降了3.4%，全年豬肉的進(jìn)口量是162.03萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)了108.27%，雖說(shuō)與中國(guó)自有5 299萬(wàn)噸的產(chǎn)量相比，進(jìn)口數(shù)量只占總量的3%，似乎微不足道。但是從數(shù)據(jù)來(lái)看，2016年的進(jìn)口量比2015年增長(zhǎng)了108.4%，翻了整整一倍多，這是一個(gè)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

三、如何應(yīng)對(duì)和化解價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)

1.屠宰企業(yè)不能光低頭殺豬，還要抬頭看市場(chǎng)。利用信息化技術(shù)建立生豬價(jià)格預(yù)警體系，及時(shí)對(duì)市場(chǎng)作出預(yù)警，調(diào)整銷售計(jì)劃。

2.屠宰企業(yè)要建立一個(gè)強(qiáng)有力的措施穩(wěn)定豬源?？梢詮囊韵氯矫鎭?lái)做：第一，有條件的企業(yè)應(yīng)該建立完善的產(chǎn)業(yè)鏈條，投入資金，改善養(yǎng)殖環(huán)境，提高養(yǎng)殖水平，比如提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高產(chǎn)子數(shù)，活子數(shù)，出欄數(shù)等等；第二，屠宰企業(yè)與生豬養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖戶結(jié)盟，形式可以多樣化，比如成立生豬合作社，公司+農(nóng)戶+農(nóng)場(chǎng)，公司+養(yǎng)殖基地，甚至可以引入金融機(jī)構(gòu)的服務(wù)等等，大家形成利益共同體，組建成航空母艦，來(lái)共同抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。在這里，協(xié)會(huì)要發(fā)揮他們的引導(dǎo)和指導(dǎo)作用，尤其是在誠(chéng)信體系建設(shè)上；第三，充分利用當(dāng)前剛剛起步的生豬期貨交易平臺(tái)來(lái)穩(wěn)定豬源。這一交易平臺(tái)的出現(xiàn)，未來(lái)將對(duì)于中國(guó)穩(wěn)定豬源方面會(huì)發(fā)揮越來(lái)越大的作用。

3.屠宰企業(yè)要大力發(fā)展品牌豬肉，提升豬肉附加值。當(dāng)前，屠宰企業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)情況有兩個(gè)，第一是豬肉品牌與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的關(guān)聯(lián)度降低，沒(méi)有密切的關(guān)聯(lián)度，就形成了品牌不穩(wěn)定性；第二，屠宰企業(yè)的品牌往往就是這個(gè)企業(yè)的商標(biāo)，既是企業(yè)的肉品牌，又是肉制品品牌，品質(zhì)更多體現(xiàn)在生產(chǎn)加工工藝上，并沒(méi)有從本質(zhì)上體現(xiàn)豬肉的內(nèi)在品質(zhì)，所以我們也呼吁做生豬育種的科學(xué)家們?cè)谟N時(shí)不僅要照顧到經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)，還要兼顧到豬肉的營(yíng)養(yǎng)，將品質(zhì)納入到育種的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

4.用好政府的扶持政策。中國(guó)有句俗話，豬良安天下。為此，中國(guó)政府也出臺(tái)了一系列的扶持政策，屠宰企業(yè)一定要仔細(xì)研究各項(xiàng)政策，協(xié)會(huì)應(yīng)該積極為企業(yè)提供各種信息服務(wù)，幫助企業(yè)將各種扶持政策爭(zhēng)取到位、落實(shí)到位。

屠宰企業(yè)若能做到以上四點(diǎn)，便能在一定程度上降低屠宰企業(yè)的生產(chǎn)成本，降低企業(yè)的損失，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

四、未來(lái)影響價(jià)格變化的因素

在當(dāng)前的生豬產(chǎn)業(yè)鏈中，除了供求關(guān)系以外，食品安全和疫病風(fēng)險(xiǎn)是大家公認(rèn)的影響價(jià)格的最重要的兩個(gè)因素。隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，未來(lái)可能還會(huì)出更多新的影響價(jià)格的因素。

1.動(dòng)物福利問(wèn)題。隨著社會(huì)進(jìn)步，越來(lái)越多的國(guó)家和地區(qū)開(kāi)始將動(dòng)物福利作為法規(guī)頒布事實(shí)，肯定會(huì)對(duì)肉的品質(zhì)有很大的提升，但是也必須認(rèn)識(shí)到會(huì)對(duì)中國(guó)的生豬養(yǎng)殖、運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢疫和屠宰成本造成一個(gè)很大的提升。這是作為養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰企業(yè)都比較清醒的認(rèn)識(shí)到的。

2.環(huán)保的壓力。最近中國(guó)正在實(shí)施史上最嚴(yán)的環(huán)保政策，從廢棄物的處理，病死豬的處理，污水處理、新型能源使用等等，這些新的設(shè)備設(shè)施和環(huán)保要求，都給養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰企業(yè)增加了很大的成本。最近在山東省就在進(jìn)行著一系列的小養(yǎng)殖戶、散養(yǎng)殖戶的關(guān)停措施，原有的大養(yǎng)殖戶的集中化，屠宰企業(yè)的環(huán)保設(shè)施升級(jí)，這樣投入成本和周期都是比較長(zhǎng)的。

3.快速增長(zhǎng)的人力成本。相對(duì)而言，屠宰行業(yè)屬于一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)，尤其是在分割環(huán)節(jié)，現(xiàn)在在發(fā)達(dá)地區(qū)，員工招聘非常困難，所以很多企業(yè)不斷向西北、東北地區(qū)轉(zhuǎn)移，但是這個(gè)轉(zhuǎn)移有一個(gè)過(guò)程，要跟市場(chǎng)有一個(gè)對(duì)接關(guān)系，如果把生產(chǎn)端轉(zhuǎn)移之后，跟市場(chǎng)端的距離同樣會(huì)造成成本的上升，所以對(duì)于勞動(dòng)密集型企業(yè)來(lái)講，人力成本是不可忽視的一個(gè)成本。

4.碳排放的壓力。聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織指出，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占到全球的14.5%，而它排放的溫室氣體中有45%是生產(chǎn)飼料時(shí)排放的，另外39%是由動(dòng)物排放出的氣體。也有科學(xué)家指出，畜牧業(yè)及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放量占全球總排放量51%以上，中國(guó)政府向全世界承諾積極努力降低碳排放量。而碳排放權(quán)的交易試點(diǎn)早在2011年啟動(dòng)，雖然目前還沒(méi)有直接影響到畜牧養(yǎng)殖和屠宰企業(yè)，但碳排放對(duì)我們行業(yè)的影響已經(jīng)是迫在眉睫。