5招教你煲出養(yǎng)生湯

第一招：放藥材，分清屬性

在煲湯前，需要了解常用煲湯中藥的寒、熱、溫、涼等特性。

●淮山、芡實(shí)

這兩種藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣，用量為15～30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

●沙參、玉竹

這兩味藥材性味甘平、偏寒，有滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干，或有少許咳嗽、口干者，用量為15～20克。

●龍眼肉、百合

龍眼肉性味甘溫，有補(bǔ)心脾、益氣血之功。百合味甘、微寒，有清心、安神、潤(rùn)肺、止咳作用，兩藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大，為5～30克。

●石斛、枸杞

石斛屬甘、微寒，有養(yǎng)胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋腎補(bǔ)骨明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見(jiàn)口燥咽干、頭暈?zāi)垦！⒀蹪?、腰膝酸軟等。枸杞子?0～15克，石斛15～20克。

●玉米須、赤小豆

玉米須性味甘、淡平，利水消腫、清肝膽濕熱。赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用于濕熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米須可用20～30克。

第二招：煲湯時(shí)間，別過(guò)長(zhǎng)

煲湯時(shí)間并不是越長(zhǎng)越好的，一般煲2小時(shí)就好啦。

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，湯中蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)在加熱1.5小時(shí)、脂肪在加熱45分鐘可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。

這個(gè)說(shuō)明，用這三種食材煲湯，湯中的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有隨著時(shí)間的增加而有所增高。

研究還發(fā)現(xiàn)，煲湯時(shí)間超過(guò)4小時(shí)，亞硝酸鹽（致癌物質(zhì)）含量也會(huì)逐漸增加，煲湯超過(guò)6小時(shí)就存在安全隱患。

第三招：先煲食材，后放藥材

黃芪、黨參一類補(bǔ)氣的藥材文火熬40～60分鐘就可以了。如果時(shí)間太長(zhǎng)，藥材的有效成分在煲煮過(guò)程中就會(huì)被破壞。

恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ牵喝绻覝珪r(shí)間為2小時(shí)，先將藥材單獨(dú)浸泡1小時(shí)，待湯熬1個(gè)小時(shí)后，再將藥材加入湯中，與食材一起再熬制1個(gè)小時(shí)。這樣，可以最大限度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)和藥效。

第四招：煲湯用文火

煲湯應(yīng)該先用大火將湯煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)為文火（讓水滾著，但不會(huì)滾上來(lái)）煲湯。因?yàn)橐恢贝蠡饡?huì)使肉中的水分流失過(guò)快，導(dǎo)致其口感變差，控制火候，以湯微微沸騰就可以了。

第五招：湯快出鍋時(shí)才放鹽

或許有人會(huì)覺(jué)得，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是，其實(shí)鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。在快出鍋時(shí)再加鹽就可以了。